做法：
- p; |" @0 Y" J% J' x z n, U# o5.39.217.771、冻鸡爪1斤（最好挑大小均匀无斑点无杂色的爪子），减去指甲，剁成两半。洗净用凉水泡几分种倒掉血水备用。
' ?3 q& Q& t% @ _& C2 ^) f7 y公仔箱論壇2、泡鸡爪的水：水（差不多能没过爪子的量）、白醋、料酒、糖、盐、野山椒、花椒、姜片一起烧开晾凉备用。
$ F& k6 P' Q0 \' |5.39.217.773、另起锅烧开水，水开后加少许白醋，在加入白醋的同时倒入鸡爪。等水再次沸腾迅速关火，焖五分钟再把鸡爪捞出用凉水漂凉。然后放入调好味的泡椒水中泡至鸡爪入味即可。tvb now,tvbnow,bttvb$ M( O& i1 a7 M9 I; {6 U+ d2 B
（煮凤爪时放入白醋的目的，除了对凤爪起除异增鲜漂白的作用以外，同时还可以起到收敛的作用，促使其表皮更紧实，从而可以保持成菜的滑爽。） 3 R$ Y2 A( F2 S) A9 q1 n, X
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發表於 2007-11-25 09:46 AM
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