" Z- K6 g3 x0 ~4 g, A0 H5 N" M2 {公仔箱論壇蒜蓉蒸原隻珠龍 時價（d）（需1天前預訂）
+ W j' _3 z" @- U3 N: F* T漁喜小菜皇的大廚挑選約1斤重的珠龍，開邊後放上生蒜及熟蒜慢火蒸，火候恰好，肉質爽脆，一咬爆汁。 公仔箱論壇8 ]$ y" E0 P* J, |& f4 ~
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Lobster當造鮮活龍蝦
O% T$ d; U @: ^; e& ^* R$ S今時今日，請人食龍蝦無疑有點Out，因為龍蝦身價不及以往矜貴，不再遙不可及。但無可否認，龍蝦的確是海鮮界的海龍王，其爽嫩肉質與鮮甜美味實在無可媲美。每年6月至8月正值龍蝦當造季節，中西日大廚都爭相將靚龍蝦捉到手，活現肥美鮮甜滋味。各位龍蝦迷一於把握時機，盡情擦一頓龍蝦大餐！
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40多個品種翻查資料，發現可食用的龍蝦家族有超過40多個品種，遍布全世界；常掛在口邊的波士頓龍蝦、澳洲龍蝦或法國龍蝦，其實不是品種名稱，而是產地。事實上，同一個品種的龍蝦，可於不同地方生長，由於各地水質氣候不同，造就質感味道各異，身價亦有高有低。我這龍蝦癡就與中西日大廚傾過，為凸顯龍蝦獨有質感與味道，他們各有選材和板斧。中廚多選本地或東南亞龍蝦，以泡油快炒和清蒸等方法烹調；西廚呢？當然多支持來路貨，取現時最Hit低溫慢煮的方法，保留海水鮮味與原本肉質。至於日本廚師，最常用伊勢海老做刺身，取其爽口清甜；又或做鐵板燒。總之萬變不離其宗，盡量將龍蝦烹調時間與工序減至最少，保持原汁原味。
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歐洲彈起：藍龍蝦雖然不同品種各有美味，不過龍蝦都有潮流可講。以往食碩大波士頓和澳洲龍蝦最巴閉了；現在呢？以法國和意大利的藍龍蝦和波紋龍蝦最受注目。兩者肉質爽夾嫩，前者蝦味濃郁，帶海水味；後者味道較清，用來配香草和蔬菜做沙律最Fresh。當然，本地薑也不輸蝕，珠龍爽脆，錦繡龍蝦和本地小龍蝦則以甜見稱，成為中廚新寵。tvb now,tvbnow,bttvb B3 c& `$ A. E' j6 z5 U
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注目龍蝦品種青龍
* E* e8 p6 a4 v! h- k產地：中國海域、印尼、菲律賓、澳洲
2 q6 S, S" h& Z# f( f; E+ G: a% }, c% Mtvb now,tvbnow,bttvb特點：外殼青BB，生長速度快，大隻而肉多，每隻由數斤至10多斤不等；肉質彈牙，較耐煮；蝦味適中，比較百搭。
; A/ U& e( n+ _7 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77* C; W& M# y1 y* U3 u/ m1 {
青花龍公仔箱論壇2 [, C3 c0 \* n3 K7 O' j E
產地：南中國海、印尼TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: G8 B% D6 K" W/ [
特點：身上有草青色條紋，是眾多龍蝦品種中甜味最重的。
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/ k& h, x/ V( p0 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花龍" Z u# H0 w0 b, W
產地：美國公仔箱論壇: ]. V# b( @0 S+ G: }! r" G
特點：表面不平滑，外表花綠綠，又紅又橙好奪目，頭大身小；生長在較淺的水域，每隻通常只有斤多重，肉質爽脆嫩滑，甜味重。tvb now,tvbnow,bttvb. ]$ B% |: S7 z; G8 j1 e& p; h
3 ]7 e" [/ _1 j7 p0 A! b公仔箱論壇藍龍蝦
+ V5 }) r: {) L; CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。產地：意大利、法國$ Q4 E# }* T: v4 d# H
特點：有一對像波士頓龍蝦般的巨型蝦鉗，龍蝦味鮮濃，帶有海水鹹香，即使配濃味食材，亦不減鮮味。
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9 Z" n( w+ V9 t* E7 a" h! m) Stvb now,tvbnow,bttvb波紋龍
+ Y+ V4 V. K% C. E! A8 F產地：法國布列塔尼5.39.217.77: A" \. w# w: K
特點：外殼有多條波浪形條紋，Size較小，每隻約重700至900克。蝦味不濃烈，只適合配蔬菜和香草。
0 ]$ q% X1 `; d0 q8 ~5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) u/ L) e5 H, V4 h: k
珠龍
$ [/ ?4 O( M% M! P& N% l4 ^tvb now,tvbnow,bttvb產地：南中國海一帶5.39.217.77% H1 S/ q) h/ I$ x
特點：蝦殼布滿珠粒；肉質爽脆有咬口，即使大火蒸煮也不易變老。貨源有限而不穩定，很矜貴。
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本地小龍蝦
: Y2 U9 R, D9 o( U) w2 r公仔箱論壇產地：南中國海一帶
! k @9 T# D/ g+ Z: rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。特點：Size細小，肉也少，但甜味鮮濃。5.39.217.77% K) |' F C. X3 B$ A
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錦繡龍. g. c2 p' Z3 l) `2 [1 a
產地：南中國海一帶
2 p- w; ~! R* hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。特點：別名中國龍或本地龍；大小適中，肉甜結實，適合用來做中菜，即使炒球也見爽口，彈性十足。
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D, [& x N* W7 v7 H公仔箱論壇a.地 址：中環國際金融中心商場2期
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& \+ g1 O5 o) u' e+ GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。b.地 址：尖沙咀美麗華酒店tvb now,tvbnow,bttvb. W( S$ ?( P% d% g2 p x# ]
, K( v9 K+ l6 C' ~2 ?; J+ yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。c.地 址：中環皇后大道中萬邦行2樓2公仔箱論壇) Q" E+ q7 N- B! A& B3 M- i3 ^
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d.地 址：尖沙咀圓方1樓
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8 W. s* c) p4 d3 u1 S8 ^* \5.39.217.77e.地 址：尖沙咀環球貿易廣場香港麗思卡爾頓酒店+ _. \, h& K" x
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f.地 址：屯門黃金海岸酒店地庫
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+ ^4 Y, k) x- | Bg.地 址：尖沙咀帝苑酒店B2層TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 w2 D( d2 F2 ` w0 d( Y) d M
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h.地 址：尖沙咀帝苑酒店1樓/ x$ J' R% b. J& s5 w
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發表於 2012-6-22 08:29 AM
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發表於 2012-6-26 11:34 PM
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