很多人以為「紅葡萄酒」就是紅酒（Red wine），這是錯誤的觀念。 tvb now,tvbnow,bttvb4 e# Q/ y- \+ R
所謂紅酒，是採用紅葡萄釀造，發酵全程將葡萄皮連同葡萄汁一起浸泡發酵，釀成的
% i+ S8 T! d( J( Y- ~. d+ o5.39.217.77酒含有極高的單寧和色素。
1 `+ }5 s9 v: X) J, M4 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* H$ b; P2 w& X( y5.39.217.77注意它的關鍵~~紅葡萄、連皮、全程、不加糖。 5.39.217.774 X$ t% @# [8 H, l5 H
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台灣生產的紅葡萄酒（公賣局或民間酒廠），都加了糖，喝起來甜度高，不屬於紅5.39.217.77& W+ d( u) p9 b7 j' L2 x; J
酒。
7 G6 V \6 C' y9 R5 H. `8 }公仔箱論壇果皮與果汁發酵一段時間，在適當時候除去果皮再繼續發酵，酒色呈粉紅色，是玫瑰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ l* u$ i9 N: C4 _) g' m
紅酒Rose，發音rou zei。
4 n9 Y. \' ^5 a5 ntvb now,tvbnow,bttvb發酵一半就裝瓶，讓後段發酵在瓶內進行，使得發酵產生的二氧化碳留在瓶內，是汽5.39.217.77, W3 w8 P* ]' `7 T F. I3 |
泡酒（香檳）。
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不是紅酒，就不具備紅酒的特性，不可和紅酒混為一談。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 \# L1 N8 `7 R7 H$ P2 q
6 K6 A2 M4 i, X; r紅酒有兩個特色，它是藝術，它有生命。
/ Y4 w1 b {2 V; s z, ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。什麼叫藝術？
( s& N( X3 Z& l, j) D凡是「因人而異」呈現美的工作，就是藝術。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 n3 N' a. \' t$ }( c
好比說畫畫，同一個景色在不同畫家的筆下，會呈現不同的意境。
8 x+ s2 E0 w: L% L! P Z5.39.217.77紅酒也是如此，同一年份、同一地區、同一品種的葡萄，只要調酒師不一樣，最後的公仔箱論壇; K6 m0 ^2 `5 a+ P" ~+ Z& U4 o, E* s
結果就不一樣。5.39.217.77+ E+ x# e+ e7 q, V- D
而即使是同一個調酒師，前後兩次調配同樣的葡萄，兩者的味道也會不同。
5 T, N* a: K. ]4 p" }) q5.39.217.77某些高級的紅酒有調酒師的簽名，好像畫家的簽名一樣，因為它因人而異，都是藝術
- d! n- P# L' @5 s# O1 A8 ?5 {7 {$ G2 L的一種。 tvb now,tvbnow,bttvb) h z( r9 z5 }& |& J
, c6 y% J' w! m" f5 q紅酒是唯一有生命的酒｜｜不開瓶以前，會持續「成長」；開瓶以後和空氣接觸，成( H0 q3 B6 `! t* q: V0 t, ?
長更是迅速。; B" E9 ^7 {2 |% o! ^& ~) q4 J6 C9 ]
所謂成長就是味道會演變。儲存得當，當然是越變越香。
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) j3 K( q/ H+ P3 c1 K5.39.217.77紅酒的儲存
2 Z2 H: Q# s* e: ]; H+ H% j5.39.217.77紅酒裝瓶以後仍會繼續發酵。假如直立儲存，酒瓶的軟木塞會乾硬萎縮。一旦瓶外空
8 a3 \$ M) X4 r- r; |. M氣滲入，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; f" `3 x$ Z; V% p: d2 O2 T x' R
酒質就會變味發酸。正確的儲存方法是平放（甚至瓶口微微朝下），讓軟木塞始終浸5.39.217.775 m0 R; @& U m4 A. v: m9 @
泡酒液而膨脹，公仔箱論壇- N* a- F& e) O) \
徹底阻絕瓶內與瓶外空氣的流通。
$ {; o9 _; l/ r+ @# `5.39.217.77其次，儲存的溫度要適當。溫度太高、變化太大，對酒有不良的影響。最好的儲存環
e6 Z7 X2 u2 J境是地窖。
3 I& [, @1 s! ~& [' _% l公仔箱論壇某些酒標有「bin」的顯示，表示是裝在橡木桶、擺在地窖發酵而成的紅酒。5.39.217.77" C: y5 W7 D8 @% ]$ N! z& q
假如沒有適當的儲存環境，買回來以後最好在兩年之內喝掉。否則，好酒變壞酒，壞2 L, o& N3 E7 d: p2 g
酒變醋。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 w. {% l. a$ P; f; w- ?
+ V" H7 B) M, ^7 r9 j; D6 ltvb now,tvbnow,bttvb喝紅酒的準備5.39.217.775 {/ h2 }9 w: }1 @
紅酒平放著儲放，軟木塞浸泡日久會分解、產生木屑。飲用前一天要直立，讓木屑沉: @4 ]& k. B% z1 l# J( E6 V" x
澱到瓶底。$ \% ? L+ K# S# `8 q* ?& k
注意看，紅酒的瓶底向中間凸起。這設計不是為了好拿酒瓶，而是要讓木屑沈澱到凹5.39.217.771 O0 l' ~1 g6 k2 ?
溝。
! v; B! A9 i( f9 t5.39.217.77喝紅酒不可以加冰，也不能像香檳放在冰桶裡，最適當的飲用溫度是攝氏十至十四
: S2 U# Q2 W9 ^/ U; \( D2 S公仔箱論壇度。
% _* D2 m* c. @8 T! C7 F3 S2 ^台灣的冬天，可以直接飲用；夏天，最好先放到冰箱的冷藏室（不是冷凍庫），$ B; O& ]' [8 I; \* \* \; O h X
用餐前一至半小時取出（視當時室內的氣溫），先開瓶，擺在一旁慢慢醒酒，同時讓
* L6 j( B7 O6 A- U/ B- @, b溫度回升。 公仔箱論壇$ z: m4 v% e% `
5 V$ j, |$ S+ m- H0 p& W2 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅酒杯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 { H! m8 P4 W$ i8 i. g$ ~" F
想要充分享用紅酒，一支合適的酒杯十分重要。
+ T: |: n# l! Y% t& P4 J( D5.39.217.77好的紅酒杯是薄身、無花紋、無色、透明、高腳。
+ h1 Z: |$ J) M* ^+ D2 D公仔箱論壇高級的紅酒杯一支就要三、五千元。之所以貴，是杯身的玻璃薄。薄到據說可以透過公仔箱論壇9 P# B1 D; Z, g; f C
空氣，不必搖晃酒杯，酒也能從各種角度和空氣接觸。
# Q* n/ d6 I% |/ s% K2 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。高級紅酒杯所費不貲，飲完酒，精神不太集中，不要當場洗杯子。等到第二天完全清
. _* `; C) r8 o4 O$ e醒了再洗，tvb now,tvbnow,bttvb; }( T' q* G$ L3 q
可大幅降低「意外破碎」的機率。tvb now,tvbnow,bttvb9 f8 I* D6 x4 Z3 I% F! X5 x, E3 r
紅酒杯可以區分成杯身、杯腳、杯底。
/ f$ ]4 i; D" z: Z( \+ h ?杯身要大、要深，杯口要向內縮，除了在收集酒的香氣，也讓飲用者在晃動酒杯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: v$ U9 _: q4 m3 y: O4 R8 @
時，杯裡的酒液不易灑出去。
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9 u8 k1 M8 ~, W2 V: l4 c Wtvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% g* I" A0 x% |7 c/ _$ |: g
至於杯腳，要細、要長，一來是為了美觀，二是讓飲用者有足夠的空間握著杯腳。: ]1 m3 n9 k8 I4 C; \
手掌遠離杯身，是希望手的溫度不致影響酒的溫度（喝白蘭地剛好相反）。再專業一
0 a8 w$ h5 V0 [" N6 w C5.39.217.77點，有的人乾脆抓著杯底。
: ~6 F6 g% E* n: P! s6 G2 m, P1 L公仔箱論壇手直接握住杯身（例如相片中的賈主席），是外行。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% N9 D+ ]0 r, @# N: W- \
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開酒與試酒tvb now,tvbnow,bttvb: `+ s. ~6 e4 v& V+ ]& C5 r! Z3 m: T
自己家裡喝，就省了這套。
# n+ ?) c$ o6 o, _# Z% w9 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。高級餐廳，為了證明如假包換，必須在客人面前當場開瓶。開了以後侍者將軟木塞交
: n0 D F0 A+ `+ |# z |" F2 ^* s給客人。 客人先目視檢查，軟木塞不可爛、不可變形，然後把浸酒的一端放在鼻前聞5.39.217.77/ i4 s& F1 e: h4 O$ s
一下。如果有霉腐味，表示酒儲放不良，壞了，不必試喝，直接教侍者換一瓶。
( [) N9 p' \" [( C公仔箱論壇別以為聞軟木塞是噱頭。根據統計，有百分之三到五的紅酒因為軟木塞出問題而變
) \9 l6 o9 H/ E+ y質。花大錢喝一瓶壞了的紅酒， 多麼划不來！公仔箱論壇% y' y; E6 H; a1 x
因此，假如有霉腐味，不要客氣，堅持要侍者換酒。
" i1 l9 W! J, `( Z' ~5.39.217.77即使在家裡，也應試聞一下。聞多了，會清楚什麼是好或壞。 聞完軟木塞，覺得沒問
* E$ y! A8 J+ t# j: B5.39.217.77題，對侍者點頭示意。侍者這時才能在杯中淺淺地倒一點，讓你試看、試聞、試飲。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 h& a6 {) i/ r: N) R7 p2 ?% l/ T
看是看酒的成色。為了正確觀察，把杯子放在白色背景的前方，微微向外傾斜酒
8 t) P, a" t7 Z$ c2 ~杯。注意是否有木屑或雜質，同時觀察酒的顏色｜｜咖啡色，壞了；tvb now,tvbnow,bttvb' K- U1 t0 K+ O) T4 M% r
紫紅色，酒的年紀很輕；中間色澤深（暗紅），外圍帶褐黃色，好酒。tvb now,tvbnow,bttvb q) S$ B* B8 Q# u7 `; |6 N
聞是聞酒的味道。將杯口整個罩住鼻孔，深呼吸。高級的紅酒聞起來味道很
( n {+ Q# {0 W( u7 d8 v「厚」｜｜讓人感覺它很濃很複雜，需要「很多很多」的氧氣，
+ O- r2 ^: x8 \( D; Y$ v! v0 r* B" ^tvb now,tvbnow,bttvb「很長很長」的時間，才可能將所有香味散發出來。有時候一杯酒慢慢品了一個小/ Q9 q- p/ e8 q& {* ~7 _: |
時，還是感覺香味越來越濃，濃到後來讓人有點捨不得喝（聞起來好香，喝起來卻沒
5 n% J2 }' _8 W# G那麼香）。原因很簡單｜｜鼻子的靈敏度遠遠超過舌頭。
3 M. b4 k1 {+ E, a5 ^+ dtvb now,tvbnow,bttvb聞完了，覺得味道很厚，是個好兆頭。接著試飲，淺淺一口，含在口中，用舌尖將酒
( r9 Z9 C) ?& a5.39.217.77液推向口腔的四周， 盡可能讓所有味覺細胞都感受一下。試飲，
3 n7 U! i9 E# K$ Z+ f! l& I! r% ^% Q是客人要求退酒的最後時機。儲存不當的酒，會有霉腐味，試飲不滿意，可以要求退3 k# O+ J( ]$ ^' @
貨。 侍者這時可能也會試喝一點，如果真有問題，有商譽的餐廳必然會收回。
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倒酒
" W" }' ^6 ]1 m高級紅酒的酒瓶都有人搜集（有的酒標是一幅畫~~藝術）。為了避免酒液「流花」酒
9 O; b' {: k1 l" R/ V公仔箱論壇標，正確倒酒是讓酒標的正面朝上此外，年代老的酒（超過八年十年），瓶底一定有
4 I Y; X; _) W. F3 N6 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。木屑。即使三、五年， 有的也有木屑。因此倒酒時要小心，除了不可晃動酒瓶，倒到5.39.217.77/ O8 q2 o! U ~0 W0 N7 N# ]) C0 L
最後，還要留一點在瓶的肩部。: q, Z- P1 H$ Q G. O
把酒瓶整個倒翻過來，試圖倒盡最後一滴酒，是不正確的。
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3 V) E" F! Z9 E# `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醒酒
+ f+ S, ^; y* P紅酒開瓶以後，看酒的類型、品質，以及成熟程度，先靜放十五分鐘至一個小時，讓
5 u- m& `- J# t% z' {5.39.217.77它與空氣「呼吸」進行化學作用。假如沒有耐性，可以直接倒進酒杯（依國際標tvb now,tvbnow,bttvb' A! b* `/ G* o% \$ G7 f( f% j
準，不要超過杯子容量的三分之一），甚至晃動酒杯，加速酒與空氣接觸的機率。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ` I/ {) k# _* W# D W
晃動酒杯的方法有兩種，一是拿起酒杯向內搖晃（右撇子逆時針，左撇子順時TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ U: S* Q/ C F( R, t
針）。這種方法杯子懸空，要晃動得均勻，得有點技術。tvb now,tvbnow,bttvb& c) S3 E' X* x% j# \
另一種方法是用食指中指夾住杯腳，整個手掌平貼杯底，將杯底壓在桌面如同磨墨般TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: D. F( s( }& s8 C0 B/ M
地旋轉。旋轉，要小力一點。酒不幸灑出杯口，當場讓人臉紅。
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1 n( P: u; c' v- x; OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。品酒公仔箱論壇6 A1 `+ V& `3 B1 G
好的紅酒是藝術品。對於藝術品，不要「喝」，而是「品」。每次品之前，先晃動酒
) S. v$ ?. Y1 a( n' e5.39.217.77杯，再用鼻子深吸一下，然後淺嘗一口，讓酒液在口腔保留一段時間，
9 Y7 h4 M3 A, m( ]公仔箱論壇之後才「有點捨不得」地嚥下去。+ M) [+ f6 R- b0 j: B" F7 E
很麻煩是嗎？假如它的價格很貴（好比說超過兩千元），味道很香很濃，你不會覺得; P% S% E- K4 x! t
麻煩。假如很便宜（兩百元以下），別故作姿態，倒出來喝下去就是。 % z' g- N* g0 `
- t% z+ O# E9 b9 g# M5.39.217.77喝紅酒的好處5.39.217.77/ X( b! w6 [2 ^
從理論出發，這話題可以講好久。省了。我只講臨床實驗。
* V- X6 }. E+ Y- e q K# G C公仔箱論壇退休之後我極少應酬，生活甚是單調，每天吃的食物都很單純，什麼時候吃什麼、喝TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: B8 j8 a1 V4 B) P8 t i. D
什麼，吃多少、喝多少， 幾乎像個機器人，不太變化。六年單純的生活過下來，吃什5.39.217.777 x. T# t8 ]% X4 @+ a- Y
麼食物對身體會產生什麼影響，我可以說用自己的身體做臨床實驗。
* ~5 p2 D+ X: r5.39.217.77
0 G, `- ~. j% w# [! N現在，誠懇地告訴你兩個結論： tvb now,tvbnow,bttvb$ `' s* f G, ]/ b
! u2 V" H& q1 x) F) ^9 o公仔箱論壇一、所有酒都不要喝，除了紅酒。 tvb now,tvbnow,bttvb5 b* G+ k4 T E8 M- t& O& ~
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: I* e( p! {% W* d) e! ?( v
二、適量地喝紅酒，對健康有絕對的好處。
" P, ?, {# M3 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# U5 Q: J' E: p9 R* Y麻煩就麻煩在這「適量」兩字。喝下去沒有酒意，喝酒的目的是什麼？如果只為了對公仔箱論壇 r) p" Q0 J. O/ a+ {; c9 K2 L
身體有好處，乾脆吃補藥。所以，既然要喝酒，當然是希望能產生飄飄然的效果。5 [2 R- }2 J8 |" x' O; J1 ]0 f, @
這時候，喝紅酒的優點就彰顯出來啦。為什麼？紅酒開了當天一定要喝完（更嚴格地
2 T. A j5 f( V1 j9 a說，三、五個小時就得喝完）。隔天，不管用什麼方法保存，5.39.217.772 ~9 G6 p$ r- p' O3 U
都會變質到難以入口。因此，當你喝了些紅酒，有了點酒意，想再喝下去，由於「開
3 {8 F2 C& [4 B$ J" p5.39.217.77一瓶就得全部喝光」，
! l9 j5 S( X7 q) i公仔箱論壇可能會打消你開瓶的欲念。 5.39.217.772 Y3 C/ w3 \: F; _: {. S
( u0 B4 k% W6 Q2 h- Etvb now,tvbnow,bttvb如果喝威士忌、白蘭地，或白酒tvb now,tvbnow,bttvb0 m: G5 _; h( a: b( g. O' N! ~
開瓶以後可以長時保存，因此只要有酒意，人們通常就會毫不猶豫地「開一瓶」。7 P4 t9 |6 R* e: S9 n& H9 d
開始想的只是「我就喝一小杯」， 接著一小杯又一小杯，一轉眼可能就喝了三分之一
, ^% |8 ?9 j1 q( y5 jtvb now,tvbnow,bttvb瓶。公仔箱論壇: `( U: I( [. { s
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發表於 2007-12-1 12:38 AM
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