[冷知識分享] 什麼是紅酒

很多人以為「紅葡萄酒」就是紅酒（Red wine），這是錯誤的觀念。 tvb now,tvbnow,bttvb9 G5 c- O! N' ~$ ~/ f
所謂紅酒，是採用紅葡萄釀造，發酵全程將葡萄皮連同葡萄汁一起浸泡發酵，釀成的
酒含有極高的單寧和色素。 2 U) S9 g! G. G5 {5 j
tvb now,tvbnow,bttvb+ W$ o, M4 o6 N# s+ Q! c+ v; ?
注意它的關鍵~~紅葡萄、連皮、全程、不加糖。 tvb now,tvbnow,bttvb1 _9 u2 j6 o( r8 u9 Y
9 {7 Y8 P& m9 c  {! n7 L& v
台灣生產的紅葡萄酒（公賣局或民間酒廠），都加了糖，喝起來甜度高，不屬於紅
酒。
果皮與果汁發酵一段時間，在適當時候除去果皮再繼續發酵，酒色呈粉紅色，是玫瑰
紅酒Rose，發音rou zei。
發酵一半就裝瓶，讓後段發酵在瓶內進行，使得發酵產生的二氧化碳留在瓶內，是汽
泡酒（香檳）。

不是紅酒，就不具備紅酒的特性，不可和紅酒混為一談。 5.39.217.77$ j( x" G/ r, c4 I: z" o
+ D4 k5 h# R, {) {. d
紅酒有兩個特色，它是藝術，它有生命。
什麼叫藝術？9 j  q& y8 \) C$ F+ D! w# |
凡是「因人而異」呈現美的工作，就是藝術。8 u' L7 G8 d% ?" f9 Y/ l; T
好比說畫畫，同一個景色在不同畫家的筆下，會呈現不同的意境。1 m% x- N) Q" Q  d8 N$ V
紅酒也是如此，同一年份、同一地區、同一品種的葡萄，只要調酒師不一樣，最後的公仔箱論壇* L* G: x8 r' J4 f" q  R5 m
結果就不一樣。公仔箱論壇+ X' q2 C8 g' g4 M8 _' Q# I: \
而即使是同一個調酒師，前後兩次調配同樣的葡萄，兩者的味道也會不同。9 f6 G. h8 ^2 u% y
某些高級的紅酒有調酒師的簽名，好像畫家的簽名一樣，因為它因人而異，都是藝術& O. M- C3 \. [$ Y( I
的一種。 tvb now,tvbnow,bttvb9 A! m+ {# L2 N
tvb now,tvbnow,bttvb$ [1 j$ B3 z- C9 u4 u( G2 R
紅酒是唯一有生命的酒｜｜不開瓶以前，會持續「成長」；開瓶以後和空氣接觸，成TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* r. U3 a5 v' {
長更是迅速。5.39.217.77/ M! B! j0 V/ F1 X
所謂成長就是味道會演變。儲存得當，當然是越變越香。 5.39.217.77, \. G" `. c( e9 [2 X
5.39.217.77( e7 S/ O- x; h( @; o* C
紅酒的儲存
紅酒裝瓶以後仍會繼續發酵。假如直立儲存，酒瓶的軟木塞會乾硬萎縮。一旦瓶外空TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( {! b1 c4 D" _# G
氣滲入，
酒質就會變味發酸。正確的儲存方法是平放（甚至瓶口微微朝下），讓軟木塞始終浸
泡酒液而膨脹，
徹底阻絕瓶內與瓶外空氣的流通。5.39.217.771 m; E$ h. I* N1 F2 _/ [/ c
其次，儲存的溫度要適當。溫度太高、變化太大，對酒有不良的影響。最好的儲存環
境是地窖。公仔箱論壇+ x8 l# |: j$ `9 C! T; ]
某些酒標有「bin」的顯示，表示是裝在橡木桶、擺在地窖發酵而成的紅酒。5.39.217.777 i; E0 A1 V2 T/ f
假如沒有適當的儲存環境，買回來以後最好在兩年之內喝掉。否則，好酒變壞酒，壞5.39.217.771 Q% ?' P- T, ?1 Z% d
酒變醋。 ! U) ~1 V8 `% G% Q" C. z0 K% l
# L( t+ s$ Z& S( z
喝紅酒的準備$ A# B; t1 V" e) M) K7 R
紅酒平放著儲放，軟木塞浸泡日久會分解、產生木屑。飲用前一天要直立，讓木屑沉
澱到瓶底。
注意看，紅酒的瓶底向中間凸起。這設計不是為了好拿酒瓶，而是要讓木屑沈澱到凹5.39.217.77" e0 b0 M' s, x- p9 k
溝。3 {: v: }: _- p( @+ }9 J
喝紅酒不可以加冰，也不能像香檳放在冰桶裡，最適當的飲用溫度是攝氏十至十四
度。
台灣的冬天，可以直接飲用；夏天，最好先放到冰箱的冷藏室（不是冷凍庫），) C) B0 ^* N1 y3 |: c0 Y
用餐前一至半小時取出（視當時室內的氣溫），先開瓶，擺在一旁慢慢醒酒，同時讓5 X8 A, c0 @2 X+ m6 ^- I' l3 l
溫度回升。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" O5 {3 K, z9 F% r5 t' a7 Y- W
公仔箱論壇. a& i& b+ q/ B) G1 e
紅酒杯
想要充分享用紅酒，一支合適的酒杯十分重要。; W* g" l5 L% k1 u* b: v+ p
好的紅酒杯是薄身、無花紋、無色、透明、高腳。6 E/ t& }. N7 G; s, _, J
高級的紅酒杯一支就要三、五千元。之所以貴，是杯身的玻璃薄。薄到據說可以透過
空氣，不必搖晃酒杯，酒也能從各種角度和空氣接觸。
高級紅酒杯所費不貲，飲完酒，精神不太集中，不要當場洗杯子。等到第二天完全清
醒了再洗，5.39.217.779 }0 c( @- R- v# h$ r& ^4 G
可大幅降低「意外破碎」的機率。# K7 F" O, n* T# X; K$ ^
紅酒杯可以區分成杯身、杯腳、杯底。tvb now,tvbnow,bttvb/ v$ H* C, H1 w1 \- |& v* v
杯身要大、要深，杯口要向內縮，除了在收集酒的香氣，也讓飲用者在晃動酒杯5.39.217.77- m" _1 d: h1 y( G5 ?
時，杯裡的酒液不易灑出去。 0 a1 _1 l0 k' _8 e, k( ^
5.39.217.770 r) p+ Y9 _  ~4 s

5.39.217.77+ ?1 u8 {+ Z9 I( Q* Y, B
至於杯腳，要細、要長，一來是為了美觀，二是讓飲用者有足夠的空間握著杯腳。
手掌遠離杯身，是希望手的溫度不致影響酒的溫度（喝白蘭地剛好相反）。再專業一tvb now,tvbnow,bttvb; s/ P& V1 s, G. e$ R4 A" z: j
點，有的人乾脆抓著杯底。
手直接握住杯身（例如相片中的賈主席），是外行。

開酒與試酒1 P& Q- x, p: j7 k
自己家裡喝，就省了這套。
高級餐廳，為了證明如假包換，必須在客人面前當場開瓶。開了以後侍者將軟木塞交) N; v0 q$ S1 J
給客人。客人先目視檢查，軟木塞不可爛、不可變形，然後把浸酒的一端放在鼻前聞
一下。如果有霉腐味，表示酒儲放不良，壞了，不必試喝，直接教侍者換一瓶。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ^& w! `, |$ A$ Q% b2 g4 I
別以為聞軟木塞是噱頭。根據統計，有百分之三到五的紅酒因為軟木塞出問題而變
質。花大錢喝一瓶壞了的紅酒，多麼划不來！公仔箱論壇6 }/ O0 e8 G5 Y' ^
因此，假如有霉腐味，不要客氣，堅持要侍者換酒。5 Y7 a7 H' @" X
即使在家裡，也應試聞一下。聞多了，會清楚什麼是好或壞。聞完軟木塞，覺得沒問
題，對侍者點頭示意。侍者這時才能在杯中淺淺地倒一點，讓你試看、試聞、試飲。
看是看酒的成色。為了正確觀察，把杯子放在白色背景的前方，微微向外傾斜酒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. m1 L# z/ A5 j# f' ?0 ^
杯。注意是否有木屑或雜質，同時觀察酒的顏色｜｜咖啡色，壞了；
紫紅色，酒的年紀很輕；中間色澤深（暗紅），外圍帶褐黃色，好酒。
聞是聞酒的味道。將杯口整個罩住鼻孔，深呼吸。高級的紅酒聞起來味道很
「厚」｜｜讓人感覺它很濃很複雜，需要「很多很多」的氧氣，
「很長很長」的時間，才可能將所有香味散發出來。有時候一杯酒慢慢品了一個小
時，還是感覺香味越來越濃，濃到後來讓人有點捨不得喝（聞起來好香，喝起來卻沒tvb now,tvbnow,bttvb8 M4 Y1 w# l- }9 w9 _: B6 c# H1 B
那麼香）。原因很簡單｜｜鼻子的靈敏度遠遠超過舌頭。
聞完了，覺得味道很厚，是個好兆頭。接著試飲，淺淺一口，含在口中，用舌尖將酒4 X9 F- G. u5 t; G* s
液推向口腔的四周，盡可能讓所有味覺細胞都感受一下。試飲，) {3 d" G" U6 ?6 n
是客人要求退酒的最後時機。儲存不當的酒，會有霉腐味，試飲不滿意，可以要求退
貨。侍者這時可能也會試喝一點，如果真有問題，有商譽的餐廳必然會收回。 2 P+ v" ?; A  s5 H# o5 z

倒酒8 f  Z$ M8 }9 ~0 {2 z1 H
高級紅酒的酒瓶都有人搜集（有的酒標是一幅畫~~藝術）。為了避免酒液「流花」酒5.39.217.77* h7 r2 T& j, ?& o  u+ F$ t
標，正確倒酒是讓酒標的正面朝上此外，年代老的酒（超過八年十年），瓶底一定有
木屑。即使三、五年，有的也有木屑。因此倒酒時要小心，除了不可晃動酒瓶，倒到0 R* @. A( C/ X: N2 k
最後，還要留一點在瓶的肩部。
把酒瓶整個倒翻過來，試圖倒盡最後一滴酒，是不正確的。
5.39.217.77: d$ y) d# e) z: U. l
醒酒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 O! N+ z6 E2 ^+ t" m9 w
紅酒開瓶以後，看酒的類型、品質，以及成熟程度，先靜放十五分鐘至一個小時，讓
它與空氣「呼吸」進行化學作用。假如沒有耐性，可以直接倒進酒杯（依國際標
準，不要超過杯子容量的三分之一），甚至晃動酒杯，加速酒與空氣接觸的機率。
晃動酒杯的方法有兩種，一是拿起酒杯向內搖晃（右撇子逆時針，左撇子順時5.39.217.77  M8 \2 b3 L" z+ [$ B
針）。這種方法杯子懸空，要晃動得均勻，得有點技術。6 ?( a0 a. U! [7 u# t( O$ s: e
另一種方法是用食指中指夾住杯腳，整個手掌平貼杯底，將杯底壓在桌面如同磨墨般TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* S% \8 i- s$ f$ f! L/ Y8 @
地旋轉。旋轉，要小力一點。酒不幸灑出杯口，當場讓人臉紅。公仔箱論壇3 |, z8 I# h" l- |5 O  w; l6 E+ Q; W* N

品酒tvb now,tvbnow,bttvb7 m/ {) }; G8 ~) l7 U
好的紅酒是藝術品。對於藝術品，不要「喝」，而是「品」。每次品之前，先晃動酒5.39.217.770 Y# [  ~) m- Y5 F: t2 J! o) A
杯，再用鼻子深吸一下，然後淺嘗一口，讓酒液在口腔保留一段時間，tvb now,tvbnow,bttvb4 Z. i) }8 d4 l: |0 U
之後才「有點捨不得」地嚥下去。
很麻煩是嗎？假如它的價格很貴（好比說超過兩千元），味道很香很濃，你不會覺得- s3 w5 W% X; x' s8 z4 M
麻煩。假如很便宜（兩百元以下），別故作姿態，倒出來喝下去就是。
) a5 P* `0 l6 [5 @. I2 k2 D; w
喝紅酒的好處
從理論出發，這話題可以講好久。省了。我只講臨床實驗。5.39.217.772 x" K; d% s$ m5 J: n* @9 I* G
退休之後我極少應酬，生活甚是單調，每天吃的食物都很單純，什麼時候吃什麼、喝TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) L6 _) }4 E2 g
什麼，吃多少、喝多少，幾乎像個機器人，不太變化。六年單純的生活過下來，吃什
麼食物對身體會產生什麼影響，我可以說用自己的身體做臨床實驗。公仔箱論壇3 c2 w5 [% Y( b: _3 ^$ P
5.39.217.77% R( C' _9 l$ d5 p! `
現在，誠懇地告訴你兩個結論： tvb now,tvbnow,bttvb: F& B0 ]/ N, O# S

一、所有酒都不要喝，除了紅酒。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# s; i* ]0 d7 p# ^/ T# v

二、適量地喝紅酒，對健康有絕對的好處。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' X4 }( q, D# n1 s2 _+ O

麻煩就麻煩在這「適量」兩字。喝下去沒有酒意，喝酒的目的是什麼？如果只為了對tvb now,tvbnow,bttvb+ j5 s- i/ u' O, K5 g* o
身體有好處，乾脆吃補藥。所以，既然要喝酒，當然是希望能產生飄飄然的效果。
這時候，喝紅酒的優點就彰顯出來啦。為什麼？紅酒開了當天一定要喝完（更嚴格地
說，三、五個小時就得喝完）。隔天，不管用什麼方法保存，
都會變質到難以入口。因此，當你喝了些紅酒，有了點酒意，想再喝下去，由於「開
一瓶就得全部喝光」，/ f$ t- i2 n; l6 s
可能會打消你開瓶的欲念。 4 [9 m. Y5 |/ Y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- b2 n% \! K. s
如果喝威士忌、白蘭地，或白酒
開瓶以後可以長時保存，因此只要有酒意，人們通常就會毫不猶豫地「開一瓶」。
開始想的只是「我就喝一小杯」，接著一小杯又一小杯，一轉眼可能就喝了三分之一tvb now,tvbnow,bttvb+ G  j* N1 e, B" L1 x$ l: Q
瓶。

收藏分享評分

【兄弟帮】2011年兄弟帮吹水区

回復引用

訂閱 TOP

kingjames