雞肉是很多人最喜愛的肉類之一，大家很難抵擋白斬雞、三黃雞、香辣炸雞等雞肉食物的誘惑，但在日常生活中，以下對於雞肉的一些錯誤認識和說法亟需更正：
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真相1——其實雞胸肉比雞腿肉更健康？# u) x# V4 Q# G$ q6 x! H) ^
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研究表明，雞胸肉所含脂肪和卡路裏的確低於雞腿肉，而去皮的雞腿肉所含脂肪量也低於其他肉，如牛羊肉。另外，雞腿肉含有大量鐵質而口感更美味，因此受到許多家庭的喜愛。, p4 I0 o- R C% S3 K/ A4 S
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0 U. h* H" ~! s 真相2——爲了減少脂肪和卡路裏的攝入，在烹饪雞肉前要去皮？
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2 i, o2 R8 N' e7 F 其實，在雞皮和雞肉之間有一層薄膜，它在保持肉質水分的同時也防止了脂肪的外溢。因此，如有必要，應該在烹饪後才將雞肉去皮，這樣不僅可減少脂肪攝入，還保證了雞肉味道的鮮美。
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真相3——黃毛雞比淺毛雞含有更多的脂肪？) k& |1 m% c" Z& ?2 r
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- G( X3 V5 K1 n: j! H% |5.39.217.77 實際上，雞身上不同顔色的羽毛是由於品種不同或喂養的飼料不同造成的。而雞的羽毛顔色並不影響雞的營養價值、口感、鮮嫩度或脂肪的含量。6 A, F) Y% ^; @. `* q: L) h
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真相4——雞骨周圍發黑說明熟雞肉已經變質？公仔箱論壇+ ^ w4 E4 w: C% l
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) L8 c2 v. x6 @! \- T) J4 R9 V 烹饪雞肉時，黑色的營養色素會從雞骨頭中滲出，這是因爲其中含鐵，可以安全食用。 |
發表於 2012-4-11 04:59 PM
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