材料：
( z! d9 O8 V- a5 L+ O( ^2 F低筋麵粉125克 蛋黃110克 蛋白210克 檸檬皮屑1小匙 檸檬汁1大匙
5 V( |, @/ m8 X4 R8 ]1 G" @/ I# N5.39.217.77鹽半小匙 泡打粉1小匙 細砂糖80克 鮮奶100克 草莓適量
0 _6 ]2 h2 s8 V4 I9 _奇異果適量 蘋果適量tvb now,tvbnow,bttvb' H. ~' Z" |, e" J( a
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做法：5.39.217.77, p$ x7 ~) ` M0 [; V
1. 草莓切片，奇異果切片，蘋果切片備用
- X8 A3 ]0 k' }: ^, l8 g* Y2. 取一個容器，倒入蛋黃，再加入一部份的糖攪打均勻後，加入鹽打勻，再加入鮮奶打勻後，加入檸檬皮屑打勻，再倒入檸檬汁拌勻後，加入已混合的低筋麵粉和泡打粉打勻成為蛋黃糊備用
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3. 另取一容器，倒入蛋白以打蛋器打至起泡，再將剩餘的糖分次加入打至濕性發泡後，先取出1/3倒入蛋黃糊中，以抹刀順同一方向由下挖起向上翻拌均勻後，再將剩餘的蛋白泡加入以相同方式拌勻成麵糊備用& A( W4 h* I0 w! `# z
4. 平底鍋抹上少許油加熱後，先離火倒入麵糊，再開小火將一面煎至金黃後，再翻面繼續煎至裡層約7分熟、外皮金黃後起鍋備用5.39.217.770 `' E X1 T$ W& v, k
5. 接著把煎好的薄餅蛋糕先分切成適當大小後，再抹上優格，擺上草莓片和奇異果片後，淋上優格，再重複疊放一層後，淋上優格，擺上裝飾即可完成
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廚師叮嚀
: C/ N; X+ n' Z4 z$ ?* 煎薄餅蛋糕時，可在鍋鏟抹上少許油，避免沾黏麵糊
( {" w' h* F# p( Z! u8 ]( A5.39.217.77* 打發蛋白時需使用乾淨無油的容器和工具，否則會無法打發
4 @# _2 D% e9 ?公仔箱論壇* 蛋白加入糖可增加亮度公仔箱論壇6 v, R& x' j1 L3 N% E& Y
* 蛋白加入太多糖會增加打發的困難度，因此通常糖的比例不能超過蛋白的一半
7 F1 ?) r Z/ ]; s. `9 S1 l* 打發蛋白和蛋黃糊的比重不同，若一次全部加入會使蛋白消泡/ M5 h* B& `; a" O
* 混合蛋黃糊和蛋白泡時，需全程以同方向拌勻，若反方向則容易使蛋白泡消失TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% F# q- t3 \0 M/ y
* 混合蛋黃糊和蛋白泡時，不可使用打蛋器攪拌，會容易消泡
9 `* K6 |& x- W2 n* 以工具勾起打發後的蛋白，會呈現挺立有彈性但尖端略微彎曲下垂狀，即是濕性發泡
3 R5 Y& S/ n, O4 G) U0 e4 T公仔箱論壇* 打發蛋白時可用高速拌打，但快完成時需轉低速，以免蛋白泡太脆且容易消泡 |
發表於 2007-12-1 08:26 AM
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