材料： / o- G: K7 s. S: @# G. l: E
低筋麵粉125克 蛋黃110克 蛋白210克 檸檬皮屑1小匙 檸檬汁1大匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# f$ A* ~8 o! J
鹽半小匙 泡打粉1小匙 細砂糖80克 鮮奶100克 草莓適量
' G+ B% I* f. _* @2 ] ]5.39.217.77奇異果適量 蘋果適量
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4 Y( B9 H0 i% ?* P* @公仔箱論壇做法：. _) a% X' l$ E7 E6 y8 }4 I& ]
1. 草莓切片，奇異果切片，蘋果切片備用
1 j; W5 _" _% s( F4 K( L! w5.39.217.772. 取一個容器，倒入蛋黃，再加入一部份的糖攪打均勻後，加入鹽打勻，再加入鮮奶打勻後，加入檸檬皮屑打勻，再倒入檸檬汁拌勻後，加入已混合的低筋麵粉和泡打粉打勻成為蛋黃糊備用tvb now,tvbnow,bttvb( U5 L; ?+ ~, q) p
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3. 另取一容器，倒入蛋白以打蛋器打至起泡，再將剩餘的糖分次加入打至濕性發泡後，先取出1/3倒入蛋黃糊中，以抹刀順同一方向由下挖起向上翻拌均勻後，再將剩餘的蛋白泡加入以相同方式拌勻成麵糊備用
; p" n+ G& c7 X' T2 v" vtvb now,tvbnow,bttvb4. 平底鍋抹上少許油加熱後，先離火倒入麵糊，再開小火將一面煎至金黃後，再翻面繼續煎至裡層約7分熟、外皮金黃後起鍋備用* h: w" t& z7 U* L* @9 S. b, F
5. 接著把煎好的薄餅蛋糕先分切成適當大小後，再抹上優格，擺上草莓片和奇異果片後，淋上優格，再重複疊放一層後，淋上優格，擺上裝飾即可完成
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7 K0 O: i+ ^( I! K: L# L* DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。廚師叮嚀公仔箱論壇, R; H9 K4 e" y2 `# [0 l1 d
* 煎薄餅蛋糕時，可在鍋鏟抹上少許油，避免沾黏麵糊tvb now,tvbnow,bttvb3 w( U8 F* N+ m0 q- f; N' v
* 打發蛋白時需使用乾淨無油的容器和工具，否則會無法打發
5 `. B0 r; s! K3 |5 t8 q5 K* p# z* 蛋白加入糖可增加亮度) Y$ _) T% C, p/ ] V
* 蛋白加入太多糖會增加打發的困難度，因此通常糖的比例不能超過蛋白的一半
+ e, W" N& I* O$ J1 Rtvb now,tvbnow,bttvb* 打發蛋白和蛋黃糊的比重不同，若一次全部加入會使蛋白消泡
8 v+ |& x2 N" l8 Stvb now,tvbnow,bttvb* 混合蛋黃糊和蛋白泡時，需全程以同方向拌勻，若反方向則容易使蛋白泡消失TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 J% W' f) A5 C. r
* 混合蛋黃糊和蛋白泡時，不可使用打蛋器攪拌，會容易消泡
; }4 c3 @* H5 b7 F. j# S7 w公仔箱論壇* 以工具勾起打發後的蛋白，會呈現挺立有彈性但尖端略微彎曲下垂狀，即是濕性發泡
2 ]5 i6 u$ f0 _公仔箱論壇* 打發蛋白時可用高速拌打，但快完成時需轉低速，以免蛋白泡太脆且容易消泡 |
發表於 2007-12-1 08:26 AM
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