材料：
9 a& E8 w# w" L公仔箱論壇低筋麵粉125克 蛋黃110克 蛋白210克 檸檬皮屑1小匙 檸檬汁1大匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- }# E$ M: x1 _2 W
鹽半小匙 泡打粉1小匙 細砂糖80克 鮮奶100克 草莓適量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; l/ G* ~ ^$ m1 Q
奇異果適量 蘋果適量) {% W2 C9 [4 G4 L/ ?. p+ R& {& V
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做法：3 Q( f7 L, _. H' c$ J2 B
1. 草莓切片，奇異果切片，蘋果切片備用tvb now,tvbnow,bttvb# V+ N8 z4 s- v8 @4 H: V# H3 A2 K
2. 取一個容器，倒入蛋黃，再加入一部份的糖攪打均勻後，加入鹽打勻，再加入鮮奶打勻後，加入檸檬皮屑打勻，再倒入檸檬汁拌勻後，加入已混合的低筋麵粉和泡打粉打勻成為蛋黃糊備用tvb now,tvbnow,bttvb# F0 O6 f5 h' x
( o% E6 ], `1 J, r公仔箱論壇3. 另取一容器，倒入蛋白以打蛋器打至起泡，再將剩餘的糖分次加入打至濕性發泡後，先取出1/3倒入蛋黃糊中，以抹刀順同一方向由下挖起向上翻拌均勻後，再將剩餘的蛋白泡加入以相同方式拌勻成麵糊備用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 X6 E1 a( {$ b0 U3 {/ g/ q( v
4. 平底鍋抹上少許油加熱後，先離火倒入麵糊，再開小火將一面煎至金黃後，再翻面繼續煎至裡層約7分熟、外皮金黃後起鍋備用tvb now,tvbnow,bttvb* \2 A, B/ I! E: V2 s
5. 接著把煎好的薄餅蛋糕先分切成適當大小後，再抹上優格，擺上草莓片和奇異果片後，淋上優格，再重複疊放一層後，淋上優格，擺上裝飾即可完成: c3 w9 @" e2 C$ Z1 r7 F1 O5 I1 e
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廚師叮嚀
, P" ~& E Y( q1 t& D# M* 煎薄餅蛋糕時，可在鍋鏟抹上少許油，避免沾黏麵糊, }: R8 |" ?( i" {- |
* 打發蛋白時需使用乾淨無油的容器和工具，否則會無法打發
7 c9 \; l: {% l# U l( t& otvb now,tvbnow,bttvb* 蛋白加入糖可增加亮度TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ~. e. o5 w: b7 ?/ Y7 J
* 蛋白加入太多糖會增加打發的困難度，因此通常糖的比例不能超過蛋白的一半
% l9 f& }" a" |) ltvb now,tvbnow,bttvb* 打發蛋白和蛋黃糊的比重不同，若一次全部加入會使蛋白消泡tvb now,tvbnow,bttvb8 T' G# v, [1 d8 f, \ f& T$ s
* 混合蛋黃糊和蛋白泡時，需全程以同方向拌勻，若反方向則容易使蛋白泡消失, e( h% C4 M4 e; C, D
* 混合蛋黃糊和蛋白泡時，不可使用打蛋器攪拌，會容易消泡' {( M( u+ \9 g, z, |8 T& |: W( D
* 以工具勾起打發後的蛋白，會呈現挺立有彈性但尖端略微彎曲下垂狀，即是濕性發泡tvb now,tvbnow,bttvb0 D( m; @6 ^, e% X
* 打發蛋白時可用高速拌打，但快完成時需轉低速，以免蛋白泡太脆且容易消泡 |
發表於 2007-12-1 08:26 AM
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