武汉热干面
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用的是碱水面，面是事先煮好了的。
9 L/ C2 c+ b6 U4 U吃的时候,把黄油油的碱水面在滚烫的开水里过一道，滤掉水，趁着那股热劲赶紧把酱油、醋、味精、胡椒、蒜水、姜汁、碎榨菜、小麻油等调到面里，
3 _$ r8 i6 }7 L g9 ^( k1 U* [tvb now,tvbnow,bttvb最最关键的就是要给面淋上一层调好的深咖啡色的香喷喷的芝麻酱，最后再撒上点葱花，一碗热腾腾的热干面就呈现在你眼前了。; t7 T+ q: p! C9 M: Q
因为面滤掉了多余的水分，又和着芝麻酱，面就显得特别的干；并且面是从开水里刚刚捞出来的，还冒着热气，所以顾名思义取名为“热干面”。
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山西刀削面
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刀削面全凭刀削，因此得名。
' U4 E0 X" E* n/ o" N' @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用刀（或方形薄铁片）削面团成柳叶状入汤中（刀法不同能削出扁形或三棱形面条），有些高手能每分钟削出130多刀（头顶削、双手削、两根削等技法属于杂技技法，大师级的面点师多不屑此道）.) v' w9 c6 C3 A' Q8 t' O3 ?6 _0 A
刀削出的面叶，中厚边薄,棱锋分明，形似柳叶；入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香!5.39.217.77/ M, n8 C: |3 x/ F
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四川担担面
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& K3 _$ A; ]0 V, r+ R' k8 P担担面是著名的成都小吃。, F6 T' u; D' I6 ~6 d9 r* [" f
用面粉擀制成面条，煮熟，舀上炒制的猪肉末而成。成菜面条细薄，卤汁酥香，咸鲜微辣，香气扑鼻，十分入味。
6 m5 a2 k: _1 J5.39.217.77此菜在四川广为流传，常作为筵席点心。5.39.217.77# x/ A+ g3 ?0 D9 Y' f& H* e, M( T
. c& v5 E% B5 F6 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 f* p2 D- E! l. H
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2 u+ ^7 Q9 a2 y! t6 R北京炸酱面5.39.217.77$ K, a5 s7 P; w
8 Q8 m& D2 F5 `5 n9 ^% O4 L. Dtvb now,tvbnow,bttvb对于老北京的印象，脑子里立刻勾勒得是一个光头，
! N5 v' O. [8 c6 z/ X/ u# E5.39.217.77肩上搭着毛巾，蹲在一棵大槐树下，端着一个大碗，吸溜吸溜吃着炸酱面，还啃着大黄瓜和大蒜，再来口小二或者普京的北京汉子。. {! j O+ x$ E2 E& E; U
说起炸酱面真正体现了老北京的风格，普普通通但是很讲究，各种酱比例，6、7种菜码，平凡饮食中透着大都市的范儿。 |
發表於 2007-11-19 10:42 AM
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