说到炖蛋，是一种习己为常的甜品，似乎每一个人都会做，但做得好却不是人人皆能。方法不外乎是打蛋、放糖、蒸蛋，但在这里我和大家分享的是其中的小窍门，这是得到甜品专家的狡辩秘方的，听说不少酒家也是这样做的。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 U/ [6 s/ q3 ^
% e. }( X. V, Q; g, A1、打蛋：蛋要打得蛋黄和蛋白充分混合，标准是用筷子挑起，蛋液呈现直线下流，而不是一块一块地往下掉。
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2、分离杂物：别以为鸡蛋是密封的就没有杂物，其实是有的，但只是一些蛋白结块而已。将打好的蛋液用纱布过滤一次，你会发现有一些打不开的蛋液小块在纱布上，过滤后的蛋液蒸出来更滑嫩。
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3、放糖：这又是一绝窍。别以为放糖下去就可以了，不是这样的。糖要用白砂糖，要用开水先将糖化开，然后再放凉，再将糖水加入到蛋液里，但糖也有杂质，最底下的糖水就不要用了。
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一般来说，一个鸡蛋蒸一碗蛋（家里平常的碗），将一个蛋的蛋液先倒进碗里，加糖水至大半碗，比例一般就都对了。tvb now,tvbnow,bttvb5 {3 z$ R8 [# M
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4、蒸蛋：将蛋液分开小碗冷水下锅蒸，五分钟左右即可，如果份量少，水开了就可以$ S1 x) C! l( w' t& P. O
6 Q4 Y- j7 x2 ~1 w1 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77) d/ m, ^. o8 Y) ]
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- `- r( P* _ c* a鲜奶炖鸡蛋" X: q, ]9 m0 ?7 j
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材料：鲜牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖适量（约做两碗）: }; w( V, t+ ^! T6 N" i6 P
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做法：1、将牛奶、白糖一起放入锅里，用慢火把糖充分溶解后即离火，冷却备用。, ~& {$ p- f/ y9 c7 S! k9 ]* n
8 S% b) R! X, w% T# K: v- MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。
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2 u4 h6 G4 {- f" j7 j, X) gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、将碗放入蒸笼里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，约蒸10分钟即成。
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注：润肺、养颜，奶香和蛋香混成一气，质地匀滑，香甜可口，营养丰富。
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7 }! Y$ S, e3 |7 {8 L) t: ?5.39.217.77 冰花炖鸡蛋
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材料：鲜鸡蛋250克，白糖果175克，清水平线500克。 tvb now,tvbnow,bttvb! D4 p1 j' p# `1 A9 O; K1 p* k
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做法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, @# t: y+ G" m( F# F+ E
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先把清水烧开，加入白糖溶解制成糖水，离火冷却备用。
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- ^6 J/ i+ q* V6 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，
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再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 r6 x2 l! c# q) h6 H; M; E1 I; ]
! b- y% C% U( b8 \% c+ B5.39.217.77 用饭碗3-4只，放入蒸茏里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里， tvb now,tvbnow,bttvb/ G' G& t4 R6 I ?- C" g( t. E
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约蒸10分钟即成。
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冰花炖鸡蛋,润肺、养颜。它营养丰富，特别适合老人和儿童。
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" q7 m4 }4 u. c2 T3 N. D5 a+ {tvb now,tvbnow,bttvb桂圆炖蛋之安神方 `$ Z) \) ^0 r3 w
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用料：鸡蛋4个，清汤3饭碗，去壳纯桂圆肉干2大匙。tvb now,tvbnow,bttvb4 W2 A/ C' q' C1 A
! u1 `4 l+ P1 J7 v. |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 制法：* v A& E# l r, g3 o @% }: F5 |
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1.桂圆肉干用温水洗净。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. u6 z- Y+ F# i+ g" g" x
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2.取4个饭碗，每碗放6－7分满的水及蛋1个，1/4的桂圆肉干，再放入蒸锅中。tvb now,tvbnow,bttvb& p' @- _$ p4 |7 t
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蒸约5－8分钟即可食用，如喜食较甜者的，可事先多加些冰糖。
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. P: M7 @% f) b& u. {6 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 功效：补气血，益心气，安神美容。 tvb now,tvbnow,bttvb, Y" J, ^! F% W* [, J6 b1 l4 _8 R
& X$ ^/ P$ O( o9 c公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb2 A! a( Y/ g) {2 J
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加州提子干炖蛋/ H6 o! A5 L) U6 g- t# c
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材料： 鸡蛋 10只 白糖 375克 椰奶 750克 加州提子干 100 克5.39.217.77! E, p$ a* h) ^9 ~( ?
- }4 q8 a7 h5 j0 G2 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：
) [" n; b; M) W( HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。将白糖和椰奶放进大碗内搅拌,直到糖全部溶解了.
. B8 x+ l) J( H. e) r: W) {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。将鸡蛋打匀,加入提子干并混合倒准备好得椰奶中,放进蒸笼内30分钟,只要看倒蛋湖全凝固了,熟了,就可以吃了啦.
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4 H: s7 ]2 C- @6 \- f如果想吃冷得,那就冷却后吃吧!. J5 Y% V' _1 x$ }4 m. T
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杏奶焦糖炖蛋
8 A9 w- R; G- z# M5 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇& z3 B1 _8 N6 i! b) M6 w9 q
材料：
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1／3杯杏仁糊、2／3杯鲜奶油、1／4杯白砂糖、2只鸡蛋、4只鸡蛋白、1／2杯蔗糖。
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制作方法：tvb now,tvbnow,bttvb$ b9 ~. }3 n" A, z8 Y9 j1 I+ a
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将杏仁糊、鲜奶油及白砂糖煮热后，熄火；将鸡蛋及蛋白一起打匀，放入大碗内；在煮热的鲜奶油、杏仁糊内加入鸡蛋，边搅匀边加热略成糊状；把煮热的糊倒入6个炖蛋烤炉模内，放入160℃的烤炉，烤35分钟后，拿出待凉。吃前取出，将蔗糖洒于上面，放入烤炉内令蔗糖变成焦糖即可。
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4 L o$ Y) L* K2 s1 r5.39.217.77脆皮木瓜炖蛋（个人小秘方）公仔箱論壇8 m# b$ ~ t5 v& Q5 M: r/ H: L" D
1 c7 H. t; A0 {# M* X在切开的木瓜里加入蛋汁，记得要用筛网过滤，这样蛋蛋炖出来才会滑溜溜tvb now,tvbnow,bttvb0 ^6 e. Y: D$ y
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最后当然是放进烤箱啦，也可以用锅。毕竟用烤箱还蛮考技术的，我就烤焦了一个了# E8 P; P3 @0 S- `- x$ F2 Y
) f$ H( x7 b3 M2 h' R! a7 l我在成品上加了一层砂糖，再烤了一会儿，就成了脆皮木瓜炖蛋
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/ O" v# y8 s* v U; O* v6 y公仔箱論壇我本人试了“鲜奶炖鸡蛋”前后只需15分钟准备功夫！ 好好味5.39.217.77, w' z5 c7 ] G2 H; O% M
0 R2 x w9 h1 B) }: W[ 本帖最後由 danny仔 於 2007-11-16 03:36 PM 編輯 ] |
發表於 2007-11-16 03:33 PM
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