材料：5.39.217.772 \$ k: F7 H; D* w: \& \
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紅面公鴨子一隻、老薑一斤、麻油少許、高麗菜一個、紅標米酒四分之一瓶或是用台糖自製米酒。
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' y# {8 @: M! y2 m5.39.217.77做法：; Q2 F& j; B4 y& ~
4 C( ?- h0 p/ B鴨子洗淨切塊、老薑榨汁或是切片備用，熱鍋後倒入麻油，炒熱麻油有香味出來就好，不可以炒到冒煙，不然麻油會轉苦味，然後再放入薑片炒香。再放入鴨肉炒到微熟，這道手續是把鴨肉刀切的傷口封住，使肉汁不會再燉煮過程流出。
4 d) f5 j2 b2 w0 c公仔箱論壇再來準備大鍋子將炒鍋中的食材放入大鍋子中，再加入一匙二砂紅糖可加可不加、食鹽三米粒大小的量、適量的水、適量米酒一起燉煮。tvb now,tvbnow,bttvb. i4 `; a" q) B8 y
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大火滾後轉小火繼續燉煮一小時。我喜歡起鍋前再加一小匙米酒。
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7 l1 {4 Z% K0 p2 x# f; \- V& Wtvb now,tvbnow,bttvb在飯桌上用電磁爐加熱鍋子，邊吃邊加高麗菜。
; l$ { H, \" ^$ O6 `' eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& s2 z! {* ?2 X6 F; E6 X/ F鴨屁股的腺體要處理乾淨，不過我是直接切除，反正家裡也沒人喜歡吃。3 s/ W' q8 _3 |% a7 N
- ?& F) V; ^0 x3 {5.39.217.77功效：公仔箱論壇/ s6 A. }( q6 V" _6 K
4 o% \1 V7 B( c+ D# A! r& Z8 Xtvb now,tvbnow,bttvb冬令進補。
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備註：5.39.217.77+ B' s% ?3 j6 A I
' z4 W7 j' Y- j' f7 k! P: X' e高麗菜不用細切，剝成片狀即可下鍋，冬天可用高山產的高麗菜滋味最好。不過一般高麗菜正當時令也不錯又便宜。
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米酒用量不拘。燉煮時間越久越氣味越香醇。
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這個藥膳是我家常吃的，去年一隻土番鴨要500元左右，今年便宜很多，大家一起來撈好處囉。注意盡量買到四斤以上，五斤的最好吃，因為成熟度夠。如果人口數不多，可以煮半隻，剩下半隻不切塊的冷凍收藏。tvb now,tvbnow,bttvb2 b5 y V5 o2 A* l" C- M
$ }0 b. }( S1 ^5.39.217.77麻油不可以炒到冒煙的祕招，這是帝王薑母鴨田董事長在于美人fun電的節目中所透露的。5.39.217.77% d/ c. x# H6 M* z2 q- |
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老薑可以拍爛也可以切片，如果有空我會榨汁。
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薑母效果最好，依朝陽大學陳躍寬教授在節目中傳授的辨認法，薑母是較瘦小又節比較多，上面還沾有泥土者，這才是薑母，功效最強，我用老薑煮起來也很好吃。 |
發表於 2007-11-29 08:21 AM
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