[中式食譜] 菜心獅子頭

zactlion1899

主材料：
- X+ ~8 \9 l. E7 B) ^豬後腿絞肉1斤、炒過在來米3湯匙、薑末少許、青江菜心1/2斤、大白菜葉6片、蝦米皮1湯匙、蛋1個
- `. `. S. R* b3 n調味料：
7 o) ^7 v+ k" j' r( s5.39.217.77鹽少許、酒1湯匙、白胡椒粉適量、太白粉適量、醬油適量+ K4 Y7 d- t; e
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作法：
0 A* g/ L2 O8 f, O7 U5.39.217.771. 將絞肉加酒、白胡椒粉、鹽、薑末攪拌至呈現凝膠狀。tvb now,tvbnow,bttvb7 t& Z; x  z$ i. c
2. 續加入蛋、炒過的在來米、太白粉攪拌至黏稠。5.39.217.77* y, [. x; p" Q% o6 ^( x+ W- g
*將炒過的在來米加入絞肉中，可以取代肥肉的口感，讓肉鬆軟，且因為米炒過，還會多一股鍋香味。4 @4 B* |7 H9 r  V5 o/ {7 W0 d
3. 將步驟2的肉團分成6份，做成6顆大肉丸。& h7 B- k! ^# E* U
4. 鍋中炸油加溫至7分熱，將步驟3的肉丸中間凹一個洞，入油鍋炸至金黃色。
0 J/ \& G- R0 q( e9 [*肉丸中間凹洞除了容易炸熟外，在燜煮的時候也容易入味。! h( g4 C- P. D3 w2 a% i* H3 n( I
5. 砂鍋用3片大白菜葉墊底，放入步驟4的肉丸，加入蝦米皮、白胡椒粉、醬油、酒、水，蓋過肉丸。
7 i2 L5 ^- u4 P; g5 k) o公仔箱論壇*蝦米皮可以提出獅子頭的鮮味。
! h9 D$ k: r' v3 t" ~公仔箱論壇6. 再用3片大白菜葉蓋在步驟5的食材上，大火煮沸轉小火燜煮3-4小時。
  [( R1 P% o$ |+ d' c- k5.39.217.777. 起鍋前加入青江菜心即完成此道料理。