材料：
! S: M7 h* E. f* `" P低筋麵粉125克 蛋黃110克 蛋白210克 檸檬皮屑1小匙 檸檬汁1大匙 8 b! ]* U: J6 A5 E: _& b- v4 @
鹽半小匙 泡打粉1小匙 細砂糖80克 鮮奶100克 草莓適量 s0 p( E8 f/ I0 l, O9 j
奇異果適量 蘋果適量
; o& }/ [2 m7 r% J5 V1 f' S8 v# b: Ytvb now,tvbnow,bttvb. Q( w7 u8 c( F/ p* S. |5 q3 _
做法：5.39.217.77. r1 q: P/ F, a
1. 草莓切片，奇異果切片，蘋果切片備用
$ R3 O$ L2 E' r公仔箱論壇2. 取一個容器，倒入蛋黃，再加入一部份的糖攪打均勻後，加入鹽打勻，再加入鮮奶打勻後，加入檸檬皮屑打勻，再倒入檸檬汁拌勻後，加入已混合的低筋麵粉和泡打粉打勻成為蛋黃糊備用5.39.217.77: B: P& w6 m9 P/ u8 v3 Z6 F2 w+ r
公仔箱論壇! d8 k' v0 @" [ M
3. 另取一容器，倒入蛋白以打蛋器打至起泡，再將剩餘的糖分次加入打至濕性發泡後，先取出1/3倒入蛋黃糊中，以抹刀順同一方向由下挖起向上翻拌均勻後，再將剩餘的蛋白泡加入以相同方式拌勻成麵糊備用公仔箱論壇& k N1 j% [; l
4. 平底鍋抹上少許油加熱後，先離火倒入麵糊，再開小火將一面煎至金黃後，再翻面繼續煎至裡層約7分熟、外皮金黃後起鍋備用公仔箱論壇5 N% V$ y, V! a3 k' J$ p2 z6 x) J
5. 接著把煎好的薄餅蛋糕先分切成適當大小後，再抹上優格，擺上草莓片和奇異果片後，淋上優格，再重複疊放一層後，淋上優格，擺上裝飾即可完成tvb now,tvbnow,bttvb* @; S9 r: i+ V3 E
7 p& D* V. a; O, H8 ^7 R% H9 Q9 U5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb5 b7 g; a* M2 s& f& J
廚師叮嚀
3 k3 X: z9 x1 mtvb now,tvbnow,bttvb* 煎薄餅蛋糕時，可在鍋鏟抹上少許油，避免沾黏麵糊5.39.217.771 |2 X" B6 t! n% u
* 打發蛋白時需使用乾淨無油的容器和工具，否則會無法打發TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; i6 D6 w# d' C3 t7 I% k
* 蛋白加入糖可增加亮度8 m$ S, Y F7 K
* 蛋白加入太多糖會增加打發的困難度，因此通常糖的比例不能超過蛋白的一半
q ]6 N* ^4 O2 F$ c' Itvb now,tvbnow,bttvb* 打發蛋白和蛋黃糊的比重不同，若一次全部加入會使蛋白消泡
. p& P8 }' Y3 |公仔箱論壇* 混合蛋黃糊和蛋白泡時，需全程以同方向拌勻，若反方向則容易使蛋白泡消失9 l' s7 y5 `6 _2 v1 E( k: G
* 混合蛋黃糊和蛋白泡時，不可使用打蛋器攪拌，會容易消泡
, ]9 j" Q# |$ l/ [! a" @公仔箱論壇* 以工具勾起打發後的蛋白，會呈現挺立有彈性但尖端略微彎曲下垂狀，即是濕性發泡
: ]4 P8 V- O& U4 F1 k3 Y, c公仔箱論壇* 打發蛋白時可用高速拌打，但快完成時需轉低速，以免蛋白泡太脆且容易消泡 |
發表於 2007-12-1 08:26 AM
| 