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上一期介紹了一款燜煮菜式，而惹味煲仔菜的教學陸續有嚟。今次就教煮魚香茄子煲，加入鹹魚可使菜式非常惹味，再加上辣辣地的豆瓣醬，能為味覺帶來新的刺激。3 N4 q% }) j y; c9 b
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材料：
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茄子 1至2條 (切條約2至3吋長)、免治豬肉 100克、蒜蓉 1茶匙、乾蔥蓉 1茶匙、青椒 1/4個 (切粒)、鹹魚粒 1湯匙、蔥粒 1湯匙
' I. {7 z; u' Y% c) Y. cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ u& L# k T4 P+ R豬肉醃料：tvb now,tvbnow,bttvb% I: _3 f( C" E6 }
( r- F g/ D5 }! b. N" N) X' [/ N2 t 生抽 1湯匙、清水 半湯匙、砂糖 1/6茶匙、雞粉 1/4茶匙、粟粉 1/2茶匙
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調味料：
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磨鼓醬 1茶匙、豆瓣醬 1茶匙、老抽 1茶匙、砂糖 1/2茶匙、雞粉 1/4茶匙、熱水 4湯匙
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栗粉水：
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; L( f0 p% m6 W9 z! l, \/ u公仔箱論壇 粟粉 1/2 茶匙、清水 1湯匙 (拌勻)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( q0 i6 H8 J9 b3 `* S% H
% J, ~3 k0 B: s9 |& e: N" V) \做法：tvb now,tvbnow,bttvb( a! i x$ O l9 C
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1.豬肉加入醃料，醃15分鐘。
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( j- G6 O, H/ f. L7 o3 C; B3 @' H公仔箱論壇 2.茄子沖洗後，切條備用。6 I2 }% x" @# B+ [! p3 A g" [
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3.燒熱鑊，落油2湯匙，將茄子加入，快炒2分鐘，盛起。公仔箱論壇$ q: s; p& j9 `
, }+ R* L+ x% J$ _5.39.217.77 4.燒熱鑊，落少許油，將鹹魚粒兩面煎香，盛起。
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5.燒熱鑊，落油1湯匙，將蒜蓉、乾蔥蓉及青椒粒加入，爆香，然後將豬肉加入炒勻。
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6.將茄子及調味料加入煮2至3分鐘至茄子變軟身。, d0 K" D3 A. V' G7 |
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7.如有需要，可以加入適量的粟粉水，將汁液略為收乾至濃稠。
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韋太小貼士：公仔箱論壇3 z8 b* ^( j- u; Y; v4 Q
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1. 茄子切開後容易氧化，最好先浸泡在鹽水內，可避免因氧化而變成鏽色。公仔箱論壇4 L' z$ R7 @, ^' B* x% ]
8 W+ I1 J7 y5 p& H' J9 v5.39.217.77 2. 揀茄子一定要挺身，有光澤，直身的更好。 |
發表於 2012-4-18 10:42 AM
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