碗仔翅 (粉絲當魚翅)

「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。
材料：公仔箱論壇% F9 S+ ^7 V& P7 ~
上湯 - 1公升
雞胸肉 - 100克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- A1 l/ |+ t' Q6 ]
粉絲 - 30克浸軟、切段
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲
雞蛋 - 1隻2 M% R2 R  g& a( k) T' R0 H
調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許
烹調方法：
將雞胸蒸熟，切絲。5.39.217.77  t0 ~3 d% W# g2 V* O. _
煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋
。
勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。
吃時，伴以淅醋，效果更
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碗仔翅材料：
瘦肉 / 雞絲 200 g / 黑木耳 2片 / 冬菇 4隻
粉絲 2 小札 / 雞蛋 1隻 (打散)

調味:

生抽　1/2 湯匙 + 老抽 1/2 湯匙 + 蠔油 1湯匙
鹽　1/4 茶匙 + 雞粉 1 茶匙 // 胡椒粉、麻油　少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 g' x  E8 H! V4 Z; Y
冬菇醃料 :
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生抽 1/4 茶匙 + 砂糖 1/4 茶匙 + 麻油少許

(冬菇浸軟切薄片及瀝乾水份後才加醃料醃15-20分鐘)8 e8 L$ x" \/ H1 O" v- L
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獻料漿3 G' F/ V0 A' X1 N
馬蹄粉　3湯匙 + 水 3 湯匙 (拌勻)" H( [! ?7 q3 n' N
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(如不用馬蹄粉, 可以改用生粉或粟粉代替都可以)

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做
法:

1) 木耳、冬菇預先用清水浸軟切絲 (約1小時),

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粉絲浸軟切段 ,雞蛋拂勻 ' C* Q6 q1 T$ t- N; u! l
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2) 豬肉洗淨, 先用6杯清水將瘦肉煲約1小時, ! W2 h& C7 e4 i
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然後將豬肉取出放涼後, 撕成幼絲, 湯底留用. * ?2 F- ^; Y8 O4 Q) G# ]5 B
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3) 將湯底煲滾後, 將冬菇絲、木耳絲及豬肉絲放入湯內煲約5-7分鐘, 然後將調味料加入及試味, 最後才將粉絲加入再煮1-2分鐘後, 將爐火調較至細火後, 將獻料漿拌勻後慢慢加入,一邊加入,一邊拌勻, 切勿一次過將所有獻料加入,否則會出現粉糰. 將湯煮至變杰身的羹, 將爐火關掉後, 最後加入雞漿拌勻即成.

注 :/ ?. F: G1 h0 z: U" Q
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1.如果覺得湯羹太杰身, 可以加入適量熱水去開稀, 相後太稀, 可以再加入
適量馬蹄粉開水去煮杰.

2. 另, 如果想買到容易撕成絲狀的瘦肉,可以叫豬肉店員切一件叫/ l  J8 x, }9 g' F9 ~7 D8 B$ W

(不見天)的豬肉, 或講明要煲起後豬肉自動會拆出一絲絲的豬肉.

否則, 好難拆絲. *不見天豬肉煲出來好香及一絲絲拆出的*

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