吃粗粮成了近年来的一种时尚。 3 x0 A$ h* F( }. Q' U
很多年纪大的人喜欢吃粗粮，一方面是在怀念过去的生活，另一方面也认为它营养高、口感好。可是，粗粮虽好，也最好不要多吃。因为其中含有过多的食物纤维，会阻碍人体对其他营养物质的吸收，降低免疫能力。
9 z! Y" N4 t4 o. T- K" U 什么是粗粮 / R3 z9 {3 ?# y! o }0 s9 _- t
粗粮是相对我们平时吃的精米白面等细粮而言的，主要包括谷类中的玉米、小米、紫米、高粱、燕麦、荞麦、麦麸以及各种干豆类，如黄豆、青豆、赤豆、绿豆等。 公仔箱論壇* q& x. Z) N0 E. ?% _
由于加工简单，粗粮中保存了许多细粮中没有的营养。比如，含碳水化合物比细粮要低，含膳食纤维较多，并且富含B族维生素。
! }; Z$ _ F" {" J 同时，很多粗粮还具有药用价值：荞麦含有其他谷物所不具有的“叶绿素”和“芦丁”，可以治疗高血压；玉米可加速肠部蠕动，避免患大肠癌，还能有效地防治高血脂、动脉硬化、胆结石等。因此，患有肥胖症、高血脂、糖尿病、便秘的人应多吃粗粮。
/ W5 y' \; ]1 C8 C9 m0 Y 吃多了降低免疫力
' |2 F, m; ^) k; N5 c4 T" k9 \6 k 由于粗粮中含有的纤维素和植酸较多，每天摄入纤维素超过50克，而且长期食用，会使人的蛋白质补充受阻、脂肪利用率降低，造成骨骼、心脏、血液等脏器功能的损害，降低人体的免疫能力，甚至影响到生殖力。
* s1 L" Z. l9 g6 |# _( d2 R公仔箱論壇 此外，荞麦、燕麦、玉米中的植酸含量较高，会阻碍钙、铁、锌、磷的吸收，影响肠道内矿物质的代谢平衡。所以，吃粗粮时应增加对这些矿物质的摄入。
: @0 b9 \, t) I+ k5 g! O' L 纤维素含量较多对于青春期少女危害较大。因为，食物中的胆固醇会随着粗粮中的纤维排出肠道。胆固醇的吸收减少，就会导致女性激素合成减少，影响子宫等生殖器官的发育。因此，青春期少女的纤维素摄入，每天不应超过20克。老年人由于胃肠功能减弱，吃粗粮多了会腹胀、消化吸收功能减弱。时间长了，会导致营养不良。此外，缺铁和锌还会造成老年人贫血和大脑早衰。老人每天的纤维素摄入最好不要超过25—35克。 tvb now,tvbnow,bttvb* }; r4 Q( R8 X5 u8 a- j6 d
粗细搭配最合理 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- }& x. ^. L; @/ \8 o
目前，联合国粮农组织已经颁布了纤维食品指导大纲，给出了健康人常规饮食中应该含有30—50克纤维的建议标准。研究发现，饮食中以6分粗粮、4分细粮最为适宜。所以，粗细粮搭配吃最合理。 4 |+ d0 w' f* a, X2 Y) c( U
吃粗粮也应讲究方法。从营养学上来讲，玉米、小米、大豆单独食用不如将它们按1：1：2的比例混合食用营养价值更高，因为这可以使蛋白质起到互补作用。我们在日常生活中常吃的腊八粥、八宝粥、素什锦等，都是很好的粗粮混吃食物。 " Q1 C+ [2 _& f" l" U
粗粮中纤维素含量
$ C5 Q5 x* ?0 D. ~* ~公仔箱論壇 (每100克食物中含的克数)
1 a& _ I4 M/ E& H) c 麸皮18 5.39.217.77$ q7 ?8 K, h7 Y) A0 c" S# C2 }
黄豆11.9 5.39.217.77/ A9 f( O3 j* I) b4 f: O G2 ]
荞麦6.5 4 X8 C$ _( T/ G' J; ~
全麦面6
2 V# N' N' k' l/ o' H5.39.217.77 黄玉米面2.1 / i! j2 }# F8 g: y1 J' {
小米1.3 |
發表於 2007-11-21 11:50 AM
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