材料：7 v, ?/ | k1 t5 x- J$ ^5 ?
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紅面公鴨子一隻、老薑一斤、麻油少許、高麗菜一個、紅標米酒四分之一瓶或是用台糖自製米酒。; e. f+ B* K; }. |
% o5 M) e+ ]! L9 J) Y+ I: H; S5.39.217.77做法：
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鴨子洗淨切塊、老薑榨汁或是切片備用，熱鍋後倒入麻油，炒熱麻油有香味出來就好，不可以炒到冒煙，不然麻油會轉苦味，然後再放入薑片炒香。再放入鴨肉炒到微熟，這道手續是把鴨肉刀切的傷口封住，使肉汁不會再燉煮過程流出。
, O J }0 e) x# r. F再來準備大鍋子將炒鍋中的食材放入大鍋子中，再加入一匙二砂紅糖可加可不加、食鹽三米粒大小的量、適量的水、適量米酒一起燉煮。
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大火滾後轉小火繼續燉煮一小時。我喜歡起鍋前再加一小匙米酒。公仔箱論壇# y, Y- F! W5 [% H- q
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在飯桌上用電磁爐加熱鍋子，邊吃邊加高麗菜。
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鴨屁股的腺體要處理乾淨，不過我是直接切除，反正家裡也沒人喜歡吃。5.39.217.775 x, Q- U1 O I N
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冬令進補。
Q6 b1 D. R4 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇: d# Y8 A' R0 j( i2 X6 Q
備註：tvb now,tvbnow,bttvb1 f6 [% \% h' q4 H
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高麗菜不用細切，剝成片狀即可下鍋，冬天可用高山產的高麗菜滋味最好。不過一般高麗菜正當時令也不錯又便宜。# A, [* E# B, F+ z( Z1 x
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米酒用量不拘。燉煮時間越久越氣味越香醇。
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V+ Z- P, Z# \tvb now,tvbnow,bttvb這個藥膳是我家常吃的，去年一隻土番鴨要500元左右，今年便宜很多，大家一起來撈好處囉。注意盡量買到四斤以上，五斤的最好吃，因為成熟度夠。如果人口數不多，可以煮半隻，剩下半隻不切塊的冷凍收藏。
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麻油不可以炒到冒煙的祕招，這是帝王薑母鴨田董事長在于美人fun電的節目中所透露的。tvb now,tvbnow,bttvb; o' H% n0 |, m. X
, j7 W4 ?0 U# A) V1 W0 g. W5.39.217.77老薑可以拍爛也可以切片，如果有空我會榨汁。公仔箱論壇3 d n6 ~$ B& }0 i8 j! N6 [
/ {' ^# C9 e G' p( D4 X% p5.39.217.77薑母效果最好，依朝陽大學陳躍寬教授在節目中傳授的辨認法，薑母是較瘦小又節比較多，上面還沾有泥土者，這才是薑母，功效最強，我用老薑煮起來也很好吃。 |
發表於 2007-11-29 08:21 AM
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