: Z3 E9 l4 N$ e5.39.217.77蒜蓉蒸原隻珠龍 時價（d）（需1天前預訂）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 _7 U) W9 n, ^. `
漁喜小菜皇的大廚挑選約1斤重的珠龍，開邊後放上生蒜及熟蒜慢火蒸，火候恰好，肉質爽脆，一咬爆汁。 tvb now,tvbnow,bttvb* l5 E/ h" q; G5 y+ I( h1 G
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Lobster當造鮮活龍蝦
, B, { `: k4 Y% m% C+ ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。今時今日，請人食龍蝦無疑有點Out，因為龍蝦身價不及以往矜貴，不再遙不可及。但無可否認，龍蝦的確是海鮮界的海龍王，其爽嫩肉質與鮮甜美味實在無可媲美。每年6月至8月正值龍蝦當造季節，中西日大廚都爭相將靚龍蝦捉到手，活現肥美鮮甜滋味。各位龍蝦迷一於把握時機，盡情擦一頓龍蝦大餐！5.39.217.77; ?" E4 m( f' C4 S/ `
% r$ G+ l; y! F" a% G ntvb now,tvbnow,bttvb40多個品種翻查資料，發現可食用的龍蝦家族有超過40多個品種，遍布全世界；常掛在口邊的波士頓龍蝦、澳洲龍蝦或法國龍蝦，其實不是品種名稱，而是產地。事實上，同一個品種的龍蝦，可於不同地方生長，由於各地水質氣候不同，造就質感味道各異，身價亦有高有低。我這龍蝦癡就與中西日大廚傾過，為凸顯龍蝦獨有質感與味道，他們各有選材和板斧。中廚多選本地或東南亞龍蝦，以泡油快炒和清蒸等方法烹調；西廚呢？當然多支持來路貨，取現時最Hit低溫慢煮的方法，保留海水鮮味與原本肉質。至於日本廚師，最常用伊勢海老做刺身，取其爽口清甜；又或做鐵板燒。總之萬變不離其宗，盡量將龍蝦烹調時間與工序減至最少，保持原汁原味。
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歐洲彈起：藍龍蝦雖然不同品種各有美味，不過龍蝦都有潮流可講。以往食碩大波士頓和澳洲龍蝦最巴閉了；現在呢？以法國和意大利的藍龍蝦和波紋龍蝦最受注目。兩者肉質爽夾嫩，前者蝦味濃郁，帶海水味；後者味道較清，用來配香草和蔬菜做沙律最Fresh。當然，本地薑也不輸蝕，珠龍爽脆，錦繡龍蝦和本地小龍蝦則以甜見稱，成為中廚新寵。
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注目龍蝦品種青龍5.39.217.77" w) y: V$ W& ~# Z: ^' @
產地：中國海域、印尼、菲律賓、澳洲3 L0 F- w! W+ W5 B, a) k* Y# r4 p
特點：外殼青BB，生長速度快，大隻而肉多，每隻由數斤至10多斤不等；肉質彈牙，較耐煮；蝦味適中，比較百搭。
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0 p% J0 d- @& ^青花龍
8 J, W9 j E; @7 P2 M) ?- R1 G" Z" ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。產地：南中國海、印尼 F0 M- e5 [: n, D9 t1 C* ^8 B2 c
特點：身上有草青色條紋，是眾多龍蝦品種中甜味最重的。tvb now,tvbnow,bttvb7 C; I5 J* j. z* R
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花龍
; k# S6 S2 i2 a) a: L+ H( f }tvb now,tvbnow,bttvb產地：美國7 U% H2 G3 J7 T) ]1 T
特點：表面不平滑，外表花綠綠，又紅又橙好奪目，頭大身小；生長在較淺的水域，每隻通常只有斤多重，肉質爽脆嫩滑，甜味重。tvb now,tvbnow,bttvb8 [2 X. B' q* |4 L( Y4 S2 C
% E( h* U$ d3 T0 S" M4 Jtvb now,tvbnow,bttvb藍龍蝦5.39.217.77; E) `& @" `9 @& Q4 {
產地：意大利、法國公仔箱論壇5 x4 E o9 J+ @" h6 w
特點：有一對像波士頓龍蝦般的巨型蝦鉗，龍蝦味鮮濃，帶有海水鹹香，即使配濃味食材，亦不減鮮味。
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波紋龍" a% @ T* i* G u1 Y
產地：法國布列塔尼TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# L9 B3 R/ }' ]5 M+ O
特點：外殼有多條波浪形條紋，Size較小，每隻約重700至900克。蝦味不濃烈，只適合配蔬菜和香草。
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珠龍
/ F1 ~3 P( `) h5 w: r. E產地：南中國海一帶
) p6 Z; I, W9 |1 d) f" J4 @# {% M特點：蝦殼布滿珠粒；肉質爽脆有咬口，即使大火蒸煮也不易變老。貨源有限而不穩定，很矜貴。
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" B9 V; j+ S$ f+ @: B# | d本地小龍蝦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Q7 Y4 c; p0 a+ W0 F1 z$ N* \
產地：南中國海一帶TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- t$ C7 D/ A5 [4 [
特點：Size細小，肉也少，但甜味鮮濃。+ `. a9 b8 M9 F! W7 j* \4 }
" s: O8 u. Z/ ]+ `( V/ [5 ] y5.39.217.77錦繡龍
1 g G; b) ]% Q7 S5.39.217.77產地：南中國海一帶5.39.217.77+ B% H9 u5 y, h; ?* G
特點：別名中國龍或本地龍；大小適中，肉甜結實，適合用來做中菜，即使炒球也見爽口，彈性十足。
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a.地 址：中環國際金融中心商場2期
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+ t+ X* ?% V' F- {5.39.217.77b.地 址：尖沙咀美麗華酒店
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) v; ]( K' s/ s0 q公仔箱論壇c.地 址：中環皇后大道中萬邦行2樓2TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! [2 l9 A. R. l, z( Z9 Y; y
# G8 M7 m3 ?1 l9 b* n7 z% bd.地 址：尖沙咀圓方1樓
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% R* g3 X+ s V' I1 D0 Ne.地 址：尖沙咀環球貿易廣場香港麗思卡爾頓酒店8 {( Z( l# V) O' ~' _8 T9 e
. l$ o) j w; A: z7 r0 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。f.地 址：屯門黃金海岸酒店地庫
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g.地 址：尖沙咀帝苑酒店B2層
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h.地 址：尖沙咀帝苑酒店1樓
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發表於 2012-6-22 08:29 AM
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發表於 2012-6-26 11:34 PM
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