[中式食譜] 美女厨房----蚝油凤爪[6P]

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烹制方法（五人份）　5.39.217.77" R/ Y# m: C+ D( f
材料： 鸡脚(12只，684克)、葱(1根)、姜(3片)
6 ?! P2 i) r5 ]- H- \3 x4 J! _　调料： 油(2汤匙)、料酒(3汤匙)、酱油(3汤匙)、蚝油(3汤匙)、白糖(1/3汤匙)、盐(1/2汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、白醋(1汤匙)
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3 H" ?4 Y6 |- P1 鸡脚斩去趾尖，冲洗干净，放入沸水中汆烫2分钟，捞起沥干水；姜切成丝，葱切段。公仔箱論壇' [/ W4 T" b" D) h9 j4 U

4 f, u. R8 _) y! N* e5 d' S* z% F7 E5.39.217.772 鸡脚放入砂锅里，加入3汤匙料酒、3汤匙酱油用手抓匀，腌制60分钟。
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6 _3 Y7 }* n2 N: O: G" i& ~( Dtvb now,tvbnow,bttvb3 烧热锅内2汤匙油，爆香葱段和姜丝，倒入鸡脚大火快炒3分钟，注入2碗清水搅匀。公仔箱論壇4 ?) `$ Q) J' B" w

$ v& B, `3 a/ j; J公仔箱論壇4 加入3汤匙蚝油、1/3汤匙白糖、1/2汤匙盐、1/2汤匙鸡粉、1汤匙白醋，与鸡脚一起拌匀。
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& P) X, J- [+ @( @" b5 ]5.39.217.775 加盖大火煮沸后，改小火焖煮20分钟，再开大火收至汤汁尽干，便可将鸡脚上碟。. G0 n8 a0 O$ J2 {
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厨神贴士! t3 O8 i" J$ i! K- {
　　　1、应先将鸡脚放入沸水中汆烫，再加入调料抓匀腌制，可去除鸡脚本身的异味。
/ v; k" `. y3 d* Z7 z+ I: J　　2、鸡脚先下油锅爆炒，再加水炖煮，此法可增添鸡脚的鲜香味，使之风味更佳。
0 l  k9 b; S  M, T# x6 E- k5 s# H　　3、蚝油是用牡蛎的肉煮熟、取汁、浓缩，再加上其他辅料加工而成。蚝油味鲜甜，因此不宜与味重的调料同烹，以免抢去了蚝油的鲜美之味。
' X8 D: p- W6 s$ w　　4、炖煮鸡脚、猪手时，加入少许白醋可使其更易炖烂，也可缩短炖煮的时间。
& y0 L0 q: N8 N+ q' @' K6 h0 Ctvb now,tvbnow,bttvb　　5、由于鸡脚富含胶质，起锅前开大火收至汤汁尽干便可，如果加入生粉水来收汁，汤汁就过于浓稠难吃了。

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