材料：
0 O4 I. X* i, N9 C/ C2 C. r5 O低筋麵粉125克 蛋黃110克 蛋白210克 檸檬皮屑1小匙 檸檬汁1大匙 $ h$ Z0 ]4 s! l' y. f8 W
鹽半小匙 泡打粉1小匙 細砂糖80克 鮮奶100克 草莓適量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 d8 O5 a9 W0 q& e5 o# C! y
奇異果適量 蘋果適量
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做法：
! Z. U) s0 |, X# x0 C I nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 草莓切片，奇異果切片，蘋果切片備用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Q$ n- ^0 i5 N
2. 取一個容器，倒入蛋黃，再加入一部份的糖攪打均勻後，加入鹽打勻，再加入鮮奶打勻後，加入檸檬皮屑打勻，再倒入檸檬汁拌勻後，加入已混合的低筋麵粉和泡打粉打勻成為蛋黃糊備用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* x" B u" a" r+ S6 T( ~2 k
7 [) p0 G* _' ^$ {' Z; B2 W# t5 v3. 另取一容器，倒入蛋白以打蛋器打至起泡，再將剩餘的糖分次加入打至濕性發泡後，先取出1/3倒入蛋黃糊中，以抹刀順同一方向由下挖起向上翻拌均勻後，再將剩餘的蛋白泡加入以相同方式拌勻成麵糊備用/ ~+ t* R, y' _% Z
4. 平底鍋抹上少許油加熱後，先離火倒入麵糊，再開小火將一面煎至金黃後，再翻面繼續煎至裡層約7分熟、外皮金黃後起鍋備用
* C* F! p: ~8 l* |tvb now,tvbnow,bttvb5. 接著把煎好的薄餅蛋糕先分切成適當大小後，再抹上優格，擺上草莓片和奇異果片後，淋上優格，再重複疊放一層後，淋上優格，擺上裝飾即可完成
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廚師叮嚀
4 k' _7 ?$ ~- I" E3 d* {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* 煎薄餅蛋糕時，可在鍋鏟抹上少許油，避免沾黏麵糊5.39.217.77! \. B7 Y) r. S
* 打發蛋白時需使用乾淨無油的容器和工具，否則會無法打發3 b5 o* B5 k; e7 }7 A: h1 F6 {4 y
* 蛋白加入糖可增加亮度
9 ]: [* l$ ~2 e O9 O1 Btvb now,tvbnow,bttvb* 蛋白加入太多糖會增加打發的困難度，因此通常糖的比例不能超過蛋白的一半
( U+ f i7 e. r" ~2 i, `" W" qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* 打發蛋白和蛋黃糊的比重不同，若一次全部加入會使蛋白消泡
# n* u5 R7 p: jtvb now,tvbnow,bttvb* 混合蛋黃糊和蛋白泡時，需全程以同方向拌勻，若反方向則容易使蛋白泡消失5.39.217.776 T* d, I0 e$ V! o8 a" k
* 混合蛋黃糊和蛋白泡時，不可使用打蛋器攪拌，會容易消泡
1 s) [" A7 F& v5.39.217.77* 以工具勾起打發後的蛋白，會呈現挺立有彈性但尖端略微彎曲下垂狀，即是濕性發泡公仔箱論壇1 c) H" C! \3 k4 M; ?! D. x4 D
* 打發蛋白時可用高速拌打，但快完成時需轉低速，以免蛋白泡太脆且容易消泡 |
發表於 2007-12-1 08:26 AM
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