[中式食譜] 三鮮鍋貼

zactlion1899

材料：" }% |% S$ @) Q2 P  i6 s0 s
主材料：(份量約120個)
- U# U! Q' w& e7 ^  f水餃皮2斤、太白粉1茶匙、水1杯、麵粉1/2茶匙
3 H4 Q( J4 `4 j9 @* X內餡材料：
, ~" ^& ?5 n* E( U' Q公仔箱論壇蝦仁300g、絞肉300g、鯛魚片250g、韭黃300g、蔥3支、蔥薑水1/2杯5.39.217.773 m- ~% @3 [- F
調味料：5.39.217.77/ a0 x. f8 A+ u" Z$ o8 b3 {
胡椒粉1/2小匙、鹽1/2大匙、味醂1大匙、香油1大匙4 X* G4 i6 n! f7 P+ o- Z
沾醬材料：公仔箱論壇* r! _! L! n# }, M
薑絲適量、白醋適量、烏醋適量' s' q' g6 H% Q
5.39.217.774 G' C# \7 o, o/ S5 D$ P0 k1 j2 ]
作法：
# P; F5 R6 v- |8 Y公仔箱論壇1. 蝦仁、鯛魚片切小丁備用。; T: `  ~" C- M/ ~2 r+ r
2. 將絞肉和步驟1的蝦仁、鯛魚和在一起，再加入味醂、鹽、胡椒粉、1/2杯蔥薑水拌勻。
0 n4 z1 `: m( a) k*味醂可以去除內餡的腥味，並且提出和增加內餡的鮮味。
, W  O7 p3 A0 `; @! x0 _1 g3. 續加入韭黃、蔥花拌勻，淋上香油備用。5.39.217.77( C0 \# D. N5 q$ r
4. 將水餃皮包上步驟3的內餡，稍拉長半徑抹水封口，放入平底鍋。5.39.217.77: |8 N7 f0 I, V. Z
5. 取1杯水調入1茶匙太白粉、1/2茶匙麵粉混合後，淋入鍋內。5.39.217.77' g6 d  w6 f: V* C6 y  T5 z
*太白粉水可以讓三鮮鍋貼的外皮煎起來更加酥脆，且不易沾鍋。: k5 \6 x  H9 p" A; G
6. 蓋上蓋子煎5-6分鐘，煎時要轉鍋子用中火煎，至水半乾後，再掀蓋煎至底部呈金黃色。公仔箱論壇  }5 g& I7 d7 ]- u
7. 將步驟6的鍋貼鏟出盛盤，搭配薑絲、白醋、烏醋調製的沾醬即完成此道料理。