不好的油會危害健康、引發致命疾病，但是好的油卻對健康有益，還能代謝掉身體多餘的油脂。因此我常說：「油能殺人，也能救人。」如何正確地挑選食用油，是足以影響健康的一門學問。人類的食用油，經過一段非常長時間的演變過程，其中每一次的新發現和教訓，背後都有無數人的生命作為代價。
( Q( \5 t+ i. E% U' G5 G4 R1 _6 Ktvb now,tvbnow,bttvb油的進化史TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: R! o( i: \$ J' ?0 c( Q
第二次世界大戰之前，美國營養學家發現牛油、豬油等動物性脂肪比黃豆植物油更營養，開始鼓勵人民食用。結果第二次世界大戰時，美軍參加越戰、韓戰皆慘敗，營養學家發現，戰敗原因之一在於美國人體內脂肪太高，容易造成肥胖、血管阻塞、體力下降，無法應付需要大量體力和靈活度的叢林戰爭。這時專家們又開始呼籲人民減少食用動物油脂，改吃植物油。
+ w9 M" Y# o% U% f1 H* n; sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。但是植物油有不易保存的問題，因此美國人又發明了人造植物性氫化油，將植物油打入氫氣製成氫化植物奶油，這種「反式脂肪」不易腐壞且製作成本低、香味口感可比動物油，廣為人民所接受，自此之後遍及全球，大量使用在食物烹調上，製作餅乾、酥油、糕點等食品時更是缺它不可。8 X) [9 v+ w3 I r+ ^
直到三十年後，科學家發現氫化油因為是「假油」，無法被身體分解，也無法被代謝出去，最後只能留在體內，囤積在細胞或血管壁上，成為人類肥胖、心血管疾病的最大成因。現在連氫化油的原產地美國，有些州都已全面禁止使用氫化油。在台灣，也已訂定標準勸導民眾，每天食用氫化油（或稱為精製植物油、人造奶油、反式脂肪或乳瑪琳）不宜超過兩公克，否則會有三高風險而影響健康。
* V* P4 R2 _( {, z1 h; ctvb now,tvbnow,bttvb最新的健康用油觀念
+ L$ {* y) Y: j% m: R8 I7 U; Q, E4 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。● 選擇：
3 B8 Q) o+ d0 w ^1.不易產生油煙的油。tvb now,tvbnow,bttvb' R2 X4 X7 n( M6 S% l v
2.不經過高溫、高壓處理的冷壓油。
4 q' g3 { l+ Q& D* ]. A0 o3.以有機方式製作的油。
9 ]1 i* L$ `5 _# L# {4 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。● 不要選擇：
F$ L4 h4 ]" p d. B7 P KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.氫化油：也就是反式脂肪、乳瑪琳。公仔箱論壇& g: v/ F: v" E; k- g( E7 E, {& e
2.酸敗油：時間存放過久已經氧化的油。5.39.217.779 [) l9 s4 p" ?& y5 j: Q9 ?
3.回鍋油：重複使用或已有臭油味的油。% H) z0 F _! s0 U% s
4.精製油：為了把雜質和雜味去除，而過度加工的油。( ~$ p4 g% V- R9 R) ]( h
分 類 | 重要的脂肪酸 | 食 品 | 作 用 | 飽和脂肪酸 | tvb now,tvbnow,bttvb- f, J7 v2 p, b, Q- ] r2 ^' u
| 牛油、豬油椰子油等 | 增加血液中的中性脂肪及膽固醇 | 不
: G7 |+ s; K% C* E5.39.217.77飽
" G* J7 g" `; E, y. _& r2 ]- C1 N和
* \' B5 |. l( P! b( k4 b公仔箱論壇脂5.39.217.770 _" U" x7 @* t3 N3 y% k
肪
1 k/ ?6 n5 }5 k' P6 n2 j% j公仔箱論壇酸 | 單元不飽和脂肪酸 | 油酸 | 橄欖油、南瓜子油 | 降低膽固醇、調整胃酸的分泌 | 多
+ M# F H4 J2 t7 r' V" c! o1 r: t元公仔箱論壇3 R; @0 @0 k8 K. w5 F3 W @
不
2 x3 B! Z" u. }9 `( L. s1 F& z5.39.217.77飽公仔箱論壇+ R2 n5 \ }" i; |1 `1 `- u
和
9 k8 H9 V% r5 q2 d1 F公仔箱論壇脂
% K4 k+ l+ a% D9 A6 o! S) l公仔箱論壇肪# f, n' [$ Z- ~) s" U) _3 W
酸 | ｎ
! N8 o5 o$ I0 K+ W J6 [ E6 Qtvb now,tvbnow,bttvb│
5 b5 L# |% s" u. S% C; o1 Otvb now,tvbnow,bttvb6
& y+ Z# ?# `3 D4 G9 r! C公仔箱論壇系. I3 H G. j& u+ {6 v# i" E
脂TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# s* H( I2 p8 H% ^: y4 K# N
肪
* b0 C0 o7 F3 w, w% E1 a- k: u公仔箱論壇酸 | 亞麻仁油酸 | 紅花油、大豆油、葵花油、玉米油、芝麻油 | 降低膽固醇、預防動脈硬化、攝取過多會引起、動脈硬化、過敏及高血壓 | | 亞麻三烯酸 | 月見草油、母奶 | 降低血糖、膽固醇、血壓 | | 花生四烯酸 | 肝臟、蛋白、龍蝦、鮑魚 | 調整血壓及免疫系統過剩時引起過敏症、動脈硬化及濕疹 | ｎtvb now,tvbnow,bttvb% J P! N. z; N; L8 l
│TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 i$ Z: u% T) c7 E
3TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" p8 R. U$ _; \- ?& L5 n
系
# q' f" G; |* G脂TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. m+ h! ]/ q5 c
肪5.39.217.77. w+ h/ e8 a7 W2 f7 c
酸 | α亞麻三烯酸 | 紫蘇油、亞麻仁子油 | 抗過敏、預防高血壓、心臟病及癌症 | | DHA | 鮪魚、鰻魚、鰤魚、秋刀魚、鯖魚 | 降低中性脂肪、預防高血脂症、高血壓、腦中風、虛血症心臟病及老人癡呆症 | | EPA | 鮪魚、鰻魚、鰤魚、秋刀魚、鯖魚 | 抗血栓、降低中性脂肪、預防腦血管疾病、高血壓、動脈硬化、高血脂症及皮膚炎 |
|
家中食用油分為三大類TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# s+ j# Z# K* S6 X) K1 j2 H
1. 高溫烹調用油：需要高溫油炸時，要用飽和脂肪酸，可反覆使用，而不致產生致癌物。5.39.217.775 t& d, Z. G, s6 }
2. 中低溫烹調用油：進行煎、蒸、煮、炒等溫度不超過冒煙點的烹調時，要選擇不飽和脂肪酸。且切記這類油絕對不能高溫烹調，以免產生致癌物。5.39.217.779 _! Z. y6 t0 B2 r, J
3. 保健補充用油：適時補充保健油營養食品。現代人普遍 n-3不飽和脂肪酸不足，例如亞麻仁油、魚油。. v! ]6 Q3 g; B$ B/ x1 c
 ( H# G' _3 G5 {7 D c$ O6 {' M4 ?
（本文作者：王明勇）
+ X: s) k1 I( p& v' q: D! ? uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（摘自：不能吃的秘密：打造無毒的飲食生活，由平安文化發行）
|
發表於 2012-6-12 09:30 AM
| 