「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。公仔箱論壇# u" ^# @* _! ^0 M3 Y1 v# p6 K
材料：
$ @4 S2 D* P7 z6 V/ o上湯 - 1公升
6 R2 A7 _) `- q; M雞胸肉 - 100克
1 U1 E$ u2 [, ]; ^tvb now,tvbnow,bttvb粉絲 - 30克浸軟、切段8 C4 k/ Y& u6 W4 W& ], r( |2 E
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲
6 m4 w4 ^, v" D9 Ctvb now,tvbnow,bttvb雞蛋 - 1隻
, l: g$ z& t; J0 p9 s: Atvb now,tvbnow,bttvb調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許
8 X& r6 |5 v. h5 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烹調方法：
- M+ m6 T! ]( U% `將雞胸蒸熟，切絲。
) ]3 C' [' \- h4 S: d公仔箱論壇煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋公仔箱論壇' ^/ F" ^/ u3 c, R. Z
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勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。tvb now,tvbnow,bttvb. J3 v- `' W+ g
吃時，伴以淅醋，效果更
+ M3 E! X4 {! V+ \4 z8 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。佳
m; I& J$ @9 l$ D- `7 N# TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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碗仔翅材料：tvb now,tvbnow,bttvb! Q0 V# n( I$ [, Z8 O- b
瘦肉 / 雞絲 200 g / 黑木耳 2片 / 冬菇 4隻5.39.217.776 q9 i3 ^4 |2 |1 U8 ~
粉絲 2 小札 / 雞蛋 1隻 (打散) 7 j2 W& ?6 M/ ]6 G2 c n
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調味:
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- B' e* A$ I3 Q% `7 Ftvb now,tvbnow,bttvb生抽 1/2 湯匙 + 老抽 1/2 湯匙 + 蠔油 1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ e& c$ }- Y- r T
鹽 1/4 茶匙 + 雞粉 1 茶匙 // 胡椒粉、麻油 少許
' H3 C. ~ @1 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冬菇醃料 :
, l* H5 r; N9 H" H3 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 g# T0 v; n$ X4 Y7 k) `
生抽 1/4 茶匙 + 砂糖 1/4 茶匙 + 麻油少許
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(冬菇浸軟切薄片及瀝乾水份後才加醃料醃15-20分鐘)
/ Y7 y, H3 ?; O- mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 J. c1 t+ D4 F, h3 x+ G2 P5 t* ?
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$ j. F4 }5 u2 |$ x. L0 R( Qtvb now,tvbnow,bttvb獻料漿tvb now,tvbnow,bttvb$ H2 I6 h. T" }8 s: S3 B: B
馬蹄粉 3湯匙 + 水 3 湯匙 (拌勻)
3 k7 k# L9 |8 e, ^. i' G公仔箱論壇5.39.217.77% G* i% y: d! [! r: X$ @( D' x
(如不用馬蹄粉, 可以改用生粉或粟粉代替都可以)
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做2 g8 S- s2 J- F9 y7 X" a5 o- S
法:
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- @# ?$ W$ t$ X0 J jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1) 木耳、冬菇預先用清水浸軟切絲 (約1小時),
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粉絲浸軟切段 ,雞蛋拂勻
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3 Z* W' u) G: @ b7 S+ G5.39.217.772) 豬肉洗淨, 先用6杯清水將瘦肉煲約1小時, tvb now,tvbnow,bttvb6 I* J5 R# I( b6 @0 V" d/ B7 m
6 C8 Z) \+ t: H$ ]$ W- c0 S公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ~0 {5 f/ H7 ?* M. B, u& r) F
4 C. e; O; \3 _5 q$ t2 V$ Q. BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。然後將豬肉取出放涼後, 撕成幼絲, 湯底留用.
! n) I5 F1 F% T0 P, P. I) Z. PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ w+ U; ?$ S* E" w, n3 h& [
3) 將湯底煲滾後, 將冬菇絲、木耳絲及豬肉絲放入湯內煲約5-7分鐘, 然後將調味料加入及試味, 最後才將粉絲加入再煮1-2分鐘後, 將爐火調較至細火後, 將獻料漿拌勻後慢慢加入,一邊加入,一邊拌勻, 切勿一次過將所有獻料加入,否則會出現粉糰. 將湯煮至變杰身的羹, 將爐火關掉後, 最後加入雞漿拌勻即成. [8 G) ~/ r+ ]+ L9 L% c: d5 q
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. V' m/ _* U' ]* @* [; j2 J公仔箱論壇注 :tvb now,tvbnow,bttvb" D8 s$ M; C0 C7 J, q
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1.如果覺得湯羹太杰身, 可以加入適量熱水去開稀, 相後太稀, 可以再加入
K# i1 H7 B6 r/ R; Z適量馬蹄粉開水去煮杰.
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2. 另, 如果想買到容易撕成絲狀的瘦肉,可以叫豬肉店員切一件叫
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(不見天)的豬肉, 或講明要煲起後豬肉自動會拆出一絲絲的豬肉." T$ I+ s% | _
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否則, 好難拆絲. *不見天豬肉煲出來好香及一絲絲拆出的* |
發表於 2012-5-12 07:40 PM
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