很多人以為「紅葡萄酒」就是紅酒（Red wine），這是錯誤的觀念。
?+ i; A7 G& s& H1 \* p' W. w0 W所謂紅酒，是採用紅葡萄釀造，發酵全程將葡萄皮連同葡萄汁一起浸泡發酵，釀成的
/ c/ W, {% H3 o( O f! W" P3 \tvb now,tvbnow,bttvb酒含有極高的單寧和色素。
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& d! x; h! a; q* @+ J1 b0 L' `tvb now,tvbnow,bttvb注意它的關鍵~~紅葡萄、連皮、全程、不加糖。
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台灣生產的紅葡萄酒（公賣局或民間酒廠），都加了糖，喝起來甜度高，不屬於紅6 E6 U( Z5 h3 T y4 S+ K% B2 w0 J
酒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ?; Y1 o3 \/ A% k" X
果皮與果汁發酵一段時間，在適當時候除去果皮再繼續發酵，酒色呈粉紅色，是玫瑰
0 d# G& \, w S" r$ L7 [tvb now,tvbnow,bttvb紅酒Rose，發音rou zei。5.39.217.771 b- U3 f: j, Z
發酵一半就裝瓶，讓後段發酵在瓶內進行，使得發酵產生的二氧化碳留在瓶內，是汽
; ?2 B* S. }3 V; Q5.39.217.77泡酒（香檳）。
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不是紅酒，就不具備紅酒的特性，不可和紅酒混為一談。 tvb now,tvbnow,bttvb6 `9 {. B S1 p7 p4 g9 P% ^/ @! e
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紅酒有兩個特色，它是藝術，它有生命。
1 w5 D- i7 R) y. vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。什麼叫藝術？公仔箱論壇# L* }( G6 l; X
凡是「因人而異」呈現美的工作，就是藝術。9 Y9 K- l& i* M; a
好比說畫畫，同一個景色在不同畫家的筆下，會呈現不同的意境。公仔箱論壇0 A, r3 c$ d+ _2 }" t- @
紅酒也是如此，同一年份、同一地區、同一品種的葡萄，只要調酒師不一樣，最後的
: Q! p# U% W- I6 D0 B* h- n結果就不一樣。tvb now,tvbnow,bttvb; W1 Q; l H( ^" v6 y' i
而即使是同一個調酒師，前後兩次調配同樣的葡萄，兩者的味道也會不同。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 R- X4 j: p5 [9 C' h
某些高級的紅酒有調酒師的簽名，好像畫家的簽名一樣，因為它因人而異，都是藝術
/ E+ f! Y- Q1 L5 P n4 H/ {- H公仔箱論壇的一種。 $ V7 O2 m/ B) o* r) e4 E( {6 H
5 s% ]& {$ C% U+ atvb now,tvbnow,bttvb紅酒是唯一有生命的酒｜｜不開瓶以前，會持續「成長」；開瓶以後和空氣接觸，成
+ w- |! R* o. s& W1 G K# d" [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。長更是迅速。5.39.217.778 U% p! ?$ V4 I
所謂成長就是味道會演變。儲存得當，當然是越變越香。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, F. b3 U) R: L* W! Z2 w
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紅酒的儲存tvb now,tvbnow,bttvb. p7 @: j( @ ?% Y
紅酒裝瓶以後仍會繼續發酵。假如直立儲存，酒瓶的軟木塞會乾硬萎縮。一旦瓶外空公仔箱論壇4 }, ^; g5 M: _& K) @' e
氣滲入，公仔箱論壇. d$ d! R' t8 G* G' o( H: R$ s9 s
酒質就會變味發酸。正確的儲存方法是平放（甚至瓶口微微朝下），讓軟木塞始終浸
+ T9 ?7 R( \0 |$ Y2 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。泡酒液而膨脹，5.39.217.77 D% t3 ^* E. j
徹底阻絕瓶內與瓶外空氣的流通。
; }" Z7 B1 @- O% e' @1 e公仔箱論壇其次，儲存的溫度要適當。溫度太高、變化太大，對酒有不良的影響。最好的儲存環tvb now,tvbnow,bttvb" `/ `5 x0 L; Y h0 |/ B
境是地窖。5.39.217.77: F2 _% P/ h( v3 [3 C5 G
某些酒標有「bin」的顯示，表示是裝在橡木桶、擺在地窖發酵而成的紅酒。$ f5 P" V. [2 J; z j4 u
假如沒有適當的儲存環境，買回來以後最好在兩年之內喝掉。否則，好酒變壞酒，壞5.39.217.77# V s. L$ v* U' A5 `: U' ~
酒變醋。 公仔箱論壇# Z4 p. m% `' I7 h
4 s3 L s+ c/ e. ]5.39.217.77喝紅酒的準備
5 Y# c7 h/ b- B; l5.39.217.77紅酒平放著儲放，軟木塞浸泡日久會分解、產生木屑。飲用前一天要直立，讓木屑沉
6 J7 e1 C, Q, U- t9 y9 @' z澱到瓶底。
8 g( a3 u( l; p0 ?公仔箱論壇注意看，紅酒的瓶底向中間凸起。這設計不是為了好拿酒瓶，而是要讓木屑沈澱到凹
* x7 w3 \, r/ P. eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。溝。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 K$ b& T: N4 J5 W
喝紅酒不可以加冰，也不能像香檳放在冰桶裡，最適當的飲用溫度是攝氏十至十四tvb now,tvbnow,bttvb/ f! |$ J/ N: ]) B
度。" H0 v) x5 v, W/ f% F: e5 @
台灣的冬天，可以直接飲用；夏天，最好先放到冰箱的冷藏室（不是冷凍庫），" V4 _( _* J# M6 \2 W; s
用餐前一至半小時取出（視當時室內的氣溫），先開瓶，擺在一旁慢慢醒酒，同時讓
& K$ ]9 v( V1 L+ x: g: s! Y: htvb now,tvbnow,bttvb溫度回升。
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紅酒杯
! \$ Z. F: y# R3 U) R& A" O公仔箱論壇想要充分享用紅酒，一支合適的酒杯十分重要。8 N. D/ m0 X3 j3 K/ N1 E4 f* b, ~
好的紅酒杯是薄身、無花紋、無色、透明、高腳。
B4 @; u+ C5 G+ ] B Y+ Htvb now,tvbnow,bttvb高級的紅酒杯一支就要三、五千元。之所以貴，是杯身的玻璃薄。薄到據說可以透過tvb now,tvbnow,bttvb+ l0 P; d8 F w$ B1 d- s
空氣，不必搖晃酒杯，酒也能從各種角度和空氣接觸。5.39.217.77% K0 X1 o* j3 I3 P' K7 z
高級紅酒杯所費不貲，飲完酒，精神不太集中，不要當場洗杯子。等到第二天完全清5 X( m5 `% p+ e* c; O: h8 K& A( F
醒了再洗，
1 A: B- l Q# h9 E9 t! V; x& [; z公仔箱論壇可大幅降低「意外破碎」的機率。) Z' I+ C, R+ u* u
紅酒杯可以區分成杯身、杯腳、杯底。tvb now,tvbnow,bttvb3 h: z/ w" \! G" s# q& T
杯身要大、要深，杯口要向內縮，除了在收集酒的香氣，也讓飲用者在晃動酒杯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: O- ~' d; |2 v) l( W& f3 }
時，杯裡的酒液不易灑出去。
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6 @) v* P4 H3 Q! ^3 qtvb now,tvbnow,bttvb至於杯腳，要細、要長，一來是為了美觀，二是讓飲用者有足夠的空間握著杯腳。公仔箱論壇2 r7 g+ ?8 Y- K! A
手掌遠離杯身，是希望手的溫度不致影響酒的溫度（喝白蘭地剛好相反）。再專業一
?. v5 x# x7 l0 l: l* W: B點，有的人乾脆抓著杯底。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 R' d7 Q* e- d/ |/ r
手直接握住杯身（例如相片中的賈主席），是外行。
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2 e5 A3 J. i' F7 G; @7 E: m7 l4 I, J公仔箱論壇開酒與試酒5.39.217.77' M/ H5 x& w3 U: V$ R4 w& ~9 l* M
自己家裡喝，就省了這套。
* x- w: v! O: m5 b" ?高級餐廳，為了證明如假包換，必須在客人面前當場開瓶。開了以後侍者將軟木塞交TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, k4 o4 S* F/ N* L$ i6 ?) X
給客人。 客人先目視檢查，軟木塞不可爛、不可變形，然後把浸酒的一端放在鼻前聞
/ K2 V& [6 m$ w* T9 w- ~tvb now,tvbnow,bttvb一下。如果有霉腐味，表示酒儲放不良，壞了，不必試喝，直接教侍者換一瓶。
; P# ~" y& h& j; U/ @別以為聞軟木塞是噱頭。根據統計，有百分之三到五的紅酒因為軟木塞出問題而變TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! l0 E2 [8 q L
質。花大錢喝一瓶壞了的紅酒， 多麼划不來！
6 u& |3 R" R& S# E% }& ^0 Y因此，假如有霉腐味，不要客氣，堅持要侍者換酒。
5 V6 m. p8 S S. N% t8 l/ s- Otvb now,tvbnow,bttvb即使在家裡，也應試聞一下。聞多了，會清楚什麼是好或壞。 聞完軟木塞，覺得沒問
3 G! X2 g+ _& u9 [1 Y- C; X8 P題，對侍者點頭示意。侍者這時才能在杯中淺淺地倒一點，讓你試看、試聞、試飲。' S8 t5 g; {' d
看是看酒的成色。為了正確觀察，把杯子放在白色背景的前方，微微向外傾斜酒公仔箱論壇* X: a' R* x$ b! g. {/ o' i: P
杯。注意是否有木屑或雜質，同時觀察酒的顏色｜｜咖啡色，壞了；5.39.217.771 r" |( V8 V9 X9 T
紫紅色，酒的年紀很輕；中間色澤深（暗紅），外圍帶褐黃色，好酒。公仔箱論壇) i# `# q) I! u j
聞是聞酒的味道。將杯口整個罩住鼻孔，深呼吸。高級的紅酒聞起來味道很
W7 `! {, J7 c( {1 s4 F「厚」｜｜讓人感覺它很濃很複雜，需要「很多很多」的氧氣，
9 [! v" K3 J7 A8 A/ f- L1 v+ Z「很長很長」的時間，才可能將所有香味散發出來。有時候一杯酒慢慢品了一個小TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" G2 p8 s6 _" r6 \* [5 `2 L
時，還是感覺香味越來越濃，濃到後來讓人有點捨不得喝（聞起來好香，喝起來卻沒
! J5 ^6 I" p0 P; A5 X# _那麼香）。原因很簡單｜｜鼻子的靈敏度遠遠超過舌頭。
" M1 \) t, H: T0 ]聞完了，覺得味道很厚，是個好兆頭。接著試飲，淺淺一口，含在口中，用舌尖將酒9 J( K2 Y y; U( a D: k
液推向口腔的四周， 盡可能讓所有味覺細胞都感受一下。試飲，公仔箱論壇: z; s" O! M: K, Q4 y
是客人要求退酒的最後時機。儲存不當的酒，會有霉腐味，試飲不滿意，可以要求退
) C8 Z# T6 R4 R7 \ `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。貨。 侍者這時可能也會試喝一點，如果真有問題，有商譽的餐廳必然會收回。
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& W6 L4 T. v _8 g) o' b7 r5.39.217.77倒酒公仔箱論壇) C9 f2 V9 [0 i. X+ c s
高級紅酒的酒瓶都有人搜集（有的酒標是一幅畫~~藝術）。為了避免酒液「流花」酒
" y3 x6 t* J" ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。標，正確倒酒是讓酒標的正面朝上此外，年代老的酒（超過八年十年），瓶底一定有5.39.217.779 Z6 E% D+ b9 `$ A5 `9 ~+ V- u
木屑。即使三、五年， 有的也有木屑。因此倒酒時要小心，除了不可晃動酒瓶，倒到公仔箱論壇+ B5 w, R# k& f& M) g" q
最後，還要留一點在瓶的肩部。6 S) _$ ~/ s3 F/ g1 p
把酒瓶整個倒翻過來，試圖倒盡最後一滴酒，是不正確的。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* _" P* x# ]5 T
; ^; H: D5 y5 j$ G7 W3 Mtvb now,tvbnow,bttvb醒酒
) }4 T7 i7 d& t' ?, x3 H" d紅酒開瓶以後，看酒的類型、品質，以及成熟程度，先靜放十五分鐘至一個小時，讓5.39.217.777 A) z" j2 ^ O
它與空氣「呼吸」進行化學作用。假如沒有耐性，可以直接倒進酒杯（依國際標
! P7 z! \0 B+ \) r( r5.39.217.77準，不要超過杯子容量的三分之一），甚至晃動酒杯，加速酒與空氣接觸的機率。
# r0 l% M5 C' I6 s. L- T公仔箱論壇晃動酒杯的方法有兩種，一是拿起酒杯向內搖晃（右撇子逆時針，左撇子順時TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 c% h8 ~; Y9 Y( U0 O3 @
針）。這種方法杯子懸空，要晃動得均勻，得有點技術。
/ v, v1 u- g! a3 D) Z" g另一種方法是用食指中指夾住杯腳，整個手掌平貼杯底，將杯底壓在桌面如同磨墨般
, p* n$ s( H8 e8 E7 w5.39.217.77地旋轉。旋轉，要小力一點。酒不幸灑出杯口，當場讓人臉紅。
3 T# @$ {# X! T, MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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- R# l! T' q% n/ I/ `8 V+ U0 X6 H好的紅酒是藝術品。對於藝術品，不要「喝」，而是「品」。每次品之前，先晃動酒
! W' M. I+ [2 z6 Stvb now,tvbnow,bttvb杯，再用鼻子深吸一下，然後淺嘗一口，讓酒液在口腔保留一段時間，+ N8 q! d; N6 b. S
之後才「有點捨不得」地嚥下去。5.39.217.778 ]8 i# x0 M$ F8 B
很麻煩是嗎？假如它的價格很貴（好比說超過兩千元），味道很香很濃，你不會覺得
3 U2 V; q6 @/ w* B5 J公仔箱論壇麻煩。假如很便宜（兩百元以下），別故作姿態，倒出來喝下去就是。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' G/ ?- {7 j# c. {$ z3 e
4 ?- f# o- m$ W KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。喝紅酒的好處4 ]3 X0 {: z& l( l
從理論出發，這話題可以講好久。省了。我只講臨床實驗。tvb now,tvbnow,bttvb& o+ i( q5 I# e; J3 `% r W7 ~
退休之後我極少應酬，生活甚是單調，每天吃的食物都很單純，什麼時候吃什麼、喝公仔箱論壇- i; |- N- L5 u! \; H0 |
什麼，吃多少、喝多少， 幾乎像個機器人，不太變化。六年單純的生活過下來，吃什
6 ~# J. J* k7 ]) o: D麼食物對身體會產生什麼影響，我可以說用自己的身體做臨床實驗。 公仔箱論壇. X* x' W- A1 i4 \
- R$ P' c7 {$ P' uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。現在，誠懇地告訴你兩個結論：
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一、所有酒都不要喝，除了紅酒。
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二、適量地喝紅酒，對健康有絕對的好處。 tvb now,tvbnow,bttvb* g$ F# I: n N: U* k% ^1 o
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麻煩就麻煩在這「適量」兩字。喝下去沒有酒意，喝酒的目的是什麼？如果只為了對tvb now,tvbnow,bttvb, j) m& e+ _9 I% ~8 Q
身體有好處，乾脆吃補藥。所以，既然要喝酒，當然是希望能產生飄飄然的效果。% r* }5 {! G- t t# R4 t
這時候，喝紅酒的優點就彰顯出來啦。為什麼？紅酒開了當天一定要喝完（更嚴格地
) P9 t* d9 U& f1 r' ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。說，三、五個小時就得喝完）。隔天，不管用什麼方法保存，
! A8 |6 ] E0 T; v9 j5.39.217.77都會變質到難以入口。因此，當你喝了些紅酒，有了點酒意，想再喝下去，由於「開
I" N8 G2 T# K k: A/ |5.39.217.77一瓶就得全部喝光」，
* F/ y Y) t. [) Etvb now,tvbnow,bttvb可能會打消你開瓶的欲念。
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6 H8 h0 m1 f |( d7 z4 v- B如果喝威士忌、白蘭地，或白酒tvb now,tvbnow,bttvb+ y2 z) b5 s9 Z {8 Z+ R
開瓶以後可以長時保存，因此只要有酒意，人們通常就會毫不猶豫地「開一瓶」。5.39.217.77) X. r/ J5 m Q+ r! I
開始想的只是「我就喝一小杯」， 接著一小杯又一小杯，一轉眼可能就喝了三分之一TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ A7 [/ K o( q. J$ E
瓶。5 Y4 i% [& r" ?' m( S8 I; i) |
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發表於 2007-12-1 12:38 AM
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