不好的油會危害健康、引發致命疾病，但是好的油卻對健康有益，還能代謝掉身體多餘的油脂。因此我常說：「油能殺人，也能救人。」如何正確地挑選食用油，是足以影響健康的一門學問。人類的食用油，經過一段非常長時間的演變過程，其中每一次的新發現和教訓，背後都有無數人的生命作為代價。tvb now,tvbnow,bttvb7 n$ q* q: a/ |4 T% i8 K6 f2 R
油的進化史
+ l- v7 Y+ E& i7 K( F7 U第二次世界大戰之前，美國營養學家發現牛油、豬油等動物性脂肪比黃豆植物油更營養，開始鼓勵人民食用。結果第二次世界大戰時，美軍參加越戰、韓戰皆慘敗，營養學家發現，戰敗原因之一在於美國人體內脂肪太高，容易造成肥胖、血管阻塞、體力下降，無法應付需要大量體力和靈活度的叢林戰爭。這時專家們又開始呼籲人民減少食用動物油脂，改吃植物油。
: z `5 O* l k) V$ D# V公仔箱論壇但是植物油有不易保存的問題，因此美國人又發明了人造植物性氫化油，將植物油打入氫氣製成氫化植物奶油，這種「反式脂肪」不易腐壞且製作成本低、香味口感可比動物油，廣為人民所接受，自此之後遍及全球，大量使用在食物烹調上，製作餅乾、酥油、糕點等食品時更是缺它不可。tvb now,tvbnow,bttvb0 }% w2 U2 Y8 N) Y% c' F# y
直到三十年後，科學家發現氫化油因為是「假油」，無法被身體分解，也無法被代謝出去，最後只能留在體內，囤積在細胞或血管壁上，成為人類肥胖、心血管疾病的最大成因。現在連氫化油的原產地美國，有些州都已全面禁止使用氫化油。在台灣，也已訂定標準勸導民眾，每天食用氫化油（或稱為精製植物油、人造奶油、反式脂肪或乳瑪琳）不宜超過兩公克，否則會有三高風險而影響健康。
* D; _ r; j+ a' F1 g/ D5 H5.39.217.77最新的健康用油觀念
" Y% |4 o" j0 y7 I3 u! Y( w5 |● 選擇：tvb now,tvbnow,bttvb9 u1 X- U, K9 u% Q1 r M
1.不易產生油煙的油。
! [" J) w8 W+ J1 M2 E# B8 M0 ]/ O公仔箱論壇2.不經過高溫、高壓處理的冷壓油。tvb now,tvbnow,bttvb2 r0 s" W q0 a# ~8 Y/ e/ A
3.以有機方式製作的油。
9 P4 M/ m: `* H4 J/ v6 X● 不要選擇：3 J4 ^5 J2 X! o+ f* Z
1.氫化油：也就是反式脂肪、乳瑪琳。
0 n; {# F+ G# v2.酸敗油：時間存放過久已經氧化的油。
0 I2 K+ j4 p$ c8 d P5 B1 q公仔箱論壇3.回鍋油：重複使用或已有臭油味的油。. b4 B+ I8 N% P/ C% S8 o$ [- x: D1 X
4.精製油：為了把雜質和雜味去除，而過度加工的油。
) B2 l3 c$ Y6 E9 q分 類 | 重要的脂肪酸 | 食 品 | 作 用 | 飽和脂肪酸 |
( w2 |$ t* o$ t | 牛油、豬油椰子油等 | 增加血液中的中性脂肪及膽固醇 | 不
4 H, _- x% v# n5 m4 `1 V: l1 [2 ]5 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。飽5.39.217.77! H: ~# x! }6 E& @, x; [0 l4 p
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8 G) J }( w b# f6 n9 b, JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酸 | 單元不飽和脂肪酸 | 油酸 | 橄欖油、南瓜子油 | 降低膽固醇、調整胃酸的分泌 | 多
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% H+ C( X( z+ U8 R9 c9 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酸 | 亞麻仁油酸 | 紅花油、大豆油、葵花油、玉米油、芝麻油 | 降低膽固醇、預防動脈硬化、攝取過多會引起、動脈硬化、過敏及高血壓 | | 亞麻三烯酸 | 月見草油、母奶 | 降低血糖、膽固醇、血壓 | | 花生四烯酸 | 肝臟、蛋白、龍蝦、鮑魚 | 調整血壓及免疫系統過剩時引起過敏症、動脈硬化及濕疹 | ｎ
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酸 | α亞麻三烯酸 | 紫蘇油、亞麻仁子油 | 抗過敏、預防高血壓、心臟病及癌症 | | DHA | 鮪魚、鰻魚、鰤魚、秋刀魚、鯖魚 | 降低中性脂肪、預防高血脂症、高血壓、腦中風、虛血症心臟病及老人癡呆症 | | EPA | 鮪魚、鰻魚、鰤魚、秋刀魚、鯖魚 | 抗血栓、降低中性脂肪、預防腦血管疾病、高血壓、動脈硬化、高血脂症及皮膚炎 |
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家中食用油分為三大類
# F6 F6 ?- V j* U( U' [" V1. 高溫烹調用油：需要高溫油炸時，要用飽和脂肪酸，可反覆使用，而不致產生致癌物。" l( q. ^2 G, {0 D. Y# Z
2. 中低溫烹調用油：進行煎、蒸、煮、炒等溫度不超過冒煙點的烹調時，要選擇不飽和脂肪酸。且切記這類油絕對不能高溫烹調，以免產生致癌物。
7 Z6 F! S% I, X5 w; E1 r5.39.217.773. 保健補充用油：適時補充保健油營養食品。現代人普遍 n-3不飽和脂肪酸不足，例如亞麻仁油、魚油。
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（本文作者：王明勇）公仔箱論壇: c2 n9 u3 c _' m
（摘自：不能吃的秘密：打造無毒的飲食生活，由平安文化發行）
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發表於 2012-6-12 09:30 AM
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