[中式食譜] 菜心獅子頭

zactlion1899

主材料：
0 t& k3 w5 N! Y公仔箱論壇豬後腿絞肉1斤、炒過在來米3湯匙、薑末少許、青江菜心1/2斤、大白菜葉6片、蝦米皮1湯匙、蛋1個
2 f4 T# }' c; P" X$ _+ C  S& \5.39.217.77調味料：1 j. a1 I% x9 B
鹽少許、酒1湯匙、白胡椒粉適量、太白粉適量、醬油適量5.39.217.77+ `4 [; v9 Q6 e- v; Z$ Z! L

; o1 @! ^  F/ @; t5.39.217.77作法：8 O( @& _1 ~9 I
1. 將絞肉加酒、白胡椒粉、鹽、薑末攪拌至呈現凝膠狀。
& [: o& \! f8 E; ]3 X2. 續加入蛋、炒過的在來米、太白粉攪拌至黏稠。tvb now,tvbnow,bttvb7 |- y8 u, s- a' V( f
*將炒過的在來米加入絞肉中，可以取代肥肉的口感，讓肉鬆軟，且因為米炒過，還會多一股鍋香味。
9 S; c1 O- ?! _3. 將步驟2的肉團分成6份，做成6顆大肉丸。
- g5 S& i3 x4 w4 }  d公仔箱論壇4. 鍋中炸油加溫至7分熱，將步驟3的肉丸中間凹一個洞，入油鍋炸至金黃色。
$ d+ t+ d8 j, z  ~& G) E" J2 O*肉丸中間凹洞除了容易炸熟外，在燜煮的時候也容易入味。tvb now,tvbnow,bttvb; Q8 Y% j5 N3 c4 w! V" ?
5. 砂鍋用3片大白菜葉墊底，放入步驟4的肉丸，加入蝦米皮、白胡椒粉、醬油、酒、水，蓋過肉丸。% g* j0 S& ~; z2 @/ s. H6 V
*蝦米皮可以提出獅子頭的鮮味。
5 L" Z9 Y! l3 U' G/ [$ M! Y6. 再用3片大白菜葉蓋在步驟5的食材上，大火煮沸轉小火燜煮3-4小時。& I! V8 s( W$ d9 r. [% N- q+ {2 t( p
7. 起鍋前加入青江菜心即完成此道料理。