燒鵝的做法* y; H; l r" M2 L/ G
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原料：
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/ v+ m# r4 \0 P) k8 h( Y7 f- B7 g7 }5.39.217.77仔鵝1只，
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* w. |( B9 }: A0 s2 ~/ `" e薑末10克，
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& T6 l5 ]' O, |$ M' ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒜茸20克，
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+ p' E* K+ ^& O( S3 E- N8 u蔥末30克，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 c% m0 `5 c$ ^6 r4 B) G' x" `
5.39.217.77! _$ {0 Z/ [+ T& r
精鹽10克，
9 y6 y+ t, a- r0 d3 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% f% b2 j- h/ m7 Z1 w4 X) O, E) @+ c白糖30克，tvb now,tvbnow,bttvb8 t0 N! b6 B% R! v
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料酒30克，5.39.217.779 {4 J, I, L* q5 |- c# N$ [
7 x$ j+ X, h. F2 f4 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。玫瑰露酒20克，公仔箱論壇8 I! e+ g4 e. Y) U; N1 O$ @( U
- a5 J, F0 Q, P. \4 u) p8 atvb now,tvbnow,bttvb味精10克，1 ^; A" L* r3 [. o+ z7 d2 T7 h
9 L t) N0 w vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。五香粉5克，tvb now,tvbnow,bttvb' T% \$ `( `# n1 e7 D4 l
3 `5 i5 x/ p3 Y, l" _0 N. D% Ftvb now,tvbnow,bttvb二湯，蜂蜜，白醋，梘水各適量，
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酸梅醬味碟4個' t: N5 e- N4 U. t9 s1 T
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廣東燒鵝的做法：公仔箱論壇* ~3 P8 r( s$ q
" p6 }: j& |3 J2 M7 |, ~" ~0 E: s1.仔鵝宰殺後治淨，從肛門處開口掏出內臟，斬去鵝掌及翅尖，用清水將鵝的腹腔沖洗乾淨。
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2.用薑末、蒜茸、蔥末、精鹽、白糖、料酒、玫瑰露酒、味精、五香粉加適量二湯調勻，製成味汁；另將蜂蜜、白醋、梘水調勻，製成脆皮水。公仔箱論壇, m& u& _$ E. |' I" d
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3.將味汁從肛門開口處灌入鵝的腹腔，再用針線將開口縫住，使味汁不致漏出。; Y" ^1 L; o3 s8 a5 B5 }$ {) z
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4.將鵝頭部向上，接著把氣槍的氣嘴從鵝頸殺口處伸入頸腔，再用左手將頸部和氣嘴一起握住，然後右手按壓氣槍，將空氣慢慢打入鵝體皮下脂肪與結締組織之間，使之脹滿。
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5.取出氣嘴，用手將鵝的頸部握住，隨後把鵝體放入沸水鍋中燙約半分鐘，再用冷水澆淋鵝的表皮，使之降溫稍涼，然後把脆皮水均勻地刷在鵝的表皮上，完成後即把鵝掛在陰涼通風處晾乾。公仔箱論壇' F. `% ~7 G: T4 U' H
: Q. E5 e) p! I2 V8 T5.39.217.776.將晾乾的鵝掛入烤爐中，用果木木炭燒中火慢烤，烤至鵝肉熟透時，改用大火將鵝的表皮烤至酥脆，取出，先倒出鵝腹內的滷汁，將鵝斬件裝盤，再淋上滷汁，隨酸梅醬味碟上桌蘸食即可。 |
發表於 2012-5-12 07:16 PM
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