不好的油會危害健康、引發致命疾病，但是好的油卻對健康有益，還能代謝掉身體多餘的油脂。因此我常說：「油能殺人，也能救人。」如何正確地挑選食用油，是足以影響健康的一門學問。人類的食用油，經過一段非常長時間的演變過程，其中每一次的新發現和教訓，背後都有無數人的生命作為代價。
p* B: [* I) H% r8 z' z油的進化史5 C4 r. `+ |8 A
第二次世界大戰之前，美國營養學家發現牛油、豬油等動物性脂肪比黃豆植物油更營養，開始鼓勵人民食用。結果第二次世界大戰時，美軍參加越戰、韓戰皆慘敗，營養學家發現，戰敗原因之一在於美國人體內脂肪太高，容易造成肥胖、血管阻塞、體力下降，無法應付需要大量體力和靈活度的叢林戰爭。這時專家們又開始呼籲人民減少食用動物油脂，改吃植物油。
% l6 k: l6 n! k9 I- ?% E K但是植物油有不易保存的問題，因此美國人又發明了人造植物性氫化油，將植物油打入氫氣製成氫化植物奶油，這種「反式脂肪」不易腐壞且製作成本低、香味口感可比動物油，廣為人民所接受，自此之後遍及全球，大量使用在食物烹調上，製作餅乾、酥油、糕點等食品時更是缺它不可。4 K) N m* `& l7 b2 x; V" @, T
直到三十年後，科學家發現氫化油因為是「假油」，無法被身體分解，也無法被代謝出去，最後只能留在體內，囤積在細胞或血管壁上，成為人類肥胖、心血管疾病的最大成因。現在連氫化油的原產地美國，有些州都已全面禁止使用氫化油。在台灣，也已訂定標準勸導民眾，每天食用氫化油（或稱為精製植物油、人造奶油、反式脂肪或乳瑪琳）不宜超過兩公克，否則會有三高風險而影響健康。公仔箱論壇6 Y6 a# ?/ S" Q6 k
最新的健康用油觀念
8 R& y- D8 s% \! B* MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。● 選擇：5.39.217.773 u W( _( N6 t" G( G B
1.不易產生油煙的油。5.39.217.77( w9 c2 ]' L- M }
2.不經過高溫、高壓處理的冷壓油。tvb now,tvbnow,bttvb4 S4 x4 Q& o2 \' N1 T
3.以有機方式製作的油。5.39.217.77& P+ ^/ M3 D( r4 s
● 不要選擇：
* A; _5 k' T4 S8 N- J) T* l公仔箱論壇1.氫化油：也就是反式脂肪、乳瑪琳。
8 x N, u" [! y1 `4 i: K* [' c3 G2.酸敗油：時間存放過久已經氧化的油。
' P7 G+ k2 ~$ o% M) m- n9 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.回鍋油：重複使用或已有臭油味的油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 p$ O c" _: o! C% M* }
4.精製油：為了把雜質和雜味去除，而過度加工的油。tvb now,tvbnow,bttvb. S& H- I4 H- N5 u
分 類 | 重要的脂肪酸 | 食 品 | 作 用 | 飽和脂肪酸 |
: \+ p9 Z, J# E$ X' E7 d" }公仔箱論壇 | 牛油、豬油椰子油等 | 增加血液中的中性脂肪及膽固醇 | 不
: N7 W* _& {7 H4 l* _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。飽公仔箱論壇( u1 ], M2 m! r8 ^' u3 M5 E8 n
和. }" j8 L- V/ a( L% }! y
脂$ ]* r3 G4 o, I* N0 C" Z% M
肪TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 a) v. Y0 U$ |
酸 | 單元不飽和脂肪酸 | 油酸 | 橄欖油、南瓜子油 | 降低膽固醇、調整胃酸的分泌 | 多TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' i. k5 u( \3 Z. Z6 Q2 [% a* H9 V
元5.39.217.77" u- ^/ z$ E4 Y7 w m6 o! Y
不TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. g9 o- n" \. V( _$ I" E
飽5.39.217.77- O4 X' t3 Y4 b. K! ^
和
- H, c& |9 n) Z. w# s& t- x/ D脂公仔箱論壇" E" A q% h# M! |/ Z
肪
, N( m% g& T- a7 S2 b, q2 ]. D2 X- K酸 | ｎ公仔箱論壇. k! i2 F0 Z4 z# }1 G
│ 2 o6 d. `( s8 n4 ]1 T. Z6 V
6
1 }* |9 e& `7 j. C v4 j公仔箱論壇系公仔箱論壇2 {- o8 N& f: `4 C0 E1 d
脂
2 u: \3 r4 @+ R: [, ~7 [' B肪tvb now,tvbnow,bttvb/ o0 r, T' s' V5 ^0 d9 E) B
酸 | 亞麻仁油酸 | 紅花油、大豆油、葵花油、玉米油、芝麻油 | 降低膽固醇、預防動脈硬化、攝取過多會引起、動脈硬化、過敏及高血壓 | | 亞麻三烯酸 | 月見草油、母奶 | 降低血糖、膽固醇、血壓 | | 花生四烯酸 | 肝臟、蛋白、龍蝦、鮑魚 | 調整血壓及免疫系統過剩時引起過敏症、動脈硬化及濕疹 | ｎ公仔箱論壇$ l& l; e0 m$ W
│
8 n# i+ r- W6 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3公仔箱論壇, p4 S' C; q2 S! L. f
系公仔箱論壇7 J! F/ T3 t0 |. T" W, }
脂
& m5 M/ Z, ]5 A: `# Dtvb now,tvbnow,bttvb肪
1 T6 c; L. e6 V6 l酸 | α亞麻三烯酸 | 紫蘇油、亞麻仁子油 | 抗過敏、預防高血壓、心臟病及癌症 | | DHA | 鮪魚、鰻魚、鰤魚、秋刀魚、鯖魚 | 降低中性脂肪、預防高血脂症、高血壓、腦中風、虛血症心臟病及老人癡呆症 | | EPA | 鮪魚、鰻魚、鰤魚、秋刀魚、鯖魚 | 抗血栓、降低中性脂肪、預防腦血管疾病、高血壓、動脈硬化、高血脂症及皮膚炎 |
|
家中食用油分為三大類
# N$ o/ ^. S& E+ ]7 F7 D, `5 B/ [公仔箱論壇1. 高溫烹調用油：需要高溫油炸時，要用飽和脂肪酸，可反覆使用，而不致產生致癌物。
7 b R" ~8 V" C9 s$ Q- k1 r" O8 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 中低溫烹調用油：進行煎、蒸、煮、炒等溫度不超過冒煙點的烹調時，要選擇不飽和脂肪酸。且切記這類油絕對不能高溫烹調，以免產生致癌物。# N" D7 b' a* Q9 W3 K
3. 保健補充用油：適時補充保健油營養食品。現代人普遍 n-3不飽和脂肪酸不足，例如亞麻仁油、魚油。; H6 b, c$ \+ ^5 ^
0 d4 n0 F0 ]! p5.39.217.77（本文作者：王明勇）
+ t: ]/ _+ k# h: S3 E) E. e5.39.217.77（摘自：不能吃的秘密：打造無毒的飲食生活，由平安文化發行）
| 
發表於 2012-6-12 09:30 AM
| 