主材料：# X# {6 J m: M5 P% s
豬後腿絞肉1斤、炒過在來米3湯匙、薑末少許、青江菜心1/2斤、大白菜葉6片、蝦米皮1湯匙、蛋1個
: p# C8 E$ c3 |調味料：
Y' v# N! H( a% o& x5.39.217.77鹽少許、酒1湯匙、白胡椒粉適量、太白粉適量、醬油適量
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作法：5.39.217.77+ w, P: v+ T, S" _! v
1. 將絞肉加酒、白胡椒粉、鹽、薑末攪拌至呈現凝膠狀。7 F% _) t' E& Y. l
2. 續加入蛋、炒過的在來米、太白粉攪拌至黏稠。( w8 @* v$ C/ |+ u+ w9 k i, S. g
*將炒過的在來米加入絞肉中，可以取代肥肉的口感，讓肉鬆軟，且因為米炒過，還會多一股鍋香味。tvb now,tvbnow,bttvb! C9 S, `2 N; Y+ n' D3 B
3. 將步驟2的肉團分成6份，做成6顆大肉丸。
2 b) O0 I! i3 j; I9 r1 v, t7 Dtvb now,tvbnow,bttvb4. 鍋中炸油加溫至7分熱，將步驟3的肉丸中間凹一個洞，入油鍋炸至金黃色。
0 C0 E/ l/ y6 Q5 Z*肉丸中間凹洞除了容易炸熟外，在燜煮的時候也容易入味。5.39.217.771 d% {) ^$ z9 |2 s6 y
5. 砂鍋用3片大白菜葉墊底，放入步驟4的肉丸，加入蝦米皮、白胡椒粉、醬油、酒、水，蓋過肉丸。
. u8 n; F! w: O( W2 P公仔箱論壇*蝦米皮可以提出獅子頭的鮮味。5.39.217.77" h! M# d b3 E7 ?! ]
6. 再用3片大白菜葉蓋在步驟5的食材上，大火煮沸轉小火燜煮3-4小時。tvb now,tvbnow,bttvb" T M3 u2 o# j0 ^7 {5 A
7. 起鍋前加入青江菜心即完成此道料理。 |
發表於 2007-11-23 12:34 PM
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