/ p; b5 I9 R. ^公仔箱論壇蒜蓉蒸原隻珠龍 時價（d）（需1天前預訂）5.39.217.77& C7 O1 _( j# v# h/ ?# R( N1 |
漁喜小菜皇的大廚挑選約1斤重的珠龍，開邊後放上生蒜及熟蒜慢火蒸，火候恰好，肉質爽脆，一咬爆汁。
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; V* s. F. [5 D, o9 r. dLobster當造鮮活龍蝦5.39.217.77# V3 h* J. y5 T
今時今日，請人食龍蝦無疑有點Out，因為龍蝦身價不及以往矜貴，不再遙不可及。但無可否認，龍蝦的確是海鮮界的海龍王，其爽嫩肉質與鮮甜美味實在無可媲美。每年6月至8月正值龍蝦當造季節，中西日大廚都爭相將靚龍蝦捉到手，活現肥美鮮甜滋味。各位龍蝦迷一於把握時機，盡情擦一頓龍蝦大餐！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 _& Y( G- _8 W4 w2 u, q6 o- G
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40多個品種翻查資料，發現可食用的龍蝦家族有超過40多個品種，遍布全世界；常掛在口邊的波士頓龍蝦、澳洲龍蝦或法國龍蝦，其實不是品種名稱，而是產地。事實上，同一個品種的龍蝦，可於不同地方生長，由於各地水質氣候不同，造就質感味道各異，身價亦有高有低。我這龍蝦癡就與中西日大廚傾過，為凸顯龍蝦獨有質感與味道，他們各有選材和板斧。中廚多選本地或東南亞龍蝦，以泡油快炒和清蒸等方法烹調；西廚呢？當然多支持來路貨，取現時最Hit低溫慢煮的方法，保留海水鮮味與原本肉質。至於日本廚師，最常用伊勢海老做刺身，取其爽口清甜；又或做鐵板燒。總之萬變不離其宗，盡量將龍蝦烹調時間與工序減至最少，保持原汁原味。
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歐洲彈起：藍龍蝦雖然不同品種各有美味，不過龍蝦都有潮流可講。以往食碩大波士頓和澳洲龍蝦最巴閉了；現在呢？以法國和意大利的藍龍蝦和波紋龍蝦最受注目。兩者肉質爽夾嫩，前者蝦味濃郁，帶海水味；後者味道較清，用來配香草和蔬菜做沙律最Fresh。當然，本地薑也不輸蝕，珠龍爽脆，錦繡龍蝦和本地小龍蝦則以甜見稱，成為中廚新寵。
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9 k5 K8 w/ _$ W" a* A4 o$ u公仔箱論壇注目龍蝦品種青龍
& a6 D* l, I" l, B7 B) m2 V8 O+ B5.39.217.77產地：中國海域、印尼、菲律賓、澳洲TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 T- T( d/ N. s
特點：外殼青BB，生長速度快，大隻而肉多，每隻由數斤至10多斤不等；肉質彈牙，較耐煮；蝦味適中，比較百搭。
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/ J4 |8 E+ j% U [2 J. h公仔箱論壇青花龍tvb now,tvbnow,bttvb, _0 K; S5 K2 y1 k
產地：南中國海、印尼
* O# g+ \( w* c8 {& E& f1 m9 S, M特點：身上有草青色條紋，是眾多龍蝦品種中甜味最重的。
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花龍" Z7 U- `: d% q+ [6 Z
產地：美國
; y! N6 d4 O$ {- M公仔箱論壇特點：表面不平滑，外表花綠綠，又紅又橙好奪目，頭大身小；生長在較淺的水域，每隻通常只有斤多重，肉質爽脆嫩滑，甜味重。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& W4 _+ I, J% e) D
: G8 B$ k+ }" m+ z; [! n( [" m* Dtvb now,tvbnow,bttvb藍龍蝦5.39.217.77' b1 c: S# r8 q8 X+ J# P
產地：意大利、法國
4 `7 {7 B% E) ?公仔箱論壇特點：有一對像波士頓龍蝦般的巨型蝦鉗，龍蝦味鮮濃，帶有海水鹹香，即使配濃味食材，亦不減鮮味。3 r; F. q; Z, F' z( @* f% E" R: X1 V% X
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波紋龍
" P& ~2 p6 f; P' o! w# c產地：法國布列塔尼tvb now,tvbnow,bttvb7 Y8 v" n, e4 a% V- W2 X
特點：外殼有多條波浪形條紋，Size較小，每隻約重700至900克。蝦味不濃烈，只適合配蔬菜和香草。
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8 `/ G) s# `. h" m! v公仔箱論壇珠龍
2 o6 @0 d, `$ ~' K5.39.217.77產地：南中國海一帶
+ f( V k, {- Y) Z: {/ `' |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。特點：蝦殼布滿珠粒；肉質爽脆有咬口，即使大火蒸煮也不易變老。貨源有限而不穩定，很矜貴。
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本地小龍蝦
; d& L- o4 V( Y5 d) Htvb now,tvbnow,bttvb產地：南中國海一帶
4 A t) M, X0 i' b' Otvb now,tvbnow,bttvb特點：Size細小，肉也少，但甜味鮮濃。tvb now,tvbnow,bttvb6 h3 ~ F. \) |; a* U2 x" r
8 h/ @% g( ^0 A9 [" n: |. C公仔箱論壇錦繡龍
0 D: \* k- [0 G/ u7 ]+ gtvb now,tvbnow,bttvb產地：南中國海一帶
) T& b0 @& Z+ q: w0 z公仔箱論壇特點：別名中國龍或本地龍；大小適中，肉甜結實，適合用來做中菜，即使炒球也見爽口，彈性十足。
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8 X- f( y; L/ j B公仔箱論壇a.地 址：中環國際金融中心商場2期tvb now,tvbnow,bttvb+ j( s% j8 F( |" w5 M
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b.地 址：尖沙咀美麗華酒店TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. f0 V. N4 s' X7 o2 M* C" f
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c.地 址：中環皇后大道中萬邦行2樓2公仔箱論壇/ u% F* j( D/ r0 e0 {; B0 a9 p6 o! S
- b9 _3 s8 [ C* u* M) ~tvb now,tvbnow,bttvbd.地 址：尖沙咀圓方1樓
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e.地 址：尖沙咀環球貿易廣場香港麗思卡爾頓酒店5.39.217.77( N( U* n/ s8 U* {$ q8 @8 |; t
; M% m# j" e/ B8 l. |; H6 z公仔箱論壇f.地 址：屯門黃金海岸酒店地庫
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g.地 址：尖沙咀帝苑酒店B2層
2 o# ^. g/ x% m% D" E3 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ M! E( G- y, q% J1 \+ \, n" I6 Otvb now,tvbnow,bttvbh.地 址：尖沙咀帝苑酒店1樓公仔箱論壇$ L4 S) l5 c& Q9 w
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發表於 2012-6-22 08:29 AM
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發表於 2012-6-26 11:34 PM
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