4 {# _: c/ K/ d7 Y" ^* ?5 R香燒春雞（$62，烤爐印度餐廳）
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/ o1 Y( K X/ ?0 H2 R7 m# i# M, R6 p公仔箱論壇傳統的印度烤餅，是廚師搓好麵糰後，黏着Tandoori爐邊燒製。 公仔箱論壇9 [, ?3 U: j9 _2 l( f$ ~6 U/ `9 ]; f/ v
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燒字在烹調方法上有不同的變化，可指用火把煮食範圍如坑內加熱，據《齊民要術》記載﹕「作浪中坑，火燒使赤。卻灰火，內肚著坑中，還以灰火覆之。於上更燃火，炊一石米頃，便熟。」5.39.217.77$ `' S* q# i' z/ Q! Y* \* b i2 N3 V
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土製烤爐 乳酪保雞滑印度的土製傳統Tandoori烤爐，就是用烤爐內的熱力來做烤餅（Nan）和燒雞或羊。在一個毫不起眼的地方——北角電氣道街市裏，尼泊爾人Kafle Pitambar和他的兄弟Lila，便特地從印度訂製Tandoori烤爐運到北角，以大眾化的價錢，製作出山頂水準的傳統印度菜。Kafle表示，他之前曾在恆河咖喱屋和山頂峰景餐廳工作，而Lila亦曾在山頂的太平山餐廳擔任大廚，二人煮印度菜非常到家。Kafle表示，最受歡迎的菜式是香燒春雞，由於Tandoori內的溫度超過攝氏300度，燒製過程容易使肉質變乾及粗糙，所以在放入烤爐前，除了用咖喱粉、肉桂、藏紅花粉等醃製外，還會加入乳酪，使雞肉即使在高溫的烤爐中，仍能保持肉質嫩滑。; K$ z6 r/ r4 J0 O* K# A
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發表於 2012-5-15 02:11 PM
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