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蒜蓉蒸原隻珠龍 時價（d）（需1天前預訂）; I7 R# W9 S* z6 \( T: |7 i) K2 p
漁喜小菜皇的大廚挑選約1斤重的珠龍，開邊後放上生蒜及熟蒜慢火蒸，火候恰好，肉質爽脆，一咬爆汁。
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e2 ?( X! Z( H1 B- E, dLobster當造鮮活龍蝦
& s5 ]5 Q" \4 w6 S- a! ^今時今日，請人食龍蝦無疑有點Out，因為龍蝦身價不及以往矜貴，不再遙不可及。但無可否認，龍蝦的確是海鮮界的海龍王，其爽嫩肉質與鮮甜美味實在無可媲美。每年6月至8月正值龍蝦當造季節，中西日大廚都爭相將靚龍蝦捉到手，活現肥美鮮甜滋味。各位龍蝦迷一於把握時機，盡情擦一頓龍蝦大餐！5.39.217.77, e7 n+ `/ T4 b3 ^5 h
- a+ u4 ~. ]' v- Z. kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。40多個品種翻查資料，發現可食用的龍蝦家族有超過40多個品種，遍布全世界；常掛在口邊的波士頓龍蝦、澳洲龍蝦或法國龍蝦，其實不是品種名稱，而是產地。事實上，同一個品種的龍蝦，可於不同地方生長，由於各地水質氣候不同，造就質感味道各異，身價亦有高有低。我這龍蝦癡就與中西日大廚傾過，為凸顯龍蝦獨有質感與味道，他們各有選材和板斧。中廚多選本地或東南亞龍蝦，以泡油快炒和清蒸等方法烹調；西廚呢？當然多支持來路貨，取現時最Hit低溫慢煮的方法，保留海水鮮味與原本肉質。至於日本廚師，最常用伊勢海老做刺身，取其爽口清甜；又或做鐵板燒。總之萬變不離其宗，盡量將龍蝦烹調時間與工序減至最少，保持原汁原味。
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歐洲彈起：藍龍蝦雖然不同品種各有美味，不過龍蝦都有潮流可講。以往食碩大波士頓和澳洲龍蝦最巴閉了；現在呢？以法國和意大利的藍龍蝦和波紋龍蝦最受注目。兩者肉質爽夾嫩，前者蝦味濃郁，帶海水味；後者味道較清，用來配香草和蔬菜做沙律最Fresh。當然，本地薑也不輸蝕，珠龍爽脆，錦繡龍蝦和本地小龍蝦則以甜見稱，成為中廚新寵。公仔箱論壇; u: C# l. C/ q; K. G
( ?& }- N$ k/ a, a# Y* z注目龍蝦品種青龍
. ], {* @& N) y: N% T3 r# WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。產地：中國海域、印尼、菲律賓、澳洲 d7 l, |! [* D5 i
特點：外殼青BB，生長速度快，大隻而肉多，每隻由數斤至10多斤不等；肉質彈牙，較耐煮；蝦味適中，比較百搭。
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2 u% e& `" A$ k+ A9 e0 p9 ~青花龍5 b1 d% ?5 W% X- `" n/ t+ z- L
產地：南中國海、印尼公仔箱論壇" q( t8 m% m, B1 Z
特點：身上有草青色條紋，是眾多龍蝦品種中甜味最重的。
- g( W* Q' D% dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" Y0 e3 T1 N8 o! dtvb now,tvbnow,bttvb花龍5.39.217.77% W; K" A7 @! t0 x: c1 o) I6 \6 l
產地：美國
8 E0 |& \9 M G2 \4 O4 N/ J公仔箱論壇特點：表面不平滑，外表花綠綠，又紅又橙好奪目，頭大身小；生長在較淺的水域，每隻通常只有斤多重，肉質爽脆嫩滑，甜味重。公仔箱論壇7 P0 s$ B/ {' r
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藍龍蝦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( g! w. g$ D* ?0 C5 t9 W
產地：意大利、法國TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% h% {1 _5 g) @! z& }$ C
特點：有一對像波士頓龍蝦般的巨型蝦鉗，龍蝦味鮮濃，帶有海水鹹香，即使配濃味食材，亦不減鮮味。
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波紋龍TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! i: [1 A$ h: g. ~
產地：法國布列塔尼5.39.217.772 B# F8 }2 I Z: e9 X& c' O1 V
特點：外殼有多條波浪形條紋，Size較小，每隻約重700至900克。蝦味不濃烈，只適合配蔬菜和香草。公仔箱論壇8 v7 Q% C9 `* O0 ?! q& {
H5 |5 s3 e+ o# t% mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。珠龍TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. j; [# j( G8 R0 G' m7 c; L
產地：南中國海一帶
" [# b7 f) T4 ^6 Y$ U* ftvb now,tvbnow,bttvb特點：蝦殼布滿珠粒；肉質爽脆有咬口，即使大火蒸煮也不易變老。貨源有限而不穩定，很矜貴。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; p6 ]- H' M0 E" U2 C4 W
9 P: S3 u5 Y. r4 n/ K本地小龍蝦tvb now,tvbnow,bttvb1 ]9 X6 q. y2 f
產地：南中國海一帶公仔箱論壇/ y- c# n6 N9 g) }7 m7 E* S
特點：Size細小，肉也少，但甜味鮮濃。
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* ]; a: n3 ~' Jtvb now,tvbnow,bttvb錦繡龍5.39.217.775 O& s6 j! p6 ^, _
產地：南中國海一帶公仔箱論壇$ ^ U1 V1 c2 e+ v' ]
特點：別名中國龍或本地龍；大小適中，肉甜結實，適合用來做中菜，即使炒球也見爽口，彈性十足。
. X* a' Q# F" qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Q& l0 s- a6 D1 w; A
a.地 址：中環國際金融中心商場2期
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, d( M0 B( k. v/ w; A& ^( O% ]" _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。b.地 址：尖沙咀美麗華酒店tvb now,tvbnow,bttvb9 f" L0 }; z* d( b) b1 u/ {
% Z; D1 _8 \# }; _* }$ I, C公仔箱論壇c.地 址：中環皇后大道中萬邦行2樓2
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d.地 址：尖沙咀圓方1樓公仔箱論壇/ ]1 M$ n* C* V( J1 G% B0 o5 S
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e.地 址：尖沙咀環球貿易廣場香港麗思卡爾頓酒店
0 [0 _4 V$ [; H/ l' B3 b. Z/ dtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& E1 D, A, ~. i9 E3 n
f.地 址：屯門黃金海岸酒店地庫
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g.地 址：尖沙咀帝苑酒店B2層
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h.地 址：尖沙咀帝苑酒店1樓
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發表於 2012-6-22 08:29 AM
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發表於 2012-6-26 11:34 PM
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