武汉热干面
, }1 X1 J" V2 q0 j: f6 d$ V u% lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇/ I+ i; i2 N. b
用的是碱水面，面是事先煮好了的。
9 y! y E8 z& s* s, ]: L. ]+ I# Z吃的时候,把黄油油的碱水面在滚烫的开水里过一道，滤掉水，趁着那股热劲赶紧把酱油、醋、味精、胡椒、蒜水、姜汁、碎榨菜、小麻油等调到面里，5.39.217.77* f5 Z+ l2 H! ]$ t
最最关键的就是要给面淋上一层调好的深咖啡色的香喷喷的芝麻酱，最后再撒上点葱花，一碗热腾腾的热干面就呈现在你眼前了。4 D! { [2 T# F3 `* D; d
因为面滤掉了多余的水分，又和着芝麻酱，面就显得特别的干；并且面是从开水里刚刚捞出来的，还冒着热气，所以顾名思义取名为“热干面”。5.39.217.77# y! k6 Y# }$ |' z7 k& {7 i
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山西刀削面
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刀削面全凭刀削，因此得名。
, n9 v4 K% ?, x" P用刀（或方形薄铁片）削面团成柳叶状入汤中（刀法不同能削出扁形或三棱形面条），有些高手能每分钟削出130多刀（头顶削、双手削、两根削等技法属于杂技技法，大师级的面点师多不屑此道）./ m+ V; p* H& f- c4 j% q! L7 N4 v
刀削出的面叶，中厚边薄,棱锋分明，形似柳叶；入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香!
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四川担担面. Q2 n4 v. v8 \& h" M$ F2 H9 Y1 \- R* K
v8 Y3 M+ v9 k: h0 P公仔箱論壇担担面是著名的成都小吃。
! K# O7 ]6 n3 j5 u$ ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用面粉擀制成面条，煮熟，舀上炒制的猪肉末而成。成菜面条细薄，卤汁酥香，咸鲜微辣，香气扑鼻，十分入味。公仔箱論壇6 O# |0 w4 w; i+ a! m# T6 m) @
此菜在四川广为流传，常作为筵席点心。
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# i' m1 |8 T2 Q6 r1 y' dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。北京炸酱面
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对于老北京的印象，脑子里立刻勾勒得是一个光头，
/ T# p- h2 g) K% Q9 K' O: n; [0 jtvb now,tvbnow,bttvb肩上搭着毛巾，蹲在一棵大槐树下，端着一个大碗，吸溜吸溜吃着炸酱面，还啃着大黄瓜和大蒜，再来口小二或者普京的北京汉子。
1 o, E/ a6 j4 F# l+ \$ O( G4 {说起炸酱面真正体现了老北京的风格，普普通通但是很讲究，各种酱比例，6、7种菜码，平凡饮食中透着大都市的范儿。 |
發表於 2007-11-19 10:42 AM
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