武汉热干面0 j3 w+ a6 j0 ~, ^
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用的是碱水面，面是事先煮好了的。5.39.217.77. p# D# l" H/ n# s( n$ Q
吃的时候,把黄油油的碱水面在滚烫的开水里过一道，滤掉水，趁着那股热劲赶紧把酱油、醋、味精、胡椒、蒜水、姜汁、碎榨菜、小麻油等调到面里，tvb now,tvbnow,bttvb; a( Q4 M: R! x5 c8 @+ m- G& y6 H
最最关键的就是要给面淋上一层调好的深咖啡色的香喷喷的芝麻酱，最后再撒上点葱花，一碗热腾腾的热干面就呈现在你眼前了。
' A! v. Z# e% H/ _# r, ~! \因为面滤掉了多余的水分，又和着芝麻酱，面就显得特别的干；并且面是从开水里刚刚捞出来的，还冒着热气，所以顾名思义取名为“热干面”。
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3 ^+ e( K3 f. L山西刀削面4 E+ [7 K7 w$ k
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刀削面全凭刀削，因此得名。
% R6 R4 r% b- _6 v: ?- C( x公仔箱論壇用刀（或方形薄铁片）削面团成柳叶状入汤中（刀法不同能削出扁形或三棱形面条），有些高手能每分钟削出130多刀（头顶削、双手削、两根削等技法属于杂技技法，大师级的面点师多不屑此道）.公仔箱論壇1 g5 E1 }; R5 P% a, Y( G( G! t. y
刀削出的面叶，中厚边薄,棱锋分明，形似柳叶；入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香!3 c5 j7 ]: W/ C" R" @2 W {( u
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6 ^+ Q( l# A0 ~; E+ J8 j& ], H {四川担担面5.39.217.77: x" r2 n6 [) R+ _
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担担面是著名的成都小吃。" ]/ ?# g$ u; c, \
用面粉擀制成面条，煮熟，舀上炒制的猪肉末而成。成菜面条细薄，卤汁酥香，咸鲜微辣，香气扑鼻，十分入味。
& r. X' r8 {" S此菜在四川广为流传，常作为筵席点心。
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北京炸酱面# U3 d0 l8 T8 o+ y
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对于老北京的印象，脑子里立刻勾勒得是一个光头，公仔箱論壇4 I) L* W: F- R8 x% `! B: \' ?! K
肩上搭着毛巾，蹲在一棵大槐树下，端着一个大碗，吸溜吸溜吃着炸酱面，还啃着大黄瓜和大蒜，再来口小二或者普京的北京汉子。! f! Y: j) ?7 ?& R# V2 K. t
说起炸酱面真正体现了老北京的风格，普普通通但是很讲究，各种酱比例，6、7种菜码，平凡饮食中透着大都市的范儿。 |
發表於 2007-11-19 10:42 AM
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