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蒜蓉蒸原隻珠龍 時價（d）（需1天前預訂）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, `/ D( B: e5 [$ s# v! H
漁喜小菜皇的大廚挑選約1斤重的珠龍，開邊後放上生蒜及熟蒜慢火蒸，火候恰好，肉質爽脆，一咬爆汁。 tvb now,tvbnow,bttvb7 j/ N3 r6 j& {6 J1 S& G- f# _* `" |
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Lobster當造鮮活龍蝦5.39.217.77( ]3 X. z& Y4 t
今時今日，請人食龍蝦無疑有點Out，因為龍蝦身價不及以往矜貴，不再遙不可及。但無可否認，龍蝦的確是海鮮界的海龍王，其爽嫩肉質與鮮甜美味實在無可媲美。每年6月至8月正值龍蝦當造季節，中西日大廚都爭相將靚龍蝦捉到手，活現肥美鮮甜滋味。各位龍蝦迷一於把握時機，盡情擦一頓龍蝦大餐！
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* P$ p/ o/ h' ^# D- e( X' D$ G5.39.217.7740多個品種翻查資料，發現可食用的龍蝦家族有超過40多個品種，遍布全世界；常掛在口邊的波士頓龍蝦、澳洲龍蝦或法國龍蝦，其實不是品種名稱，而是產地。事實上，同一個品種的龍蝦，可於不同地方生長，由於各地水質氣候不同，造就質感味道各異，身價亦有高有低。我這龍蝦癡就與中西日大廚傾過，為凸顯龍蝦獨有質感與味道，他們各有選材和板斧。中廚多選本地或東南亞龍蝦，以泡油快炒和清蒸等方法烹調；西廚呢？當然多支持來路貨，取現時最Hit低溫慢煮的方法，保留海水鮮味與原本肉質。至於日本廚師，最常用伊勢海老做刺身，取其爽口清甜；又或做鐵板燒。總之萬變不離其宗，盡量將龍蝦烹調時間與工序減至最少，保持原汁原味。( X! S! H3 i% `2 l. ?8 {
- T6 \6 E t" {1 J( y* D公仔箱論壇歐洲彈起：藍龍蝦雖然不同品種各有美味，不過龍蝦都有潮流可講。以往食碩大波士頓和澳洲龍蝦最巴閉了；現在呢？以法國和意大利的藍龍蝦和波紋龍蝦最受注目。兩者肉質爽夾嫩，前者蝦味濃郁，帶海水味；後者味道較清，用來配香草和蔬菜做沙律最Fresh。當然，本地薑也不輸蝕，珠龍爽脆，錦繡龍蝦和本地小龍蝦則以甜見稱，成為中廚新寵。
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注目龍蝦品種青龍( f J) N' ~3 u& A2 ^& \0 c% N
產地：中國海域、印尼、菲律賓、澳洲
F( y3 ^$ Y5 v) L. q! V; i3 b, W5.39.217.77特點：外殼青BB，生長速度快，大隻而肉多，每隻由數斤至10多斤不等；肉質彈牙，較耐煮；蝦味適中，比較百搭。公仔箱論壇8 _- K& I' I( v; ^$ \
6 k/ }: B, ~0 }/ ~# u% Ntvb now,tvbnow,bttvb青花龍5.39.217.771 [6 C1 B5 D3 ~5 [- S% P( i+ i- k
產地：南中國海、印尼
9 z5 H- n B/ ?3 Vtvb now,tvbnow,bttvb特點：身上有草青色條紋，是眾多龍蝦品種中甜味最重的。5.39.217.77' R" W- p! @0 C4 ^6 t+ t
+ d5 @% O" e4 P3 Z D花龍
& T4 L) X0 Z; p3 x2 W4 A! j2 m公仔箱論壇產地：美國
* g$ A# k4 Y+ O- T( G- ?, d公仔箱論壇特點：表面不平滑，外表花綠綠，又紅又橙好奪目，頭大身小；生長在較淺的水域，每隻通常只有斤多重，肉質爽脆嫩滑，甜味重。公仔箱論壇1 k/ i5 u8 |/ M& {* P/ G
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藍龍蝦tvb now,tvbnow,bttvb! G, K/ K& x/ b9 j/ t. ~* R) L, X* k
產地：意大利、法國. n! I8 q$ l; u ^+ W# E4 C
特點：有一對像波士頓龍蝦般的巨型蝦鉗，龍蝦味鮮濃，帶有海水鹹香，即使配濃味食材，亦不減鮮味。
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波紋龍
a/ k2 `8 ^5 x8 @# j5.39.217.77產地：法國布列塔尼5 s% o3 W ~9 s9 K, j
特點：外殼有多條波浪形條紋，Size較小，每隻約重700至900克。蝦味不濃烈，只適合配蔬菜和香草。
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- {; x* ^' O/ A* J7 T; ~+ n5.39.217.77珠龍
8 K0 y9 l$ m, Y) i& i% {6 N" @產地：南中國海一帶TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! }# t( n4 b0 r# c8 v9 `& Q3 ^. p
特點：蝦殼布滿珠粒；肉質爽脆有咬口，即使大火蒸煮也不易變老。貨源有限而不穩定，很矜貴。5.39.217.77: \4 ?3 g" y3 T4 f4 q
; l p/ g; E& O" Rtvb now,tvbnow,bttvb本地小龍蝦
2 B. F, C# d) L. K0 L4 ?公仔箱論壇產地：南中國海一帶公仔箱論壇) E D7 u0 S4 M
特點：Size細小，肉也少，但甜味鮮濃。
9 X1 T) L: a% a5 }2 `0 g$ rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 N0 y! v8 t$ e+ xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。錦繡龍公仔箱論壇( I2 e5 s- o( q: [" K
產地：南中國海一帶TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- U' Z* \# q+ \
特點：別名中國龍或本地龍；大小適中，肉甜結實，適合用來做中菜，即使炒球也見爽口，彈性十足。5 {8 A$ H' a0 y4 @2 y
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a.地 址：中環國際金融中心商場2期
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b.地 址：尖沙咀美麗華酒店
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2 ]3 C( K% F! P8 A! L$ ~9 M9 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。c.地 址：中環皇后大道中萬邦行2樓2
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d.地 址：尖沙咀圓方1樓+ o; X/ l3 s7 T9 h, [9 v' l
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e.地 址：尖沙咀環球貿易廣場香港麗思卡爾頓酒店
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f.地 址：屯門黃金海岸酒店地庫
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g.地 址：尖沙咀帝苑酒店B2層
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: W- U9 b4 P# }; q) D5.39.217.77h.地 址：尖沙咀帝苑酒店1樓
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發表於 2012-6-22 08:29 AM
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發表於 2012-6-26 11:34 PM
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