「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。
$ U; ~( G% b3 c! {* D% l5 V公仔箱論壇材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ d) [9 o& d* p; S% z3 n% }
上湯 - 1公升
% f, ]0 ]' t9 y2 etvb now,tvbnow,bttvb雞胸肉 - 100克
+ q. @! s8 K# u2 \$ p+ ~5.39.217.77粉絲 - 30克浸軟、切段9 W* |( w. N. a: _! W2 c8 Z2 T
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲tvb now,tvbnow,bttvb- n3 U& j2 V9 G9 L; x! }2 f
雞蛋 - 1隻
, M# f5 w* W' M7 _; ^' H調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許
6 d' L; E8 ~" d0 j6 M1 Y$ d0 p烹調方法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 y- f/ u' @& j3 {
將雞胸蒸熟，切絲。
# c! H6 |9 ^8 B4 O4 h% x5.39.217.77煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋
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4 j5 U% I" l0 V( t1 n5.39.217.77勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。
4 B8 D- D4 d$ [9 f: m$ [& Z* d+ J2 `公仔箱論壇吃時，伴以淅醋，效果更
3 Z* b1 U" e7 N$ Q( q- x O5.39.217.77佳
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) k* U# }; ]* G5 D6 i ^4 p8 v K- H碗仔翅材料：8 |6 E& {, `" v" } ]/ |
瘦肉 / 雞絲 200 g / 黑木耳 2片 / 冬菇 4隻公仔箱論壇0 K& B* L, i; ]0 k1 _! y; |
粉絲 2 小札 / 雞蛋 1隻 (打散) 公仔箱論壇6 I Z( Q8 Z2 L L( T j
' w( @6 x$ b0 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb4 b+ I6 u% `/ |" |3 n, H4 P
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調味: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 L+ b4 w& q4 {; q
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生抽 1/2 湯匙 + 老抽 1/2 湯匙 + 蠔油 1湯匙
+ n" d5 C* N# a1 j公仔箱論壇鹽 1/4 茶匙 + 雞粉 1 茶匙 // 胡椒粉、麻油 少許
9 F3 c2 {, R6 u, v6 itvb now,tvbnow,bttvb冬菇醃料 : 公仔箱論壇! z9 \# k0 g' c% E
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生抽 1/4 茶匙 + 砂糖 1/4 茶匙 + 麻油少許$ e- E$ O6 Y3 f$ O8 S9 | d4 K w/ Z5 e
! s- O# f6 o7 s. C: j(冬菇浸軟切薄片及瀝乾水份後才加醃料醃15-20分鐘)
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6 k+ D5 B9 D$ Z) g; X* ^獻料漿
4 _7 N9 f- W. x& C, PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。馬蹄粉 3湯匙 + 水 3 湯匙 (拌勻)tvb now,tvbnow,bttvb* Q7 P3 J$ @8 o1 Y& b5 s- J/ g1 F
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(如不用馬蹄粉, 可以改用生粉或粟粉代替都可以)
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做
1 e+ E1 F) E8 p5 P% Q法:
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1) 木耳、冬菇預先用清水浸軟切絲 (約1小時),
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粉絲浸軟切段 ,雞蛋拂勻 ' x" y/ w( ~0 y) w
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2) 豬肉洗淨, 先用6杯清水將瘦肉煲約1小時,
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/ w" K0 ?" d- }0 X1 B1 _$ f3 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.779 O3 G! y8 E- y- Z# s: p5 z
" L& T n9 ?# Y& Z* k2 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。然後將豬肉取出放涼後, 撕成幼絲, 湯底留用.
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_7 j# N( c3 |' S; o1 D5.39.217.773) 將湯底煲滾後, 將冬菇絲、木耳絲及豬肉絲放入湯內煲約5-7分鐘, 然後將調味料加入及試味, 最後才將粉絲加入再煮1-2分鐘後, 將爐火調較至細火後, 將獻料漿拌勻後慢慢加入,一邊加入,一邊拌勻, 切勿一次過將所有獻料加入,否則會出現粉糰. 將湯煮至變杰身的羹, 將爐火關掉後, 最後加入雞漿拌勻即成.) I( _/ ~+ O9 O3 O
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& n$ q4 _! D# QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 n7 y9 W' |# v$ d注 :
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7 P4 l" H5 J, N k$ c; v, R) @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.如果覺得湯羹太杰身, 可以加入適量熱水去開稀, 相後太稀, 可以再加入
; }% ^- W; s/ G& t' n4 D3 }! p4 L! nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。適量馬蹄粉開水去煮杰.
" {$ T; M' B% V7 i5 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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2. 另, 如果想買到容易撕成絲狀的瘦肉,可以叫豬肉店員切一件叫
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" x3 R' x* Q# @8 {# D. j* ?tvb now,tvbnow,bttvb(不見天)的豬肉, 或講明要煲起後豬肉自動會拆出一絲絲的豬肉.
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0 Y. r; P) `" K6 I: F8 c% k+ Q否則, 好難拆絲. *不見天豬肉煲出來好香及一絲絲拆出的* |
發表於 2012-5-12 07:40 PM
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