燒鵝的做法
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0 D) `2 U; F1 C原料：tvb now,tvbnow,bttvb _! |1 R- h' e* Q9 @. F( ~4 O
- c, ^; W5 h, O% E' O1 K/ @* }公仔箱論壇仔鵝1只，
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薑末10克，
% n. l( n9 h5 htvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 s$ ?1 T# o. { M R5 F
蒜茸20克，- a! C) {- b9 Q# M' O
. T# k/ x1 c% E8 g. f/ J蔥末30克，. ~' ~ L+ l( s/ o! z4 d( J$ ^
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精鹽10克，tvb now,tvbnow,bttvb/ s1 C7 N6 q! O" q7 r* Y5 h
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白糖30克，公仔箱論壇( x' a" T5 j/ S
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料酒30克，
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% E2 k0 o) ]# h6 N' J% \5.39.217.77玫瑰露酒20克，公仔箱論壇7 x# Q e4 G0 Y# C
7 Z! ~# @) K0 G+ Z* N味精10克，' ^( E1 a5 ]. Q- o0 ^- O: h
3 [6 Q; O* H) Stvb now,tvbnow,bttvb五香粉5克，
7 A4 h: U" V% w" W& e mtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77% \4 ]' H- S! l, i
二湯，蜂蜜，白醋，梘水各適量，公仔箱論壇$ t1 A+ [' R( L2 V3 m7 a: D
, D0 Q5 D: d2 j' ~: X* C& f公仔箱論壇酸梅醬味碟4個0 ]/ Y1 H) S% ^5 q: a
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廣東燒鵝的做法：
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5 H" Y% Q- F( k6 ^- k5.39.217.771.仔鵝宰殺後治淨，從肛門處開口掏出內臟，斬去鵝掌及翅尖，用清水將鵝的腹腔沖洗乾淨。
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1 I3 O. _# a' G, y: Z) w: P: l: R8 Q2.用薑末、蒜茸、蔥末、精鹽、白糖、料酒、玫瑰露酒、味精、五香粉加適量二湯調勻，製成味汁；另將蜂蜜、白醋、梘水調勻，製成脆皮水。
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1 g+ p/ s. W, R; A' Y0 q3.將味汁從肛門開口處灌入鵝的腹腔，再用針線將開口縫住，使味汁不致漏出。2 K1 w3 z( l( M# h1 v" b
e! ^6 }( P$ ~& {9 a4 l4.將鵝頭部向上，接著把氣槍的氣嘴從鵝頸殺口處伸入頸腔，再用左手將頸部和氣嘴一起握住，然後右手按壓氣槍，將空氣慢慢打入鵝體皮下脂肪與結締組織之間，使之脹滿。
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4 e- h9 Z( O2 R6 j6 O5.39.217.775.取出氣嘴，用手將鵝的頸部握住，隨後把鵝體放入沸水鍋中燙約半分鐘，再用冷水澆淋鵝的表皮，使之降溫稍涼，然後把脆皮水均勻地刷在鵝的表皮上，完成後即把鵝掛在陰涼通風處晾乾。
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' [" a5 `$ O" [5 e! Ltvb now,tvbnow,bttvb6.將晾乾的鵝掛入烤爐中，用果木木炭燒中火慢烤，烤至鵝肉熟透時，改用大火將鵝的表皮烤至酥脆，取出，先倒出鵝腹內的滷汁，將鵝斬件裝盤，再淋上滷汁，隨酸梅醬味碟上桌蘸食即可。 |
發表於 2012-5-12 07:16 PM
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