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蒜蓉蒸原隻珠龍 時價（d）（需1天前預訂）5.39.217.776 K/ m4 Y" `- Z0 A: [1 S" R
漁喜小菜皇的大廚挑選約1斤重的珠龍，開邊後放上生蒜及熟蒜慢火蒸，火候恰好，肉質爽脆，一咬爆汁。 & K& c" h/ T- K9 z! l2 @' X
1 A" E8 T! d! LLobster當造鮮活龍蝦
" |; N' ?2 }/ J3 l, WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。今時今日，請人食龍蝦無疑有點Out，因為龍蝦身價不及以往矜貴，不再遙不可及。但無可否認，龍蝦的確是海鮮界的海龍王，其爽嫩肉質與鮮甜美味實在無可媲美。每年6月至8月正值龍蝦當造季節，中西日大廚都爭相將靚龍蝦捉到手，活現肥美鮮甜滋味。各位龍蝦迷一於把握時機，盡情擦一頓龍蝦大餐！
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8 ~7 s3 v5 b! [# K5.39.217.7740多個品種翻查資料，發現可食用的龍蝦家族有超過40多個品種，遍布全世界；常掛在口邊的波士頓龍蝦、澳洲龍蝦或法國龍蝦，其實不是品種名稱，而是產地。事實上，同一個品種的龍蝦，可於不同地方生長，由於各地水質氣候不同，造就質感味道各異，身價亦有高有低。我這龍蝦癡就與中西日大廚傾過，為凸顯龍蝦獨有質感與味道，他們各有選材和板斧。中廚多選本地或東南亞龍蝦，以泡油快炒和清蒸等方法烹調；西廚呢？當然多支持來路貨，取現時最Hit低溫慢煮的方法，保留海水鮮味與原本肉質。至於日本廚師，最常用伊勢海老做刺身，取其爽口清甜；又或做鐵板燒。總之萬變不離其宗，盡量將龍蝦烹調時間與工序減至最少，保持原汁原味。
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' \+ w- |% |( A9 n5.39.217.77歐洲彈起：藍龍蝦雖然不同品種各有美味，不過龍蝦都有潮流可講。以往食碩大波士頓和澳洲龍蝦最巴閉了；現在呢？以法國和意大利的藍龍蝦和波紋龍蝦最受注目。兩者肉質爽夾嫩，前者蝦味濃郁，帶海水味；後者味道較清，用來配香草和蔬菜做沙律最Fresh。當然，本地薑也不輸蝕，珠龍爽脆，錦繡龍蝦和本地小龍蝦則以甜見稱，成為中廚新寵。
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6 x1 y7 Z: p2 ~ x8 r! z5 i+ r5.39.217.77注目龍蝦品種青龍TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ] C6 k+ e2 n7 Y& d/ Z. \" t8 x
產地：中國海域、印尼、菲律賓、澳洲
# x( x/ T5 l* p2 Y8 e特點：外殼青BB，生長速度快，大隻而肉多，每隻由數斤至10多斤不等；肉質彈牙，較耐煮；蝦味適中，比較百搭。公仔箱論壇5 q2 E5 q9 b% U0 w
& k6 O' Y" L- k. ^青花龍tvb now,tvbnow,bttvb. T$ {2 V+ Y" E1 s
產地：南中國海、印尼
1 d- L, ~- I: j2 v6 }特點：身上有草青色條紋，是眾多龍蝦品種中甜味最重的。tvb now,tvbnow,bttvb- m5 j8 ]* Y4 R% j
5.39.217.773 \ C# ?3 h' a1 t4 b9 V; P
花龍
Y" u5 l$ z0 P0 f2 B產地：美國
6 y0 x4 h* n* K* X9 Z" ?tvb now,tvbnow,bttvb特點：表面不平滑，外表花綠綠，又紅又橙好奪目，頭大身小；生長在較淺的水域，每隻通常只有斤多重，肉質爽脆嫩滑，甜味重。4 i8 v7 v+ f% O; P" n8 {# h% e& ]0 ]
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藍龍蝦
3 S3 d9 G- R# g Y# l% _+ F8 M0 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。產地：意大利、法國
: D% n9 R3 ^4 ]公仔箱論壇特點：有一對像波士頓龍蝦般的巨型蝦鉗，龍蝦味鮮濃，帶有海水鹹香，即使配濃味食材，亦不減鮮味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: w5 d+ q8 `. C0 _' i
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波紋龍
0 u+ K* Z" J# U& u& m5.39.217.77產地：法國布列塔尼
o/ W/ P- I& h; w& ^3 l5.39.217.77特點：外殼有多條波浪形條紋，Size較小，每隻約重700至900克。蝦味不濃烈，只適合配蔬菜和香草。
7 }/ w2 k0 S; v8 @6 L) {! ]tvb now,tvbnow,bttvb
; r% G% A3 a1 C& T2 Z珠龍
* ?7 }- j4 p% \產地：南中國海一帶 m' S( t/ d9 U- t
特點：蝦殼布滿珠粒；肉質爽脆有咬口，即使大火蒸煮也不易變老。貨源有限而不穩定，很矜貴。
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! A8 o4 ^$ l9 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。本地小龍蝦+ `0 C9 _: x1 `9 ]' ^$ C7 I, ?, _5 F
產地：南中國海一帶
8 X; S R3 P M特點：Size細小，肉也少，但甜味鮮濃。
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3 f& s) ^5 O0 [9 b* H! _& t) o" |公仔箱論壇錦繡龍
; E5 K3 a/ J" x9 n W9 `產地：南中國海一帶公仔箱論壇% f2 M# q% p+ {
特點：別名中國龍或本地龍；大小適中，肉甜結實，適合用來做中菜，即使炒球也見爽口，彈性十足。5 W: w- D! J! X( }" `1 M
1 D' z2 h' q/ p0 V" D* Qa.地 址：中環國際金融中心商場2期公仔箱論壇! u7 h: F4 `% V
0 l2 e; q( L& u D6 V$ U5 l2 hb.地 址：尖沙咀美麗華酒店% r' x4 d9 g* v& ~% ^" F
- u/ L5 ?" F* Z$ L% }, n# D2 L$ h* {c.地 址：中環皇后大道中萬邦行2樓2
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8 i2 m1 A0 l& @* }9 q% x5.39.217.77d.地 址：尖沙咀圓方1樓
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5 }" N. m/ X* R' o- J2 P$ r5.39.217.77e.地 址：尖沙咀環球貿易廣場香港麗思卡爾頓酒店5.39.217.775 D. e, H/ i: g
) v) s; t5 [" i6 p9 y; htvb now,tvbnow,bttvbf.地 址：屯門黃金海岸酒店地庫% Q- S0 Q. Z- f/ d2 A9 ^
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g.地 址：尖沙咀帝苑酒店B2層7 m0 Q) W, t+ b% S( b M+ r
5 b, v i0 f# I) R1 S5.39.217.77h.地 址：尖沙咀帝苑酒店1樓# l% V3 C8 ~5 c, K& v$ V: b
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發表於 2012-6-22 08:29 AM
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發表於 2012-6-26 11:34 PM
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