[美食介紹] 燒肉

nt1972

公仔箱論壇3 H6 h) g& S. I  f' W" V6 e8 k/ R

* S" m4 u! F7 r

2 z" a5 g4 u2 n/ Ntvb now,tvbnow,bttvb

滋味五層 - 燒肉選用「五層樓」的腩肉，脂肪與瘦肉相間，肉質嫩滑，加上鬆化脆皮，整件吃下，口感相當豐富。（$128/堂食，$168/外賣，容記）

" X0 {9 Z9 B% Q, r- h
+ s. X0 h) u. Z0 n  i/ X1 z, I《隨園食單》﹕「凡燒豬肉，須耐性。先炙裏面肉，使油膏走入皮內，則皮鬆脆而味不走。若先炙皮，則肉中之油盡落火上，皮既焦硬，味亦不佳。燒小豬亦然。」顯然，皮鬆脆而肉味佳，是燒肉的重點。* J& L6 a: y; g- p  ]; u) y8 W
tvb now,tvbnow,bttvb7 @6 _* f+ K9 O3 d: J) C" {
化皮秘訣﹕鐵針刺洞「我做的化皮燒肉是全港最好的。」容記小菜王的老闆兼總廚易偉容（容哥）一臉自信的說。或許有人會覺得他太過自滿，但當你將他所製的燒肉放到口裏，聽到咬下脆皮時所發出的「咔嚓」聲，便會理解他並沒有誇張。秘訣是燒前先用一排排的鐵針，在皮上刺無數的小洞，而且只選豬腋下對落的新鮮豬腩肉，「我嫌近大髀的肚臍肉太肥，冰鮮豬肉燒好後肉質又太硬，不及格」。
( G0 v" K% O- ?4 F+ x9 Q- qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! B$ K/ m+ a6 e2 R5.39.217.77至於在烤製方法上，容記採用的是電焗爐，「用電焗爐比較衛生，而且更容易控製火溫度數」。此外，容哥創出配日本芥辣醬和乳豬醬蘸食，以中和燒腩肉的油膩感。
" R  {* w9 x* h1 C8 u9 q6 y6 m5 O