[中式食譜] 菜心獅子頭

zactlion1899

主材料：5.39.217.775 S" u9 l# }2 y! t1 e5 W2 ^
豬後腿絞肉1斤、炒過在來米3湯匙、薑末少許、青江菜心1/2斤、大白菜葉6片、蝦米皮1湯匙、蛋1個5.39.217.77: M' U/ ]5 h2 z) q) G
調味料：
" ?% ], z. X, v鹽少許、酒1湯匙、白胡椒粉適量、太白粉適量、醬油適量
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作法：# ~2 z5 x  I: p1 y# V( T+ p
1. 將絞肉加酒、白胡椒粉、鹽、薑末攪拌至呈現凝膠狀。
% A$ b* U( o# g# O* N5.39.217.772. 續加入蛋、炒過的在來米、太白粉攪拌至黏稠。
5 _% ~' R$ c: O) G2 l( }  {公仔箱論壇*將炒過的在來米加入絞肉中，可以取代肥肉的口感，讓肉鬆軟，且因為米炒過，還會多一股鍋香味。
6 O7 ]- [8 ~2 M0 c, x3. 將步驟2的肉團分成6份，做成6顆大肉丸。
; r! l7 B; t( N" f) I5.39.217.774. 鍋中炸油加溫至7分熱，將步驟3的肉丸中間凹一個洞，入油鍋炸至金黃色。
" U0 ], N2 d2 T. U1 |$ Q*肉丸中間凹洞除了容易炸熟外，在燜煮的時候也容易入味。5.39.217.774 R' u4 o; W% I# A3 `; d
5. 砂鍋用3片大白菜葉墊底，放入步驟4的肉丸，加入蝦米皮、白胡椒粉、醬油、酒、水，蓋過肉丸。tvb now,tvbnow,bttvb0 l# o/ q  L6 l' o$ A2 t- H4 a
*蝦米皮可以提出獅子頭的鮮味。
4 y3 m+ C6 @3 u- G; q4 y1 c. V$ a公仔箱論壇6. 再用3片大白菜葉蓋在步驟5的食材上，大火煮沸轉小火燜煮3-4小時。
& T4 ~, C: H* H% l: Q8 H! V$ |5.39.217.777. 起鍋前加入青江菜心即完成此道料理。