[中式食譜] 美女厨房----蚝油凤爪[6P]

jljiang

5.39.217.77& u' @$ J% H: L7 d# r5 d1 L/ V
烹制方法（五人份）　
( O6 m' y/ ]) [8 y" L. o1 b& r材料： 鸡脚(12只，684克)、葱(1根)、姜(3片)
9 z+ [; D# d$ L. ]  b6 q7 y1 t　调料： 油(2汤匙)、料酒(3汤匙)、酱油(3汤匙)、蚝油(3汤匙)、白糖(1/3汤匙)、盐(1/2汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、白醋(1汤匙)
1 M( ]) d8 e: Y5 a. n" q公仔箱論壇4 e8 k+ }: A5 Q+ X
1 鸡脚斩去趾尖，冲洗干净，放入沸水中汆烫2分钟，捞起沥干水；姜切成丝，葱切段。5.39.217.776 o* g! }0 t9 g- L

0 j  d' Z2 t, D1 o% }0 B2 鸡脚放入砂锅里，加入3汤匙料酒、3汤匙酱油用手抓匀，腌制60分钟。
$ H. y  j( ]7 y5 F% @4 p公仔箱論壇
3 G9 B# L8 l" B' t$ r/ C7 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 烧热锅内2汤匙油，爆香葱段和姜丝，倒入鸡脚大火快炒3分钟，注入2碗清水搅匀。
) X9 W4 B. B0 v! g5.39.217.77
2 f' V7 f9 d0 W# k2 h& i, k公仔箱論壇4 加入3汤匙蚝油、1/3汤匙白糖、1/2汤匙盐、1/2汤匙鸡粉、1汤匙白醋，与鸡脚一起拌匀。
  C9 {3 X8 _: W6 _- Q' G/ L( \4 t9 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 A1 [  V3 E# s4 k- ]0 V
5 加盖大火煮沸后，改小火焖煮20分钟，再开大火收至汤汁尽干，便可将鸡脚上碟。
7 O, n$ b% _. Y5.39.217.775.39.217.779 ~. A) x* j- W! o! Z
厨神贴士
8 k$ d+ t. S4 @9 ~9 Q8 H5 p/ qtvb now,tvbnow,bttvb　　　1、应先将鸡脚放入沸水中汆烫，再加入调料抓匀腌制，可去除鸡脚本身的异味。
" a/ a  t3 l9 @1 ~" P公仔箱論壇　　2、鸡脚先下油锅爆炒，再加水炖煮，此法可增添鸡脚的鲜香味，使之风味更佳。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Y' p: `" ^& a& Z' H
　　3、蚝油是用牡蛎的肉煮熟、取汁、浓缩，再加上其他辅料加工而成。蚝油味鲜甜，因此不宜与味重的调料同烹，以免抢去了蚝油的鲜美之味。5 j; ~5 X, t0 Y5 W0 I* L
　　4、炖煮鸡脚、猪手时，加入少许白醋可使其更易炖烂，也可缩短炖煮的时间。公仔箱論壇8 ^* w+ ~) T7 _5 A; ^
　　5、由于鸡脚富含胶质，起锅前开大火收至汤汁尽干便可，如果加入生粉水来收汁，汤汁就过于浓稠难吃了。

chai.lu

thanks