燒鵝的做法7 m9 z2 X! y" p3 [. m
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仔鵝1只，5.39.217.77' {- ]& N0 I' Q$ @5 F
8 W! p' Z: h# P5 N }tvb now,tvbnow,bttvb薑末10克，
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蒜茸20克，5.39.217.778 t5 B) }; R; L7 @3 _5 J2 m
% D/ y$ i, p; r5.39.217.77蔥末30克，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) v ^) V, m5 b9 u4 M# K
, Z) ^+ @! i& i7 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。精鹽10克，
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白糖30克，5.39.217.778 `$ q4 v$ \" D1 K4 T
6 C$ q% `$ @( _5 h; uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。料酒30克，5.39.217.77: p$ P( n! E5 `/ H' g/ @
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玫瑰露酒20克，
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! ~$ c7 {/ |: Q8 D& X% T5.39.217.77味精10克，
* l8 j" O3 r% d- C$ P* eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
d8 z7 D# r/ Z/ G- L q五香粉5克，
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二湯，蜂蜜，白醋，梘水各適量，
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6 V" T/ i( T; V6 c1 Wtvb now,tvbnow,bttvb酸梅醬味碟4個tvb now,tvbnow,bttvb# \; f4 G: Y' g% W# j; u+ T. D7 e
/ `; n/ Z( o' Y4 ^/ H$ K) N5.39.217.77廣東燒鵝的做法：5 H( M+ m' W7 L" F! I( A
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1.仔鵝宰殺後治淨，從肛門處開口掏出內臟，斬去鵝掌及翅尖，用清水將鵝的腹腔沖洗乾淨。
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2.用薑末、蒜茸、蔥末、精鹽、白糖、料酒、玫瑰露酒、味精、五香粉加適量二湯調勻，製成味汁；另將蜂蜜、白醋、梘水調勻，製成脆皮水。2 e0 `' O- t- G# a, i
; C+ S" X* k) ]/ c, R7 e5.39.217.773.將味汁從肛門開口處灌入鵝的腹腔，再用針線將開口縫住，使味汁不致漏出。
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4.將鵝頭部向上，接著把氣槍的氣嘴從鵝頸殺口處伸入頸腔，再用左手將頸部和氣嘴一起握住，然後右手按壓氣槍，將空氣慢慢打入鵝體皮下脂肪與結締組織之間，使之脹滿。
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5.取出氣嘴，用手將鵝的頸部握住，隨後把鵝體放入沸水鍋中燙約半分鐘，再用冷水澆淋鵝的表皮，使之降溫稍涼，然後把脆皮水均勻地刷在鵝的表皮上，完成後即把鵝掛在陰涼通風處晾乾。
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: f, A) l9 F# K# i6.將晾乾的鵝掛入烤爐中，用果木木炭燒中火慢烤，烤至鵝肉熟透時，改用大火將鵝的表皮烤至酥脆，取出，先倒出鵝腹內的滷汁，將鵝斬件裝盤，再淋上滷汁，隨酸梅醬味碟上桌蘸食即可。 |
發表於 2012-5-12 07:16 PM
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