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蒜蓉蒸原隻珠龍 時價（d）（需1天前預訂）5.39.217.77% O( d* P# R# @! r* R* g8 Z. Y
漁喜小菜皇的大廚挑選約1斤重的珠龍，開邊後放上生蒜及熟蒜慢火蒸，火候恰好，肉質爽脆，一咬爆汁。
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5 I0 P6 N. D( M/ B) ?2 G5.39.217.77Lobster當造鮮活龍蝦
+ C% m+ r) _0 u- V; }& B1 x1 R5.39.217.77今時今日，請人食龍蝦無疑有點Out，因為龍蝦身價不及以往矜貴，不再遙不可及。但無可否認，龍蝦的確是海鮮界的海龍王，其爽嫩肉質與鮮甜美味實在無可媲美。每年6月至8月正值龍蝦當造季節，中西日大廚都爭相將靚龍蝦捉到手，活現肥美鮮甜滋味。各位龍蝦迷一於把握時機，盡情擦一頓龍蝦大餐！
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& e. ]4 m7 S4 M2 i1 b# h3 G40多個品種翻查資料，發現可食用的龍蝦家族有超過40多個品種，遍布全世界；常掛在口邊的波士頓龍蝦、澳洲龍蝦或法國龍蝦，其實不是品種名稱，而是產地。事實上，同一個品種的龍蝦，可於不同地方生長，由於各地水質氣候不同，造就質感味道各異，身價亦有高有低。我這龍蝦癡就與中西日大廚傾過，為凸顯龍蝦獨有質感與味道，他們各有選材和板斧。中廚多選本地或東南亞龍蝦，以泡油快炒和清蒸等方法烹調；西廚呢？當然多支持來路貨，取現時最Hit低溫慢煮的方法，保留海水鮮味與原本肉質。至於日本廚師，最常用伊勢海老做刺身，取其爽口清甜；又或做鐵板燒。總之萬變不離其宗，盡量將龍蝦烹調時間與工序減至最少，保持原汁原味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Q5 @5 C2 O8 ?5 D9 p
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歐洲彈起：藍龍蝦雖然不同品種各有美味，不過龍蝦都有潮流可講。以往食碩大波士頓和澳洲龍蝦最巴閉了；現在呢？以法國和意大利的藍龍蝦和波紋龍蝦最受注目。兩者肉質爽夾嫩，前者蝦味濃郁，帶海水味；後者味道較清，用來配香草和蔬菜做沙律最Fresh。當然，本地薑也不輸蝕，珠龍爽脆，錦繡龍蝦和本地小龍蝦則以甜見稱，成為中廚新寵。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) U, Y: g6 {7 f6 W. V
" ?5 ?& J& T8 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。注目龍蝦品種青龍7 _7 M# o, \8 f3 ], N! Q
產地：中國海域、印尼、菲律賓、澳洲: U6 |3 N( [ f5 J+ ~" v- B
特點：外殼青BB，生長速度快，大隻而肉多，每隻由數斤至10多斤不等；肉質彈牙，較耐煮；蝦味適中，比較百搭。
, B% B l6 m( D6 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ [& d; k( d, I" |/ W
青花龍
* ~) j1 V. O- j: r產地：南中國海、印尼, Y3 ~1 F% v2 Y! U1 V
特點：身上有草青色條紋，是眾多龍蝦品種中甜味最重的。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; e) s5 k- j6 V# ~, ]
5 D0 z9 Q" E( C7 j5.39.217.77花龍
) W* [7 R9 Q( R: D L! fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。產地：美國5.39.217.77) e' R5 y: I/ Q! p# T9 C
特點：表面不平滑，外表花綠綠，又紅又橙好奪目，頭大身小；生長在較淺的水域，每隻通常只有斤多重，肉質爽脆嫩滑，甜味重。5.39.217.772 h9 X2 g: U* e0 T) U
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藍龍蝦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 o/ L* n9 V' B. k8 h
產地：意大利、法國5.39.217.77; V( n# l( m/ y. v! b& f1 b* ^& b' U
特點：有一對像波士頓龍蝦般的巨型蝦鉗，龍蝦味鮮濃，帶有海水鹹香，即使配濃味食材，亦不減鮮味。
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波紋龍tvb now,tvbnow,bttvb; }6 X, b+ v5 ]) n
產地：法國布列塔尼
8 V0 ?: Z5 Q( I, ^; b; _公仔箱論壇特點：外殼有多條波浪形條紋，Size較小，每隻約重700至900克。蝦味不濃烈，只適合配蔬菜和香草。
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5 c' z( x' n9 b/ m: \. P4 Q4 s5.39.217.77珠龍
0 }9 G H4 ?1 o8 ], s+ @tvb now,tvbnow,bttvb產地：南中國海一帶公仔箱論壇; @& ~1 p4 V* s- U
特點：蝦殼布滿珠粒；肉質爽脆有咬口，即使大火蒸煮也不易變老。貨源有限而不穩定，很矜貴。
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4 {9 c9 ^) O. z5 k- ?公仔箱論壇本地小龍蝦
& O; l6 F( V* e( dtvb now,tvbnow,bttvb產地：南中國海一帶tvb now,tvbnow,bttvb) T( f+ n! X' H, k( d' F# a( z
特點：Size細小，肉也少，但甜味鮮濃。
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錦繡龍公仔箱論壇$ S; u, D" \: s' E( n& \9 k
產地：南中國海一帶$ h8 Z% o2 W U6 }& B) S+ d0 x
特點：別名中國龍或本地龍；大小適中，肉甜結實，適合用來做中菜，即使炒球也見爽口，彈性十足。
" d- s3 O7 y: A6 p5 | u! m* ]tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb$ J5 G: l5 g: O/ t7 B/ K
a.地 址：中環國際金融中心商場2期
, {! q( }% H3 U9 N# }% _8 x1 \/ oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb1 l) r# F* j& w
b.地 址：尖沙咀美麗華酒店" k. y& E$ Q5 {" f( C0 b R
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c.地 址：中環皇后大道中萬邦行2樓2公仔箱論壇2 b+ c5 O5 t) j4 P7 p: j% v
0 l" N( o3 J; y b8 V* VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。d.地 址：尖沙咀圓方1樓0 z+ U+ z9 `8 e- E& d' `( a$ _
* E7 s* |6 X. v% c [e.地 址：尖沙咀環球貿易廣場香港麗思卡爾頓酒店5.39.217.775 R* V2 E$ ~7 g8 z4 f. B
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f.地 址：屯門黃金海岸酒店地庫
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5 J8 [( ?5 \$ \/ p4 b/ ttvb now,tvbnow,bttvbg.地 址：尖沙咀帝苑酒店B2層
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9 t8 \" ~% D l* F$ u* |7 E5.39.217.77h.地 址：尖沙咀帝苑酒店1樓
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發表於 2012-6-22 08:29 AM
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發表於 2012-6-26 11:34 PM
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