燒鵝的做法5.39.217.77 `! J4 Q0 O! R. Q3 T+ v
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薑末10克，
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蒜茸20克，
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" u- ^, V, V- T6 F$ q" M公仔箱論壇蔥末30克，) R2 y) a4 @2 p' y% Y$ n" e0 k
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精鹽10克，
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白糖30克，5.39.217.77$ H/ U8 N/ L' \6 n1 c7 p2 j
/ j+ E b/ |8 g h% H4 Htvb now,tvbnow,bttvb料酒30克，5.39.217.77) M- L( P H4 g! p" G! M* W$ M
* o' A: c3 V( u' r" Ztvb now,tvbnow,bttvb玫瑰露酒20克，. d8 Z( Z: L" o" Q% k/ c. G$ _8 Z
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味精10克，
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五香粉5克，
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二湯，蜂蜜，白醋，梘水各適量，
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; E# l$ g/ {* f酸梅醬味碟4個
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廣東燒鵝的做法：+ z9 w. `4 A& C0 m
: c2 R: Y/ d+ R4 B+ v公仔箱論壇1.仔鵝宰殺後治淨，從肛門處開口掏出內臟，斬去鵝掌及翅尖，用清水將鵝的腹腔沖洗乾淨。
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2.用薑末、蒜茸、蔥末、精鹽、白糖、料酒、玫瑰露酒、味精、五香粉加適量二湯調勻，製成味汁；另將蜂蜜、白醋、梘水調勻，製成脆皮水。
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& f/ O) k; c5 e1 q3 R5.39.217.773.將味汁從肛門開口處灌入鵝的腹腔，再用針線將開口縫住，使味汁不致漏出。tvb now,tvbnow,bttvb) z( @" R9 g5 n: H- ^
1 ?& ` u2 H T' e! k( \/ I5.39.217.774.將鵝頭部向上，接著把氣槍的氣嘴從鵝頸殺口處伸入頸腔，再用左手將頸部和氣嘴一起握住，然後右手按壓氣槍，將空氣慢慢打入鵝體皮下脂肪與結締組織之間，使之脹滿。
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0 z; }$ R) h N; K9 i' t5.取出氣嘴，用手將鵝的頸部握住，隨後把鵝體放入沸水鍋中燙約半分鐘，再用冷水澆淋鵝的表皮，使之降溫稍涼，然後把脆皮水均勻地刷在鵝的表皮上，完成後即把鵝掛在陰涼通風處晾乾。
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6.將晾乾的鵝掛入烤爐中，用果木木炭燒中火慢烤，烤至鵝肉熟透時，改用大火將鵝的表皮烤至酥脆，取出，先倒出鵝腹內的滷汁，將鵝斬件裝盤，再淋上滷汁，隨酸梅醬味碟上桌蘸食即可。 |
發表於 2012-5-12 07:16 PM
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