返回列表 回復 發帖

[食肆地點] 阿翁時令菜式 鮮香爽彈炒花膠

踏入初夏,天氣開始悶熱,不如提早消消暑!吃時令菜的心水推介,我首選富豪酒家。或許你會問,富豪酒家不是只賣鮑參翅肚矜貴菜式嗎?答對了一半!因為老闆翁先生(阿翁)不時都有新創作;今年夏天,他就構思一系列清新清爽菜式:阿翁炒花膠、黃豆排骨涼瓜花蟹煲、鳳尾蝦勝瓜煮魚鰾,還有多款點心新貴,輕怡中不失貴氣,貴氣中又見心思,道道見真功夫,盡顯不平凡。
' [3 f& R: a' V& b# i7 r, N公仔箱論壇
0 U3 \* l3 ]( a公仔箱論壇處處顯功架富豪酒家一向以矜貴大菜聞名,其實名店的小菜和點心同樣出色,因為用料上乘,店中的點心師傅和大廚二廚都擁有多年經驗,根基紮實,點心夠傳統,煎炒炆煮菜式有驚喜,識食就知,這裏由點心小菜至鮑參翅肚統統有水準。
4 u# S, t# n- v" e; P( J- |
* m  \! \; {& \公仔箱論壇酒家最新推出的夏日點心和小菜,看起來平實不花巧,但原來款款見真章。像黃金涼瓜餃,涼瓜煮前需加糖及鹽輕輕「按摩」至腍身,去除苦腥味,吃起來回甘美味;而經烚煮後,又必須以人手壓出多餘水分,過程甚考師傅心機,心急者容易將涼瓜壓爛,壓的力度不夠,涼瓜又因不夠乾身而難以炒出水準,一切盡顯工夫。又像「阿翁炒花膠」,一改炆扣做法,雖然不過是將花膠、蛋白、薑絲、蟹肉等同炒,但用以調味的火腿汁,原來是用金華火腿蒸煮5小時而成,入口鹹香帶鮮,見功架也見心思創意。
, i2 {) q% P9 U! f- V( s( r! y
0 Z7 O5 P2 n/ ?. Z0 kTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。加入潮式風味除了創新,部分菜式更加入潮州菜元素,皆因阿翁是潮州人,不時都會在菜譜中加入特色家鄉菜。像香煎蘿蔔絲粿,以傳統潮式粿品做法,用糯米和澄麵做皮,包着蘿蔔絲和蝦米等,外層軟糯微甜,粿餡鹹香,好滋味。而家鄉煎金薯糕,則以薯仔蓉配上豆腐、鮮蝦、潮州薯粉、蒜蓉等煎成,入口甜香中滲出蒜香,是地道潮州小吃,值得一試。5.39.217.773 _8 A1 A" Q- n: n# j7 a

. v& W9 B1 y4 G/ y* A% b沙鍋炒出色香味煮菜要動腦筋、花心機,好的廚具也不少得,富豪酒家的小菜點心之所以高水準,原來有秘技。阿翁透露大部分點心餡料和小菜均以沙鍋烹煮,如此火候拿捏得更準繩。他說:「一般廚鑊的溫度容易燒得過高,鑊底一焦,食物也同時燒焦,不健康;沙鍋的溫度則較易掌握,而且可以將菜式做到焦與不焦之間,特別香口。」看他親自烹製黃金涼瓜,邊炒邊傳來陣陣香氣,涼瓜上桌色香味俱全,難怪他不計成本用沙鍋。 % t' |0 _" ]- m3 S7 I2 A
公仔箱論壇0 ^) @6 o8 t: N3 N4 e* _' W) F$ h
選料精心名店的出品,用料有幾講究不用多說。先別說鮑參翅肚,較實惠的魚鰾,阿翁都必選潮州新魚鰾,貪其膠質重,質素佳;蝦餃的鮮蝦,選汕尾野生蝦,全部由當地船家供貨,爽脆鮮甜;就連做小菜的涼瓜都選肉厚兼翠綠的貨色,吃起來甘甘的,不苦澀;盡顯選料一絲不苟,加上不加味精並以少油烹調,感覺清新不膩,夏天品嘗最適合。
2 X$ y$ a  {) e* Z! DTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb" x, [" T- W. L1 J8 R4 ~
1. 錦繡魚滑炒蝦腰 $150( @5 R6 e9 S7 Y3 T
每天以人手鮮撻鯪魚滑,配以中蝦腰、菜甫、彩椒、西芹等同炒,色彩繽紛,夏天吃最能引起食欲。
/ O5 r5 V& x. o# X2 @公仔箱論壇
" ~$ h$ B$ @' L- U$ J+ I2. 鳳尾蝦勝瓜煮魚鰾 $220TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Q4 V5 C; g/ X% m  c+ u5 o
特別選用流浮山來的游水鳳尾蝦,甜味淡雅;魚鰾肉厚富膠質,女士們定叫喜歡。
- E# \4 c( O' g/ @; s公仔箱論壇 5.39.217.776 S: N+ Y, q* E( q
3. 黃豆排骨涼瓜煲 $110(加花蟹$330)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ~8 `  y6 a( t7 V- I
選用腩排,刻意切得如半隻手掌大,滿口油香,飽吸甜湯和涼瓜甘味,配以花蟹更鮮甜,睇頭十足!
1 U2 k" N$ O$ @% {0 o# R公仔箱論壇: P9 {9 {+ k3 C3 B6 ^: V1 h
4. 野生海蝦餃 $48
5 D/ U. a6 [  z) c7 c6 ]3 A公仔箱論壇汕尾野生蝦是漁民即捕即剝殼的新鮮貨色,肉質特別爽脆,蝦味突出,以傳統做法配上筍尖,更能吃出蝦餃精髓。
8 a2 N3 x" v" L" U+ O8 s7 xTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
  L0 x1 ^5 ?% @$ q! H5. 家鄉煎金薯糕 $48
; k& ~. i5 z# aTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薯仔壓至半爛,剩下點點薯粒,吃時嘗到薯香,亦不失口感;加豆腐、鮮蝦、蒜蓉等製作,材料比例佳,惹味不膩。
4 n: ~& T% b1 M9 g4 a  A* b5.39.217.77
9 k# O- l# Z4 sTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6. 黃金涼瓜餃 $35% e! _9 N1 O1 x2 g
餃中有涼瓜、雞蛋、乾瑤柱及日本鮮冬菇,滿口瑤柱香和蛋香,並有淡淡回甘。
) q* b2 H& G' L, u- v, i7 M1 NTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. X; t& Q& G7 V! f+ w' d
7. 香煎蘿蔔絲粿 $35
3 }" v0 B/ q8 o* N% s& f/ f外皮軟糯香甜,煎得恰到好處,不油不膩;內裏滿是蘿蔔絲和蝦米,帶嚼頭又富鹹香。' l( A' B6 d8 i/ `

2 \( v0 W! G' D4 z! R8. 阿翁炒花膠 $480/位(原價$680/位)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ @4 x5 c5 L  B0 V
上桌時香噴噴!用巴基斯坦小花膠配蛋白、蛋黃、蟹肉、薑絲等同炒,用料足,食落甘香鮮美爽口。
, j; g, U- M& A& g* H+ o9 x5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb+ u; t6 k1 W! G8 R7 K. `( J3 Q2 A
地址:銅鑼灣駱克道
# t# \; k6 Z6 O: v5 b6 o5.39.217.77
返回列表