材料：5.39.217.777 G* t' q, r. d. k
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紅面公鴨子一隻、老薑一斤、麻油少許、高麗菜一個、紅標米酒四分之一瓶或是用台糖自製米酒。5.39.217.77. Q& y1 o9 b8 f) a' `2 I5 \. ~; S d
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做法：
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鴨子洗淨切塊、老薑榨汁或是切片備用，熱鍋後倒入麻油，炒熱麻油有香味出來就好，不可以炒到冒煙，不然麻油會轉苦味，然後再放入薑片炒香。再放入鴨肉炒到微熟，這道手續是把鴨肉刀切的傷口封住，使肉汁不會再燉煮過程流出。
- b( ^- ^4 {# ]" I9 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。再來準備大鍋子將炒鍋中的食材放入大鍋子中，再加入一匙二砂紅糖可加可不加、食鹽三米粒大小的量、適量的水、適量米酒一起燉煮。 w, S% L' e' N1 J. o
% m/ T' {2 u6 u$ a i. c大火滾後轉小火繼續燉煮一小時。我喜歡起鍋前再加一小匙米酒。
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/ \6 W* F$ [3 x3 V6 r5.39.217.77在飯桌上用電磁爐加熱鍋子，邊吃邊加高麗菜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; b* t6 x8 L/ Q3 Z
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鴨屁股的腺體要處理乾淨，不過我是直接切除，反正家裡也沒人喜歡吃。公仔箱論壇# s1 I: N H" Q: A, ]$ K1 H c
# P) l4 A) D- s+ a0 X5.39.217.77功效：
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冬令進補。
' ^1 c% M& }+ ]8 w3 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( r# p0 s8 d. X9 p7 S2 x9 C公仔箱論壇備註：
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+ \3 ?, n( _! @3 _5 y. |5.39.217.77高麗菜不用細切，剝成片狀即可下鍋，冬天可用高山產的高麗菜滋味最好。不過一般高麗菜正當時令也不錯又便宜。公仔箱論壇2 y: W6 y3 g7 J/ D
. V$ Y0 F9 l( d6 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。米酒用量不拘。燉煮時間越久越氣味越香醇。5 A1 r+ `" d- _ i3 _' V* p
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這個藥膳是我家常吃的，去年一隻土番鴨要500元左右，今年便宜很多，大家一起來撈好處囉。注意盡量買到四斤以上，五斤的最好吃，因為成熟度夠。如果人口數不多，可以煮半隻，剩下半隻不切塊的冷凍收藏。
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- d4 ?+ C9 o8 a4 S* m7 Q0 m/ L5.39.217.77麻油不可以炒到冒煙的祕招，這是帝王薑母鴨田董事長在于美人fun電的節目中所透露的。6 o* t; ~% Q* _5 U
2 C# i: K, K3 n5 @) [$ d y5.39.217.77老薑可以拍爛也可以切片，如果有空我會榨汁。tvb now,tvbnow,bttvb9 j/ F$ L- a, P0 S( W3 t
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薑母效果最好，依朝陽大學陳躍寬教授在節目中傳授的辨認法，薑母是較瘦小又節比較多，上面還沾有泥土者，這才是薑母，功效最強，我用老薑煮起來也很好吃。 |
發表於 2007-11-29 08:21 AM
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