很多人以為「紅葡萄酒」就是紅酒（Red wine），這是錯誤的觀念。
0 _4 b) @, C$ h9 s8 o U' O: k公仔箱論壇所謂紅酒，是採用紅葡萄釀造，發酵全程將葡萄皮連同葡萄汁一起浸泡發酵，釀成的5.39.217.77 ?% y/ d5 Z) X5 X0 d% m& n
酒含有極高的單寧和色素。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 S4 ]' I2 j) n3 K( ^
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注意它的關鍵~~紅葡萄、連皮、全程、不加糖。 + U. i& o6 {* T: { t5 b
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台灣生產的紅葡萄酒（公賣局或民間酒廠），都加了糖，喝起來甜度高，不屬於紅
: `( }0 J9 u: M) ^公仔箱論壇酒。
' n% f4 y& I3 h( L: s果皮與果汁發酵一段時間，在適當時候除去果皮再繼續發酵，酒色呈粉紅色，是玫瑰
2 c Y" o ?% P; n+ q( e7 _紅酒Rose，發音rou zei。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# o1 `7 `+ i) H0 R. s
發酵一半就裝瓶，讓後段發酵在瓶內進行，使得發酵產生的二氧化碳留在瓶內，是汽2 V0 U& ?1 l* r# w2 i
泡酒（香檳）。 公仔箱論壇* f) ]5 ^: Y5 I4 Z) W5 U- n
, Q& b3 b/ j" z% d! z( t7 S6 C- Z1 c不是紅酒，就不具備紅酒的特性，不可和紅酒混為一談。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ C, _5 V4 w9 ]9 F2 G# N
, n, T( s$ H" BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅酒有兩個特色，它是藝術，它有生命。
) ~3 x. q4 g; m. X5 c公仔箱論壇什麼叫藝術？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( _( `% \$ q* D
凡是「因人而異」呈現美的工作，就是藝術。
. g/ n+ D+ k: U: w; MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。好比說畫畫，同一個景色在不同畫家的筆下，會呈現不同的意境。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! z: j7 @* h; ~2 [) A* a, a2 ?
紅酒也是如此，同一年份、同一地區、同一品種的葡萄，只要調酒師不一樣，最後的2 n5 T: T: t$ y& U' i
結果就不一樣。$ H& @7 u* H: m6 h
而即使是同一個調酒師，前後兩次調配同樣的葡萄，兩者的味道也會不同。
2 E5 @; v& ]' O公仔箱論壇某些高級的紅酒有調酒師的簽名，好像畫家的簽名一樣，因為它因人而異，都是藝術
9 c! @. B, F3 Q4 h: u4 h5.39.217.77的一種。 tvb now,tvbnow,bttvb. H/ g1 m" S u5 v% G `6 M8 O
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紅酒是唯一有生命的酒｜｜不開瓶以前，會持續「成長」；開瓶以後和空氣接觸，成tvb now,tvbnow,bttvb* O. u4 `- s6 H" K7 [/ q, ~* w
長更是迅速。tvb now,tvbnow,bttvb" G; u( t6 C; V7 C( ?% \
所謂成長就是味道會演變。儲存得當，當然是越變越香。
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紅酒的儲存
3 v. [5 H1 [/ i& {# s; m紅酒裝瓶以後仍會繼續發酵。假如直立儲存，酒瓶的軟木塞會乾硬萎縮。一旦瓶外空公仔箱論壇; S. g. V+ m+ C
氣滲入，
% g; x8 v! x f* U4 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒質就會變味發酸。正確的儲存方法是平放（甚至瓶口微微朝下），讓軟木塞始終浸5.39.217.775 G( R+ o+ x4 ~) v0 B
泡酒液而膨脹，
0 [4 ?2 f5 S0 I3 `, H: y% U+ R( D徹底阻絕瓶內與瓶外空氣的流通。
) x2 B9 M( P4 q6 S0 E; Y& Z其次，儲存的溫度要適當。溫度太高、變化太大，對酒有不良的影響。最好的儲存環tvb now,tvbnow,bttvb$ {; E1 L$ i D3 F6 l* w& c
境是地窖。
: h9 d* j8 }6 d/ ]公仔箱論壇某些酒標有「bin」的顯示，表示是裝在橡木桶、擺在地窖發酵而成的紅酒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 E9 M! M2 O! s
假如沒有適當的儲存環境，買回來以後最好在兩年之內喝掉。否則，好酒變壞酒，壞TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 l$ _. Z* b; B1 K: O# ]
酒變醋。
& B9 H8 e/ f; o7 ]8 [+ @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 W: {/ d3 O' |7 G3 {. N
喝紅酒的準備公仔箱論壇: y9 q0 @9 H7 A" H+ F& `6 l
紅酒平放著儲放，軟木塞浸泡日久會分解、產生木屑。飲用前一天要直立，讓木屑沉
6 b( x G' u1 L1 O) R2 Z5.39.217.77澱到瓶底。
3 ?% {5 I! C. w& ?& A) A& B公仔箱論壇注意看，紅酒的瓶底向中間凸起。這設計不是為了好拿酒瓶，而是要讓木屑沈澱到凹
- V/ m& y z% L, v% K% }: q公仔箱論壇溝。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' \# K( F* ~* I# m6 s3 @
喝紅酒不可以加冰，也不能像香檳放在冰桶裡，最適當的飲用溫度是攝氏十至十四
5 L- {2 A, E) G0 k公仔箱論壇度。
' x2 z# a( ]) q台灣的冬天，可以直接飲用；夏天，最好先放到冰箱的冷藏室（不是冷凍庫），
7 X7 }% m R$ z公仔箱論壇用餐前一至半小時取出（視當時室內的氣溫），先開瓶，擺在一旁慢慢醒酒，同時讓
- g8 T) J- l9 f k# E+ ctvb now,tvbnow,bttvb溫度回升。
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{2 |2 x( F2 E7 z: l; `5.39.217.77紅酒杯
4 g- v# T# g- x" A5.39.217.77想要充分享用紅酒，一支合適的酒杯十分重要。
% z* ]4 O2 _5 i1 S) w好的紅酒杯是薄身、無花紋、無色、透明、高腳。
: s# S2 z# o* O0 R E4 u高級的紅酒杯一支就要三、五千元。之所以貴，是杯身的玻璃薄。薄到據說可以透過
. L7 y% L: o$ N6 A: U$ A. J公仔箱論壇空氣，不必搖晃酒杯，酒也能從各種角度和空氣接觸。
6 \4 E9 C3 h% [7 I4 v+ \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。高級紅酒杯所費不貲，飲完酒，精神不太集中，不要當場洗杯子。等到第二天完全清
5 H% P) I, ~9 M5 {' W' z, i0 ?3 ^ u醒了再洗，tvb now,tvbnow,bttvb3 A$ p- j7 w; i9 b7 n2 {
可大幅降低「意外破碎」的機率。
% ~: F& x2 c2 k: Q! k! ^6 B5.39.217.77紅酒杯可以區分成杯身、杯腳、杯底。
. y1 I! l7 r8 p* S; j8 P: V2 z5.39.217.77杯身要大、要深，杯口要向內縮，除了在收集酒的香氣，也讓飲用者在晃動酒杯
& F( z3 ^2 R8 i8 v% d$ b5.39.217.77時，杯裡的酒液不易灑出去。 tvb now,tvbnow,bttvb" Z7 T% H& q; C; U2 N# B, E; d
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至於杯腳，要細、要長，一來是為了美觀，二是讓飲用者有足夠的空間握著杯腳。tvb now,tvbnow,bttvb# b4 w; D8 R+ m2 ~. c. g0 {7 |
手掌遠離杯身，是希望手的溫度不致影響酒的溫度（喝白蘭地剛好相反）。再專業一
7 c' ~& h+ g" Q9 e4 F$ e' y公仔箱論壇點，有的人乾脆抓著杯底。$ c( y- G. _' h& t" v( V
手直接握住杯身（例如相片中的賈主席），是外行。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 A/ Q7 ~6 N6 ] U. P0 c, s: q5 L
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開酒與試酒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' v1 ^2 |1 c5 y: L
自己家裡喝，就省了這套。
; u) U" u5 K% }0 t L$ e5 ktvb now,tvbnow,bttvb高級餐廳，為了證明如假包換，必須在客人面前當場開瓶。開了以後侍者將軟木塞交TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ~3 a" Q6 C+ [, v) E9 w/ K G
給客人。 客人先目視檢查，軟木塞不可爛、不可變形，然後把浸酒的一端放在鼻前聞
! g/ W! [# {$ L# X8 `8 ntvb now,tvbnow,bttvb一下。如果有霉腐味，表示酒儲放不良，壞了，不必試喝，直接教侍者換一瓶。公仔箱論壇' E2 I z6 J, |% C4 X
別以為聞軟木塞是噱頭。根據統計，有百分之三到五的紅酒因為軟木塞出問題而變5.39.217.77) G: ~7 c( U& `! u# _0 u
質。花大錢喝一瓶壞了的紅酒， 多麼划不來！公仔箱論壇, Z! D( `$ \( e$ Z3 @, n
因此，假如有霉腐味，不要客氣，堅持要侍者換酒。
6 h' e# H8 X1 l/ S- p; jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。即使在家裡，也應試聞一下。聞多了，會清楚什麼是好或壞。 聞完軟木塞，覺得沒問tvb now,tvbnow,bttvb. M" s/ K+ v2 ~% T/ g* q; X4 D) p
題，對侍者點頭示意。侍者這時才能在杯中淺淺地倒一點，讓你試看、試聞、試飲。
" @* S8 h9 i: W/ q# G8 S5.39.217.77看是看酒的成色。為了正確觀察，把杯子放在白色背景的前方，微微向外傾斜酒
( D4 V3 M; u7 O6 U! @tvb now,tvbnow,bttvb杯。注意是否有木屑或雜質，同時觀察酒的顏色｜｜咖啡色，壞了；
! G3 P: v- v: @0 ^公仔箱論壇紫紅色，酒的年紀很輕；中間色澤深（暗紅），外圍帶褐黃色，好酒。1 a& ], Z! ^# s, p/ a& ?
聞是聞酒的味道。將杯口整個罩住鼻孔，深呼吸。高級的紅酒聞起來味道很- E/ T B/ |( [# u
「厚」｜｜讓人感覺它很濃很複雜，需要「很多很多」的氧氣，8 Z# I( Y) V0 o
「很長很長」的時間，才可能將所有香味散發出來。有時候一杯酒慢慢品了一個小
# U$ w' O$ P# S4 G) Q u. k. U時，還是感覺香味越來越濃，濃到後來讓人有點捨不得喝（聞起來好香，喝起來卻沒
$ J" F: z1 |: c# g3 b0 ]那麼香）。原因很簡單｜｜鼻子的靈敏度遠遠超過舌頭。
9 v( V4 R, u0 H: x! F9 ztvb now,tvbnow,bttvb聞完了，覺得味道很厚，是個好兆頭。接著試飲，淺淺一口，含在口中，用舌尖將酒
6 C/ A; R% Z5 ^3 j+ V液推向口腔的四周， 盡可能讓所有味覺細胞都感受一下。試飲，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" w# H, c! g! h6 c
是客人要求退酒的最後時機。儲存不當的酒，會有霉腐味，試飲不滿意，可以要求退TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 d( ~! L8 e4 K, E. o0 N+ D
貨。 侍者這時可能也會試喝一點，如果真有問題，有商譽的餐廳必然會收回。 tvb now,tvbnow,bttvb+ n* P" {9 S" d! J- X5 f/ J. n
5.39.217.776 a% G6 t& l0 ^, w5 k
倒酒5.39.217.77$ D g$ ^! X4 ~
高級紅酒的酒瓶都有人搜集（有的酒標是一幅畫~~藝術）。為了避免酒液「流花」酒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! T! Z: R! J* l
標，正確倒酒是讓酒標的正面朝上此外，年代老的酒（超過八年十年），瓶底一定有9 j( W6 O. Z' O3 U0 I
木屑。即使三、五年， 有的也有木屑。因此倒酒時要小心，除了不可晃動酒瓶，倒到
5 ]' u: F% K, s e最後，還要留一點在瓶的肩部。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% v, n! {9 R% T7 _; Z, r0 g6 l& ]
把酒瓶整個倒翻過來，試圖倒盡最後一滴酒，是不正確的。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* o) P3 `8 f3 m0 c: M+ y
( B, u* z z _$ O公仔箱論壇醒酒5.39.217.77, x6 u3 q6 c( t' q& q3 K5 N
紅酒開瓶以後，看酒的類型、品質，以及成熟程度，先靜放十五分鐘至一個小時，讓
+ T5 s; ]6 S0 [" t# d2 Q5 q5.39.217.77它與空氣「呼吸」進行化學作用。假如沒有耐性，可以直接倒進酒杯（依國際標
2 F, z& P% Q) K: v, N+ q準，不要超過杯子容量的三分之一），甚至晃動酒杯，加速酒與空氣接觸的機率。* ~ y( I- n4 o7 Q5 I1 y8 s
晃動酒杯的方法有兩種，一是拿起酒杯向內搖晃（右撇子逆時針，左撇子順時公仔箱論壇- u0 b) r' }- S; z- C; G
針）。這種方法杯子懸空，要晃動得均勻，得有點技術。
: y1 f" ?1 S4 }5 U" zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。另一種方法是用食指中指夾住杯腳，整個手掌平貼杯底，將杯底壓在桌面如同磨墨般TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 W2 S; |% X8 `
地旋轉。旋轉，要小力一點。酒不幸灑出杯口，當場讓人臉紅。 公仔箱論壇0 x5 H: @+ a1 j+ L$ n4 D7 R
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品酒
+ m/ ~! U7 K8 |8 o! C5 G8 j1 E7 U5.39.217.77好的紅酒是藝術品。對於藝術品，不要「喝」，而是「品」。每次品之前，先晃動酒tvb now,tvbnow,bttvb3 f: p( H0 F: f9 @8 o
杯，再用鼻子深吸一下，然後淺嘗一口，讓酒液在口腔保留一段時間，
$ P7 S, ]! A1 ~' wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。之後才「有點捨不得」地嚥下去。
' v" F5 j1 q0 Q5.39.217.77很麻煩是嗎？假如它的價格很貴（好比說超過兩千元），味道很香很濃，你不會覺得tvb now,tvbnow,bttvb, J, V/ i/ D; K. n' w
麻煩。假如很便宜（兩百元以下），別故作姿態，倒出來喝下去就是。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ r9 [4 ?5 I% w' R. U! _
9 }" @3 C+ V4 ^! nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。喝紅酒的好處
9 O0 x9 x: l/ O" q4 v# p; ctvb now,tvbnow,bttvb從理論出發，這話題可以講好久。省了。我只講臨床實驗。
4 d# z( x7 _: Q7 K- h, B* E# ~ T退休之後我極少應酬，生活甚是單調，每天吃的食物都很單純，什麼時候吃什麼、喝
' S2 n0 Q9 y; l8 d什麼，吃多少、喝多少， 幾乎像個機器人，不太變化。六年單純的生活過下來，吃什5.39.217.771 L! B; f1 D2 P: D
麼食物對身體會產生什麼影響，我可以說用自己的身體做臨床實驗。
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! \# u" I! B) c現在，誠懇地告訴你兩個結論：
( [( @8 q9 z# o# C
4 ]. v7 k. _+ y* M9 T8 `5.39.217.77一、所有酒都不要喝，除了紅酒。
/ z/ h% c5 H$ U' gtvb now,tvbnow,bttvb
# S1 a) U9 c# [5.39.217.77二、適量地喝紅酒，對健康有絕對的好處。
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麻煩就麻煩在這「適量」兩字。喝下去沒有酒意，喝酒的目的是什麼？如果只為了對
( c0 Z0 R0 b, u身體有好處，乾脆吃補藥。所以，既然要喝酒，當然是希望能產生飄飄然的效果。tvb now,tvbnow,bttvb2 r9 V7 [% R& \! X2 a* C
這時候，喝紅酒的優點就彰顯出來啦。為什麼？紅酒開了當天一定要喝完（更嚴格地
$ Z# R/ N1 f5 p" B. Z0 Y9 i+ n( pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。說，三、五個小時就得喝完）。隔天，不管用什麼方法保存，5.39.217.771 X* f; T* Q0 J( [, j; v2 ?1 a, f
都會變質到難以入口。因此，當你喝了些紅酒，有了點酒意，想再喝下去，由於「開
+ \, k8 ~3 B& |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一瓶就得全部喝光」，
* J* J6 e, y) @7 a( B P2 H可能會打消你開瓶的欲念。
# i, I5 p& o3 i! r4 @tvb now,tvbnow,bttvb
# r: ^ h- k+ u) a7 z5.39.217.77如果喝威士忌、白蘭地，或白酒
0 r, E, m6 _* u( r1 q公仔箱論壇開瓶以後可以長時保存，因此只要有酒意，人們通常就會毫不猶豫地「開一瓶」。5.39.217.77) M/ V* }% V$ S, S9 w3 i
開始想的只是「我就喝一小杯」， 接著一小杯又一小杯，一轉眼可能就喝了三分之一
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發表於 2007-12-1 12:38 AM
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