燒鵝的做法5 a6 V+ u" f9 _
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原料：
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仔鵝1只，tvb now,tvbnow,bttvb; U; P; g$ ]3 w
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薑末10克，
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6 H3 l& P" H$ S4 Y9 y$ `; g) C9 R蒜茸20克，, w' h' g1 }* B/ t: s
' N* |$ l' L9 [& Q$ m l蔥末30克，
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+ a) J( a+ K* x. T |4 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。精鹽10克，3 g5 ]; p9 L7 f x' g$ f2 p1 x( H
* D! D4 V) H) W. Utvb now,tvbnow,bttvb白糖30克，公仔箱論壇1 M3 m' q1 A( P# U
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料酒30克，) {+ I' g+ C8 P* [/ L
4 h! T6 O: V+ `% v: J |$ {1 Y玫瑰露酒20克，
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味精10克，公仔箱論壇) L! x+ B' I# r5 N3 G, f- }& e/ h$ n
9 n4 w) }( |5 w- K5 _$ a g5.39.217.77五香粉5克，9 m. }, f4 @% L$ G
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二湯，蜂蜜，白醋，梘水各適量，
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]7 U h% s4 R6 c/ }: P% M5.39.217.77酸梅醬味碟4個9 \3 v; b) E% ~3 g: o7 x1 r. l
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廣東燒鵝的做法：
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1.仔鵝宰殺後治淨，從肛門處開口掏出內臟，斬去鵝掌及翅尖，用清水將鵝的腹腔沖洗乾淨。
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2.用薑末、蒜茸、蔥末、精鹽、白糖、料酒、玫瑰露酒、味精、五香粉加適量二湯調勻，製成味汁；另將蜂蜜、白醋、梘水調勻，製成脆皮水。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ^7 ^9 H; G8 B5 ?
7 I# V1 E; P. }tvb now,tvbnow,bttvb3.將味汁從肛門開口處灌入鵝的腹腔，再用針線將開口縫住，使味汁不致漏出。
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! q5 l2 }8 R1 A4 ?9 f: ?' i3 y5.39.217.774.將鵝頭部向上，接著把氣槍的氣嘴從鵝頸殺口處伸入頸腔，再用左手將頸部和氣嘴一起握住，然後右手按壓氣槍，將空氣慢慢打入鵝體皮下脂肪與結締組織之間，使之脹滿。
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5.取出氣嘴，用手將鵝的頸部握住，隨後把鵝體放入沸水鍋中燙約半分鐘，再用冷水澆淋鵝的表皮，使之降溫稍涼，然後把脆皮水均勻地刷在鵝的表皮上，完成後即把鵝掛在陰涼通風處晾乾。
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6.將晾乾的鵝掛入烤爐中，用果木木炭燒中火慢烤，烤至鵝肉熟透時，改用大火將鵝的表皮烤至酥脆，取出，先倒出鵝腹內的滷汁，將鵝斬件裝盤，再淋上滷汁，隨酸梅醬味碟上桌蘸食即可。 |
發表於 2012-5-12 07:16 PM
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