燒鵝的做法5.39.217.77$ d7 {) M- u i0 F$ b
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# f" s$ n: ?; w/ Z! I仔鵝1只，公仔箱論壇 X; G$ \, l6 A1 V* z; K) n$ b( Q6 P5 N
# F- \( N- a6 ]" k5.39.217.77薑末10克，tvb now,tvbnow,bttvb1 l% O; D4 A3 v$ T# W
% _: s; [# C2 h) R" T公仔箱論壇蒜茸20克，4 A0 z8 M9 o4 D" H) K& s" }
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蔥末30克，
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精鹽10克，
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白糖30克，
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料酒30克，公仔箱論壇" [6 i! W# n0 e, P/ A
6 F* ~: c; G9 c8 q玫瑰露酒20克，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; v3 l0 k$ w' O7 I4 s
+ J" S2 w( g% G/ i味精10克，
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" t% Z" f% V5 o2 b五香粉5克，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 E G3 h4 l. j" O" r! R" N8 y8 x
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二湯，蜂蜜，白醋，梘水各適量，
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酸梅醬味碟4個
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廣東燒鵝的做法：tvb now,tvbnow,bttvb! q- H3 U5 `& R7 T
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1.仔鵝宰殺後治淨，從肛門處開口掏出內臟，斬去鵝掌及翅尖，用清水將鵝的腹腔沖洗乾淨。
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2.用薑末、蒜茸、蔥末、精鹽、白糖、料酒、玫瑰露酒、味精、五香粉加適量二湯調勻，製成味汁；另將蜂蜜、白醋、梘水調勻，製成脆皮水。
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; R- c0 _" |. X" L' Q# F, v5.39.217.773.將味汁從肛門開口處灌入鵝的腹腔，再用針線將開口縫住，使味汁不致漏出。tvb now,tvbnow,bttvb' h4 Q( }( C$ n' u: f! `% O
4 j+ f, q' s9 a( r4 ~tvb now,tvbnow,bttvb4.將鵝頭部向上，接著把氣槍的氣嘴從鵝頸殺口處伸入頸腔，再用左手將頸部和氣嘴一起握住，然後右手按壓氣槍，將空氣慢慢打入鵝體皮下脂肪與結締組織之間，使之脹滿。0 x1 L+ f$ B' }. B2 ~
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5.取出氣嘴，用手將鵝的頸部握住，隨後把鵝體放入沸水鍋中燙約半分鐘，再用冷水澆淋鵝的表皮，使之降溫稍涼，然後把脆皮水均勻地刷在鵝的表皮上，完成後即把鵝掛在陰涼通風處晾乾。
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6.將晾乾的鵝掛入烤爐中，用果木木炭燒中火慢烤，烤至鵝肉熟透時，改用大火將鵝的表皮烤至酥脆，取出，先倒出鵝腹內的滷汁，將鵝斬件裝盤，再淋上滷汁，隨酸梅醬味碟上桌蘸食即可。 |
發表於 2012-5-12 07:16 PM
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