材料： 5.39.217.77" e3 F+ P! \1 B6 X
低筋麵粉125克 蛋黃110克 蛋白210克 檸檬皮屑1小匙 檸檬汁1大匙 公仔箱論壇' ~, a0 C/ p0 P5 n1 J4 @0 l
鹽半小匙 泡打粉1小匙 細砂糖80克 鮮奶100克 草莓適量
& v8 d% ^' m' I7 _" wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。奇異果適量 蘋果適量公仔箱論壇9 |. o8 _+ s3 j4 Q9 O2 ^
' z5 v. P$ ~. Q. ^3 H做法：
7 I- o* I9 v0 g6 e' b( P1. 草莓切片，奇異果切片，蘋果切片備用5.39.217.77 s, x0 B0 B! _
2. 取一個容器，倒入蛋黃，再加入一部份的糖攪打均勻後，加入鹽打勻，再加入鮮奶打勻後，加入檸檬皮屑打勻，再倒入檸檬汁拌勻後，加入已混合的低筋麵粉和泡打粉打勻成為蛋黃糊備用
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0 O7 h4 t# _- P6 @9 C8 f公仔箱論壇3. 另取一容器，倒入蛋白以打蛋器打至起泡，再將剩餘的糖分次加入打至濕性發泡後，先取出1/3倒入蛋黃糊中，以抹刀順同一方向由下挖起向上翻拌均勻後，再將剩餘的蛋白泡加入以相同方式拌勻成麵糊備用
4 t) e$ s! w: t7 j5 K' k公仔箱論壇4. 平底鍋抹上少許油加熱後，先離火倒入麵糊，再開小火將一面煎至金黃後，再翻面繼續煎至裡層約7分熟、外皮金黃後起鍋備用
3 F) w* o F# W& X5. 接著把煎好的薄餅蛋糕先分切成適當大小後，再抹上優格，擺上草莓片和奇異果片後，淋上優格，再重複疊放一層後，淋上優格，擺上裝飾即可完成
3 \3 L! U2 i1 _$ QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Q( l2 a- Y) K. x
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廚師叮嚀tvb now,tvbnow,bttvb. J: A: f% y* {8 C1 z( b5 {
* 煎薄餅蛋糕時，可在鍋鏟抹上少許油，避免沾黏麵糊
" }# R$ L$ U% N$ c. |9 J# i3 h公仔箱論壇* 打發蛋白時需使用乾淨無油的容器和工具，否則會無法打發
, m c7 a1 F9 K) W8 t. _; C1 @9 P; `5.39.217.77* 蛋白加入糖可增加亮度' ?6 t7 O& Q B0 r# Q) X E% y
* 蛋白加入太多糖會增加打發的困難度，因此通常糖的比例不能超過蛋白的一半
7 e8 [: M; H8 L# A8 J, m: O公仔箱論壇* 打發蛋白和蛋黃糊的比重不同，若一次全部加入會使蛋白消泡5.39.217.779 S6 T7 G. X8 V+ E5 F6 l
* 混合蛋黃糊和蛋白泡時，需全程以同方向拌勻，若反方向則容易使蛋白泡消失公仔箱論壇, j! g2 s" U- @# ]- l
* 混合蛋黃糊和蛋白泡時，不可使用打蛋器攪拌，會容易消泡公仔箱論壇: K! Z0 l% p \
* 以工具勾起打發後的蛋白，會呈現挺立有彈性但尖端略微彎曲下垂狀，即是濕性發泡
- [" E$ f. k5 T: a! xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* 打發蛋白時可用高速拌打，但快完成時需轉低速，以免蛋白泡太脆且容易消泡 |
發表於 2007-12-1 08:26 AM
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