不好的油會危害健康、引發致命疾病，但是好的油卻對健康有益，還能代謝掉身體多餘的油脂。因此我常說：「油能殺人，也能救人。」如何正確地挑選食用油，是足以影響健康的一門學問。人類的食用油，經過一段非常長時間的演變過程，其中每一次的新發現和教訓，背後都有無數人的生命作為代價。% \8 Q. _3 [# g3 F
油的進化史
3 A7 t- E* V" u2 g) YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。第二次世界大戰之前，美國營養學家發現牛油、豬油等動物性脂肪比黃豆植物油更營養，開始鼓勵人民食用。結果第二次世界大戰時，美軍參加越戰、韓戰皆慘敗，營養學家發現，戰敗原因之一在於美國人體內脂肪太高，容易造成肥胖、血管阻塞、體力下降，無法應付需要大量體力和靈活度的叢林戰爭。這時專家們又開始呼籲人民減少食用動物油脂，改吃植物油。
. `; U0 }$ r. F4 Jtvb now,tvbnow,bttvb但是植物油有不易保存的問題，因此美國人又發明了人造植物性氫化油，將植物油打入氫氣製成氫化植物奶油，這種「反式脂肪」不易腐壞且製作成本低、香味口感可比動物油，廣為人民所接受，自此之後遍及全球，大量使用在食物烹調上，製作餅乾、酥油、糕點等食品時更是缺它不可。
# W' y6 }9 M. x4 ~直到三十年後，科學家發現氫化油因為是「假油」，無法被身體分解，也無法被代謝出去，最後只能留在體內，囤積在細胞或血管壁上，成為人類肥胖、心血管疾病的最大成因。現在連氫化油的原產地美國，有些州都已全面禁止使用氫化油。在台灣，也已訂定標準勸導民眾，每天食用氫化油（或稱為精製植物油、人造奶油、反式脂肪或乳瑪琳）不宜超過兩公克，否則會有三高風險而影響健康。tvb now,tvbnow,bttvb# n5 H" y) N' o) @; x6 f) p
最新的健康用油觀念公仔箱論壇: m! a! \: D) i& x5 h
● 選擇：
( C) F0 z4 [$ W: \- Y! r5.39.217.771.不易產生油煙的油。
) i+ p, B; A$ N4 z9 @2.不經過高溫、高壓處理的冷壓油。& x. G4 r4 P e. B+ p9 l; v7 |
3.以有機方式製作的油。& K( q4 |7 ^$ ?6 S- K: b. l( {
● 不要選擇：
: _2 _' V% U% }tvb now,tvbnow,bttvb1.氫化油：也就是反式脂肪、乳瑪琳。
1 s9 b: e8 m' r: }4 @5.39.217.772.酸敗油：時間存放過久已經氧化的油。
: p* P8 c, w+ o0 M6 O5.39.217.773.回鍋油：重複使用或已有臭油味的油。
' X) d% S* z2 P# g1 r! h, W* P5 c4.精製油：為了把雜質和雜味去除，而過度加工的油。# N4 p- w9 s- j4 ^" k2 a3 _9 ~
分 類 | 重要的脂肪酸 | 食 品 | 作 用 | 飽和脂肪酸 | * a0 z w) Y' k: ]! O
| 牛油、豬油椰子油等 | 增加血液中的中性脂肪及膽固醇 | 不
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, r& d5 B3 u' J+ `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酸 | 單元不飽和脂肪酸 | 油酸 | 橄欖油、南瓜子油 | 降低膽固醇、調整胃酸的分泌 | 多4 U* \" g$ P! C! j Q* O$ _8 G
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5 a; ~5 z6 z/ A8 |7 K# m! Z5.39.217.77酸 | α亞麻三烯酸 | 紫蘇油、亞麻仁子油 | 抗過敏、預防高血壓、心臟病及癌症 | | DHA | 鮪魚、鰻魚、鰤魚、秋刀魚、鯖魚 | 降低中性脂肪、預防高血脂症、高血壓、腦中風、虛血症心臟病及老人癡呆症 | | EPA | 鮪魚、鰻魚、鰤魚、秋刀魚、鯖魚 | 抗血栓、降低中性脂肪、預防腦血管疾病、高血壓、動脈硬化、高血脂症及皮膚炎 |
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家中食用油分為三大類
9 h/ \: v; `( z8 k6 G9 j; D9 {tvb now,tvbnow,bttvb1. 高溫烹調用油：需要高溫油炸時，要用飽和脂肪酸，可反覆使用，而不致產生致癌物。5.39.217.77: [$ q$ O8 U* }" x2 h4 @5 }
2. 中低溫烹調用油：進行煎、蒸、煮、炒等溫度不超過冒煙點的烹調時，要選擇不飽和脂肪酸。且切記這類油絕對不能高溫烹調，以免產生致癌物。' X" x- X: ?- e# ?' H- ]# @7 e& u
3. 保健補充用油：適時補充保健油營養食品。現代人普遍 n-3不飽和脂肪酸不足，例如亞麻仁油、魚油。 R0 I. \! e/ m* E
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（本文作者：王明勇）5.39.217.777 e) D; m2 j% n; m0 E, x% J
（摘自：不能吃的秘密：打造無毒的飲食生活，由平安文化發行）
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發表於 2012-6-12 09:30 AM
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