「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。
) U# w( {+ h! i5.39.217.77材料：
; M5 ^. b4 d# v% ?" \tvb now,tvbnow,bttvb上湯 - 1公升
9 k9 v: J3 i1 {) f% c' B* h雞胸肉 - 100克
5 P$ p1 _& g( Z: {6 z5.39.217.77粉絲 - 30克浸軟、切段
5 E1 G& S" ^6 I3 m( n公仔箱論壇冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲5.39.217.775 n7 S+ D" }1 {6 R- ]$ @0 N( x8 U0 t
雞蛋 - 1隻5.39.217.77% \6 f6 x& f6 v. H7 T x, q
調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許公仔箱論壇3 _2 }6 h& U/ U+ q2 G% X& Q9 o
烹調方法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 J3 e2 ^0 v1 g. f" J, @# [2 M( r; H
將雞胸蒸熟，切絲。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! t0 K7 P, C" P8 `2 }
煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋
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勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# A4 ^- p# \. u9 E& a" j
吃時，伴以淅醋，效果更
! c9 q7 d# A! N9 ytvb now,tvbnow,bttvb佳5.39.217.77- k1 y# q, a# U
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碗仔翅材料：
0 C0 K& Y5 j- Y5.39.217.77瘦肉 / 雞絲 200 g / 黑木耳 2片 / 冬菇 4隻
& M, n! B7 O, I( u. K5.39.217.77粉絲 2 小札 / 雞蛋 1隻 (打散) # ?& {5 E5 }& u( q5 |
" s5 l& H) y. b( N3 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb' o: {2 \6 {2 y' B+ ]5 D
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調味: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 u. b$ ?' I* z: l2 X
5.39.217.77$ |" v( d0 L% w9 l7 P; T% f
生抽 1/2 湯匙 + 老抽 1/2 湯匙 + 蠔油 1湯匙
1 d' s1 L: q# M: R2 Y" E p鹽 1/4 茶匙 + 雞粉 1 茶匙 // 胡椒粉、麻油 少許
0 w8 `0 [2 j7 c$ ]! X. m0 Otvb now,tvbnow,bttvb冬菇醃料 :
7 Q6 X, ~/ F6 X3 J$ hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 y, T& E- ]% Q2 Q% Y9 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生抽 1/4 茶匙 + 砂糖 1/4 茶匙 + 麻油少許
9 }$ ] I: o8 v5 T+ tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! W3 _/ U! N0 G+ N9 p(冬菇浸軟切薄片及瀝乾水份後才加醃料醃15-20分鐘)tvb now,tvbnow,bttvb, R) A3 k5 E, |0 @& B0 G5 w
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獻料漿
( P. D8 a0 C9 J, {% s1 G5.39.217.77馬蹄粉 3湯匙 + 水 3 湯匙 (拌勻)5.39.217.77# P( t; j7 `% x6 K
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(如不用馬蹄粉, 可以改用生粉或粟粉代替都可以)2 n( Q" O! `8 d6 E! A' I
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做
k! F! q+ m; J法:
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1) 木耳、冬菇預先用清水浸軟切絲 (約1小時),
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8 A8 o* m0 m. H; _) {tvb now,tvbnow,bttvb粉絲浸軟切段 ,雞蛋拂勻
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, ~3 R7 E# M+ u/ h) i9 j; qtvb now,tvbnow,bttvb2) 豬肉洗淨, 先用6杯清水將瘦肉煲約1小時, 公仔箱論壇& \! s0 Y" D; f: ]7 y0 [7 H& i
公仔箱論壇2 G5 E4 n( a0 f- ]' }' g
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7 A8 y9 M q% U- b c( K5 m* A5.39.217.77然後將豬肉取出放涼後, 撕成幼絲, 湯底留用.
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`) t; o7 F4 G7 Jtvb now,tvbnow,bttvb3) 將湯底煲滾後, 將冬菇絲、木耳絲及豬肉絲放入湯內煲約5-7分鐘, 然後將調味料加入及試味, 最後才將粉絲加入再煮1-2分鐘後, 將爐火調較至細火後, 將獻料漿拌勻後慢慢加入,一邊加入,一邊拌勻, 切勿一次過將所有獻料加入,否則會出現粉糰. 將湯煮至變杰身的羹, 將爐火關掉後, 最後加入雞漿拌勻即成.
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8 k/ t3 `8 d# o0 O( e注 :tvb now,tvbnow,bttvb. d+ t* ^( Y5 {* A% m1 r0 U
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1.如果覺得湯羹太杰身, 可以加入適量熱水去開稀, 相後太稀, 可以再加入. M3 T, R1 G. L, W
適量馬蹄粉開水去煮杰.
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) e9 w) }6 d p/ NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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2. 另, 如果想買到容易撕成絲狀的瘦肉,可以叫豬肉店員切一件叫公仔箱論壇& R% d- {- t" m6 @! B* Q
: O. I7 ~0 _! g: m3 x) h公仔箱論壇(不見天)的豬肉, 或講明要煲起後豬肉自動會拆出一絲絲的豬肉.
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3 z& T" u; y& T2 ^: E否則, 好難拆絲. *不見天豬肉煲出來好香及一絲絲拆出的* |
發表於 2012-5-12 07:40 PM
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