「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。公仔箱論壇# t1 a& o. y2 v" C; b9 X8 A, U [1 Z+ `
材料：* Y. i6 u7 l! G7 H
上湯 - 1公升
; s, Q- q6 U2 e4 v b1 Y" k, a5.39.217.77雞胸肉 - 100克
1 B5 F1 O% T* @4 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。粉絲 - 30克浸軟、切段4 V5 z+ Q) \4 I8 g5 F3 P4 f
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲/ l+ N+ m& u1 j9 k% C( Z
雞蛋 - 1隻1 J0 G% O, I1 }% J: r# X& k
調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許公仔箱論壇3 u) d5 b, a$ \8 Q
烹調方法：tvb now,tvbnow,bttvb& f$ f1 b# _4 {( ^3 |% y( H
將雞胸蒸熟，切絲。
2 X+ k' O) N7 b% v5 H5.39.217.77煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋公仔箱論壇- W" R) ^1 ~) g! w" {. Z
。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 V0 c; a3 N1 u; V) o
勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。
) m+ q' s9 B$ T) d2 W8 e5 p吃時，伴以淅醋，效果更TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 I" Y; O- b$ t) i
佳公仔箱論壇$ Z( B' a8 X6 p. ~
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碗仔翅材料：
' ?& Y6 `' @6 q% X+ g瘦肉 / 雞絲 200 g / 黑木耳 2片 / 冬菇 4隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 }1 q5 w7 g3 O. A( y$ c
粉絲 2 小札 / 雞蛋 1隻 (打散)
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, k0 h1 v9 b0 l" {, q- p5.39.217.775.39.217.77, {0 A, S. B, e: `2 S p& M
調味: % w( Z8 C7 V2 k8 {$ b8 |2 y
7 ^ F, A' n8 Q. `2 s6 ?生抽 1/2 湯匙 + 老抽 1/2 湯匙 + 蠔油 1湯匙
' f# z- v' [9 E( y s. D公仔箱論壇鹽 1/4 茶匙 + 雞粉 1 茶匙 // 胡椒粉、麻油 少許
, O' T' w. P0 i3 Y/ B* B冬菇醃料 : TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- o! f4 Z# j8 d& q/ H/ r8 }8 l9 b
- R5 y: a0 C/ k; ~8 H! @" R5.39.217.77生抽 1/4 茶匙 + 砂糖 1/4 茶匙 + 麻油少許
4 f6 _/ T& f* k0 Ktvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% M1 m1 ]7 k+ y+ d! W2 ~4 N7 ?0 k
(冬菇浸軟切薄片及瀝乾水份後才加醃料醃15-20分鐘)公仔箱論壇- X6 y9 d+ o5 P5 P
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3 f2 a I0 A$ d- Utvb now,tvbnow,bttvb獻料漿
% A' K- z q& R- j$ F9 g公仔箱論壇馬蹄粉 3湯匙 + 水 3 湯匙 (拌勻)
" U3 u- f% ^' o' O9 H5 R# x ]3 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 w% Y' d5 S+ q3 @0 s6 s
(如不用馬蹄粉, 可以改用生粉或粟粉代替都可以)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& I+ s5 P. L$ S
% R2 J2 y: K+ ?* _) K! l9 jtvb now,tvbnow,bttvb
$ d" p2 \7 q" ?" Q- E G# i5.39.217.77 o$ c! U7 }6 q* A& n
做
* L/ B8 p3 I7 x9 c' |( N% O( C$ J& qtvb now,tvbnow,bttvb法:
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1) 木耳、冬菇預先用清水浸軟切絲 (約1小時),
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* Y; z9 f8 N! a7 x! s1 k粉絲浸軟切段 ,雞蛋拂勻
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2) 豬肉洗淨, 先用6杯清水將瘦肉煲約1小時,
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" ~3 t0 f, O* {" M3 r' h$ A$ e" [( Dtvb now,tvbnow,bttvb然後將豬肉取出放涼後, 撕成幼絲, 湯底留用. 5.39.217.77; h8 I" v* U- G+ z
7 _- ?/ q& p! ]; D$ Z9 n5.39.217.773) 將湯底煲滾後, 將冬菇絲、木耳絲及豬肉絲放入湯內煲約5-7分鐘, 然後將調味料加入及試味, 最後才將粉絲加入再煮1-2分鐘後, 將爐火調較至細火後, 將獻料漿拌勻後慢慢加入,一邊加入,一邊拌勻, 切勿一次過將所有獻料加入,否則會出現粉糰. 將湯煮至變杰身的羹, 將爐火關掉後, 最後加入雞漿拌勻即成.5.39.217.773 d4 g+ T$ z0 N' i" f3 b) y
$ {4 d& H/ B6 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Y7 J' K" s" i; a7 ]& Q' W
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注 :公仔箱論壇5 k4 E8 g2 F# P# s: ?
* [# K; Z1 w" |/ o公仔箱論壇
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1.如果覺得湯羹太杰身, 可以加入適量熱水去開稀, 相後太稀, 可以再加入5.39.217.77% q+ O T b# J) a
適量馬蹄粉開水去煮杰. 公仔箱論壇6 N. p# S- s' y7 }% \8 r8 H" Z
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2. 另, 如果想買到容易撕成絲狀的瘦肉,可以叫豬肉店員切一件叫5.39.217.77! z/ A, C' f7 |6 G9 Z- x
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(不見天)的豬肉, 或講明要煲起後豬肉自動會拆出一絲絲的豬肉.公仔箱論壇* j: ^% \: s7 _3 D: _0 P
6 H! Y0 q# P- F9 A/ Itvb now,tvbnow,bttvb否則, 好難拆絲. *不見天豬肉煲出來好香及一絲絲拆出的* |
發表於 2012-5-12 07:40 PM
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