「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。
2 I8 J9 C7 c4 M U5 Z1 X5 c材料：5.39.217.776 W t' z1 v3 N- u* m# n$ s F
上湯 - 1公升
3 R* a$ K* U5 l+ o) z1 ?3 ? x5.39.217.77雞胸肉 - 100克5.39.217.77% A! h. M2 H `4 N1 |
粉絲 - 30克浸軟、切段; R: h3 b% o) ?1 n+ Y3 z
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲
! q4 p$ w, x) u8 N公仔箱論壇雞蛋 - 1隻
6 P6 F5 Q: [) I0 Q ~/ F- U1 i" I( Q公仔箱論壇調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許
( W/ d( d, w* _5.39.217.77烹調方法：tvb now,tvbnow,bttvb5 E$ y/ ~7 k7 w; w- A( t9 k
將雞胸蒸熟，切絲。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% g, Y7 K& F* W7 O4 z, G' s
煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋
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# a/ J- P4 e Z8 P. h勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。5.39.217.77 m" M! E: W3 V: D3 H, g/ Z/ y
吃時，伴以淅醋，效果更公仔箱論壇# e( } Q. b& z
佳
# j5 g/ M6 A# x, F( f$ v4 M/ q! H5 utvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77" G7 ?4 n0 t4 C) v
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, f$ \" z9 u/ o8 G
8 M, {& v0 k) C( y8 {' u$ x碗仔翅材料：公仔箱論壇- ?+ k$ n7 c4 G" s
瘦肉 / 雞絲 200 g / 黑木耳 2片 / 冬菇 4隻
( A3 a p& c- n. K2 d$ G粉絲 2 小札 / 雞蛋 1隻 (打散)
4 d& y" d" a3 N9 t- X3 C5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- C1 [: o( x8 c4 _
5.39.217.77" l3 j' _$ y6 ]/ V7 u
, w. Y. s3 r% J, R3 S1 f公仔箱論壇調味:
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生抽 1/2 湯匙 + 老抽 1/2 湯匙 + 蠔油 1湯匙) V5 Z C8 e! D: c
鹽 1/4 茶匙 + 雞粉 1 茶匙 // 胡椒粉、麻油 少許- i2 P1 o4 d! ^8 E- F3 K0 K; W
冬菇醃料 :
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生抽 1/4 茶匙 + 砂糖 1/4 茶匙 + 麻油少許
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; H3 e4 o) d: z! d5.39.217.77(冬菇浸軟切薄片及瀝乾水份後才加醃料醃15-20分鐘)5.39.217.77' |4 Z8 U5 {+ h: w- w
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獻料漿
- a4 v. V9 s3 Y, g% t8 u* I; e公仔箱論壇馬蹄粉 3湯匙 + 水 3 湯匙 (拌勻)
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* j- X* [- e2 c# A- {9 D(如不用馬蹄粉, 可以改用生粉或粟粉代替都可以)
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, m. g# m' R3 a+ X# s) Q, x7 I& M公仔箱論壇5.39.217.775 D4 w. K* z c
做/ p, d/ |. @ ~
法: / T# @1 a o/ u: P; o/ _5 \0 i0 |
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1) 木耳、冬菇預先用清水浸軟切絲 (約1小時),
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粉絲浸軟切段 ,雞蛋拂勻
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2) 豬肉洗淨, 先用6杯清水將瘦肉煲約1小時,
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6 M8 Z7 p1 ` i; U# nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77- Q4 ~7 x( w6 L; Z, A
, y! K3 V% }0 ntvb now,tvbnow,bttvb然後將豬肉取出放涼後, 撕成幼絲, 湯底留用.
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3) 將湯底煲滾後, 將冬菇絲、木耳絲及豬肉絲放入湯內煲約5-7分鐘, 然後將調味料加入及試味, 最後才將粉絲加入再煮1-2分鐘後, 將爐火調較至細火後, 將獻料漿拌勻後慢慢加入,一邊加入,一邊拌勻, 切勿一次過將所有獻料加入,否則會出現粉糰. 將湯煮至變杰身的羹, 將爐火關掉後, 最後加入雞漿拌勻即成.5.39.217.778 {) S! u. I& v) W7 K7 }, `
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5 U2 C5 S* s1 K1 Q, l1.如果覺得湯羹太杰身, 可以加入適量熱水去開稀, 相後太稀, 可以再加入# w6 B# b) d$ l! G6 c/ ?: h2 N
適量馬蹄粉開水去煮杰.
' I( _5 {5 U* A. @) h3 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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2. 另, 如果想買到容易撕成絲狀的瘦肉,可以叫豬肉店員切一件叫' }; h/ m! Y0 B7 n- L7 f& W
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(不見天)的豬肉, 或講明要煲起後豬肉自動會拆出一絲絲的豬肉.tvb now,tvbnow,bttvb' b1 D8 ^9 r, [/ [" ~
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否則, 好難拆絲. *不見天豬肉煲出來好香及一絲絲拆出的* |
發表於 2012-5-12 07:40 PM
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