武汉热干面公仔箱論壇1 v+ w' ~' V2 z! U) M- @. | t% C
+ `5 a- p5 B2 W8 D n% Q用的是碱水面，面是事先煮好了的。5.39.217.77* o& i) p4 z h# V/ J1 m4 ?3 D
吃的时候,把黄油油的碱水面在滚烫的开水里过一道，滤掉水，趁着那股热劲赶紧把酱油、醋、味精、胡椒、蒜水、姜汁、碎榨菜、小麻油等调到面里，
: [" ~5 W8 S0 r' T7 E" R最最关键的就是要给面淋上一层调好的深咖啡色的香喷喷的芝麻酱，最后再撒上点葱花，一碗热腾腾的热干面就呈现在你眼前了。/ B# k7 r) x4 U3 k6 i+ E, H
因为面滤掉了多余的水分，又和着芝麻酱，面就显得特别的干；并且面是从开水里刚刚捞出来的，还冒着热气，所以顾名思义取名为“热干面”。
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山西刀削面
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8 I0 \7 m. m* T& S# f2 f) Rtvb now,tvbnow,bttvb刀削面全凭刀削，因此得名。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 A6 q2 z1 `* Y* x2 g: E& n- w% H
用刀（或方形薄铁片）削面团成柳叶状入汤中（刀法不同能削出扁形或三棱形面条），有些高手能每分钟削出130多刀（头顶削、双手削、两根削等技法属于杂技技法，大师级的面点师多不屑此道）.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% B" d; x3 F( ?4 A8 L5 j9 p U8 L; B
刀削出的面叶，中厚边薄,棱锋分明，形似柳叶；入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香!公仔箱論壇- {' B- M* m/ C d Q$ I
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四川担担面
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担担面是著名的成都小吃。
; h+ [" K( k# o* T* g用面粉擀制成面条，煮熟，舀上炒制的猪肉末而成。成菜面条细薄，卤汁酥香，咸鲜微辣，香气扑鼻，十分入味。, f' c* A5 f' T% y+ x6 k
此菜在四川广为流传，常作为筵席点心。
1 O+ ^2 ]9 t4 s. aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, i9 e! l5 q* ^( V- X* z
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北京炸酱面tvb now,tvbnow,bttvb' ^1 v6 \. u! `* o! c, H& o$ U% ?3 ] c: p
$ b- ]3 ~7 d; V5.39.217.77对于老北京的印象，脑子里立刻勾勒得是一个光头，公仔箱論壇0 W3 m" Q7 u, {+ e. O: [& t& i
肩上搭着毛巾，蹲在一棵大槐树下，端着一个大碗，吸溜吸溜吃着炸酱面，还啃着大黄瓜和大蒜，再来口小二或者普京的北京汉子。3 a! Q8 X, |/ F# Y
说起炸酱面真正体现了老北京的风格，普普通通但是很讲究，各种酱比例，6、7种菜码，平凡饮食中透着大都市的范儿。 |
發表於 2007-11-19 10:42 AM
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