[中式食譜] 菜心獅子頭

zactlion1899

主材料：
# R, c( q5 r+ N# _1 a豬後腿絞肉1斤、炒過在來米3湯匙、薑末少許、青江菜心1/2斤、大白菜葉6片、蝦米皮1湯匙、蛋1個
% t9 q- {* I  h/ g5.39.217.77調味料：
: b7 v4 O6 ?8 E" R. p4 N鹽少許、酒1湯匙、白胡椒粉適量、太白粉適量、醬油適量
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作法：
2 V# k1 {" I6 ~; V$ h5 \公仔箱論壇1. 將絞肉加酒、白胡椒粉、鹽、薑末攪拌至呈現凝膠狀。
) N0 |  R' P3 G1 g5.39.217.772. 續加入蛋、炒過的在來米、太白粉攪拌至黏稠。公仔箱論壇8 s- i- O' ]$ k  G0 m1 I: A
*將炒過的在來米加入絞肉中，可以取代肥肉的口感，讓肉鬆軟，且因為米炒過，還會多一股鍋香味。
7 p- E2 ]$ S$ X  s' ntvb now,tvbnow,bttvb3. 將步驟2的肉團分成6份，做成6顆大肉丸。
0 u" y% Q% M& g4. 鍋中炸油加溫至7分熱，將步驟3的肉丸中間凹一個洞，入油鍋炸至金黃色。
4 R  C) E: I* ztvb now,tvbnow,bttvb*肉丸中間凹洞除了容易炸熟外，在燜煮的時候也容易入味。
* e3 _# B4 H; a5. 砂鍋用3片大白菜葉墊底，放入步驟4的肉丸，加入蝦米皮、白胡椒粉、醬油、酒、水，蓋過肉丸。
/ K/ f- d+ f4 ~' A3 B公仔箱論壇*蝦米皮可以提出獅子頭的鮮味。
8 _! C# ~/ X, }9 Z/ w5.39.217.776. 再用3片大白菜葉蓋在步驟5的食材上，大火煮沸轉小火燜煮3-4小時。' S- U) [% Y1 D& D
7. 起鍋前加入青江菜心即完成此道料理。