材料：
. |9 s+ j# b. X$ s5 s7 htvb now,tvbnow,bttvb低筋麵粉125克 蛋黃110克 蛋白210克 檸檬皮屑1小匙 檸檬汁1大匙 公仔箱論壇' F: j( c' ^0 j9 v
鹽半小匙 泡打粉1小匙 細砂糖80克 鮮奶100克 草莓適量
. ]9 g, D5 T% Ktvb now,tvbnow,bttvb奇異果適量 蘋果適量tvb now,tvbnow,bttvb- X0 t, |$ [! O( u
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ?' t) ]! B. n% A3 q% W
做法：
3 Q, B: u3 r$ p$ G" q4 D公仔箱論壇1. 草莓切片，奇異果切片，蘋果切片備用* `7 J) d9 q1 T. h" K. y
2. 取一個容器，倒入蛋黃，再加入一部份的糖攪打均勻後，加入鹽打勻，再加入鮮奶打勻後，加入檸檬皮屑打勻，再倒入檸檬汁拌勻後，加入已混合的低筋麵粉和泡打粉打勻成為蛋黃糊備用
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- b% z2 ~8 U5 g3. 另取一容器，倒入蛋白以打蛋器打至起泡，再將剩餘的糖分次加入打至濕性發泡後，先取出1/3倒入蛋黃糊中，以抹刀順同一方向由下挖起向上翻拌均勻後，再將剩餘的蛋白泡加入以相同方式拌勻成麵糊備用
: k5 H, v# N2 C1 m( O) o5.39.217.774. 平底鍋抹上少許油加熱後，先離火倒入麵糊，再開小火將一面煎至金黃後，再翻面繼續煎至裡層約7分熟、外皮金黃後起鍋備用
% M8 | ~8 ?) U Z `5. 接著把煎好的薄餅蛋糕先分切成適當大小後，再抹上優格，擺上草莓片和奇異果片後，淋上優格，再重複疊放一層後，淋上優格，擺上裝飾即可完成# `9 P0 _9 V& C2 a
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& }3 X+ ~' Z! B% i6 N$ |1 A6 h5 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。廚師叮嚀
. l! d" a( ?* v, i) l& }5.39.217.77* 煎薄餅蛋糕時，可在鍋鏟抹上少許油，避免沾黏麵糊
% R6 {8 d: S! a+ a1 @! Q5.39.217.77* 打發蛋白時需使用乾淨無油的容器和工具，否則會無法打發
3 E6 [+ ]1 I. Q$ m; [) g6 Z8 Z1 Q* 蛋白加入糖可增加亮度
5 P' i2 I& a! A: b5.39.217.77* 蛋白加入太多糖會增加打發的困難度，因此通常糖的比例不能超過蛋白的一半
M) C7 a( g. Q* u( F0 {% o2 Z" }- J- j* 打發蛋白和蛋黃糊的比重不同，若一次全部加入會使蛋白消泡tvb now,tvbnow,bttvb" t8 K8 b, S" b' `. ^4 Z" e
* 混合蛋黃糊和蛋白泡時，需全程以同方向拌勻，若反方向則容易使蛋白泡消失
8 j9 d6 K: n! ^, U0 }/ g! g, F* 混合蛋黃糊和蛋白泡時，不可使用打蛋器攪拌，會容易消泡
$ Z% X. Z8 y$ Z2 F+ A! n6 Q3 ?5.39.217.77* 以工具勾起打發後的蛋白，會呈現挺立有彈性但尖端略微彎曲下垂狀，即是濕性發泡
/ ^! i) {! t( E, n4 x8 y3 x; j4 w6 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* 打發蛋白時可用高速拌打，但快完成時需轉低速，以免蛋白泡太脆且容易消泡 |
發表於 2007-12-1 08:26 AM
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