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蒜蓉蒸原隻珠龍 時價（d）（需1天前預訂）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ \0 U( x& z U {
漁喜小菜皇的大廚挑選約1斤重的珠龍，開邊後放上生蒜及熟蒜慢火蒸，火候恰好，肉質爽脆，一咬爆汁。
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6 a! m6 V, s1 W; f+ }7 u/ _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Lobster當造鮮活龍蝦tvb now,tvbnow,bttvb' z f* ^+ k+ s+ P, w
今時今日，請人食龍蝦無疑有點Out，因為龍蝦身價不及以往矜貴，不再遙不可及。但無可否認，龍蝦的確是海鮮界的海龍王，其爽嫩肉質與鮮甜美味實在無可媲美。每年6月至8月正值龍蝦當造季節，中西日大廚都爭相將靚龍蝦捉到手，活現肥美鮮甜滋味。各位龍蝦迷一於把握時機，盡情擦一頓龍蝦大餐！
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40多個品種翻查資料，發現可食用的龍蝦家族有超過40多個品種，遍布全世界；常掛在口邊的波士頓龍蝦、澳洲龍蝦或法國龍蝦，其實不是品種名稱，而是產地。事實上，同一個品種的龍蝦，可於不同地方生長，由於各地水質氣候不同，造就質感味道各異，身價亦有高有低。我這龍蝦癡就與中西日大廚傾過，為凸顯龍蝦獨有質感與味道，他們各有選材和板斧。中廚多選本地或東南亞龍蝦，以泡油快炒和清蒸等方法烹調；西廚呢？當然多支持來路貨，取現時最Hit低溫慢煮的方法，保留海水鮮味與原本肉質。至於日本廚師，最常用伊勢海老做刺身，取其爽口清甜；又或做鐵板燒。總之萬變不離其宗，盡量將龍蝦烹調時間與工序減至最少，保持原汁原味。5 ^( f2 C* P q; ~- S$ w' B/ w
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歐洲彈起：藍龍蝦雖然不同品種各有美味，不過龍蝦都有潮流可講。以往食碩大波士頓和澳洲龍蝦最巴閉了；現在呢？以法國和意大利的藍龍蝦和波紋龍蝦最受注目。兩者肉質爽夾嫩，前者蝦味濃郁，帶海水味；後者味道較清，用來配香草和蔬菜做沙律最Fresh。當然，本地薑也不輸蝕，珠龍爽脆，錦繡龍蝦和本地小龍蝦則以甜見稱，成為中廚新寵。
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7 ]4 Q- W# F! F1 b0 g/ I: A, X9 Utvb now,tvbnow,bttvb注目龍蝦品種青龍公仔箱論壇7 c6 _" N- {8 \+ e2 ~4 p
產地：中國海域、印尼、菲律賓、澳洲
$ G; R. L" g, e7 k7 e+ U& z) X, ?3 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。特點：外殼青BB，生長速度快，大隻而肉多，每隻由數斤至10多斤不等；肉質彈牙，較耐煮；蝦味適中，比較百搭。! ?5 q/ O; x1 ~
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青花龍
2 v1 p% f: T( E* n- O5.39.217.77產地：南中國海、印尼
, R' T5 B' s4 ^- b9 x2 ]' T特點：身上有草青色條紋，是眾多龍蝦品種中甜味最重的。
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& q! d* S) w- c5 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花龍& f& b o! Q9 Z7 @) ^; x: @+ I# y; M8 h
產地：美國1 t/ q5 u! n; |) I: Q. G
特點：表面不平滑，外表花綠綠，又紅又橙好奪目，頭大身小；生長在較淺的水域，每隻通常只有斤多重，肉質爽脆嫩滑，甜味重。1 r2 W6 q; l9 F2 r* W
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藍龍蝦5 z- W6 h Q7 a: H# x
產地：意大利、法國0 J5 l# o" n( u
特點：有一對像波士頓龍蝦般的巨型蝦鉗，龍蝦味鮮濃，帶有海水鹹香，即使配濃味食材，亦不減鮮味。
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波紋龍5.39.217.77) u- W, n+ x8 }" u) C3 W
產地：法國布列塔尼
1 A; M6 y8 u T3 a5.39.217.77特點：外殼有多條波浪形條紋，Size較小，每隻約重700至900克。蝦味不濃烈，只適合配蔬菜和香草。5.39.217.779 C: O$ s/ V w- V1 H
m# }5 Z/ j6 g* J5 ]+ k珠龍
& e6 ^3 y, _1 ?; ?/ o8 w$ s公仔箱論壇產地：南中國海一帶tvb now,tvbnow,bttvb# K2 ]$ U7 r+ G8 [- P
特點：蝦殼布滿珠粒；肉質爽脆有咬口，即使大火蒸煮也不易變老。貨源有限而不穩定，很矜貴。: b* j, G% }' N) v* m% @
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本地小龍蝦
5 s3 K4 t2 t/ {5 g- N7 N6 V- aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。產地：南中國海一帶
! w5 R# x* K/ F5.39.217.77特點：Size細小，肉也少，但甜味鮮濃。
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錦繡龍% W0 E/ z" k* y. Y+ z1 X
產地：南中國海一帶
3 C. O! i$ g- g* @公仔箱論壇特點：別名中國龍或本地龍；大小適中，肉甜結實，適合用來做中菜，即使炒球也見爽口，彈性十足。
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7 J0 `9 s& i# XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。a.地 址：中環國際金融中心商場2期
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6 H# f- |* ?7 \) L4 L& C0 jb.地 址：尖沙咀美麗華酒店
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- J+ d) r- q& T4 y5 F公仔箱論壇c.地 址：中環皇后大道中萬邦行2樓2
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d.地 址：尖沙咀圓方1樓
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e.地 址：尖沙咀環球貿易廣場香港麗思卡爾頓酒店TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 j1 D$ q5 T1 a
2 Z( O9 p+ P5 V# ~tvb now,tvbnow,bttvbf.地 址：屯門黃金海岸酒店地庫3 Z4 C% }- z x8 G
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g.地 址：尖沙咀帝苑酒店B2層
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h.地 址：尖沙咀帝苑酒店1樓3 e7 `4 A. H4 H" I" z
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發表於 2012-6-22 08:29 AM
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發表於 2012-6-26 11:34 PM
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