[冷知識分享] 什麼是紅酒

很多人以為「紅葡萄酒」就是紅酒（Red wine），這是錯誤的觀念。
所謂紅酒，是採用紅葡萄釀造，發酵全程將葡萄皮連同葡萄汁一起浸泡發酵，釀成的
酒含有極高的單寧和色素。
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注意它的關鍵~~紅葡萄、連皮、全程、不加糖。 tvb now,tvbnow,bttvb. S# ?9 k" {" c3 B

台灣生產的紅葡萄酒（公賣局或民間酒廠），都加了糖，喝起來甜度高，不屬於紅
酒。, T  F1 \! h% }9 ?
果皮與果汁發酵一段時間，在適當時候除去果皮再繼續發酵，酒色呈粉紅色，是玫瑰
紅酒Rose，發音rou zei。
發酵一半就裝瓶，讓後段發酵在瓶內進行，使得發酵產生的二氧化碳留在瓶內，是汽
泡酒（香檳）。

不是紅酒，就不具備紅酒的特性，不可和紅酒混為一談。
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紅酒有兩個特色，它是藝術，它有生命。
什麼叫藝術？
凡是「因人而異」呈現美的工作，就是藝術。
好比說畫畫，同一個景色在不同畫家的筆下，會呈現不同的意境。
紅酒也是如此，同一年份、同一地區、同一品種的葡萄，只要調酒師不一樣，最後的
結果就不一樣。8 B0 ]! ^6 `% h3 T' q! o( O/ O
而即使是同一個調酒師，前後兩次調配同樣的葡萄，兩者的味道也會不同。5.39.217.77' w3 M! k/ H. W; I; a, X
某些高級的紅酒有調酒師的簽名，好像畫家的簽名一樣，因為它因人而異，都是藝術公仔箱論壇1 m. S# B5 `* s  N* ?
的一種。 ) _. A; g% k; ]# E4 ]) x
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紅酒是唯一有生命的酒｜｜不開瓶以前，會持續「成長」；開瓶以後和空氣接觸，成
長更是迅速。
所謂成長就是味道會演變。儲存得當，當然是越變越香。公仔箱論壇/ M( j+ s% B. \4 B$ v2 \

紅酒的儲存
紅酒裝瓶以後仍會繼續發酵。假如直立儲存，酒瓶的軟木塞會乾硬萎縮。一旦瓶外空5.39.217.77, P& X+ {$ T0 K" Z; A7 Q
氣滲入，5.39.217.778 a6 F' b1 m. _% h5 H+ H/ u
酒質就會變味發酸。正確的儲存方法是平放（甚至瓶口微微朝下），讓軟木塞始終浸- Z% p! E: N9 t6 s4 N+ k9 q) A
泡酒液而膨脹，, U: R: Y% G9 v) c: c: T
徹底阻絕瓶內與瓶外空氣的流通。
其次，儲存的溫度要適當。溫度太高、變化太大，對酒有不良的影響。最好的儲存環TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 s- _1 S& I! V$ Q0 q
境是地窖。
某些酒標有「bin」的顯示，表示是裝在橡木桶、擺在地窖發酵而成的紅酒。
假如沒有適當的儲存環境，買回來以後最好在兩年之內喝掉。否則，好酒變壞酒，壞5.39.217.77$ u6 a: `! A& h
酒變醋。公仔箱論壇0 z  L1 O9 o% K4 S+ c. }
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喝紅酒的準備
紅酒平放著儲放，軟木塞浸泡日久會分解、產生木屑。飲用前一天要直立，讓木屑沉
澱到瓶底。* b4 s# u4 s# \
注意看，紅酒的瓶底向中間凸起。這設計不是為了好拿酒瓶，而是要讓木屑沈澱到凹tvb now,tvbnow,bttvb" {* Y" A4 p1 n# I" z3 w' C
溝。
喝紅酒不可以加冰，也不能像香檳放在冰桶裡，最適當的飲用溫度是攝氏十至十四9 [7 H) D- I2 l% x. w1 J
度。公仔箱論壇8 Y9 g4 Z; q$ q; l1 p
台灣的冬天，可以直接飲用；夏天，最好先放到冰箱的冷藏室（不是冷凍庫），
用餐前一至半小時取出（視當時室內的氣溫），先開瓶，擺在一旁慢慢醒酒，同時讓公仔箱論壇& P; Y+ Y2 `' \" y0 g5 U
溫度回升。 2 F& Y: w. J- }. |; \; N/ a4 H

紅酒杯
想要充分享用紅酒，一支合適的酒杯十分重要。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 C# L, J% _3 l1 H# L
好的紅酒杯是薄身、無花紋、無色、透明、高腳。公仔箱論壇. z) b" }$ R: {; ?% o/ o- `, @
高級的紅酒杯一支就要三、五千元。之所以貴，是杯身的玻璃薄。薄到據說可以透過公仔箱論壇; m% S8 Y: R. ?* _3 _. P/ \; u( l3 H
空氣，不必搖晃酒杯，酒也能從各種角度和空氣接觸。公仔箱論壇5 z( Z' P7 x! }+ Q# j
高級紅酒杯所費不貲，飲完酒，精神不太集中，不要當場洗杯子。等到第二天完全清/ e' m* [- O* {8 ?( E* r' V
醒了再洗，
可大幅降低「意外破碎」的機率。
紅酒杯可以區分成杯身、杯腳、杯底。
杯身要大、要深，杯口要向內縮，除了在收集酒的香氣，也讓飲用者在晃動酒杯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; R$ A8 U7 E6 \4 {7 X
時，杯裡的酒液不易灑出去。公仔箱論壇  i/ u+ X( [9 _/ `3 f: S4 D

至於杯腳，要細、要長，一來是為了美觀，二是讓飲用者有足夠的空間握著杯腳。
手掌遠離杯身，是希望手的溫度不致影響酒的溫度（喝白蘭地剛好相反）。再專業一
點，有的人乾脆抓著杯底。
手直接握住杯身（例如相片中的賈主席），是外行。公仔箱論壇, K4 x" P. p8 x1 m; O3 ]/ Y$ J  P

開酒與試酒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* \9 U. z: l3 E3 r  J
自己家裡喝，就省了這套。tvb now,tvbnow,bttvb4 F& g0 q" e) E
高級餐廳，為了證明如假包換，必須在客人面前當場開瓶。開了以後侍者將軟木塞交
給客人。客人先目視檢查，軟木塞不可爛、不可變形，然後把浸酒的一端放在鼻前聞
一下。如果有霉腐味，表示酒儲放不良，壞了，不必試喝，直接教侍者換一瓶。
別以為聞軟木塞是噱頭。根據統計，有百分之三到五的紅酒因為軟木塞出問題而變
質。花大錢喝一瓶壞了的紅酒，多麼划不來！4 j2 U3 |/ Z% r; m
因此，假如有霉腐味，不要客氣，堅持要侍者換酒。5.39.217.777 b4 t- i/ X1 Y/ k, N4 }* C
即使在家裡，也應試聞一下。聞多了，會清楚什麼是好或壞。聞完軟木塞，覺得沒問
題，對侍者點頭示意。侍者這時才能在杯中淺淺地倒一點，讓你試看、試聞、試飲。  u) R* a1 J* Y+ `
看是看酒的成色。為了正確觀察，把杯子放在白色背景的前方，微微向外傾斜酒
杯。注意是否有木屑或雜質，同時觀察酒的顏色｜｜咖啡色，壞了；
紫紅色，酒的年紀很輕；中間色澤深（暗紅），外圍帶褐黃色，好酒。
聞是聞酒的味道。將杯口整個罩住鼻孔，深呼吸。高級的紅酒聞起來味道很5.39.217.774 J" e7 v" ]' s$ g$ _$ i% J8 t
「厚」｜｜讓人感覺它很濃很複雜，需要「很多很多」的氧氣，tvb now,tvbnow,bttvb. R( Z+ J2 V2 F0 G5 q: G
「很長很長」的時間，才可能將所有香味散發出來。有時候一杯酒慢慢品了一個小- e) e1 L- Q* t" [
時，還是感覺香味越來越濃，濃到後來讓人有點捨不得喝（聞起來好香，喝起來卻沒
那麼香）。原因很簡單｜｜鼻子的靈敏度遠遠超過舌頭。5 `0 k! x3 e: d9 p9 @
聞完了，覺得味道很厚，是個好兆頭。接著試飲，淺淺一口，含在口中，用舌尖將酒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' R. h1 z8 K( [
液推向口腔的四周，盡可能讓所有味覺細胞都感受一下。試飲，
是客人要求退酒的最後時機。儲存不當的酒，會有霉腐味，試飲不滿意，可以要求退
貨。侍者這時可能也會試喝一點，如果真有問題，有商譽的餐廳必然會收回。 tvb now,tvbnow,bttvb" I  v3 |: `9 J5 W) e5 V5 M

倒酒tvb now,tvbnow,bttvb  H- G* t% ~. ^8 ]( O
高級紅酒的酒瓶都有人搜集（有的酒標是一幅畫~~藝術）。為了避免酒液「流花」酒1 z; r  e0 C: |
標，正確倒酒是讓酒標的正面朝上此外，年代老的酒（超過八年十年），瓶底一定有
木屑。即使三、五年，有的也有木屑。因此倒酒時要小心，除了不可晃動酒瓶，倒到
最後，還要留一點在瓶的肩部。公仔箱論壇# |4 C& T2 O" ]8 v& P6 i
把酒瓶整個倒翻過來，試圖倒盡最後一滴酒，是不正確的。 5 [, O: l9 B: f- x1 |
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醒酒8 j9 A& z# \. j, k  z
紅酒開瓶以後，看酒的類型、品質，以及成熟程度，先靜放十五分鐘至一個小時，讓5.39.217.778 e4 ]3 _7 p8 Y5 ~) A2 |$ ~! A
它與空氣「呼吸」進行化學作用。假如沒有耐性，可以直接倒進酒杯（依國際標
準，不要超過杯子容量的三分之一），甚至晃動酒杯，加速酒與空氣接觸的機率。% S  `) s. X! @+ N
晃動酒杯的方法有兩種，一是拿起酒杯向內搖晃（右撇子逆時針，左撇子順時
針）。這種方法杯子懸空，要晃動得均勻，得有點技術。
另一種方法是用食指中指夾住杯腳，整個手掌平貼杯底，將杯底壓在桌面如同磨墨般TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 c7 D8 A( o, h* l  h! v
地旋轉。旋轉，要小力一點。酒不幸灑出杯口，當場讓人臉紅。 tvb now,tvbnow,bttvb" o: |+ J- u) p$ y( X8 U# a( L) H. B

品酒
好的紅酒是藝術品。對於藝術品，不要「喝」，而是「品」。每次品之前，先晃動酒. O7 x3 S8 a/ U
杯，再用鼻子深吸一下，然後淺嘗一口，讓酒液在口腔保留一段時間，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ d4 v$ f( {, B# V: U
之後才「有點捨不得」地嚥下去。
很麻煩是嗎？假如它的價格很貴（好比說超過兩千元），味道很香很濃，你不會覺得tvb now,tvbnow,bttvb. A. z! S, c# d5 r4 \" r# ?$ E
麻煩。假如很便宜（兩百元以下），別故作姿態，倒出來喝下去就是。

喝紅酒的好處5.39.217.774 p7 ?! F5 T) ?/ v( N
從理論出發，這話題可以講好久。省了。我只講臨床實驗。' s+ m! z! W) j" F; V+ M- q- I
退休之後我極少應酬，生活甚是單調，每天吃的食物都很單純，什麼時候吃什麼、喝
什麼，吃多少、喝多少，幾乎像個機器人，不太變化。六年單純的生活過下來，吃什
麼食物對身體會產生什麼影響，我可以說用自己的身體做臨床實驗。 tvb now,tvbnow,bttvb4 V* r$ ^- c; A: v7 s5 V: N# B% O
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現在，誠懇地告訴你兩個結論： tvb now,tvbnow,bttvb" S9 P: W) A3 G5 n! J) h
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一、所有酒都不要喝，除了紅酒。 " M! l$ p0 U- g
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二、適量地喝紅酒，對健康有絕對的好處。

麻煩就麻煩在這「適量」兩字。喝下去沒有酒意，喝酒的目的是什麼？如果只為了對
身體有好處，乾脆吃補藥。所以，既然要喝酒，當然是希望能產生飄飄然的效果。
這時候，喝紅酒的優點就彰顯出來啦。為什麼？紅酒開了當天一定要喝完（更嚴格地# X/ I  {! ]. a( p
說，三、五個小時就得喝完）。隔天，不管用什麼方法保存，
都會變質到難以入口。因此，當你喝了些紅酒，有了點酒意，想再喝下去，由於「開
一瓶就得全部喝光」，
可能會打消你開瓶的欲念。 9 }$ C" t. t4 c* z5 ]$ v

如果喝威士忌、白蘭地，或白酒
開瓶以後可以長時保存，因此只要有酒意，人們通常就會毫不猶豫地「開一瓶」。" X! m& Y9 c: F8 d
開始想的只是「我就喝一小杯」，接著一小杯又一小杯，一轉眼可能就喝了三分之一
瓶。

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