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上一期介紹了一款燜煮菜式，而惹味煲仔菜的教學陸續有嚟。今次就教煮魚香茄子煲，加入鹹魚可使菜式非常惹味，再加上辣辣地的豆瓣醬，能為味覺帶來新的刺激。8 C' W3 ]' @* Q* k. B2 s
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材料：
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% @4 K9 T8 l. l4 d$ t& R; Ptvb now,tvbnow,bttvb 茄子 1至2條 (切條約2至3吋長)、免治豬肉 100克、蒜蓉 1茶匙、乾蔥蓉 1茶匙、青椒 1/4個 (切粒)、鹹魚粒 1湯匙、蔥粒 1湯匙5.39.217.77! R2 y( S! ]* F* P/ q0 R$ l
# |1 y: B) T7 H2 O: l6 l; CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豬肉醃料：
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0 q& |1 K4 H. _: P6 w1 m5.39.217.77 生抽 1湯匙、清水 半湯匙、砂糖 1/6茶匙、雞粉 1/4茶匙、粟粉 1/2茶匙
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* ^3 J6 J4 j( n8 x調味料：
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9 H2 i2 z% ?5 J! V k, N. o/ \ 磨鼓醬 1茶匙、豆瓣醬 1茶匙、老抽 1茶匙、砂糖 1/2茶匙、雞粉 1/4茶匙、熱水 4湯匙! W( I& O4 a5 K' _$ w
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栗粉水：tvb now,tvbnow,bttvb7 n, H$ i# I% {' I/ S8 [/ E
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粟粉 1/2 茶匙、清水 1湯匙 (拌勻)
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做法：
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7 j. z+ w7 u" t u7 S, z# V N* J( _* t 1.豬肉加入醃料，醃15分鐘。
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2.茄子沖洗後，切條備用。
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$ C- Y6 q0 v# nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3.燒熱鑊，落油2湯匙，將茄子加入，快炒2分鐘，盛起。
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4.燒熱鑊，落少許油，將鹹魚粒兩面煎香，盛起。+ R% }/ f7 X3 t8 _
* H/ y9 X3 ?8 a( ^6 T0 E 5.燒熱鑊，落油1湯匙，將蒜蓉、乾蔥蓉及青椒粒加入，爆香，然後將豬肉加入炒勻。
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6.將茄子及調味料加入煮2至3分鐘至茄子變軟身。
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7.如有需要，可以加入適量的粟粉水，將汁液略為收乾至濃稠。tvb now,tvbnow,bttvb' H% m* t/ u: x" N
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韋太小貼士：
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1. 茄子切開後容易氧化，最好先浸泡在鹽水內，可避免因氧化而變成鏽色。
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3 w, q% G) x" d5 ~- l 2. 揀茄子一定要挺身，有光澤，直身的更好。 |
發表於 2012-4-18 10:42 AM
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