[中式食譜] 菜心獅子頭

zactlion1899

主材料：
; J. ~- n- g3 E* B" p# YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豬後腿絞肉1斤、炒過在來米3湯匙、薑末少許、青江菜心1/2斤、大白菜葉6片、蝦米皮1湯匙、蛋1個
; }) \; n6 J3 {  T9 i9 O: ]5.39.217.77調味料：
6 y  t) W2 [" l4 R鹽少許、酒1湯匙、白胡椒粉適量、太白粉適量、醬油適量9 r" i$ _/ c) s! O; H

8 i0 k! C. p6 j4 J' I; ]作法：
3 v. w" A/ C. K# @1. 將絞肉加酒、白胡椒粉、鹽、薑末攪拌至呈現凝膠狀。5.39.217.77" x# f0 G' {$ N1 i" ^# H
2. 續加入蛋、炒過的在來米、太白粉攪拌至黏稠。
: e% W8 G9 M) I! _4 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。*將炒過的在來米加入絞肉中，可以取代肥肉的口感，讓肉鬆軟，且因為米炒過，還會多一股鍋香味。
2 P- Q# E( w1 v( l* ~, k3 m3. 將步驟2的肉團分成6份，做成6顆大肉丸。$ |6 B, `5 G- c6 J5 e* d
4. 鍋中炸油加溫至7分熱，將步驟3的肉丸中間凹一個洞，入油鍋炸至金黃色。/ G2 ?# f  h  j6 {" U' z6 M  o
*肉丸中間凹洞除了容易炸熟外，在燜煮的時候也容易入味。
4 l) B" z; X; K+ y公仔箱論壇5. 砂鍋用3片大白菜葉墊底，放入步驟4的肉丸，加入蝦米皮、白胡椒粉、醬油、酒、水，蓋過肉丸。
& Z$ o- n5 n! J; o3 L# n; s' ^5.39.217.77*蝦米皮可以提出獅子頭的鮮味。公仔箱論壇8 @5 [  t( X! z, `
6. 再用3片大白菜葉蓋在步驟5的食材上，大火煮沸轉小火燜煮3-4小時。
( l. [6 ^* F( D, s/ K. y1 ~公仔箱論壇7. 起鍋前加入青江菜心即完成此道料理。