( x0 g2 ~6 y9 H
蒜蓉蒸原隻珠龍 時價（d）（需1天前預訂）/ B( _3 f/ A) I
漁喜小菜皇的大廚挑選約1斤重的珠龍，開邊後放上生蒜及熟蒜慢火蒸，火候恰好，肉質爽脆，一咬爆汁。
3 T2 V+ i {$ H9 K5 j! w2 ^3 Z. h. n公仔箱論壇
5 F2 ]2 o8 f' t# _Lobster當造鮮活龍蝦
4 n5 l& Y, H" i! u* p7 h* U4 a5.39.217.77今時今日，請人食龍蝦無疑有點Out，因為龍蝦身價不及以往矜貴，不再遙不可及。但無可否認，龍蝦的確是海鮮界的海龍王，其爽嫩肉質與鮮甜美味實在無可媲美。每年6月至8月正值龍蝦當造季節，中西日大廚都爭相將靚龍蝦捉到手，活現肥美鮮甜滋味。各位龍蝦迷一於把握時機，盡情擦一頓龍蝦大餐！1 |; l8 [ s7 q: J" T- z3 K
: j" g$ G) j+ e$ G# M+ j40多個品種翻查資料，發現可食用的龍蝦家族有超過40多個品種，遍布全世界；常掛在口邊的波士頓龍蝦、澳洲龍蝦或法國龍蝦，其實不是品種名稱，而是產地。事實上，同一個品種的龍蝦，可於不同地方生長，由於各地水質氣候不同，造就質感味道各異，身價亦有高有低。我這龍蝦癡就與中西日大廚傾過，為凸顯龍蝦獨有質感與味道，他們各有選材和板斧。中廚多選本地或東南亞龍蝦，以泡油快炒和清蒸等方法烹調；西廚呢？當然多支持來路貨，取現時最Hit低溫慢煮的方法，保留海水鮮味與原本肉質。至於日本廚師，最常用伊勢海老做刺身，取其爽口清甜；又或做鐵板燒。總之萬變不離其宗，盡量將龍蝦烹調時間與工序減至最少，保持原汁原味。
/ F9 z3 J% j# a# c6 w, Q
a7 I; T O$ Utvb now,tvbnow,bttvb歐洲彈起：藍龍蝦雖然不同品種各有美味，不過龍蝦都有潮流可講。以往食碩大波士頓和澳洲龍蝦最巴閉了；現在呢？以法國和意大利的藍龍蝦和波紋龍蝦最受注目。兩者肉質爽夾嫩，前者蝦味濃郁，帶海水味；後者味道較清，用來配香草和蔬菜做沙律最Fresh。當然，本地薑也不輸蝕，珠龍爽脆，錦繡龍蝦和本地小龍蝦則以甜見稱，成為中廚新寵。' U0 _' m. q. t/ q
tvb now,tvbnow,bttvb8 I( V( k; y* J# ]6 t1 a+ M0 @
注目龍蝦品種青龍
, I5 y) d# J, V/ i8 n5 f" E! o公仔箱論壇產地：中國海域、印尼、菲律賓、澳洲
9 u% W7 ?$ }) e4 y" |0 h1 E$ E/ G特點：外殼青BB，生長速度快，大隻而肉多，每隻由數斤至10多斤不等；肉質彈牙，較耐煮；蝦味適中，比較百搭。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 I8 B) u+ M/ ~3 E- R
* H% j# W, F+ n3 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。青花龍TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Z7 |% o0 K9 O( u) k5 w& H9 _
產地：南中國海、印尼, d& l+ y& [' n2 T& T! V
特點：身上有草青色條紋，是眾多龍蝦品種中甜味最重的。
; q5 q# ?# {9 i7 k# J# a7 Q5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb+ l' n9 v) {' ?) f
花龍公仔箱論壇; C5 \5 `2 z/ r7 Q- d
產地：美國TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 q$ D; `7 ]- t) ?/ M) ]
特點：表面不平滑，外表花綠綠，又紅又橙好奪目，頭大身小；生長在較淺的水域，每隻通常只有斤多重，肉質爽脆嫩滑，甜味重。! z5 [" U5 t+ x
$ |1 U' h$ E/ B- D0 ~
藍龍蝦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 C- U+ l8 c% @% c4 H0 e
產地：意大利、法國tvb now,tvbnow,bttvb) L5 V2 r% R* G8 x4 ~* e
特點：有一對像波士頓龍蝦般的巨型蝦鉗，龍蝦味鮮濃，帶有海水鹹香，即使配濃味食材，亦不減鮮味。5.39.217.77; C2 R! H R H: J z9 ~
tvb now,tvbnow,bttvb" }8 {3 s- \& X U4 p9 h
波紋龍
L5 b) v, l. a/ o% f& R$ m產地：法國布列塔尼TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 g$ j6 W' W: b$ k
特點：外殼有多條波浪形條紋，Size較小，每隻約重700至900克。蝦味不濃烈，只適合配蔬菜和香草。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 W! Z: U$ n8 }9 y
5 d9 ?- }" B& M6 b" k3 Z5.39.217.77珠龍2 ?5 Y# L6 G; U' Q- [
產地：南中國海一帶公仔箱論壇6 B' k5 p( s$ P1 R+ E0 [
特點：蝦殼布滿珠粒；肉質爽脆有咬口，即使大火蒸煮也不易變老。貨源有限而不穩定，很矜貴。9 A+ n0 h5 A( A# ]
公仔箱論壇: [" r& p# ]: S; v0 e) `2 `
本地小龍蝦1 O; p( l2 a% B9 e- ?7 e+ g
產地：南中國海一帶TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 D7 d8 t* n: \/ o, {/ m
特點：Size細小，肉也少，但甜味鮮濃。0 q, i2 \! r7 L; `
tvb now,tvbnow,bttvb1 o3 ]% \ O$ @* B
錦繡龍5.39.217.77: M6 I0 O8 L( ]. b$ N
產地：南中國海一帶tvb now,tvbnow,bttvb( G' ^/ A; o5 C2 v' m0 T
特點：別名中國龍或本地龍；大小適中，肉甜結實，適合用來做中菜，即使炒球也見爽口，彈性十足。
7 N4 P' ]) \' _( r% Z2 H- ~( f$ L/ O
a.地 址：中環國際金融中心商場2期公仔箱論壇5 ]$ @; @ G! H3 e' `* R( M
$ Y+ f2 `) x/ F3 @" D公仔箱論壇b.地 址：尖沙咀美麗華酒店
+ a8 y f" l" Z. i4 J: B2 I+ A- UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* Q9 X7 L3 I5 i9 g% UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。c.地 址：中環皇后大道中萬邦行2樓2
" n1 B. _5 ^& j- w7 Y2 ^& k
% O- H% g' q- @) g0 i; Itvb now,tvbnow,bttvbd.地 址：尖沙咀圓方1樓7 ~( _' N" h/ a, `* S
3 v {4 _3 g) ]9 B r
e.地 址：尖沙咀環球貿易廣場香港麗思卡爾頓酒店
, M. W* h" R* w. l8 {0 \公仔箱論壇5.39.217.77( ?0 t+ o/ S/ l0 f) \/ h) E- b
f.地 址：屯門黃金海岸酒店地庫
6 k$ a; |: D1 K+ y, r9 f" k: G7 c
& s7 G( x6 y4 _- Cg.地 址：尖沙咀帝苑酒店B2層
1 T' \6 @( l+ X2 W! `- \/ c4 `5.39.217.779 l) A- u# j. m% e0 ~
h.地 址：尖沙咀帝苑酒店1樓
* u- L. H! t$ }# A( [1 ^5 y+ u# Utvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 P# y% I7 j# \0 n! [
|
發表於 2012-6-22 08:29 AM
| 
發表於 2012-6-26 11:34 PM
| 