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烹制方法（两人份） 5.39.217.775 n. y: a7 i3 D$ ~' D+ q9 l
材料： 糖心菠萝(1/3个)、光鸡(半只)、洋葱(1/4只)、葡萄干(1汤匙)、青椒(1只)、红椒(1只)5.39.217.77" t' i2 B* M6 H3 e0 ^
腌料：酱油(1汤匙)、料酒(1/3汤匙)、生粉(1/2汤匙)、白糖(1/3汤匙)、白胡椒粉(1/8汤匙)
& o: I; I4 c. {% @) O9 O* O 调料：油(3汤匙)、生粉(1汤匙)、盐(/3汤匙)4 t! C' }8 s" F& w' W; h
1 F1 R( P( {1 J* x' ?0 [- \1 光鸡洗净剁成块，加入1汤匙酱油、1/3汤匙料酒、1/2汤匙生粉、1/3汤匙白糖和1/8汤匙白胡椒粉拌匀，腌制15分钟。
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) z- |4 x# b. w1 n8 c, v& {1 m公仔箱論壇2 菠萝片去皮和孔，切成小块，放入盐水中浸泡；青、红椒切成丝，洋葱也切成丝；将1汤匙生粉和5汤匙清水调匀成生粉水。公仔箱論壇- f' o, `5 b5 g' _$ X* W9 [, ?
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3 烧热3汤匙油，爆香洋葱丝和青、红椒丝，加入1汤匙葡萄干炒匀。
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4 倒入腌好的鸡块大火快炒2分钟，再倒入1碗清水和菠萝块炒匀，加盖大火煮沸改小火焖煮10分钟。
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/ X8 p9 X# g; q5 加入1/3汤匙盐调味，倒入生粉水勾芡，即可上碟。
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厨神贴士5.39.217.77: _1 j2 Q+ m9 p- N8 `8 E. I
1、菠萝含有菠萝酶，去皮切片后，应放入盐水中浸泡再吃，否则菠萝酶会刺激口腔粘膜和嘴唇，并产生麻刺的痛感。 3 l* e9 v4 V; |
2、以洋葱和葡萄干入菜，可增加此菜的甜度，怕食过甜者可少放或不放。
/ } l* m7 \. }公仔箱論壇 3、菠萝适合与鸡、鸭肉同炒成菜，但不宜与鸡蛋同食，因为鸡蛋中的蛋白质与菠萝中的果酸结合，易使蛋白质凝固，影响人体消化吸收。
7 v* W" a% d( S 4、挑选菠萝时，应选择味香且较重者，用食指弹其皮，以声音清脆坚实为宜，同时要注意果皮的颜色，有2/3变黄的菠萝才可生吃。 |
發表於 2007-11-27 11:00 PM
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