说到炖蛋，是一种习己为常的甜品，似乎每一个人都会做，但做得好却不是人人皆能。方法不外乎是打蛋、放糖、蒸蛋，但在这里我和大家分享的是其中的小窍门，这是得到甜品专家的狡辩秘方的，听说不少酒家也是这样做的。公仔箱論壇# g0 g" u9 M. N4 J* {3 k' y- P
} x! I# O0 h {1、打蛋：蛋要打得蛋黄和蛋白充分混合，标准是用筷子挑起，蛋液呈现直线下流，而不是一块一块地往下掉。tvb now,tvbnow,bttvb/ A: m* Z% U. }9 H# ~, d2 ?+ s
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2、分离杂物：别以为鸡蛋是密封的就没有杂物，其实是有的，但只是一些蛋白结块而已。将打好的蛋液用纱布过滤一次，你会发现有一些打不开的蛋液小块在纱布上，过滤后的蛋液蒸出来更滑嫩。5.39.217.77+ U% F, y [% ^. r
' @: J. {+ B% w M( v1 E' k# p5.39.217.773、放糖：这又是一绝窍。别以为放糖下去就可以了，不是这样的。糖要用白砂糖，要用开水先将糖化开，然后再放凉，再将糖水加入到蛋液里，但糖也有杂质，最底下的糖水就不要用了。* P1 g$ Y7 a" M% W1 h1 e
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一般来说，一个鸡蛋蒸一碗蛋（家里平常的碗），将一个蛋的蛋液先倒进碗里，加糖水至大半碗，比例一般就都对了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 r( {/ g# T& U
/ i1 W. W5 k! t9 L8 i4 p5.39.217.774、蒸蛋：将蛋液分开小碗冷水下锅蒸，五分钟左右即可，如果份量少，水开了就可以1 g# Q8 D7 U W- r2 m z9 A- w
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i9 j! i( \# n" U/ ^, W: K) t1 _鲜奶炖鸡蛋
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材料：鲜牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖适量（约做两碗）tvb now,tvbnow,bttvb# K# F0 Y4 a) S
5 L) O5 Y L- ?* u做法：1、将牛奶、白糖一起放入锅里，用慢火把糖充分溶解后即离火，冷却备用。
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9 J1 V0 r3 m$ z/ |# e5 \0 j8 ^2、把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。公仔箱論壇, ]2 X( P( B1 g7 \ d
! R* e# w, S7 H$ Z5.39.217.773、将碗放入蒸笼里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，约蒸10分钟即成。tvb now,tvbnow,bttvb: ^( P7 W, M9 u. M; N- v
2 F2 z; ]0 y( n; M/ @注：润肺、养颜，奶香和蛋香混成一气，质地匀滑，香甜可口，营养丰富。
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# q/ [+ m R2 rtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 _; [' Y1 K- b
冰花炖鸡蛋 公仔箱論壇1 n) @. a3 u+ q! h0 A$ S! T
- p2 f' V9 Q1 u; ]( R; Vtvb now,tvbnow,bttvb 材料：鲜鸡蛋250克，白糖果175克，清水平线500克。 2 w0 z& P6 _$ ?. J; E* X
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做法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 x9 [: x! W! C
0 G; f9 j2 R( Y5 V% | 先把清水烧开，加入白糖溶解制成糖水，离火冷却备用。
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4 h( E8 L, f& f5 X& y) w5.39.217.77 把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，
# X4 P3 J5 B4 t$ X5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' W2 d8 v. i3 a9 i% J9 P" t5 e# e* l
再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。
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1 E( n1 h7 G, ~% R. v5.39.217.77 用饭碗3-4只，放入蒸茏里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里， 公仔箱論壇5 f% W! q: t/ ^& c
4 {& M* [. m. G: M 约蒸10分钟即成。
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冰花炖鸡蛋,润肺、养颜。它营养丰富，特别适合老人和儿童。 . ~- s% D! S% a( \" p9 ^* h
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桂圆炖蛋之安神方公仔箱論壇& \2 }9 ^ }4 P6 H5 K8 A
5 o1 {. W, R; l5 K2 ?$ |6 H7 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 用料：鸡蛋4个，清汤3饭碗，去壳纯桂圆肉干2大匙。tvb now,tvbnow,bttvb# t) u! d+ C; U7 S
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制法：公仔箱論壇2 O) k2 Z1 R' _' D: h" I
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1.桂圆肉干用温水洗净。tvb now,tvbnow,bttvb% q# S6 t0 _0 Y! s9 T
( a+ F5 d' R% }) NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2.取4个饭碗，每碗放6－7分满的水及蛋1个，1/4的桂圆肉干，再放入蒸锅中。5.39.217.77& h6 \2 Y, a# a, t6 J/ v; k
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蒸约5－8分钟即可食用，如喜食较甜者的，可事先多加些冰糖。" c, b9 i9 H% Z2 A s
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功效：补气血，益心气，安神美容。 公仔箱論壇0 t. m# H' x5 K3 {
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加州提子干炖蛋
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材料： 鸡蛋 10只 白糖 375克 椰奶 750克 加州提子干 100 克
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做法：5.39.217.77' q) Z# g4 o$ H" v' R+ g
将白糖和椰奶放进大碗内搅拌,直到糖全部溶解了.tvb now,tvbnow,bttvb7 q7 v# k3 l! ^; A: n! f
将鸡蛋打匀,加入提子干并混合倒准备好得椰奶中,放进蒸笼内30分钟,只要看倒蛋湖全凝固了,熟了,就可以吃了啦.
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6 U) k: B7 B% o/ l- l& V公仔箱論壇如果想吃冷得,那就冷却后吃吧!tvb now,tvbnow,bttvb" h8 W: H/ @( G
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杏奶焦糖炖蛋
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( X4 u0 I, A" Y1 T, i; e 材料：9 ^4 [# N& S) B# N9 Y
6 B7 N! V0 j5 gtvb now,tvbnow,bttvb 1／3杯杏仁糊、2／3杯鲜奶油、1／4杯白砂糖、2只鸡蛋、4只鸡蛋白、1／2杯蔗糖。
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) x$ `& I! c+ H8 C& q) G6 Z5.39.217.77 制作方法：) [6 w$ L- K! ^7 |& z5 i
& N: Q; \* @1 s5.39.217.77将杏仁糊、鲜奶油及白砂糖煮热后，熄火；将鸡蛋及蛋白一起打匀，放入大碗内；在煮热的鲜奶油、杏仁糊内加入鸡蛋，边搅匀边加热略成糊状；把煮热的糊倒入6个炖蛋烤炉模内，放入160℃的烤炉，烤35分钟后，拿出待凉。吃前取出，将蔗糖洒于上面，放入烤炉内令蔗糖变成焦糖即可。
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; b# D4 H+ c5 V9 E- U, ] J- H( lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb9 C) R5 C9 O1 Q: T+ m* ?
. @$ Q2 a7 n$ s/ e: Q9 X5.39.217.77脆皮木瓜炖蛋（个人小秘方）
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在切开的木瓜里加入蛋汁，记得要用筛网过滤，这样蛋蛋炖出来才会滑溜溜tvb now,tvbnow,bttvb$ R( l. z: u( F" M; o/ D9 }4 @
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最后当然是放进烤箱啦，也可以用锅。毕竟用烤箱还蛮考技术的，我就烤焦了一个了
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1 L' u8 \$ |' V) C0 J7 r8 b) [我在成品上加了一层砂糖，再烤了一会儿，就成了脆皮木瓜炖蛋
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我本人试了“鲜奶炖鸡蛋”前后只需15分钟准备功夫！ 好好味5.39.217.77+ ]- V+ ]0 k! y) p0 t
5 ^: K8 R5 W) S l[ 本帖最後由 danny仔 於 2007-11-16 03:36 PM 編輯 ] |
發表於 2007-11-16 03:33 PM
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