不好的油會危害健康、引發致命疾病，但是好的油卻對健康有益，還能代謝掉身體多餘的油脂。因此我常說：「油能殺人，也能救人。」如何正確地挑選食用油，是足以影響健康的一門學問。人類的食用油，經過一段非常長時間的演變過程，其中每一次的新發現和教訓，背後都有無數人的生命作為代價。
# a4 l1 [" p* r! O/ x' G公仔箱論壇油的進化史2 l# [) w( I5 ^3 E6 u" M/ N
第二次世界大戰之前，美國營養學家發現牛油、豬油等動物性脂肪比黃豆植物油更營養，開始鼓勵人民食用。結果第二次世界大戰時，美軍參加越戰、韓戰皆慘敗，營養學家發現，戰敗原因之一在於美國人體內脂肪太高，容易造成肥胖、血管阻塞、體力下降，無法應付需要大量體力和靈活度的叢林戰爭。這時專家們又開始呼籲人民減少食用動物油脂，改吃植物油。tvb now,tvbnow,bttvb, N) F4 M, _8 x
但是植物油有不易保存的問題，因此美國人又發明了人造植物性氫化油，將植物油打入氫氣製成氫化植物奶油，這種「反式脂肪」不易腐壞且製作成本低、香味口感可比動物油，廣為人民所接受，自此之後遍及全球，大量使用在食物烹調上，製作餅乾、酥油、糕點等食品時更是缺它不可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ L' O0 E2 a9 {3 w" U' l
直到三十年後，科學家發現氫化油因為是「假油」，無法被身體分解，也無法被代謝出去，最後只能留在體內，囤積在細胞或血管壁上，成為人類肥胖、心血管疾病的最大成因。現在連氫化油的原產地美國，有些州都已全面禁止使用氫化油。在台灣，也已訂定標準勸導民眾，每天食用氫化油（或稱為精製植物油、人造奶油、反式脂肪或乳瑪琳）不宜超過兩公克，否則會有三高風險而影響健康。公仔箱論壇* k/ b7 n! W/ D8 D. |5 t
最新的健康用油觀念
% T2 l- u( _) Y, K8 ytvb now,tvbnow,bttvb● 選擇：
3 S+ C0 C2 P" J8 Y5 S1.不易產生油煙的油。+ c8 s2 `+ `2 c& X9 e) d1 P$ _3 d- h
2.不經過高溫、高壓處理的冷壓油。
- N- {% l* d1 j; m3 z I3.以有機方式製作的油。
) p' F8 g8 N$ Z3 w7 h9 }8 T# U! |● 不要選擇：
: B4 }- }# m: i: _0 L5 I; Btvb now,tvbnow,bttvb1.氫化油：也就是反式脂肪、乳瑪琳。
4 F9 n, u) O9 m, ]( N2.酸敗油：時間存放過久已經氧化的油。
S. H; O* U5 z& u. ?7 s5.39.217.773.回鍋油：重複使用或已有臭油味的油。
8 }& d! Y, J {5.39.217.774.精製油：為了把雜質和雜味去除，而過度加工的油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 f8 Y. ?- d" z; W+ V) ]
分 類 | 重要的脂肪酸 | 食 品 | 作 用 | 飽和脂肪酸 | 公仔箱論壇1 [, j" a! R9 r7 v& K2 j
| 牛油、豬油椰子油等 | 增加血液中的中性脂肪及膽固醇 | 不
0 ]3 k$ Y0 x. I# @7 i5.39.217.77飽tvb now,tvbnow,bttvb) F7 u$ N9 }( y0 }. _
和tvb now,tvbnow,bttvb9 v* b" v3 x8 y* n/ e; |. m' a/ A/ t2 f
脂
4 T' o8 c N4 Y! O/ {0 Z, V7 A公仔箱論壇肪
1 ~7 j# K/ p- U9 L酸 | 單元不飽和脂肪酸 | 油酸 | 橄欖油、南瓜子油 | 降低膽固醇、調整胃酸的分泌 | 多
, |( s& [% o! D5 _/ q w5.39.217.77元
4 h/ v% @* \) V3 o: c5.39.217.77不
) a+ N) l5 S" h公仔箱論壇飽tvb now,tvbnow,bttvb2 N' v( l( g% K d! H% ~$ D
和
$ S& ~4 q& P, {/ G5 _脂
# ]( ?6 J( f7 o5 s+ htvb now,tvbnow,bttvb肪2 y. t$ J6 t; @
酸 | ｎTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) [0 i$ r, H! I: q& R. {
│
, K& T" E% s3 M/ Wtvb now,tvbnow,bttvb6 tvb now,tvbnow,bttvb3 z( }/ }2 J# G$ z
系
8 `& L' i' b$ e3 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。脂! @* n1 c3 N0 t" N" D
肪
. U. \! P Q" p' O4 U2 F1 ?% ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酸 | 亞麻仁油酸 | 紅花油、大豆油、葵花油、玉米油、芝麻油 | 降低膽固醇、預防動脈硬化、攝取過多會引起、動脈硬化、過敏及高血壓 | | 亞麻三烯酸 | 月見草油、母奶 | 降低血糖、膽固醇、血壓 | | 花生四烯酸 | 肝臟、蛋白、龍蝦、鮑魚 | 調整血壓及免疫系統過剩時引起過敏症、動脈硬化及濕疹 | ｎ
! E2 X: B; j4 w8 E) e1 V7 qtvb now,tvbnow,bttvb│
4 e# r8 d+ H- Q: @3
1 j l3 K! U5 n7 E/ b6 s* u公仔箱論壇系公仔箱論壇3 R- V- v9 E5 Q$ M) B" _
脂; ~ |9 N9 j' T q. ~; |3 u+ Q
肪
6 n6 q2 N( J) O. [/ Z3 H& x# q: HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酸 | α亞麻三烯酸 | 紫蘇油、亞麻仁子油 | 抗過敏、預防高血壓、心臟病及癌症 | | DHA | 鮪魚、鰻魚、鰤魚、秋刀魚、鯖魚 | 降低中性脂肪、預防高血脂症、高血壓、腦中風、虛血症心臟病及老人癡呆症 | | EPA | 鮪魚、鰻魚、鰤魚、秋刀魚、鯖魚 | 抗血栓、降低中性脂肪、預防腦血管疾病、高血壓、動脈硬化、高血脂症及皮膚炎 |
|
家中食用油分為三大類2 H s# ~# j+ J" r, t) j
1. 高溫烹調用油：需要高溫油炸時，要用飽和脂肪酸，可反覆使用，而不致產生致癌物。tvb now,tvbnow,bttvb8 O9 {+ ^# O& ]2 ^9 V8 M
2. 中低溫烹調用油：進行煎、蒸、煮、炒等溫度不超過冒煙點的烹調時，要選擇不飽和脂肪酸。且切記這類油絕對不能高溫烹調，以免產生致癌物。
1 U( J$ h0 g7 L$ MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 保健補充用油：適時補充保健油營養食品。現代人普遍 n-3不飽和脂肪酸不足，例如亞麻仁油、魚油。
, n- M! F: M& x& K O, c2 f5.39.217.77
; f. ?; A3 x5 H6 Y/ d（本文作者：王明勇）
. i- J R7 ]+ B5 B+ Q公仔箱論壇（摘自：不能吃的秘密：打造無毒的飲食生活，由平安文化發行）
|
發表於 2012-6-12 09:30 AM
| 