很多人以為「紅葡萄酒」就是紅酒（Red wine），這是錯誤的觀念。 + { c" t/ v! o+ ^. v9 f
所謂紅酒，是採用紅葡萄釀造，發酵全程將葡萄皮連同葡萄汁一起浸泡發酵，釀成的公仔箱論壇$ ^3 i1 G r* x1 W7 ~1 W# Y
酒含有極高的單寧和色素。 5.39.217.774 K; [' \0 p. u% d4 [' P
$ E" D8 ~- R, @8 Ltvb now,tvbnow,bttvb注意它的關鍵~~紅葡萄、連皮、全程、不加糖。 5.39.217.77! ]* [: P( @' |8 C: z1 A
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台灣生產的紅葡萄酒（公賣局或民間酒廠），都加了糖，喝起來甜度高，不屬於紅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# L: s6 ~: N/ Y) _# p0 {
酒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Z3 R2 Y: \; z
果皮與果汁發酵一段時間，在適當時候除去果皮再繼續發酵，酒色呈粉紅色，是玫瑰公仔箱論壇8 b; z; Y7 r- M, g2 c& ^
紅酒Rose，發音rou zei。
+ G4 S6 \4 p! Y) X$ e2 f5.39.217.77發酵一半就裝瓶，讓後段發酵在瓶內進行，使得發酵產生的二氧化碳留在瓶內，是汽
" v6 g1 r% N! }' {7 Otvb now,tvbnow,bttvb泡酒（香檳）。 公仔箱論壇$ d [# S0 Y3 H0 d4 v$ _' M
' r8 @; I1 X! q( w/ CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不是紅酒，就不具備紅酒的特性，不可和紅酒混為一談。
# `3 L2 O0 W6 S! J2 m2 C0 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.775 h3 k, J; D# w- v
紅酒有兩個特色，它是藝術，它有生命。tvb now,tvbnow,bttvb' o5 z g/ d1 V1 h
什麼叫藝術？
- y& \" c' S. N8 l2 y/ qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。凡是「因人而異」呈現美的工作，就是藝術。
* K6 _: V2 B( ^( H- v* Xtvb now,tvbnow,bttvb好比說畫畫，同一個景色在不同畫家的筆下，會呈現不同的意境。- d3 s4 ^/ Q$ u* B
紅酒也是如此，同一年份、同一地區、同一品種的葡萄，只要調酒師不一樣，最後的TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ^0 j4 l, k3 D' j6 y
結果就不一樣。5.39.217.77. x; H+ X; Y9 g5 c* |
而即使是同一個調酒師，前後兩次調配同樣的葡萄，兩者的味道也會不同。) d ?# T1 S/ u+ @0 j% T
某些高級的紅酒有調酒師的簽名，好像畫家的簽名一樣，因為它因人而異，都是藝術
* O( i& L: f8 M) u. n/ H5.39.217.77的一種。
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) l' o2 b& {" r6 @0 A- s K% o# S5.39.217.77紅酒是唯一有生命的酒｜｜不開瓶以前，會持續「成長」；開瓶以後和空氣接觸，成
/ P1 I) S8 E4 p6 V1 Z" eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。長更是迅速。$ V3 V7 ?& {, I
所謂成長就是味道會演變。儲存得當，當然是越變越香。 5.39.217.773 x8 F2 X& _( }
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紅酒的儲存 {4 h8 a( C# v; C( [, {
紅酒裝瓶以後仍會繼續發酵。假如直立儲存，酒瓶的軟木塞會乾硬萎縮。一旦瓶外空
) }+ C- [9 B1 y/ K: J# D( s4 Xtvb now,tvbnow,bttvb氣滲入，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' W# M: D: i8 m2 [' Y% |8 V2 Q
酒質就會變味發酸。正確的儲存方法是平放（甚至瓶口微微朝下），讓軟木塞始終浸! S' R& j1 Y6 O d
泡酒液而膨脹，( j& D9 n; I( H& Z$ U4 G
徹底阻絕瓶內與瓶外空氣的流通。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" F! n/ s3 Z4 a4 v# z
其次，儲存的溫度要適當。溫度太高、變化太大，對酒有不良的影響。最好的儲存環公仔箱論壇' S, M @' n2 J3 Y3 c! ~" P& T
境是地窖。
3 q/ k) |3 }- |6 w/ D, [# BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。某些酒標有「bin」的顯示，表示是裝在橡木桶、擺在地窖發酵而成的紅酒。
( M; l& C2 }1 S, b# @. MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。假如沒有適當的儲存環境，買回來以後最好在兩年之內喝掉。否則，好酒變壞酒，壞TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Y( U) c4 i B/ T3 J( a
酒變醋。 ) z! [' |, ^% N, y0 |7 P
7 Z1 k2 H v# p: H7 S+ k8 ?公仔箱論壇喝紅酒的準備tvb now,tvbnow,bttvb- Q" ^. D. X+ X
紅酒平放著儲放，軟木塞浸泡日久會分解、產生木屑。飲用前一天要直立，讓木屑沉
: a- o$ ?$ k' u. Y; Y澱到瓶底。
+ O) d |& N/ \ Q6 ^# o6 \tvb now,tvbnow,bttvb注意看，紅酒的瓶底向中間凸起。這設計不是為了好拿酒瓶，而是要讓木屑沈澱到凹
7 G9 G( E+ i9 _3 C溝。
! K, W4 r( S7 D+ Y mtvb now,tvbnow,bttvb喝紅酒不可以加冰，也不能像香檳放在冰桶裡，最適當的飲用溫度是攝氏十至十四
: x- j( | ~; i' ~; j G% k1 [度。
2 R5 ^" n, V; c. r$ t% l* r" z$ u ^5.39.217.77台灣的冬天，可以直接飲用；夏天，最好先放到冰箱的冷藏室（不是冷凍庫），
/ L, I% a+ A& w: ^7 {7 c; H5 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用餐前一至半小時取出（視當時室內的氣溫），先開瓶，擺在一旁慢慢醒酒，同時讓1 h& J. {, U9 V4 p1 I7 s
溫度回升。
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0 ^: M% p* ^: x8 p- a% F3 A: s+ w紅酒杯5.39.217.77" i! T+ z# y( X4 ~
想要充分享用紅酒，一支合適的酒杯十分重要。5.39.217.77- i, w+ A: I( M3 C
好的紅酒杯是薄身、無花紋、無色、透明、高腳。4 j$ v' T5 w1 d$ ~" V: C
高級的紅酒杯一支就要三、五千元。之所以貴，是杯身的玻璃薄。薄到據說可以透過
' x3 e$ b" j. \4 H. I8 R空氣，不必搖晃酒杯，酒也能從各種角度和空氣接觸。tvb now,tvbnow,bttvb0 k+ ^! H2 O" T
高級紅酒杯所費不貲，飲完酒，精神不太集中，不要當場洗杯子。等到第二天完全清
5 K# T: l3 ~0 B* }4 |醒了再洗，
3 E9 d$ V# o2 [: _" R: K/ ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。可大幅降低「意外破碎」的機率。
( H# J; w" o/ |; ?/ }% |& E6 q0 i紅酒杯可以區分成杯身、杯腳、杯底。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ B$ q1 P# @& P9 i0 q6 A
杯身要大、要深，杯口要向內縮，除了在收集酒的香氣，也讓飲用者在晃動酒杯
9 a5 p9 w: {' F) r( l' {# X時，杯裡的酒液不易灑出去。
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8 Z+ I& F( N+ B+ ~至於杯腳，要細、要長，一來是為了美觀，二是讓飲用者有足夠的空間握著杯腳。公仔箱論壇+ p- z6 D5 {- y5 r' n
手掌遠離杯身，是希望手的溫度不致影響酒的溫度（喝白蘭地剛好相反）。再專業一' D' a6 G0 _6 z, Q' D5 i
點，有的人乾脆抓著杯底。9 R3 L6 A4 F/ f4 K# K+ Q0 z1 A
手直接握住杯身（例如相片中的賈主席），是外行。 公仔箱論壇 T$ A+ r3 {% w0 P: Z$ C r4 d
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開酒與試酒- m J4 P8 x* `& e
自己家裡喝，就省了這套。
. L7 F' @3 t& V' I2 U高級餐廳，為了證明如假包換，必須在客人面前當場開瓶。開了以後侍者將軟木塞交公仔箱論壇7 d" \3 i: j5 k9 L) \6 G1 B
給客人。 客人先目視檢查，軟木塞不可爛、不可變形，然後把浸酒的一端放在鼻前聞TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! r7 l* l8 R- W6 r( K: }0 P5 N
一下。如果有霉腐味，表示酒儲放不良，壞了，不必試喝，直接教侍者換一瓶。
1 h9 \# N+ U! \/ ? k別以為聞軟木塞是噱頭。根據統計，有百分之三到五的紅酒因為軟木塞出問題而變
0 z" q5 L6 i' Y V7 n& k# a9 O2 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。質。花大錢喝一瓶壞了的紅酒， 多麼划不來！
- c- c- Z& O' o3 n# {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。因此，假如有霉腐味，不要客氣，堅持要侍者換酒。: d5 _( S) s0 U2 n! f
即使在家裡，也應試聞一下。聞多了，會清楚什麼是好或壞。 聞完軟木塞，覺得沒問
/ T6 b$ V2 q% h& B' Q- {% t公仔箱論壇題，對侍者點頭示意。侍者這時才能在杯中淺淺地倒一點，讓你試看、試聞、試飲。
, k! i8 O& _6 {8 r! n+ x5.39.217.77看是看酒的成色。為了正確觀察，把杯子放在白色背景的前方，微微向外傾斜酒公仔箱論壇* t) s) i: L- c+ U, ]* b
杯。注意是否有木屑或雜質，同時觀察酒的顏色｜｜咖啡色，壞了；
9 q+ E! d3 J* M. p( s1 Y/ j公仔箱論壇紫紅色，酒的年紀很輕；中間色澤深（暗紅），外圍帶褐黃色，好酒。公仔箱論壇& X* e; R! L6 e/ g! i
聞是聞酒的味道。將杯口整個罩住鼻孔，深呼吸。高級的紅酒聞起來味道很
1 C$ [5 L$ P! s( T4 d# f7 ~ htvb now,tvbnow,bttvb「厚」｜｜讓人感覺它很濃很複雜，需要「很多很多」的氧氣，5.39.217.77( \1 K( _2 P" W: c; ~
「很長很長」的時間，才可能將所有香味散發出來。有時候一杯酒慢慢品了一個小TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 `' j+ m6 v& _# r4 v
時，還是感覺香味越來越濃，濃到後來讓人有點捨不得喝（聞起來好香，喝起來卻沒
/ q- l- D8 T v+ M5.39.217.77那麼香）。原因很簡單｜｜鼻子的靈敏度遠遠超過舌頭。
) y+ q9 ~3 U# }. Z; S. T& [8 B6 c% ]5.39.217.77聞完了，覺得味道很厚，是個好兆頭。接著試飲，淺淺一口，含在口中，用舌尖將酒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" b: D }$ B* k
液推向口腔的四周， 盡可能讓所有味覺細胞都感受一下。試飲，
, o) M6 q& u& ^) w* P2 m! [8 i% M5.39.217.77是客人要求退酒的最後時機。儲存不當的酒，會有霉腐味，試飲不滿意，可以要求退
7 k* A" X- i- c a貨。 侍者這時可能也會試喝一點，如果真有問題，有商譽的餐廳必然會收回。 公仔箱論壇3 v( p+ p7 ?/ U& T* }, v* N
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倒酒
: L: z9 }0 Y9 k0 {/ ^$ N, x- i$ c高級紅酒的酒瓶都有人搜集（有的酒標是一幅畫~~藝術）。為了避免酒液「流花」酒公仔箱論壇9 ?2 s8 F' y: X+ J+ _, [
標，正確倒酒是讓酒標的正面朝上此外，年代老的酒（超過八年十年），瓶底一定有TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 n5 P8 W8 S5 ^$ B6 \
木屑。即使三、五年， 有的也有木屑。因此倒酒時要小心，除了不可晃動酒瓶，倒到* i4 h$ Z: F( j' e
最後，還要留一點在瓶的肩部。
4 o* {3 C; ^, \把酒瓶整個倒翻過來，試圖倒盡最後一滴酒，是不正確的。 5.39.217.770 f( P N b1 l
5.39.217.77# o6 Z. R/ q2 U3 S
醒酒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ^& r$ Q: t- d. K! ?" l# x- A8 l
紅酒開瓶以後，看酒的類型、品質，以及成熟程度，先靜放十五分鐘至一個小時，讓
( j1 {7 [) a1 d0 Z( Q3 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。它與空氣「呼吸」進行化學作用。假如沒有耐性，可以直接倒進酒杯（依國際標
+ s$ D2 n3 W% L準，不要超過杯子容量的三分之一），甚至晃動酒杯，加速酒與空氣接觸的機率。
" v' q& P P7 P( c5.39.217.77晃動酒杯的方法有兩種，一是拿起酒杯向內搖晃（右撇子逆時針，左撇子順時5.39.217.778 c0 d6 Y' F' T) j( e5 [
針）。這種方法杯子懸空，要晃動得均勻，得有點技術。
5 }0 M( q* W7 Z3 g& E6 `' r公仔箱論壇另一種方法是用食指中指夾住杯腳，整個手掌平貼杯底，將杯底壓在桌面如同磨墨般
- Z' x- E5 G- z3 Utvb now,tvbnow,bttvb地旋轉。旋轉，要小力一點。酒不幸灑出杯口，當場讓人臉紅。
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品酒
0 t+ r) q9 Z1 o( p好的紅酒是藝術品。對於藝術品，不要「喝」，而是「品」。每次品之前，先晃動酒
. ? ] O3 ]+ u( ^3 J8 m杯，再用鼻子深吸一下，然後淺嘗一口，讓酒液在口腔保留一段時間，
; }1 W6 R$ w6 P( H( Dtvb now,tvbnow,bttvb之後才「有點捨不得」地嚥下去。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! x2 `* u0 M- I' l* O
很麻煩是嗎？假如它的價格很貴（好比說超過兩千元），味道很香很濃，你不會覺得) {$ G P* q u, c
麻煩。假如很便宜（兩百元以下），別故作姿態，倒出來喝下去就是。
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喝紅酒的好處
) i. y% }" D( Y! E5.39.217.77從理論出發，這話題可以講好久。省了。我只講臨床實驗。# H( A3 |( A7 t& {9 x0 G1 o! X7 g
退休之後我極少應酬，生活甚是單調，每天吃的食物都很單純，什麼時候吃什麼、喝TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! h) e5 D, T+ R2 Z1 L
什麼，吃多少、喝多少， 幾乎像個機器人，不太變化。六年單純的生活過下來，吃什
- t j0 h$ J* G0 D: P( btvb now,tvbnow,bttvb麼食物對身體會產生什麼影響，我可以說用自己的身體做臨床實驗。 " `" j- v8 i- P% F+ p
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現在，誠懇地告訴你兩個結論： 公仔箱論壇* S2 F' I/ e3 n# ?5 q K4 I' s
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一、所有酒都不要喝，除了紅酒。 8 }! T- {. y6 S' w0 l. m
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二、適量地喝紅酒，對健康有絕對的好處。
4 t% s. r4 Z8 q! }公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# @6 d1 M+ w# k7 j. M2 ^
麻煩就麻煩在這「適量」兩字。喝下去沒有酒意，喝酒的目的是什麼？如果只為了對TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 q; g6 D' N7 e/ P: J
身體有好處，乾脆吃補藥。所以，既然要喝酒，當然是希望能產生飄飄然的效果。
# B# V7 Y0 y# w/ s- @- XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這時候，喝紅酒的優點就彰顯出來啦。為什麼？紅酒開了當天一定要喝完（更嚴格地" Z% V# \0 W$ G+ p
說，三、五個小時就得喝完）。隔天，不管用什麼方法保存，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 u( w0 I4 l! v9 \7 J* \* s
都會變質到難以入口。因此，當你喝了些紅酒，有了點酒意，想再喝下去，由於「開TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 s+ `. p8 H% d/ h
一瓶就得全部喝光」，5.39.217.775 G" A, C% F% }% D3 |, v- E T9 ^
可能會打消你開瓶的欲念。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' H9 X- z" U4 ]+ n! A
6 Q2 a# L7 h2 n) T/ n* ^1 r4 l5 R如果喝威士忌、白蘭地，或白酒
) Z+ h6 V. F: ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。開瓶以後可以長時保存，因此只要有酒意，人們通常就會毫不猶豫地「開一瓶」。# Y Y1 \$ s+ @% `# A2 A6 M/ k
開始想的只是「我就喝一小杯」， 接著一小杯又一小杯，一轉眼可能就喝了三分之一tvb now,tvbnow,bttvb+ c) ~3 M( t. |& x
瓶。公仔箱論壇+ ] V/ a C- }, u
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發表於 2007-12-1 12:38 AM
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