 5.39.217.77$ q8 w* [+ Z; p5 C- J- k
烹制方法（六人份）
$ E8 s: z9 D1 L: e8 B$ K& f7 Y材料： 新鲜山药(650克)、无核红枣(100克)、枸杞(1汤匙)、白糖(4汤匙)、糯米粉(3汤匙)
0 M5 R: k. E4 f; W0 F" g3 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' I5 S" P0 n; y/ H! q+ J" C+ I- L" F4 n
5 E% n; P4 N. u( d1 洗净无核红枣和枸杞，分别用清水先浸泡一晚；山药去皮切成薄片，浸泡在清水中待用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 W1 B/ X+ q1 N2 o
 5.39.217.77 A, o5 b! j2 H0 g% t- e0 l9 e
2 烧开半锅水，放入山药片，洒上1汤匙白糖拌匀，以大火隔水清蒸25分钟，取出摊凉。
* m, x" Y( q$ E
, @1 ]0 y2 V* i/ a4 s9 h4 x- J" u5.39.217.773 红枣切成细丝，放进锅内洒上3汤匙白糖拌匀，大火隔水清蒸15分钟，取出摊凉。
$ ?" b1 j: X4 \3 \4 K+ ^" a. S公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. d( i/ W3 G! n) P B
4 将摊凉的山药压制成泥，加入3汤匙糯米粉，用手不断揉搓压制成山药面团，让其静置15分钟。5.39.217.77/ s1 s* C% H! o& Q* [
4 a# m! |# J U5 蒸好的红枣用勺子捣烂，放入榨汁机中搅打成枣泥，取出待用。) L- O8 ~, @" r
 5.39.217.77, k3 J# `2 u. e6 i' b! w, X- v, o4 c
6 取鸡蛋大小的山药面团，压成饼状，夹入适量枣泥作馅，用手将其搓成丸状，一一置入碟中。
h C$ A6 ]: O2 W: l公仔箱論壇 5.39.217.77- u7 G" T2 _. l! e+ {' G/ D
7 烧开锅内的水，放入做好枣泥山药糕，大火隔水清蒸10分钟，取出放入枸杞作点缀，便可开动了。
& {+ C- i( k% X; e5.39.217.77
! {: R+ g6 }" |9 I厨神贴士1 k N7 w& G# L/ d
1、山药和莲藕一样，有粉脆之分，粉山药蒸熟后，粘性低，粉质重，易压制成面团，适合用来做山药糕；而脆山药蒸熟后，质脆粘性强，水份较多，呈浓稠状，建议别买脆山药。公仔箱論壇9 G6 Q, [! K. I- H5 Z, ~& k
2、粉山药切面的颗粒粗大，粘液较少，山药表皮的毛较多；脆山药切面的颗粒细滑，粘液很多，山药表皮的毛则较少。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# o3 g9 d, V" h" r
3、山药切片后需立即浸泡在清水中，防止其氧化发黑；处理山药时要戴上手套，以防止山药粘液刺激手部皮肤，引起过敏发痒。1 U. t3 D3 |* P6 r U6 G1 f( h
4、有核红枣去核比较麻烦，用无核红枣可省时省力，因为红枣酸味较重，要加入适量白糖来中和其酸味。3 x$ ^$ @( q# w) b' P3 P# d
5、清蒸山药糕的碟子，可先抹点油防止粘底，也可在山药糕的底部垫上红萝卜片，避免其粘底。 |
發表於 2007-11-21 10:17 AM
| 
