材料：) K1 d0 Q+ S7 j. W8 N+ X0 D2 m, j S
f5 C' d& S, m# S9 b公仔箱論壇紅面公鴨子一隻、老薑一斤、麻油少許、高麗菜一個、紅標米酒四分之一瓶或是用台糖自製米酒。) v' k4 S* z2 X7 H- T- d: M+ w
7 N8 Z2 e( A' Q {$ Q做法：公仔箱論壇7 v# v5 U/ v! q6 F$ a) _; [4 o$ j
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鴨子洗淨切塊、老薑榨汁或是切片備用，熱鍋後倒入麻油，炒熱麻油有香味出來就好，不可以炒到冒煙，不然麻油會轉苦味，然後再放入薑片炒香。再放入鴨肉炒到微熟，這道手續是把鴨肉刀切的傷口封住，使肉汁不會再燉煮過程流出。tvb now,tvbnow,bttvb) r- |! B( Z1 r! m/ B( E; s
再來準備大鍋子將炒鍋中的食材放入大鍋子中，再加入一匙二砂紅糖可加可不加、食鹽三米粒大小的量、適量的水、適量米酒一起燉煮。5 u3 a" g R8 ^' J) }
9 V& ~ ?: O8 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大火滾後轉小火繼續燉煮一小時。我喜歡起鍋前再加一小匙米酒。
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( U4 k! Q8 K2 u. r5 Q( Ztvb now,tvbnow,bttvb在飯桌上用電磁爐加熱鍋子，邊吃邊加高麗菜。
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8 Q3 U; E8 b/ b, I鴨屁股的腺體要處理乾淨，不過我是直接切除，反正家裡也沒人喜歡吃。5.39.217.771 H% x; W G* O5 Y& S
- `3 w4 o6 q6 }. g: ^2 q功效：; L2 v5 M3 X) d4 f. `% H
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冬令進補。. O# |% ^& |' l6 L1 O) d! o1 P
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備註：5.39.217.77; S8 q7 }( T, N& ^8 A$ A
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高麗菜不用細切，剝成片狀即可下鍋，冬天可用高山產的高麗菜滋味最好。不過一般高麗菜正當時令也不錯又便宜。公仔箱論壇. _/ o5 C. X" U, g
* c9 r, K2 V. P3 S3 ?, E, Q米酒用量不拘。燉煮時間越久越氣味越香醇。
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這個藥膳是我家常吃的，去年一隻土番鴨要500元左右，今年便宜很多，大家一起來撈好處囉。注意盡量買到四斤以上，五斤的最好吃，因為成熟度夠。如果人口數不多，可以煮半隻，剩下半隻不切塊的冷凍收藏。
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$ u- P; T/ l6 v; V0 X9 ftvb now,tvbnow,bttvb麻油不可以炒到冒煙的祕招，這是帝王薑母鴨田董事長在于美人fun電的節目中所透露的。
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! G5 m5 x1 q& g老薑可以拍爛也可以切片，如果有空我會榨汁。
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薑母效果最好，依朝陽大學陳躍寬教授在節目中傳授的辨認法，薑母是較瘦小又節比較多，上面還沾有泥土者，這才是薑母，功效最強，我用老薑煮起來也很好吃。 |
發表於 2007-11-29 08:21 AM
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