说到炖蛋，是一种习己为常的甜品，似乎每一个人都会做，但做得好却不是人人皆能。方法不外乎是打蛋、放糖、蒸蛋，但在这里我和大家分享的是其中的小窍门，这是得到甜品专家的狡辩秘方的，听说不少酒家也是这样做的。
. z0 L c P" l8 U. b* LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' _. _+ h5 i& B# }9 b
1、打蛋：蛋要打得蛋黄和蛋白充分混合，标准是用筷子挑起，蛋液呈现直线下流，而不是一块一块地往下掉。公仔箱論壇! r% H; P2 q, R6 h% s) U8 N; D( r* s
公仔箱論壇 Y' h9 a5 V- z6 { y5 e3 h
2、分离杂物：别以为鸡蛋是密封的就没有杂物，其实是有的，但只是一些蛋白结块而已。将打好的蛋液用纱布过滤一次，你会发现有一些打不开的蛋液小块在纱布上，过滤后的蛋液蒸出来更滑嫩。公仔箱論壇0 b9 w# I' `4 V* L$ m
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ^0 W- i6 s: n/ j, }
3、放糖：这又是一绝窍。别以为放糖下去就可以了，不是这样的。糖要用白砂糖，要用开水先将糖化开，然后再放凉，再将糖水加入到蛋液里，但糖也有杂质，最底下的糖水就不要用了。& h: a% n$ k& O. T) C
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 {& U1 s/ @- O& J4 n. E
一般来说，一个鸡蛋蒸一碗蛋（家里平常的碗），将一个蛋的蛋液先倒进碗里，加糖水至大半碗，比例一般就都对了。5.39.217.770 a9 d' U/ `- ^* F0 _
9 y: F! c0 j% F R ~5.39.217.774、蒸蛋：将蛋液分开小碗冷水下锅蒸，五分钟左右即可，如果份量少，水开了就可以
) j/ Y/ L2 y5 c3 Q8 R7 {5.39.217.778 T2 ?# M: w) v" W' J* y6 J( Q3 e( V
tvb now,tvbnow,bttvb) ?9 V" a1 v% G" [+ z2 G
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 s' ]; ~. E( h0 A7 Q; H
: W# F0 u& c o* K2 E( M4 L2 r
鲜奶炖鸡蛋& r6 p/ U" M5 K" @# o. a0 n- n" A
/ b. h6 _# |4 ^4 |' k# N! E
材料：鲜牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖适量（约做两碗）
# t! K6 c9 L2 Y k公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ v! y- `( c8 h2 n
做法：1、将牛奶、白糖一起放入锅里，用慢火把糖充分溶解后即离火，冷却备用。
9 u+ a1 q2 e# h3 f6 `! c5.39.217.775 n) l( L/ [& H$ i
2、把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。" W0 B4 t6 l9 e6 V
公仔箱論壇+ F+ @/ t" Q2 M0 A: d! y
3、将碗放入蒸笼里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，约蒸10分钟即成。
( x" y: C# ]6 v x" ~' n
" ?( ]( c) g& S* S" D公仔箱論壇注：润肺、养颜，奶香和蛋香混成一气，质地匀滑，香甜可口，营养丰富。
/ e' B$ o# d! j$ g2 J6 b公仔箱論壇1 `' w# G0 Q/ H5 i" m
* q. y8 y* X$ M; c% @( D7 N) u% F
' A$ Q! c* v4 M7 N" B% U0 `
( h: @+ u( e# g, B5.39.217.775.39.217.77" t( {% Y/ L9 F' w' n# ?( Q2 X
tvb now,tvbnow,bttvb- ^$ @* Y8 _* x! s
冰花炖鸡蛋 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- @9 W: b* L% u" G
9 |* b: ~* N5 M: W' W/ o
材料：鲜鸡蛋250克，白糖果175克，清水平线500克。 h: V" I" B/ r7 p9 o1 W d2 P$ m
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, S2 A) v' A6 a
做法： 公仔箱論壇8 L: o. y3 |4 {" G! T F
; z& w9 d y# i- d. p ^% lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 先把清水烧开，加入白糖溶解制成糖水，离火冷却备用。
' A" n" _, l& S: W2 G/ B# T公仔箱論壇
* W6 M1 d; o" L( v3 p5 t& c1 Dtvb now,tvbnow,bttvb 把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水， 5.39.217.77% `: F5 @) b7 K& H! Y! ]
( `( i: d# e, }$ G. p* b
再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。 3 V. G2 w5 [# c N) Y z$ y0 t' I
8 D$ c' o8 j M7 Q- m) F
用饭碗3-4只，放入蒸茏里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里， tvb now,tvbnow,bttvb7 Q7 ~5 u2 O2 |
5.39.217.77, J. | W' ^+ ~: B9 D" L
约蒸10分钟即成。
7 M+ q! n6 U2 o/ g
) l' y9 |* e2 P# i6 V; Ctvb now,tvbnow,bttvb 冰花炖鸡蛋,润肺、养颜。它营养丰富，特别适合老人和儿童。 公仔箱論壇) B8 B/ u' h, V/ u* t
公仔箱論壇0 c: Z$ A9 I* n M1 c8 t9 ]) m
* D$ t% a8 g8 o% H0 N# aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 N& N% C5 _& y; L! K) A' O* _2 f
2 Z4 H4 {' L; M }7 a# c3 T! dtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb5 p' E; {9 r$ M/ Y: [5 a
桂圆炖蛋之安神方
- i& l+ o9 m1 _; }1 P; F" s& o
; {3 V$ R, ^5 s9 q vtvb now,tvbnow,bttvb 用料：鸡蛋4个，清汤3饭碗，去壳纯桂圆肉干2大匙。2 B9 @" G, A2 }5 S
6 P3 m" I- W4 {; k6 ?, J9 m: Otvb now,tvbnow,bttvb 制法：# Q3 @2 o: L2 ?/ z. z
6 V4 h6 h$ _! _$ mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1.桂圆肉干用温水洗净。
, s/ @% M7 m' U+ e 5.39.217.77& L/ F4 @' x: \6 J
2.取4个饭碗，每碗放6－7分满的水及蛋1个，1/4的桂圆肉干，再放入蒸锅中。
" H4 g2 C0 y9 C9 N# xtvb now,tvbnow,bttvb
* B7 z2 `% p8 w u4 m+ } 蒸约5－8分钟即可食用，如喜食较甜者的，可事先多加些冰糖。
( _% X/ H0 o9 U/ J" q- g& ^& k
* w. ~1 w5 D3 S, Y( o; M3 G. e公仔箱論壇 功效：补气血，益心气，安神美容。 tvb now,tvbnow,bttvb+ ]9 }) }7 e: |
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 C' a- b5 H: \2 w5 h: w
5.39.217.77% l5 G$ \3 [& r1 H# v, M& r5 G! _& ]
8 v: D Y7 o! y% e9 o: H5.39.217.77加州提子干炖蛋
( f$ e+ D6 [- ?! N6 I! n; Ztvb now,tvbnow,bttvb
* |" Y, H! z' L' O8 e1 _" N& x材料： 鸡蛋 10只 白糖 375克 椰奶 750克 加州提子干 100 克
9 F- F- I# D4 G4 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' _& x, O2 I# R- }2 H做法：7 w& F" ^* `4 b; H) v2 k
将白糖和椰奶放进大碗内搅拌,直到糖全部溶解了.
: F' V" Q! X0 n. Ptvb now,tvbnow,bttvb将鸡蛋打匀,加入提子干并混合倒准备好得椰奶中,放进蒸笼内30分钟,只要看倒蛋湖全凝固了,熟了,就可以吃了啦.' _2 O& ^6 f# \5 A9 T
公仔箱論壇* B# p3 i% B2 s1 ?: s& I
如果想吃冷得,那就冷却后吃吧!
) S2 w( I! `7 J* g, Q. k T
, k n+ e! x. c+ d% F5.39.217.77
2 I8 b5 C0 c9 e! T5 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.777 G; E+ ~- x& U2 E r S* T
^+ b! t- U( b- oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# Y9 y5 g! P6 t" e. Z杏奶焦糖炖蛋
~9 G6 P; i3 `4 }( XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb' ^3 Y: M- N4 `" \ N0 H
材料：tvb now,tvbnow,bttvb5 K) ?: K' F3 Z s& L& J
公仔箱論壇) M* p' p2 D( F3 D. w ~4 g
1／3杯杏仁糊、2／3杯鲜奶油、1／4杯白砂糖、2只鸡蛋、4只鸡蛋白、1／2杯蔗糖。
* _( k$ Y% a7 O) b6 D, j9 @3 Ltvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇. i- K8 W# c' ~" h* R' F
制作方法：9 X, n2 m! ~6 W& \9 K7 {7 k
3 m- W" Z8 e5 |, |将杏仁糊、鲜奶油及白砂糖煮热后，熄火；将鸡蛋及蛋白一起打匀，放入大碗内；在煮热的鲜奶油、杏仁糊内加入鸡蛋，边搅匀边加热略成糊状；把煮热的糊倒入6个炖蛋烤炉模内，放入160℃的烤炉，烤35分钟后，拿出待凉。吃前取出，将蔗糖洒于上面，放入烤炉内令蔗糖变成焦糖即可。 公仔箱論壇2 [: S2 w5 Y t9 Z7 v* _1 x( H
" p: J1 z3 Q6 ^" O公仔箱論壇4 T j+ C# j, M2 i! z+ D4 e
2 \1 A" O7 v; v& z U0 z% lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 O* r) A5 H3 J. u. ytvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇# U2 c& _/ c$ F9 D
脆皮木瓜炖蛋（个人小秘方）
( g& ?+ q n" O2 Xtvb now,tvbnow,bttvb( v) k3 J4 F" ~& M
在切开的木瓜里加入蛋汁，记得要用筛网过滤，这样蛋蛋炖出来才会滑溜溜
2 n- n, V* t( p$ r. C `2 ]: \5.39.217.77
" A" v( s) U' E" a" `/ y" k最后当然是放进烤箱啦，也可以用锅。毕竟用烤箱还蛮考技术的，我就烤焦了一个了
( s# C2 b5 r( C X! a% z" h
7 H- _3 E0 w1 `: m" W5.39.217.77我在成品上加了一层砂糖，再烤了一会儿，就成了脆皮木瓜炖蛋
! ~* d+ A. U# C. t/ ]: [2 v
% @7 D+ M& Y7 y! `$ p1 |7 f' a8 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇 b. m" @ [( L8 g* M1 \
我本人试了“鲜奶炖鸡蛋”前后只需15分钟准备功夫！ 好好味
' H) Q" q& a, E" M8 H, p
) G% Z; W' m- j$ I7 i& c" S[ 本帖最後由 danny仔 於 2007-11-16 03:36 PM 編輯 ] |
發表於 2007-11-16 03:33 PM
| 
