材料：
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紅面公鴨子一隻、老薑一斤、麻油少許、高麗菜一個、紅標米酒四分之一瓶或是用台糖自製米酒。公仔箱論壇% e% L/ O6 X7 {' H% I
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做法：
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7 O3 Y9 V; y8 w e1 ^, E公仔箱論壇鴨子洗淨切塊、老薑榨汁或是切片備用，熱鍋後倒入麻油，炒熱麻油有香味出來就好，不可以炒到冒煙，不然麻油會轉苦味，然後再放入薑片炒香。再放入鴨肉炒到微熟，這道手續是把鴨肉刀切的傷口封住，使肉汁不會再燉煮過程流出。
+ N, H" q. {9 A* o再來準備大鍋子將炒鍋中的食材放入大鍋子中，再加入一匙二砂紅糖可加可不加、食鹽三米粒大小的量、適量的水、適量米酒一起燉煮。
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大火滾後轉小火繼續燉煮一小時。我喜歡起鍋前再加一小匙米酒。
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+ T( W& S: O$ h, m5.39.217.77在飯桌上用電磁爐加熱鍋子，邊吃邊加高麗菜。5.39.217.772 E2 [' b. ? o, L
- n. O- b: r& k3 M2 m! wtvb now,tvbnow,bttvb鴨屁股的腺體要處理乾淨，不過我是直接切除，反正家裡也沒人喜歡吃。* J; Q0 T( n8 p/ c6 w
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功效：公仔箱論壇5 j. o- Y7 ?' ~% _
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冬令進補。公仔箱論壇. A7 I" ]- S, C* P) ^- k( Y% o
/ O2 y7 F4 }. @3 a: S+ D6 r) m備註：tvb now,tvbnow,bttvb6 f" k$ ^4 h9 d
% w4 D: w6 j' D& s, K% i% Htvb now,tvbnow,bttvb高麗菜不用細切，剝成片狀即可下鍋，冬天可用高山產的高麗菜滋味最好。不過一般高麗菜正當時令也不錯又便宜。
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4 k$ h1 w: L4 Z; R, D$ z米酒用量不拘。燉煮時間越久越氣味越香醇。' i, |! u* i; T1 U& V; U4 C9 D
" }9 V& [; f4 n2 }5 C1 ^公仔箱論壇這個藥膳是我家常吃的，去年一隻土番鴨要500元左右，今年便宜很多，大家一起來撈好處囉。注意盡量買到四斤以上，五斤的最好吃，因為成熟度夠。如果人口數不多，可以煮半隻，剩下半隻不切塊的冷凍收藏。; n; P' m9 d8 k5 ~& O
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麻油不可以炒到冒煙的祕招，這是帝王薑母鴨田董事長在于美人fun電的節目中所透露的。
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6 x" A! X/ U O9 p( D老薑可以拍爛也可以切片，如果有空我會榨汁。公仔箱論壇; z' @$ I( U+ @9 u8 V( D
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薑母效果最好，依朝陽大學陳躍寬教授在節目中傳授的辨認法，薑母是較瘦小又節比較多，上面還沾有泥土者，這才是薑母，功效最強，我用老薑煮起來也很好吃。 |
發表於 2007-11-29 08:21 AM
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