【原料】
1 P& K6 z- \- V; }$ h) U
1 W; A/ U" F# f/ M5 `9 ?公仔箱論壇净海鳗鱼肉……600克，香油……10克，鲜虾仁……30克，精盐……10克，干淀粉……60克，高汤……800克，五花猪肉……60克，胡椒粉…2克，味精……5克，芥菜末…5克
; O' x4 L' |. u! \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 e2 q8 P* C5 @' U0 v- `& ^6 ]. d【制作过程】公仔箱論壇% y) i+ H( f; q9 `
8 E' @- M8 m( h2 l$ I# N( A y0 R公仔箱論壇1． 海鳗鱼杀好，和小尖刀刮取鱼绒，盛入盆中，清水500克加精盐4克，分5次添入鱼绒中，每加一次，用手往一个方向命名劲搅动，使鱼肉泡涨起劲，加入淀粉调匀，至鱼绒捏成小丸放入水中能浮起即成。 tvb now,tvbnow,bttvb" o0 Z6 C: p6 T K: m- e. x! k7 p
9 ?7 P' D! e% D$ O' U1 l公仔箱論壇2． 虾仁洗净利制泥，猪肉剁成茸，同放一碗中，加精盐2克、味精1.5克搅匀，分捏成一个个1厘米的馅丸。
7 `; y0 v/ n5 ? 5.39.217.770 J& k; k( I- R7 ~: u$ M" L
3． 炒锅放中火上，盛入清水，用左手抓起鱼绒摊在掌心，右手挑入一个馅心，随后用左手的拇指和食指捏压，鱼绒包裹馅心，从指缝中压出包心鱼丸，用小匙舀入锅中，这样制成一个个浮于水面的鱼丸。锅改用旺火烧沸，把丸氽熟捞入汤碗中。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* M' S, @7 @: R
' Q5 a) E/ e! ~
4． 另行起锅，置旺火上，倒入高汤，加入味精、精盐烧沸，撇清泡沫，盛入汤碗，撒上少许芹菜末、胡椒粉、香油即成。 tvb now,tvbnow,bttvb! W0 }/ T! h8 @( K5 ?; f
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 c! c8 e7 z5 \( t; _2 g
注意：
+ N) U( s, T/ @, O: b& F) [ 公仔箱論壇2 y4 U x0 W8 d1 u, ?
1． 制作鱼丸的鱼肉，一定要是新鲜的。鱼丸的成败主要由鱼的新鲜度和鱼肉的纤维所决定的。
8 _) [& w3 @/ ]公仔箱論壇 $ T3 n" H' C2 A( S/ \
2． 掌握好鱼肉、盐、水三者的比例。盐和水过少，鱼绒无粘性，汤易浑浊，反之，鱼丸易变硬沉底浮不起来。
% Y- M3 T3 p3 _! H7 O1 w6 _tvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. e& c, {5 M5 j& i3 b8 y
3． 用干淀粉搅拌，鱼丸韧而有弹性，如用水淀粉搅拌，软而滑嫩，弹怀稍差。公仔箱論壇* i/ ~& h' {; b
5.39.217.772 \6 k9 K! h, i8 ]! G" O7 E4 f
6 i5 j+ J, O1 ?$ t( M" b6 f【特点】
1 J3 \- }: T! d0 i$ x$ \5.39.217.77
" \: ?& g+ J, h( j2 [5 O9 N! wtvb now,tvbnow,bttvb1． 福建的鱼丸烹制历史悠久，能够制作出质量很高的鱼丸，丸中带馅，技艺独擅。 5.39.217.772 q! v/ y+ N+ j4 h* V( [
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, p2 ?( P8 u5 l1 O
2． "七星鱼丸汤"是福建的名汤之一。成菜后，汤清如镜，鱼丸洁白，漂浮在汤碗面上，漂浮在汤碗面上，形似星头罗列，故名。 |
發表於 2007-11-19 02:55 PM
| 
