4 W" P; P; B4 f* n; G- t蒜蓉蒸原隻珠龍 時價（d）（需1天前預訂）5.39.217.77' K& M5 v% ~' R
漁喜小菜皇的大廚挑選約1斤重的珠龍，開邊後放上生蒜及熟蒜慢火蒸，火候恰好，肉質爽脆，一咬爆汁。 公仔箱論壇% B, u, U7 y, f+ x0 Y
- q2 _% @7 Q" q( h/ B$ Xtvb now,tvbnow,bttvbLobster當造鮮活龍蝦. `3 I6 F8 n1 h( G7 x9 j' v
今時今日，請人食龍蝦無疑有點Out，因為龍蝦身價不及以往矜貴，不再遙不可及。但無可否認，龍蝦的確是海鮮界的海龍王，其爽嫩肉質與鮮甜美味實在無可媲美。每年6月至8月正值龍蝦當造季節，中西日大廚都爭相將靚龍蝦捉到手，活現肥美鮮甜滋味。各位龍蝦迷一於把握時機，盡情擦一頓龍蝦大餐！tvb now,tvbnow,bttvb5 k" o# M. @$ P; a# j+ l
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40多個品種翻查資料，發現可食用的龍蝦家族有超過40多個品種，遍布全世界；常掛在口邊的波士頓龍蝦、澳洲龍蝦或法國龍蝦，其實不是品種名稱，而是產地。事實上，同一個品種的龍蝦，可於不同地方生長，由於各地水質氣候不同，造就質感味道各異，身價亦有高有低。我這龍蝦癡就與中西日大廚傾過，為凸顯龍蝦獨有質感與味道，他們各有選材和板斧。中廚多選本地或東南亞龍蝦，以泡油快炒和清蒸等方法烹調；西廚呢？當然多支持來路貨，取現時最Hit低溫慢煮的方法，保留海水鮮味與原本肉質。至於日本廚師，最常用伊勢海老做刺身，取其爽口清甜；又或做鐵板燒。總之萬變不離其宗，盡量將龍蝦烹調時間與工序減至最少，保持原汁原味。
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6 m: ^3 V. f# [# N' S- i$ r公仔箱論壇歐洲彈起：藍龍蝦雖然不同品種各有美味，不過龍蝦都有潮流可講。以往食碩大波士頓和澳洲龍蝦最巴閉了；現在呢？以法國和意大利的藍龍蝦和波紋龍蝦最受注目。兩者肉質爽夾嫩，前者蝦味濃郁，帶海水味；後者味道較清，用來配香草和蔬菜做沙律最Fresh。當然，本地薑也不輸蝕，珠龍爽脆，錦繡龍蝦和本地小龍蝦則以甜見稱，成為中廚新寵。
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/ S8 @# X1 d! E2 s8 G注目龍蝦品種青龍
; @6 G# o6 G: N. m; h5 B公仔箱論壇產地：中國海域、印尼、菲律賓、澳洲TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: z% f/ D+ m# k I% v
特點：外殼青BB，生長速度快，大隻而肉多，每隻由數斤至10多斤不等；肉質彈牙，較耐煮；蝦味適中，比較百搭。5.39.217.774 P0 I) j* g5 l% d! V
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青花龍
& u0 k# O$ S" rtvb now,tvbnow,bttvb產地：南中國海、印尼
5 U; l( Y) K6 [0 Q+ A D# Z公仔箱論壇特點：身上有草青色條紋，是眾多龍蝦品種中甜味最重的。5 O! H" A1 ]7 J) l4 \' h2 V
: i# c# v% X9 S( r+ |' x; W, Ytvb now,tvbnow,bttvb花龍
: K V8 ]& R& c- N( Ltvb now,tvbnow,bttvb產地：美國tvb now,tvbnow,bttvb4 y. n$ b0 ]6 x. T
特點：表面不平滑，外表花綠綠，又紅又橙好奪目，頭大身小；生長在較淺的水域，每隻通常只有斤多重，肉質爽脆嫩滑，甜味重。
" I( g2 ~# H$ m0 K$ [- i, sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ f: n4 X5 {. y4 Y0 e5 B. R
藍龍蝦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 h. i$ l0 z+ f- y0 @& D7 x2 r
產地：意大利、法國tvb now,tvbnow,bttvb- l, h% [4 E" ~9 G6 v
特點：有一對像波士頓龍蝦般的巨型蝦鉗，龍蝦味鮮濃，帶有海水鹹香，即使配濃味食材，亦不減鮮味。
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波紋龍
2 z& I& N& ]; Y3 K; \# `8 F8 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。產地：法國布列塔尼% p$ H9 h8 ?+ a0 F
特點：外殼有多條波浪形條紋，Size較小，每隻約重700至900克。蝦味不濃烈，只適合配蔬菜和香草。
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! g/ G1 E' M5 ]" Y7 z1 L! v珠龍
5 A1 F- P* R* O+ T: W產地：南中國海一帶
5 A; R: c; `" c. R7 F' |公仔箱論壇特點：蝦殼布滿珠粒；肉質爽脆有咬口，即使大火蒸煮也不易變老。貨源有限而不穩定，很矜貴。
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/ H `3 w8 j+ I4 Ttvb now,tvbnow,bttvb本地小龍蝦
& S" _, {6 |9 w產地：南中國海一帶tvb now,tvbnow,bttvb* E0 V3 c- D1 [
特點：Size細小，肉也少，但甜味鮮濃。tvb now,tvbnow,bttvb* X3 ]9 ?) m* p0 L) }# [5 M; D
B- i% u# K1 \錦繡龍5.39.217.77 N. } D& r- T9 v
產地：南中國海一帶
4 m' `. B6 T# ?3 L特點：別名中國龍或本地龍；大小適中，肉甜結實，適合用來做中菜，即使炒球也見爽口，彈性十足。公仔箱論壇4 K) ~ h, E% |3 l, p
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a.地 址：中環國際金融中心商場2期
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b.地 址：尖沙咀美麗華酒店
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c.地 址：中環皇后大道中萬邦行2樓2
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1 O, B+ E K" U& W5.39.217.77d.地 址：尖沙咀圓方1樓
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e.地 址：尖沙咀環球貿易廣場香港麗思卡爾頓酒店7 y$ P+ _; _( E9 G
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f.地 址：屯門黃金海岸酒店地庫5.39.217.774 ?% i( z. Q, j! H- v3 z" c
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, a, g; O3 C) f3 a
g.地 址：尖沙咀帝苑酒店B2層5.39.217.770 B% y; {* Q" R3 C1 P
, C. v# t' |) L5 q# ih.地 址：尖沙咀帝苑酒店1樓: H2 P. G7 Q1 b, z+ h0 b7 J) P. R
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發表於 2012-6-22 08:29 AM
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發表於 2012-6-26 11:34 PM
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