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选料( S8 ]' W+ e. r+ N# N$ t ?. R- z
主料：猪肥肠头1公斤，蒜泥15克，青蒜段10克，香菜末50克。
* U: K, n" o; z# \& n! ^ 调料：猪大油80克，白糖100克，盐7克，米醋50克，花椒油15克，花椒20粒，葱段、姜片各15克，肉桂面、胡椒粉少许，鸡汤150克。
9 b6 Q( d* K7 w0 a 制法
- `& r4 T; l0 d/ Y$ ~7 ~ 1.先用醋和几粒花椒搓洗肥肠头，再翻过来冲洗干净。然后放入锅内加清水适量、花椒、葱、姜段者熟(在煮的过程中边煮边用筷子扎眼放油)后，捞出晾凉。然后将肥肠切去两端，世成2厘米的长段，在开水中烫一下，把水控干。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 m, C4 H* I7 d" U
2.用炒勺把大油烧热，放入白糖25克，用小火炒至深黄色，起小泡时把肠段放入勺中，颠翻几下使肥肠上色，随之烹入米醋和料酒，加入鸡汤、蒜末胡椒粉和盐、75克白糖，用小火将汤浓后，再加入花椒油和肉桂面，颠翻几下即可。# k& F5 P7 W9 a G3 B; c
特点5.39.217.772 P& ~. u: T' H, k1 E
色枣戏，味甜咸，肠软嫩。 |
發表於 2007-11-19 02:49 PM
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