 5.39.217.774 b3 y9 V. X1 v( }
烹制方法（六人份）
& r7 w' I5 z8 L& }. t# {2 ?; v公仔箱論壇材料： 新鲜山药(650克)、无核红枣(100克)、枸杞(1汤匙)、白糖(4汤匙)、糯米粉(3汤匙)5.39.217.774 }( T% t/ C+ n
tvb now,tvbnow,bttvb. I( x( A4 i/ ?5 ] A
 公仔箱論壇* M, Q5 P2 i( ]( ]
1 洗净无核红枣和枸杞，分别用清水先浸泡一晚；山药去皮切成薄片，浸泡在清水中待用。/ H2 v/ p* w1 A# x9 q5 \
7 }2 n6 \6 t! P6 k' N2 烧开半锅水，放入山药片，洒上1汤匙白糖拌匀，以大火隔水清蒸25分钟，取出摊凉。
& g# ]1 j0 N1 Q: ~ 5.39.217.778 i" Y' w4 l/ K: K% A4 G( u
3 红枣切成细丝，放进锅内洒上3汤匙白糖拌匀，大火隔水清蒸15分钟，取出摊凉。0 i7 b) Y. L: x
! u3 ^, o+ W' F# m& Z1 Vtvb now,tvbnow,bttvb4 将摊凉的山药压制成泥，加入3汤匙糯米粉，用手不断揉搓压制成山药面团，让其静置15分钟。tvb now,tvbnow,bttvb" s: p; g7 F* B0 K# @2 |2 B
/ f x2 h+ E" a' i' ]- O公仔箱論壇5 蒸好的红枣用勺子捣烂，放入榨汁机中搅打成枣泥，取出待用。
" f+ S |$ B5 [: v8 o3 \5.39.217.77 5.39.217.776 L& r! U# v! [5 `2 C; O. m
6 取鸡蛋大小的山药面团，压成饼状，夹入适量枣泥作馅，用手将其搓成丸状，一一置入碟中。
8 `- M" M9 Y+ B* o6 \ ; j6 \3 ^: y8 K3 k- h: z7 {* p" d i
7 烧开锅内的水，放入做好枣泥山药糕，大火隔水清蒸10分钟，取出放入枸杞作点缀，便可开动了。! T: N5 t& R1 p. K" J
! g2 w7 u+ _5 k. H. u. N9 q公仔箱論壇厨神贴士tvb now,tvbnow,bttvb& N0 W2 V% q) u- Z; X( T! C) Q
1、山药和莲藕一样，有粉脆之分，粉山药蒸熟后，粘性低，粉质重，易压制成面团，适合用来做山药糕；而脆山药蒸熟后，质脆粘性强，水份较多，呈浓稠状，建议别买脆山药。
$ J& h2 x$ x! `* A! [' Q 2、粉山药切面的颗粒粗大，粘液较少，山药表皮的毛较多；脆山药切面的颗粒细滑，粘液很多，山药表皮的毛则较少。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ]( O- i' E; U. c6 c, s. K
3、山药切片后需立即浸泡在清水中，防止其氧化发黑；处理山药时要戴上手套，以防止山药粘液刺激手部皮肤，引起过敏发痒。
4 L; Z! [$ C! L5 [3 Q, v; ~9 [* Y 4、有核红枣去核比较麻烦，用无核红枣可省时省力，因为红枣酸味较重，要加入适量白糖来中和其酸味。
+ {7 u0 ?$ S. K3 l# W; }9 e# C5.39.217.77 5、清蒸山药糕的碟子，可先抹点油防止粘底，也可在山药糕的底部垫上红萝卜片，避免其粘底。 |
發表於 2007-11-21 10:17 AM
| 
