[中式食譜] 菜心獅子頭

zactlion1899

主材料：
- J* T1 j3 f: Q% v' n2 Q+ G豬後腿絞肉1斤、炒過在來米3湯匙、薑末少許、青江菜心1/2斤、大白菜葉6片、蝦米皮1湯匙、蛋1個5.39.217.777 o# G' A- q* e% ]% n+ }9 x, Y
調味料：
/ E+ p6 w. v4 P  A3 _鹽少許、酒1湯匙、白胡椒粉適量、太白粉適量、醬油適量tvb now,tvbnow,bttvb4 ^( M8 F2 P& b6 C+ a
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作法：2 d" A+ _& S# R5 e5 E# m0 C; T( c
1. 將絞肉加酒、白胡椒粉、鹽、薑末攪拌至呈現凝膠狀。" c( @' Y; I, ^7 Z
2. 續加入蛋、炒過的在來米、太白粉攪拌至黏稠。公仔箱論壇0 E1 N; y4 y' O! d! u: F
*將炒過的在來米加入絞肉中，可以取代肥肉的口感，讓肉鬆軟，且因為米炒過，還會多一股鍋香味。
" T; x/ q3 r0 q# I0 g3. 將步驟2的肉團分成6份，做成6顆大肉丸。
% i- a3 b+ q& }公仔箱論壇4. 鍋中炸油加溫至7分熱，將步驟3的肉丸中間凹一個洞，入油鍋炸至金黃色。
; X( ]6 C5 L6 d2 r: o*肉丸中間凹洞除了容易炸熟外，在燜煮的時候也容易入味。
  I% l( u" w& v) m" Y+ w& I5. 砂鍋用3片大白菜葉墊底，放入步驟4的肉丸，加入蝦米皮、白胡椒粉、醬油、酒、水，蓋過肉丸。
3 j& _( v2 C2 l% T) z8 s6 h/ V*蝦米皮可以提出獅子頭的鮮味。9 E0 c! z6 p, v! U  ]
6. 再用3片大白菜葉蓋在步驟5的食材上，大火煮沸轉小火燜煮3-4小時。
) E# x- j1 e6 W; s2 ^' `6 g7. 起鍋前加入青江菜心即完成此道料理。