燒鵝的做法
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仔鵝1只，
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5 g. [! ~: q Q7 `( s$ N薑末10克，
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蒜茸20克，5.39.217.77! H8 l5 |' b x: \
7 K6 I+ m w* L# [5.39.217.77蔥末30克，5.39.217.77# n3 W7 i# ~; V+ S% q
. z. k" t" D7 T1 w8 E" {) W精鹽10克，
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白糖30克，
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% V3 t8 _; \2 N2 T5.39.217.77料酒30克，
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. a& t$ Q7 }' R公仔箱論壇玫瑰露酒20克，
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i4 G) Q, _; f* H) l' Ltvb now,tvbnow,bttvb味精10克，
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五香粉5克，
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二湯，蜂蜜，白醋，梘水各適量，
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/ u" ~3 B% C. K a# \5.39.217.77廣東燒鵝的做法：
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1.仔鵝宰殺後治淨，從肛門處開口掏出內臟，斬去鵝掌及翅尖，用清水將鵝的腹腔沖洗乾淨。
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2.用薑末、蒜茸、蔥末、精鹽、白糖、料酒、玫瑰露酒、味精、五香粉加適量二湯調勻，製成味汁；另將蜂蜜、白醋、梘水調勻，製成脆皮水。
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9 \1 o1 ?; x$ z, }9 ^6 \/ y9 ~' y$ \5.39.217.773.將味汁從肛門開口處灌入鵝的腹腔，再用針線將開口縫住，使味汁不致漏出。
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: i* w/ Q0 g1 E; R公仔箱論壇4.將鵝頭部向上，接著把氣槍的氣嘴從鵝頸殺口處伸入頸腔，再用左手將頸部和氣嘴一起握住，然後右手按壓氣槍，將空氣慢慢打入鵝體皮下脂肪與結締組織之間，使之脹滿。
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5.取出氣嘴，用手將鵝的頸部握住，隨後把鵝體放入沸水鍋中燙約半分鐘，再用冷水澆淋鵝的表皮，使之降溫稍涼，然後把脆皮水均勻地刷在鵝的表皮上，完成後即把鵝掛在陰涼通風處晾乾。
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6.將晾乾的鵝掛入烤爐中，用果木木炭燒中火慢烤，烤至鵝肉熟透時，改用大火將鵝的表皮烤至酥脆，取出，先倒出鵝腹內的滷汁，將鵝斬件裝盤，再淋上滷汁，隨酸梅醬味碟上桌蘸食即可。 |
發表於 2012-5-12 07:16 PM
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