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蒜蓉蒸原隻珠龍 時價（d）（需1天前預訂）公仔箱論壇* h% U8 t5 S) X$ `1 P
漁喜小菜皇的大廚挑選約1斤重的珠龍，開邊後放上生蒜及熟蒜慢火蒸，火候恰好，肉質爽脆，一咬爆汁。 tvb now,tvbnow,bttvb/ f8 l: t5 E3 y: s+ D
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Lobster當造鮮活龍蝦$ l/ Z; a6 `4 @! a% p( `
今時今日，請人食龍蝦無疑有點Out，因為龍蝦身價不及以往矜貴，不再遙不可及。但無可否認，龍蝦的確是海鮮界的海龍王，其爽嫩肉質與鮮甜美味實在無可媲美。每年6月至8月正值龍蝦當造季節，中西日大廚都爭相將靚龍蝦捉到手，活現肥美鮮甜滋味。各位龍蝦迷一於把握時機，盡情擦一頓龍蝦大餐！
1 G% x' |# d3 s9 T0 s5 m- [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77/ `' o$ `, U6 z) g
40多個品種翻查資料，發現可食用的龍蝦家族有超過40多個品種，遍布全世界；常掛在口邊的波士頓龍蝦、澳洲龍蝦或法國龍蝦，其實不是品種名稱，而是產地。事實上，同一個品種的龍蝦，可於不同地方生長，由於各地水質氣候不同，造就質感味道各異，身價亦有高有低。我這龍蝦癡就與中西日大廚傾過，為凸顯龍蝦獨有質感與味道，他們各有選材和板斧。中廚多選本地或東南亞龍蝦，以泡油快炒和清蒸等方法烹調；西廚呢？當然多支持來路貨，取現時最Hit低溫慢煮的方法，保留海水鮮味與原本肉質。至於日本廚師，最常用伊勢海老做刺身，取其爽口清甜；又或做鐵板燒。總之萬變不離其宗，盡量將龍蝦烹調時間與工序減至最少，保持原汁原味。7 f. h' j8 m% s6 Y9 a' Y" N
7 b4 y) m, O# S2 itvb now,tvbnow,bttvb歐洲彈起：藍龍蝦雖然不同品種各有美味，不過龍蝦都有潮流可講。以往食碩大波士頓和澳洲龍蝦最巴閉了；現在呢？以法國和意大利的藍龍蝦和波紋龍蝦最受注目。兩者肉質爽夾嫩，前者蝦味濃郁，帶海水味；後者味道較清，用來配香草和蔬菜做沙律最Fresh。當然，本地薑也不輸蝕，珠龍爽脆，錦繡龍蝦和本地小龍蝦則以甜見稱，成為中廚新寵。
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注目龍蝦品種青龍公仔箱論壇8 `6 J! t2 j' x/ v& ]
產地：中國海域、印尼、菲律賓、澳洲
1 h$ e$ }0 d) _1 K6 n公仔箱論壇特點：外殼青BB，生長速度快，大隻而肉多，每隻由數斤至10多斤不等；肉質彈牙，較耐煮；蝦味適中，比較百搭。
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' y. e! Y& f/ c0 P" b8 Y; `4 D5.39.217.77青花龍
* N$ w% V* z' K產地：南中國海、印尼
: L$ ^" y- S! o" {. n" z6 s C: ]特點：身上有草青色條紋，是眾多龍蝦品種中甜味最重的。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 @6 R& H5 T' ]; ^: p. B2 L
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花龍公仔箱論壇3 f, d# R; x$ }9 w N; u/ f
產地：美國
1 r2 b- r3 V- d1 f2 p4 P+ ]: X5.39.217.77特點：表面不平滑，外表花綠綠，又紅又橙好奪目，頭大身小；生長在較淺的水域，每隻通常只有斤多重，肉質爽脆嫩滑，甜味重。( l/ N; K# N% `6 w1 |
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藍龍蝦5 Z5 }6 U; g; l6 g- `% \" S& a
產地：意大利、法國
: B2 {) K4 ?; w3 G' J f8 f特點：有一對像波士頓龍蝦般的巨型蝦鉗，龍蝦味鮮濃，帶有海水鹹香，即使配濃味食材，亦不減鮮味。
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波紋龍
/ Z* c" `7 J# Z* F- F) ?公仔箱論壇產地：法國布列塔尼tvb now,tvbnow,bttvb9 T8 ?2 @6 P1 b* c
特點：外殼有多條波浪形條紋，Size較小，每隻約重700至900克。蝦味不濃烈，只適合配蔬菜和香草。5.39.217.772 w- S* l3 q$ k
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珠龍
( f& u* \& S x" H! }$ m產地：南中國海一帶
) ~4 h6 o( o# p特點：蝦殼布滿珠粒；肉質爽脆有咬口，即使大火蒸煮也不易變老。貨源有限而不穩定，很矜貴。tvb now,tvbnow,bttvb/ q2 a0 ~( F! z7 t% g2 P
: A/ M3 m" r H0 Y0 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。本地小龍蝦公仔箱論壇5 _' R/ U; j- R( f, G- f0 ]" \
產地：南中國海一帶TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 M+ }- r2 w: K0 y4 d( v# ~
特點：Size細小，肉也少，但甜味鮮濃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ a2 N1 Y" T: N& b- g
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錦繡龍
6 {4 R* i. N' ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。產地：南中國海一帶
2 T7 p5 E8 v" U7 Mtvb now,tvbnow,bttvb特點：別名中國龍或本地龍；大小適中，肉甜結實，適合用來做中菜，即使炒球也見爽口，彈性十足。
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, V [$ r, L$ v/ v4 K: {; C" Ya.地 址：中環國際金融中心商場2期tvb now,tvbnow,bttvb- p: W* ~4 O! @# Z+ q3 B- |; t
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b.地 址：尖沙咀美麗華酒店
, J( d7 ?4 q K+ }" {tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇: }* p$ u. m8 ^, B4 h, h$ q
c.地 址：中環皇后大道中萬邦行2樓21 q- x, @1 Z2 C
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d.地 址：尖沙咀圓方1樓tvb now,tvbnow,bttvb* o5 m+ x: s1 Z
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e.地 址：尖沙咀環球貿易廣場香港麗思卡爾頓酒店TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 H- C) H7 K+ F a0 w
) J) h* F/ L. m/ P$ [! {- {tvb now,tvbnow,bttvbf.地 址：屯門黃金海岸酒店地庫+ g! G* G# q' _
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g.地 址：尖沙咀帝苑酒店B2層5.39.217.77: C. ^5 Y* j8 z, ~" n. }/ A& _) @
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h.地 址：尖沙咀帝苑酒店1樓
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發表於 2012-6-22 08:29 AM
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發表於 2012-6-26 11:34 PM
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