不好的油會危害健康、引發致命疾病，但是好的油卻對健康有益，還能代謝掉身體多餘的油脂。因此我常說：「油能殺人，也能救人。」如何正確地挑選食用油，是足以影響健康的一門學問。人類的食用油，經過一段非常長時間的演變過程，其中每一次的新發現和教訓，背後都有無數人的生命作為代價。
q; d+ @" m) M油的進化史公仔箱論壇1 n3 F7 D( @9 Z, W6 Z7 A& n& R
第二次世界大戰之前，美國營養學家發現牛油、豬油等動物性脂肪比黃豆植物油更營養，開始鼓勵人民食用。結果第二次世界大戰時，美軍參加越戰、韓戰皆慘敗，營養學家發現，戰敗原因之一在於美國人體內脂肪太高，容易造成肥胖、血管阻塞、體力下降，無法應付需要大量體力和靈活度的叢林戰爭。這時專家們又開始呼籲人民減少食用動物油脂，改吃植物油。tvb now,tvbnow,bttvb' \% X5 J1 S$ c- s" r: C- V, z- @
但是植物油有不易保存的問題，因此美國人又發明了人造植物性氫化油，將植物油打入氫氣製成氫化植物奶油，這種「反式脂肪」不易腐壞且製作成本低、香味口感可比動物油，廣為人民所接受，自此之後遍及全球，大量使用在食物烹調上，製作餅乾、酥油、糕點等食品時更是缺它不可。
6 c {4 l/ I. Z l3 C: otvb now,tvbnow,bttvb直到三十年後，科學家發現氫化油因為是「假油」，無法被身體分解，也無法被代謝出去，最後只能留在體內，囤積在細胞或血管壁上，成為人類肥胖、心血管疾病的最大成因。現在連氫化油的原產地美國，有些州都已全面禁止使用氫化油。在台灣，也已訂定標準勸導民眾，每天食用氫化油（或稱為精製植物油、人造奶油、反式脂肪或乳瑪琳）不宜超過兩公克，否則會有三高風險而影響健康。
/ h L5 e+ c/ r- s( z" N o- }5.39.217.77最新的健康用油觀念
; P3 \) r1 x4 D/ \. t0 c5.39.217.77● 選擇：
% r0 p% K8 g4 b4 t( O7 c. H5.39.217.771.不易產生油煙的油。公仔箱論壇- D% ]2 j8 t R
2.不經過高溫、高壓處理的冷壓油。tvb now,tvbnow,bttvb4 R# e% c; g2 g0 U' s
3.以有機方式製作的油。
' {: C2 ^) j. b4 Q3 S8 S● 不要選擇：
M9 l; S. K! b, ]6 L) NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.氫化油：也就是反式脂肪、乳瑪琳。' k1 d4 L' v0 S1 U/ b: s
2.酸敗油：時間存放過久已經氧化的油。
* Z* z* r/ H2 j# z8 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.回鍋油：重複使用或已有臭油味的油。tvb now,tvbnow,bttvb P3 w6 {9 S4 |( Q' K
4.精製油：為了把雜質和雜味去除，而過度加工的油。& A) ]- k- i: x' [) T
分 類 | 重要的脂肪酸 | 食 品 | 作 用 | 飽和脂肪酸 |
) @+ p' ^ F5 k- T1 t/ o8 t( x& m* ~& a公仔箱論壇 | 牛油、豬油椰子油等 | 增加血液中的中性脂肪及膽固醇 | 不
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酸 | 單元不飽和脂肪酸 | 油酸 | 橄欖油、南瓜子油 | 降低膽固醇、調整胃酸的分泌 | 多& v' c V- s- J
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酸 | 亞麻仁油酸 | 紅花油、大豆油、葵花油、玉米油、芝麻油 | 降低膽固醇、預防動脈硬化、攝取過多會引起、動脈硬化、過敏及高血壓 | | 亞麻三烯酸 | 月見草油、母奶 | 降低血糖、膽固醇、血壓 | | 花生四烯酸 | 肝臟、蛋白、龍蝦、鮑魚 | 調整血壓及免疫系統過剩時引起過敏症、動脈硬化及濕疹 | ｎ: N1 w G, V3 y
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" J- Z* c& z2 J) }公仔箱論壇酸 | α亞麻三烯酸 | 紫蘇油、亞麻仁子油 | 抗過敏、預防高血壓、心臟病及癌症 | | DHA | 鮪魚、鰻魚、鰤魚、秋刀魚、鯖魚 | 降低中性脂肪、預防高血脂症、高血壓、腦中風、虛血症心臟病及老人癡呆症 | | EPA | 鮪魚、鰻魚、鰤魚、秋刀魚、鯖魚 | 抗血栓、降低中性脂肪、預防腦血管疾病、高血壓、動脈硬化、高血脂症及皮膚炎 |
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家中食用油分為三大類
. r! z- S3 W6 T# I3 V1. 高溫烹調用油：需要高溫油炸時，要用飽和脂肪酸，可反覆使用，而不致產生致癌物。7 S5 _5 @# M4 }
2. 中低溫烹調用油：進行煎、蒸、煮、炒等溫度不超過冒煙點的烹調時，要選擇不飽和脂肪酸。且切記這類油絕對不能高溫烹調，以免產生致癌物。公仔箱論壇; e4 C9 H' w+ \6 X6 [
3. 保健補充用油：適時補充保健油營養食品。現代人普遍 n-3不飽和脂肪酸不足，例如亞麻仁油、魚油。
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（本文作者：王明勇）
, F; O0 b6 \' [- x0 t（摘自：不能吃的秘密：打造無毒的飲食生活，由平安文化發行）
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發表於 2012-6-12 09:30 AM
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