0 I N* |5 w. {" M0 g6 _+ k) f9 Stvb now,tvbnow,bttvb烹制方法（六人份）
+ I$ V! o) I; W4 M v' U* `9 ?: I5 i7 Q" T公仔箱論壇材料： 新鲜山药(650克)、无核红枣(100克)、枸杞(1汤匙)、白糖(4汤匙)、糯米粉(3汤匙)公仔箱論壇: X; Z% c: m" t/ p. M4 h
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r6 K5 L: n! x) f( z) m6 e公仔箱論壇1 洗净无核红枣和枸杞，分别用清水先浸泡一晚；山药去皮切成薄片，浸泡在清水中待用。% U5 s* w6 @- N' b6 Q" y
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2 烧开半锅水，放入山药片，洒上1汤匙白糖拌匀，以大火隔水清蒸25分钟，取出摊凉。
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. t; P' m) q }3 红枣切成细丝，放进锅内洒上3汤匙白糖拌匀，大火隔水清蒸15分钟，取出摊凉。
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2 G6 F! g& g& k0 ]0 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 将摊凉的山药压制成泥，加入3汤匙糯米粉，用手不断揉搓压制成山药面团，让其静置15分钟。
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5 蒸好的红枣用勺子捣烂，放入榨汁机中搅打成枣泥，取出待用。
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3 \2 L7 `- y( Y9 _. ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 取鸡蛋大小的山药面团，压成饼状，夹入适量枣泥作馅，用手将其搓成丸状，一一置入碟中。
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) ^4 l6 O2 c- d" v& ^7 f+ |0 g( {- G公仔箱論壇7 烧开锅内的水，放入做好枣泥山药糕，大火隔水清蒸10分钟，取出放入枸杞作点缀，便可开动了。
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; [2 _7 O& b( {/ r3 J" r5 Ptvb now,tvbnow,bttvb厨神贴士TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% n7 [, H$ z3 n8 V% @( F' B j
1、山药和莲藕一样，有粉脆之分，粉山药蒸熟后，粘性低，粉质重，易压制成面团，适合用来做山药糕；而脆山药蒸熟后，质脆粘性强，水份较多，呈浓稠状，建议别买脆山药。
+ S- h7 q8 K# O+ D, Atvb now,tvbnow,bttvb 2、粉山药切面的颗粒粗大，粘液较少，山药表皮的毛较多；脆山药切面的颗粒细滑，粘液很多，山药表皮的毛则较少。
2 H7 {" w* d+ |1 h0 y公仔箱論壇 3、山药切片后需立即浸泡在清水中，防止其氧化发黑；处理山药时要戴上手套，以防止山药粘液刺激手部皮肤，引起过敏发痒。公仔箱論壇8 `& h$ v% u/ s; F1 C4 `2 y+ \( w4 C
4、有核红枣去核比较麻烦，用无核红枣可省时省力，因为红枣酸味较重，要加入适量白糖来中和其酸味。tvb now,tvbnow,bttvb8 m* _- j3 `. H1 U* b' ~! \
5、清蒸山药糕的碟子，可先抹点油防止粘底，也可在山药糕的底部垫上红萝卜片，避免其粘底。 |
發表於 2007-11-21 10:17 AM
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