材料：
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紅面公鴨子一隻、老薑一斤、麻油少許、高麗菜一個、紅標米酒四分之一瓶或是用台糖自製米酒。
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做法：
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# S+ u* i# b" O. @tvb now,tvbnow,bttvb鴨子洗淨切塊、老薑榨汁或是切片備用，熱鍋後倒入麻油，炒熱麻油有香味出來就好，不可以炒到冒煙，不然麻油會轉苦味，然後再放入薑片炒香。再放入鴨肉炒到微熟，這道手續是把鴨肉刀切的傷口封住，使肉汁不會再燉煮過程流出。tvb now,tvbnow,bttvb' V O; P" B- t2 w! Q4 z
再來準備大鍋子將炒鍋中的食材放入大鍋子中，再加入一匙二砂紅糖可加可不加、食鹽三米粒大小的量、適量的水、適量米酒一起燉煮。
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9 p; q( d# \3 U W1 J大火滾後轉小火繼續燉煮一小時。我喜歡起鍋前再加一小匙米酒。2 I* `) J. u/ D p: ~
" X5 x- W4 c. W$ s2 qtvb now,tvbnow,bttvb在飯桌上用電磁爐加熱鍋子，邊吃邊加高麗菜。
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鴨屁股的腺體要處理乾淨，不過我是直接切除，反正家裡也沒人喜歡吃。5.39.217.773 [7 f; m5 u6 ?. m& q# k0 r8 l
- P, k3 }2 i- ]+ l" X' Otvb now,tvbnow,bttvb功效：
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冬令進補。5.39.217.778 R/ G0 b% X5 {9 W5 y( t! Q
6 Y4 e6 N" z [/ D# X公仔箱論壇備註：公仔箱論壇! ~+ g4 S' x" h/ p- M8 X8 `3 M
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高麗菜不用細切，剝成片狀即可下鍋，冬天可用高山產的高麗菜滋味最好。不過一般高麗菜正當時令也不錯又便宜。
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米酒用量不拘。燉煮時間越久越氣味越香醇。公仔箱論壇$ V/ t# I5 Z7 r$ J# p
Z1 ]: C" b% C5 Vtvb now,tvbnow,bttvb這個藥膳是我家常吃的，去年一隻土番鴨要500元左右，今年便宜很多，大家一起來撈好處囉。注意盡量買到四斤以上，五斤的最好吃，因為成熟度夠。如果人口數不多，可以煮半隻，剩下半隻不切塊的冷凍收藏。+ [+ p6 z6 w- U' j
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麻油不可以炒到冒煙的祕招，這是帝王薑母鴨田董事長在于美人fun電的節目中所透露的。5.39.217.774 V1 H/ R, }* m/ U: X6 d& J
' x0 o. m: E4 t# h! K4 q6 i老薑可以拍爛也可以切片，如果有空我會榨汁。
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薑母效果最好，依朝陽大學陳躍寬教授在節目中傳授的辨認法，薑母是較瘦小又節比較多，上面還沾有泥土者，這才是薑母，功效最強，我用老薑煮起來也很好吃。 |
發表於 2007-11-29 08:21 AM
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