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蒜蓉蒸原隻珠龍 時價（d）（需1天前預訂）+ `+ N. f% J. ]/ x- V2 m' Q5 L; e
漁喜小菜皇的大廚挑選約1斤重的珠龍，開邊後放上生蒜及熟蒜慢火蒸，火候恰好，肉質爽脆，一咬爆汁。 公仔箱論壇$ c6 D# W; `/ F6 c. Q
. V5 @: S$ l+ ?& e+ L公仔箱論壇Lobster當造鮮活龍蝦
. H6 Q7 k8 X4 m! ~- P/ p今時今日，請人食龍蝦無疑有點Out，因為龍蝦身價不及以往矜貴，不再遙不可及。但無可否認，龍蝦的確是海鮮界的海龍王，其爽嫩肉質與鮮甜美味實在無可媲美。每年6月至8月正值龍蝦當造季節，中西日大廚都爭相將靚龍蝦捉到手，活現肥美鮮甜滋味。各位龍蝦迷一於把握時機，盡情擦一頓龍蝦大餐！
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1 y; t) I5 i( w$ M& FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。40多個品種翻查資料，發現可食用的龍蝦家族有超過40多個品種，遍布全世界；常掛在口邊的波士頓龍蝦、澳洲龍蝦或法國龍蝦，其實不是品種名稱，而是產地。事實上，同一個品種的龍蝦，可於不同地方生長，由於各地水質氣候不同，造就質感味道各異，身價亦有高有低。我這龍蝦癡就與中西日大廚傾過，為凸顯龍蝦獨有質感與味道，他們各有選材和板斧。中廚多選本地或東南亞龍蝦，以泡油快炒和清蒸等方法烹調；西廚呢？當然多支持來路貨，取現時最Hit低溫慢煮的方法，保留海水鮮味與原本肉質。至於日本廚師，最常用伊勢海老做刺身，取其爽口清甜；又或做鐵板燒。總之萬變不離其宗，盡量將龍蝦烹調時間與工序減至最少，保持原汁原味。
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2 h( R' `' v# H% O歐洲彈起：藍龍蝦雖然不同品種各有美味，不過龍蝦都有潮流可講。以往食碩大波士頓和澳洲龍蝦最巴閉了；現在呢？以法國和意大利的藍龍蝦和波紋龍蝦最受注目。兩者肉質爽夾嫩，前者蝦味濃郁，帶海水味；後者味道較清，用來配香草和蔬菜做沙律最Fresh。當然，本地薑也不輸蝕，珠龍爽脆，錦繡龍蝦和本地小龍蝦則以甜見稱，成為中廚新寵。tvb now,tvbnow,bttvb$ `% I; {: i/ |9 L1 T8 J7 |* E
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注目龍蝦品種青龍; \: S2 E- i- w. z% v4 P2 D
產地：中國海域、印尼、菲律賓、澳洲TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ?+ c' [) l0 r$ ^4 [) `5 H
特點：外殼青BB，生長速度快，大隻而肉多，每隻由數斤至10多斤不等；肉質彈牙，較耐煮；蝦味適中，比較百搭。
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9 z7 s3 M- G1 `# A1 t* w青花龍5.39.217.77* J% i3 L A' t: V
產地：南中國海、印尼" \$ q- U) n( z0 b6 x
特點：身上有草青色條紋，是眾多龍蝦品種中甜味最重的。tvb now,tvbnow,bttvb! `! M/ L9 B, @% Z& n
& z& E" j" R4 x1 `% `花龍
( m9 q( U1 o O X. ?8 M+ ntvb now,tvbnow,bttvb產地：美國
% Y5 f& c( D4 ]% U4 m9 Q- W& R特點：表面不平滑，外表花綠綠，又紅又橙好奪目，頭大身小；生長在較淺的水域，每隻通常只有斤多重，肉質爽脆嫩滑，甜味重。
) `6 T, }8 D- m6 W公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ]/ X! {3 U* P* q0 S& [$ f
藍龍蝦公仔箱論壇1 t6 r- V& [% }. |; w
產地：意大利、法國& \1 h& s! p' B' x2 K$ R- o
特點：有一對像波士頓龍蝦般的巨型蝦鉗，龍蝦味鮮濃，帶有海水鹹香，即使配濃味食材，亦不減鮮味。) V, v4 W" { W7 ?2 B" u
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波紋龍
# K. m! ^( F1 h" Z: ~0 M公仔箱論壇產地：法國布列塔尼
5 Q( I8 Y: I* y特點：外殼有多條波浪形條紋，Size較小，每隻約重700至900克。蝦味不濃烈，只適合配蔬菜和香草。公仔箱論壇& i/ g* s8 a* ?/ f2 ^
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珠龍
) W) T9 q- E% P公仔箱論壇產地：南中國海一帶
/ }# N5 J1 ?% u/ G7 b9 z% Btvb now,tvbnow,bttvb特點：蝦殼布滿珠粒；肉質爽脆有咬口，即使大火蒸煮也不易變老。貨源有限而不穩定，很矜貴。: E3 w; F4 h0 N/ P; i
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本地小龍蝦9 S, K: P% K( v9 }& M+ N1 P
產地：南中國海一帶5.39.217.77/ z% ~* Q$ h! x2 ]
特點：Size細小，肉也少，但甜味鮮濃。
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錦繡龍5.39.217.77/ X2 e2 L( a0 P1 V1 `9 B
產地：南中國海一帶
- ?: F6 k$ \" t# @0 O5.39.217.77特點：別名中國龍或本地龍；大小適中，肉甜結實，適合用來做中菜，即使炒球也見爽口，彈性十足。
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0 S( l D- Z: F XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。a.地 址：中環國際金融中心商場2期
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b.地 址：尖沙咀美麗華酒店
9 _# y7 p3 v3 A* Q4 B& ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 Q* b# S8 E' l) a* K w. L5.39.217.77c.地 址：中環皇后大道中萬邦行2樓2
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1 W8 F; M# u1 T* t! L/ [) v9 L* c公仔箱論壇d.地 址：尖沙咀圓方1樓TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 j$ A6 |& ~4 A: s5 j
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e.地 址：尖沙咀環球貿易廣場香港麗思卡爾頓酒店TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 C' T- b/ [8 d7 u
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f.地 址：屯門黃金海岸酒店地庫
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g.地 址：尖沙咀帝苑酒店B2層
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h.地 址：尖沙咀帝苑酒店1樓
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發表於 2012-6-22 08:29 AM
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發表於 2012-6-26 11:34 PM
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