「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。+ ]+ X+ V6 Q) q3 }
材料：$ Q# t$ K( j, }8 |
上湯 - 1公升4 F0 C( ~; S8 W, ~* `/ J
雞胸肉 - 100克
D1 W/ S5 x5 B公仔箱論壇粉絲 - 30克浸軟、切段tvb now,tvbnow,bttvb `+ S! K+ r5 G5 u; G) r( @
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( q# f2 O: ]5 g( i* o
雞蛋 - 1隻tvb now,tvbnow,bttvb" |7 ~5 J7 D& Z$ W, x" _8 l. B
調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許 n7 M3 {; W6 P- w* E
烹調方法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. c; V/ q3 n$ t' |; C
將雞胸蒸熟，切絲。
- P" ^% r0 O1 i$ d公仔箱論壇煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋
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勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。
( P3 [! g% ^1 Y* q吃時，伴以淅醋，效果更
0 x' u* G% v; @! G6 v0 @公仔箱論壇佳
4 t+ c" I* y9 j% x" z1 D9 n# GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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+ ^7 w3 a n; T! b& q公仔箱論壇碗仔翅材料：
* [8 c$ D" W2 F公仔箱論壇瘦肉 / 雞絲 200 g / 黑木耳 2片 / 冬菇 4隻0 e! G" b2 w5 a5 u5 |% j1 D8 a4 J0 V
粉絲 2 小札 / 雞蛋 1隻 (打散) tvb now,tvbnow,bttvb9 Z2 N3 H. f S6 @& r0 f
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調味:
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" x; \. K2 W1 _1 N. ]; Q& @' jtvb now,tvbnow,bttvb生抽 1/2 湯匙 + 老抽 1/2 湯匙 + 蠔油 1湯匙
* P+ H( R; ^; H3 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽 1/4 茶匙 + 雞粉 1 茶匙 // 胡椒粉、麻油 少許公仔箱論壇- p( s! u/ c4 s9 f P, K" s
冬菇醃料 : ( j8 f$ w6 a, W& z R8 y
4 ^' ?4 J. _ d' C$ ?生抽 1/4 茶匙 + 砂糖 1/4 茶匙 + 麻油少許tvb now,tvbnow,bttvb9 q- W( ~) K3 [# r3 _' w
. q$ j5 N; B8 B2 ?8 p! J& y4 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(冬菇浸軟切薄片及瀝乾水份後才加醃料醃15-20分鐘)5.39.217.77& ]6 i! H8 d+ F( l/ v9 T& V* u9 K0 V* f
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3 Q: p& g! Q( Z+ L& F) L- v' D6 ?獻料漿
- m% n0 T6 @- S1 N" Ltvb now,tvbnow,bttvb馬蹄粉 3湯匙 + 水 3 湯匙 (拌勻)9 d2 O, Z; f' T2 |8 d
5 c% a0 o7 N$ F& B5.39.217.77(如不用馬蹄粉, 可以改用生粉或粟粉代替都可以)5.39.217.77' G4 i8 h L) ?) T
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tvb now,tvbnow,bttvb3 ?2 z5 R/ U1 G; Z2 E3 Z. o7 i9 s4 J
做
: X, d. j0 ?2 S( x法: 5.39.217.77- d& E3 v& i# u4 R* q1 R
6 \* b/ _% I- h5 q" v9 E1 G- n* b1 \5.39.217.771) 木耳、冬菇預先用清水浸軟切絲 (約1小時), 5.39.217.773 R! S. W1 [' u( \# h
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粉絲浸軟切段 ,雞蛋拂勻
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0 i7 r1 K" C$ k1 q3 C7 W2 _7 _2) 豬肉洗淨, 先用6杯清水將瘦肉煲約1小時,
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然後將豬肉取出放涼後, 撕成幼絲, 湯底留用.
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Y3 Y: J+ S$ k% z3 w8 }7 {2 V7 i$ R3) 將湯底煲滾後, 將冬菇絲、木耳絲及豬肉絲放入湯內煲約5-7分鐘, 然後將調味料加入及試味, 最後才將粉絲加入再煮1-2分鐘後, 將爐火調較至細火後, 將獻料漿拌勻後慢慢加入,一邊加入,一邊拌勻, 切勿一次過將所有獻料加入,否則會出現粉糰. 將湯煮至變杰身的羹, 將爐火關掉後, 最後加入雞漿拌勻即成.- c7 g9 f+ J4 Q8 C! d
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注 :
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3 {7 K, q( p7 {2 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇- N' G: b& Z: b8 t9 u
1 ^& O! V& A" m. _7 W( P' s公仔箱論壇1.如果覺得湯羹太杰身, 可以加入適量熱水去開稀, 相後太稀, 可以再加入公仔箱論壇$ g2 R/ S( F( ]7 |- v( E/ F
適量馬蹄粉開水去煮杰. tvb now,tvbnow,bttvb% @! m8 U0 s3 L9 C& [) M1 N
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3 ~/ u: e% y3 n& w/ k, J5.39.217.772. 另, 如果想買到容易撕成絲狀的瘦肉,可以叫豬肉店員切一件叫
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(不見天)的豬肉, 或講明要煲起後豬肉自動會拆出一絲絲的豬肉.
+ |5 P9 k( p/ s1 Wtvb now,tvbnow,bttvb$ y R R- s1 z. n* r
否則, 好難拆絲. *不見天豬肉煲出來好香及一絲絲拆出的* |
發表於 2012-5-12 07:40 PM
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