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[中式食譜] 桂花雲腿伴羅漢大蝦

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這道菜最精采的就是雲腿,淋上桂花糖,既能減淡鹹味,味道又非常特別! ☆°** 矇矇開心小鎮 **°☆.{(|;P,q5^!~+H#b.?*l!?
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" f" f2 S/ m' J' _" b5 G  D4 ]& ^tvb now,tvbnow,bttvb材料 :+U2E(d(s2E,D'L0^;`"@"[5.39.217.77# O- h) {: P: t3 X+ o+ g, c
雲腿 200克、中蝦 4隻、雞蛋(拂勻) 1隻、青瓜(切片) 4片、砂糖 2茶匙、生粉/生粉水各適量、桂花糖 1湯匙、椒鹽 1/4茶匙tvb now,tvbnow,bttvb  M: [- V: D- K2 q$ k( [9 T
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調味料:生粉水適量、幼鹽/雞粉各 1/4茶匙、砂糖 1/8茶匙、上湯 60毫升9q%W4t+_%S*U:O3a%T;E
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做法 : t1T&[8A"a(Y
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1.煲滾水,加入砂糖,放入雲腿煮 10分鐘至熟透。公仔箱論壇# |/ D* f, Z& m+ `4 c
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2.雲腿沾上生粉及蛋漿,放入滾油中,以大火炸 5至 8分鐘,盛起瀝油,切件。#g-q+J'F/qTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( V: k7 x7 S+ p' X1 g
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3.中蝦剪出蝦頭,留用;蝦身去殼留尾,在蝦背ɚ兩刀成蝦球。4s$o%a9d9e s6l:e)?/ z; c# w' g9 s- e7 l: }9 o' H
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4.燒滾油至 80℃,下蝦頭拌炸 2-3分鐘至全熟,盛起,放入另一鑊中,加椒鹽以小火略炒,盛起,備用。4z6x5{(o!Z8{-|:?*v公仔箱論壇9 O& e/ x9 T9 d' T/ x  B

' M! j. f1 A! T" z& w5.燒熱鑊下油,下上湯、鹽、糖、雞粉、蝦球略炒,下生粉水埋芡,盛起先上碟,再伴以青瓜片、蝦頭及雲腿。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 U2 \- q0 |" P8 n
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6.燒熱鑊下油,桂花糖加生粉水略煮至濃稠,淋在雲腿上,完成。5.39.217.772 x9 C! Z# \% W! ^! ]3 J* U
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貼士
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選擇雲腿應以瘦為主,過肥的雲腿炸時會收縮,賣相會較差。
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