[中式食譜] 豌豆莢炒田雞

zactlion1899

【材　料】 - D/ y5 ~# H' L" z; o公仔箱論壇
豌豆莢	3兩   G4 Z, g% e+ v+ j
田雞	1隻! v7 ~8 |" i( E5 v
蔥	1支 ; [* D2 W6 Q! Y% i$ G
【調味料】 5 i! @. h8 o6 R, |" a
調味料Ａ：
醬油	1/2大匙 1 h$ ]4 W- P, |0 A+ O. [- Z# L6 c8 ttvb now,tvbnow,bttvb
糖	2小匙; l& ?1 R1 ^3 m) G. i
香油	2小匙 0 _0 \( P" u+ [! w% h4 h) ]公仔箱論壇
白胡椒粉	1/2小匙 * c) O% o/ _6 K, @3 Ntvb now,tvbnow,bttvb
太白粉	2大匙3 _3 U$ |0 {, R$ f, y8 A
調味料Ｂ：
鹽	1又1/2小匙tvb now,tvbnow,bttvb& E9 I% y! J9 c' D6 t# q  z
糖	1/3大匙tvb now,tvbnow,bttvb! _* p2 u# X, C6 Q& f  r- M
香油	1又1/2小匙& A- _3 z  _' _7 Y; w

【做　法】

(1)將全部的豌豆莢去除豆蒂，注意在炒之前才放入水中洗淨瀝乾，不可讓豌豆莢浸泡太久，因為豌豆莢的豆蒂已經去除，泡水太久的話，會使豌豆莢爆開。蔥洗淨切段備用。

(2)買田雞時，請攤販先切好，回家後用清水洗淨瀝乾備用。

(3)將調味料Ａ與田雞塊拌勻，醃約15分鐘備用。

(4)起油鍋，預熱後，將田雞塊油炸至外表金黃色熟透，即可撈起瀝乾。將油鍋的油倒掉，用小火繼續加熱。

(5)放入蔥段爆香後，放入豌豆莢、田雞塊略炒20秒後，再加入調味料Ｂ，改大火快速翻炒15秒，即可盛入盤中食用。