[中式食譜] 美女厨房----蚝油凤爪[6P]

jljiang

* {' L  R  W# M  y公仔箱論壇烹制方法（五人份）　5.39.217.77# t/ r0 s( a0 j& R
材料： 鸡脚(12只，684克)、葱(1根)、姜(3片)
' u& I) M; g; }: T# @, o2 E; a" p　调料： 油(2汤匙)、料酒(3汤匙)、酱油(3汤匙)、蚝油(3汤匙)、白糖(1/3汤匙)、盐(1/2汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、白醋(1汤匙)
; \+ \, G6 V. c5 Q, c+ m8 }4 Y' u! c0 ?
6 P. Y8 Z5 v4 G1 Y1 x1 鸡脚斩去趾尖，冲洗干净，放入沸水中汆烫2分钟，捞起沥干水；姜切成丝，葱切段。1 w: ~/ \& O0 J- \
公仔箱論壇1 F* _9 Q* _' V" R% o. [; s2 J, T
2 鸡脚放入砂锅里，加入3汤匙料酒、3汤匙酱油用手抓匀，腌制60分钟。; k/ t% X+ w2 B# G1 b, h

, n7 ^0 ~: U9 x. x" K: s" j) _, z3 烧热锅内2汤匙油，爆香葱段和姜丝，倒入鸡脚大火快炒3分钟，注入2碗清水搅匀。
% N* V, {" @3 y1 V! l2 W0 i' U7 T5 ?7 B$ E( }/ @
4 加入3汤匙蚝油、1/3汤匙白糖、1/2汤匙盐、1/2汤匙鸡粉、1汤匙白醋，与鸡脚一起拌匀。
9 P/ i. {7 j( P( s% \' f公仔箱論壇
; x0 s. I# i  S7 T  J  wtvb now,tvbnow,bttvb5 加盖大火煮沸后，改小火焖煮20分钟，再开大火收至汤汁尽干，便可将鸡脚上碟。5 x& Z/ L6 N/ R6 L$ x9 d

# t0 e9 u( N% O6 j' p  X9 h/ Q+ N0 h/ C* e厨神贴士# n  e- @9 y4 k$ X* {( V' t2 k
　　　1、应先将鸡脚放入沸水中汆烫，再加入调料抓匀腌制，可去除鸡脚本身的异味。
' B6 v. ^6 [- C' _- n5.39.217.77　　2、鸡脚先下油锅爆炒，再加水炖煮，此法可增添鸡脚的鲜香味，使之风味更佳。
/ U" f' b5 f9 E" H% cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　3、蚝油是用牡蛎的肉煮熟、取汁、浓缩，再加上其他辅料加工而成。蚝油味鲜甜，因此不宜与味重的调料同烹，以免抢去了蚝油的鲜美之味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Q. ~, h# h9 Y( r
　　4、炖煮鸡脚、猪手时，加入少许白醋可使其更易炖烂，也可缩短炖煮的时间。
3 ~0 n* W) x6 i# T7 \7 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　5、由于鸡脚富含胶质，起锅前开大火收至汤汁尽干便可，如果加入生粉水来收汁，汤汁就过于浓稠难吃了。

chai.lu

thanks