燒鵝的做法公仔箱論壇+ u- S' p8 p/ ? a
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仔鵝1只，
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薑末10克，
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0 L q9 j1 v. D' P2 c9 c x0 R+ B5.39.217.77蒜茸20克，公仔箱論壇& B$ |0 h3 S+ |7 f0 X" k
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蔥末30克，
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精鹽10克，( Q1 V: V8 O0 O; A/ V' j7 T
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白糖30克，
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2 t! J+ @5 I% r/ M6 i5 M7 q公仔箱論壇料酒30克，; w' p, H: `* f6 B
" P5 u( w6 I, s玫瑰露酒20克，tvb now,tvbnow,bttvb* Y' O' ]: @. Y% a n! j
" K5 v; n2 H" K3 z8 N味精10克，
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五香粉5克，5.39.217.773 Q2 P4 N' n* j, w! _) x
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二湯，蜂蜜，白醋，梘水各適量，
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酸梅醬味碟4個
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0 T* y5 |# z, |4 E0 t% Ltvb now,tvbnow,bttvb廣東燒鵝的做法：6 n% \2 p$ J2 Q9 n" H8 ^
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1.仔鵝宰殺後治淨，從肛門處開口掏出內臟，斬去鵝掌及翅尖，用清水將鵝的腹腔沖洗乾淨。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* g7 z4 v/ F( F: \- b8 i
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2.用薑末、蒜茸、蔥末、精鹽、白糖、料酒、玫瑰露酒、味精、五香粉加適量二湯調勻，製成味汁；另將蜂蜜、白醋、梘水調勻，製成脆皮水。公仔箱論壇6 m G/ ^0 O, n
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3.將味汁從肛門開口處灌入鵝的腹腔，再用針線將開口縫住，使味汁不致漏出。
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% r$ e0 ^( y7 T& F5.39.217.774.將鵝頭部向上，接著把氣槍的氣嘴從鵝頸殺口處伸入頸腔，再用左手將頸部和氣嘴一起握住，然後右手按壓氣槍，將空氣慢慢打入鵝體皮下脂肪與結締組織之間，使之脹滿。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 N* a$ `6 `3 U* R9 C
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5.取出氣嘴，用手將鵝的頸部握住，隨後把鵝體放入沸水鍋中燙約半分鐘，再用冷水澆淋鵝的表皮，使之降溫稍涼，然後把脆皮水均勻地刷在鵝的表皮上，完成後即把鵝掛在陰涼通風處晾乾。5.39.217.77( v5 a; T/ Z; l9 Y8 |% F' ]8 \
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6.將晾乾的鵝掛入烤爐中，用果木木炭燒中火慢烤，烤至鵝肉熟透時，改用大火將鵝的表皮烤至酥脆，取出，先倒出鵝腹內的滷汁，將鵝斬件裝盤，再淋上滷汁，隨酸梅醬味碟上桌蘸食即可。 |
發表於 2012-5-12 07:16 PM
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