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上一期介紹了一款燜煮菜式，而惹味煲仔菜的教學陸續有嚟。今次就教煮魚香茄子煲，加入鹹魚可使菜式非常惹味，再加上辣辣地的豆瓣醬，能為味覺帶來新的刺激。$ L$ Q l/ |% \$ ]8 z
0 w0 n, n- P) R% i; u4 X9 q材料：
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) W; k6 j% H4 r! yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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茄子 1至2條 (切條約2至3吋長)、免治豬肉 100克、蒜蓉 1茶匙、乾蔥蓉 1茶匙、青椒 1/4個 (切粒)、鹹魚粒 1湯匙、蔥粒 1湯匙
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豬肉醃料：
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生抽 1湯匙、清水 半湯匙、砂糖 1/6茶匙、雞粉 1/4茶匙、粟粉 1/2茶匙公仔箱論壇& e% e. I. c2 N& G, I1 v/ r
# k, V4 e: ^: w/ B: n公仔箱論壇調味料：% @2 B' z) k: p9 q9 _% {
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磨鼓醬 1茶匙、豆瓣醬 1茶匙、老抽 1茶匙、砂糖 1/2茶匙、雞粉 1/4茶匙、熱水 4湯匙& e) }$ R3 n$ Z" Q ~& K: ^# A" Y% I
" E# k% J3 q8 d3 O; x* s% A! z5.39.217.77栗粉水：
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5 H9 f! Y& i/ X 粟粉 1/2 茶匙、清水 1湯匙 (拌勻)
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做法：
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1.豬肉加入醃料，醃15分鐘。8 \; a7 m, M2 ]! D' m
( R2 P9 l: N" A4 }8 `8 X* i3 J公仔箱論壇 2.茄子沖洗後，切條備用。
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' L% N: v' ^$ }9 q% Q 3.燒熱鑊，落油2湯匙，將茄子加入，快炒2分鐘，盛起。0 P% [1 K1 w+ Y4 j! Z/ {
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4.燒熱鑊，落少許油，將鹹魚粒兩面煎香，盛起。. ?5 z+ C! _( n6 I7 }% r
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5.燒熱鑊，落油1湯匙，將蒜蓉、乾蔥蓉及青椒粒加入，爆香，然後將豬肉加入炒勻。
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6.將茄子及調味料加入煮2至3分鐘至茄子變軟身。; y1 P: p7 v ~0 g P2 j6 u6 U1 G
' e/ F3 F8 g8 z1 jtvb now,tvbnow,bttvb 7.如有需要，可以加入適量的粟粉水，將汁液略為收乾至濃稠。
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R$ o* F' l. T+ d- K, Ztvb now,tvbnow,bttvb韋太小貼士：
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1. 茄子切開後容易氧化，最好先浸泡在鹽水內，可避免因氧化而變成鏽色。
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3 I- d3 M; T! G5 E/ R5.39.217.77 2. 揀茄子一定要挺身，有光澤，直身的更好。 |
發表於 2012-4-18 10:42 AM
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