燒鵝的做法6 O7 F: j7 @1 n! f0 P X
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仔鵝1只，
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& t% _+ W7 O" R" v* m公仔箱論壇薑末10克，4 R) j5 v# Q+ D$ O7 A# L2 H
4 u( a* Q( @' z蒜茸20克，
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, D2 ]) X0 | k7 H( ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蔥末30克，
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' H. y$ x$ v$ w3 D D公仔箱論壇精鹽10克，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 h+ U' f6 F- J. g
" A1 i9 x) W9 N白糖30克，
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料酒30克，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" H, @" q" t2 B# L$ b0 Z
+ O, h% C& R( d b& w1 R玫瑰露酒20克，" B; }* F/ ~8 k- p
# S5 ]7 Y: p; m/ E9 s2 ctvb now,tvbnow,bttvb味精10克，
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, o S1 H& U* M5.39.217.77五香粉5克，公仔箱論壇, b8 Z3 {+ `. @8 l
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二湯，蜂蜜，白醋，梘水各適量，
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+ w8 ]/ {. l. N$ z公仔箱論壇酸梅醬味碟4個公仔箱論壇) P$ ]2 B; d1 g- H0 C! W
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廣東燒鵝的做法：
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1.仔鵝宰殺後治淨，從肛門處開口掏出內臟，斬去鵝掌及翅尖，用清水將鵝的腹腔沖洗乾淨。
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2.用薑末、蒜茸、蔥末、精鹽、白糖、料酒、玫瑰露酒、味精、五香粉加適量二湯調勻，製成味汁；另將蜂蜜、白醋、梘水調勻，製成脆皮水。
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) @2 D R1 t- P5.39.217.773.將味汁從肛門開口處灌入鵝的腹腔，再用針線將開口縫住，使味汁不致漏出。公仔箱論壇2 v" F' _/ ~1 I- v& v
5 m. b1 q2 V8 I }" q3 Z4.將鵝頭部向上，接著把氣槍的氣嘴從鵝頸殺口處伸入頸腔，再用左手將頸部和氣嘴一起握住，然後右手按壓氣槍，將空氣慢慢打入鵝體皮下脂肪與結締組織之間，使之脹滿。
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8 F2 o6 O$ p# i q5 Z公仔箱論壇5.取出氣嘴，用手將鵝的頸部握住，隨後把鵝體放入沸水鍋中燙約半分鐘，再用冷水澆淋鵝的表皮，使之降溫稍涼，然後把脆皮水均勻地刷在鵝的表皮上，完成後即把鵝掛在陰涼通風處晾乾。" y0 j& j" U9 T5 @& W5 J+ F6 z
+ X6 w) L3 V, G4 c. [" ]6.將晾乾的鵝掛入烤爐中，用果木木炭燒中火慢烤，烤至鵝肉熟透時，改用大火將鵝的表皮烤至酥脆，取出，先倒出鵝腹內的滷汁，將鵝斬件裝盤，再淋上滷汁，隨酸梅醬味碟上桌蘸食即可。 |
發表於 2012-5-12 07:16 PM
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