" u# k* U Q. B蒜蓉蒸原隻珠龍 時價（d）（需1天前預訂）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ _( a5 y* F7 ~" H6 D
漁喜小菜皇的大廚挑選約1斤重的珠龍，開邊後放上生蒜及熟蒜慢火蒸，火候恰好，肉質爽脆，一咬爆汁。 公仔箱論壇6 A) t/ D" i) S" p
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Lobster當造鮮活龍蝦
2 R5 q W9 \4 Z. B1 ?$ r5.39.217.77今時今日，請人食龍蝦無疑有點Out，因為龍蝦身價不及以往矜貴，不再遙不可及。但無可否認，龍蝦的確是海鮮界的海龍王，其爽嫩肉質與鮮甜美味實在無可媲美。每年6月至8月正值龍蝦當造季節，中西日大廚都爭相將靚龍蝦捉到手，活現肥美鮮甜滋味。各位龍蝦迷一於把握時機，盡情擦一頓龍蝦大餐！
& \" q& \7 U( ~5 p3 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77( T8 R9 k7 U' u+ l0 S* y
40多個品種翻查資料，發現可食用的龍蝦家族有超過40多個品種，遍布全世界；常掛在口邊的波士頓龍蝦、澳洲龍蝦或法國龍蝦，其實不是品種名稱，而是產地。事實上，同一個品種的龍蝦，可於不同地方生長，由於各地水質氣候不同，造就質感味道各異，身價亦有高有低。我這龍蝦癡就與中西日大廚傾過，為凸顯龍蝦獨有質感與味道，他們各有選材和板斧。中廚多選本地或東南亞龍蝦，以泡油快炒和清蒸等方法烹調；西廚呢？當然多支持來路貨，取現時最Hit低溫慢煮的方法，保留海水鮮味與原本肉質。至於日本廚師，最常用伊勢海老做刺身，取其爽口清甜；又或做鐵板燒。總之萬變不離其宗，盡量將龍蝦烹調時間與工序減至最少，保持原汁原味。5.39.217.77 \( w; @; ?& y8 E
- j1 B% d0 a4 K$ stvb now,tvbnow,bttvb歐洲彈起：藍龍蝦雖然不同品種各有美味，不過龍蝦都有潮流可講。以往食碩大波士頓和澳洲龍蝦最巴閉了；現在呢？以法國和意大利的藍龍蝦和波紋龍蝦最受注目。兩者肉質爽夾嫩，前者蝦味濃郁，帶海水味；後者味道較清，用來配香草和蔬菜做沙律最Fresh。當然，本地薑也不輸蝕，珠龍爽脆，錦繡龍蝦和本地小龍蝦則以甜見稱，成為中廚新寵。
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9 P& \* N) d* f2 ~% P5.39.217.77注目龍蝦品種青龍* o5 b# S2 V8 x
產地：中國海域、印尼、菲律賓、澳洲TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, {, U2 U9 X( I7 |/ ?
特點：外殼青BB，生長速度快，大隻而肉多，每隻由數斤至10多斤不等；肉質彈牙，較耐煮；蝦味適中，比較百搭。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: {$ [( z3 d6 |* r# U+ z" `
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青花龍
/ ]- {: M% X1 [3 V; Q& h; Ltvb now,tvbnow,bttvb產地：南中國海、印尼
6 N- o3 w: A* Q/ G8 j BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。特點：身上有草青色條紋，是眾多龍蝦品種中甜味最重的。tvb now,tvbnow,bttvb2 K1 I6 b/ n, q, G" v
2 C& r( `0 w! K公仔箱論壇花龍5.39.217.770 K- w. z( l7 j
產地：美國
7 Y0 L' K( i+ q, X2 U公仔箱論壇特點：表面不平滑，外表花綠綠，又紅又橙好奪目，頭大身小；生長在較淺的水域，每隻通常只有斤多重，肉質爽脆嫩滑，甜味重。
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& v3 t1 l# ~ M4 V7 D藍龍蝦tvb now,tvbnow,bttvb: w7 j% i6 \+ s# D# x E, F
產地：意大利、法國公仔箱論壇8 B! i! |% I: U
特點：有一對像波士頓龍蝦般的巨型蝦鉗，龍蝦味鮮濃，帶有海水鹹香，即使配濃味食材，亦不減鮮味。
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8 j( [) z) G$ T! S+ H/ u X7 S; O7 R公仔箱論壇波紋龍5.39.217.779 W3 a# ^* k/ d# d' ~2 [& f
產地：法國布列塔尼公仔箱論壇5 C) L* _! ~% l* j" Q" b c
特點：外殼有多條波浪形條紋，Size較小，每隻約重700至900克。蝦味不濃烈，只適合配蔬菜和香草。
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4 e9 s: _1 o, w產地：南中國海一帶TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Y1 \* U* G* \* O ]( h9 \6 _
特點：蝦殼布滿珠粒；肉質爽脆有咬口，即使大火蒸煮也不易變老。貨源有限而不穩定，很矜貴。tvb now,tvbnow,bttvb7 J+ @6 Z3 S6 l3 S. k( p
1 P7 I9 T2 M& s本地小龍蝦
" M _& e' Y# h, \5.39.217.77產地：南中國海一帶5.39.217.77, m; H! K- L8 W- N6 L
特點：Size細小，肉也少，但甜味鮮濃。# M" _& @7 k' T1 |+ p5 H
" c0 O; ]- U% _! W( ~7 l) S( q* l錦繡龍9 |' R' m8 b. w( A
產地：南中國海一帶tvb now,tvbnow,bttvb4 L6 S8 o" S8 X2 s& u+ N
特點：別名中國龍或本地龍；大小適中，肉甜結實，適合用來做中菜，即使炒球也見爽口，彈性十足。
$ J. N. }; a- uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 }& M# R9 ^1 y( @( V* U' K+ Y
a.地 址：中環國際金融中心商場2期
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b.地 址：尖沙咀美麗華酒店* V9 y' g1 s6 U9 Y
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c.地 址：中環皇后大道中萬邦行2樓2tvb now,tvbnow,bttvb5 F" O1 [2 A. A+ w
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d.地 址：尖沙咀圓方1樓
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7 f, c# c ~4 mf.地 址：屯門黃金海岸酒店地庫
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* V+ S) n, L0 {/ E8 V; k3 {* U公仔箱論壇g.地 址：尖沙咀帝苑酒店B2層7 f+ | _' b$ j6 j& U; i
7 ~5 N6 F' O6 M( A. n V) }公仔箱論壇h.地 址：尖沙咀帝苑酒店1樓
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發表於 2012-6-22 08:29 AM
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發表於 2012-6-26 11:34 PM
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