因其材料均有鹽，熬煮好後味道不足，可再加少許鹽即可。不可先加鹽，以免鴨湯鮮味熬不出來。公仔箱論壇8 N+ k9 d/ @9 }. y# Q6 Y0 w
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材料：
' }, T9 I B$ @+ r公仔箱論壇6 o) k$ H" { K, N; Y: Z$ l
中鴨.............1隻(約2公斤)
( ~/ o" u2 ~8 R6 _- N* H! btvb now,tvbnow,bttvb蔥.................4支TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' J5 e2 N5 D5 w" f
老薑.............1小塊
6 k# C4 K: H, u9 s9 C梅干菜.........100克* _& _1 Y5 V* P& X( |+ S0 Q6 W
扁尖.............2個& Q" m! T( E! }* j# n0 E# |
冬筍.............5支TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* b& ]0 S G. x; m
金華火腿....300克
. I+ m- g. P( ]; o$ x$ z" h五花肉.........350克/ j' t/ a( Z8 W& q2 ?) W, R
調味料：5.39.217.772 d! V1 `8 M u5 d
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鹽、紹興酒 適量
8 H: M3 m3 \4 c4 m* Q) L公仔箱論壇做法：) X: M Q6 ?8 I) k* k
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8 I! i0 p) |0 G* ~7 D! j- 鴨子背上劃一刀【將皮劃下即可】，用厚刀將之拍平，【在鴨背上剁上5至6刀及骨】，但不可剁斷，如此鴨骨內之原汁才可熬出【前胸不可切到】
- 將鴨子燙過血水備用，五花肉切大長條厚片，冬筍切長塊【可在刀工上加以美化】，扁尖泡水軟化撕成細絲備用【扁尖水備用】
- 丟梅干菜洗淨切細段備用，將所有備好之材料 用陶鍋裝好加水，再加入1小碗紹興酒燒開後，文火熬3小時後，再放入大砂鍋內，排整齊後再煮開，即可食用
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發表於 2007-12-1 08:32 AM
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