说到炖蛋，是一种习己为常的甜品，似乎每一个人都会做，但做得好却不是人人皆能。方法不外乎是打蛋、放糖、蒸蛋，但在这里我和大家分享的是其中的小窍门，这是得到甜品专家的狡辩秘方的，听说不少酒家也是这样做的。
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2 z4 F, N1 f- u5.39.217.771、打蛋：蛋要打得蛋黄和蛋白充分混合，标准是用筷子挑起，蛋液呈现直线下流，而不是一块一块地往下掉。
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2、分离杂物：别以为鸡蛋是密封的就没有杂物，其实是有的，但只是一些蛋白结块而已。将打好的蛋液用纱布过滤一次，你会发现有一些打不开的蛋液小块在纱布上，过滤后的蛋液蒸出来更滑嫩。tvb now,tvbnow,bttvb* O% @1 s7 U {& V7 D
/ Z% o& i% I Y, |) g) x6 @公仔箱論壇3、放糖：这又是一绝窍。别以为放糖下去就可以了，不是这样的。糖要用白砂糖，要用开水先将糖化开，然后再放凉，再将糖水加入到蛋液里，但糖也有杂质，最底下的糖水就不要用了。
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" X7 M) p/ q( \9 ^! ?- K5.39.217.77一般来说，一个鸡蛋蒸一碗蛋（家里平常的碗），将一个蛋的蛋液先倒进碗里，加糖水至大半碗，比例一般就都对了。
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" }' @; g2 M9 c* K. U. V5.39.217.774、蒸蛋：将蛋液分开小碗冷水下锅蒸，五分钟左右即可，如果份量少，水开了就可以
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鲜奶炖鸡蛋tvb now,tvbnow,bttvb. e$ g R4 Z' L: H y
1 e4 `7 u1 M( F5.39.217.77材料：鲜牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖适量（约做两碗）公仔箱論壇# Y, A2 E+ f- ~7 t4 E
- j" _" G4 D; m; ^' Gtvb now,tvbnow,bttvb做法：1、将牛奶、白糖一起放入锅里，用慢火把糖充分溶解后即离火，冷却备用。
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4 ]# N" J+ s. I. C" \$ w( Y+ ntvb now,tvbnow,bttvb2、把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。
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- w' h0 a4 E5 x( |公仔箱論壇3、将碗放入蒸笼里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，约蒸10分钟即成。
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& u, l+ m7 v+ c# A+ A' yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。注：润肺、养颜，奶香和蛋香混成一气，质地匀滑，香甜可口，营养丰富。, q. D! u$ [; S/ U% a. o# V
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' N F) @& B p& v2 K4 r5.39.217.77 冰花炖鸡蛋 . E: y' l/ }5 M2 M
* E8 ~7 M- G% h4 x: m9 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 材料：鲜鸡蛋250克，白糖果175克，清水平线500克。 5.39.217.77* n' l* F: N' Z
. D, E: g; @5 @% U/ A" Q 做法： , A; e* n$ G0 h! S# y+ @
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先把清水烧开，加入白糖溶解制成糖水，离火冷却备用。
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' }8 c+ o+ s2 Q' `5.39.217.77 把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水， 0 r. ^5 V3 {+ ]
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) r+ X4 n7 I# |, f3 A" X2 G
再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。 公仔箱論壇* g8 {. _- t0 x* n" r
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ]1 S# ^# G z& w+ `! k
用饭碗3-4只，放入蒸茏里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，
Z& J, J3 n+ I) L* z/ eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 V J4 T: Y! X0 N8 F. e/ n7 m% y, V9 `
约蒸10分钟即成。 5.39.217.77( V1 P' ^1 ]" F+ w: `
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冰花炖鸡蛋,润肺、养颜。它营养丰富，特别适合老人和儿童。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- a' x% Q1 N- \' E
3 e2 y$ f5 P( O9 w; d' i TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: h1 M9 r4 L. ~5 f
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桂圆炖蛋之安神方
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用料：鸡蛋4个，清汤3饭碗，去壳纯桂圆肉干2大匙。5.39.217.77/ U1 [9 m( B' }2 x8 l, V
7 v, i4 x' p, [* t5 E! g& }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 制法：5.39.217.77- R; a' G l! K" {2 k: n( X6 w, J
8 e3 R: q! ?" u- J& [7 ^; V6 b6 a 1.桂圆肉干用温水洗净。
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2.取4个饭碗，每碗放6－7分满的水及蛋1个，1/4的桂圆肉干，再放入蒸锅中。/ l4 `% X+ L. g! b! Z3 Q: ~$ J/ k
! _0 ~# W( y" v6 v+ }5.39.217.77 蒸约5－8分钟即可食用，如喜食较甜者的，可事先多加些冰糖。
* f9 o) p+ K5 ^# oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb% j( k& j) f( y0 E4 I
功效：补气血，益心气，安神美容。 tvb now,tvbnow,bttvb; n0 X* a% l, a0 i+ _- P! H- B
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加州提子干炖蛋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ a1 P% B" M$ c) a. Y$ t# m1 n& l
6 ^! h7 v; ]! y/ y材料： 鸡蛋 10只 白糖 375克 椰奶 750克 加州提子干 100 克tvb now,tvbnow,bttvb5 I' J( ~7 L5 g& |) }$ Q
0 O' R8 _/ y4 `) |+ n1 J x做法：公仔箱論壇3 z1 t* @& z4 e3 ~# [/ m3 B6 C
将白糖和椰奶放进大碗内搅拌,直到糖全部溶解了.公仔箱論壇' i3 E" q% N2 U1 a' [6 V$ c
将鸡蛋打匀,加入提子干并混合倒准备好得椰奶中,放进蒸笼内30分钟,只要看倒蛋湖全凝固了,熟了,就可以吃了啦.
+ O) n# C2 O/ u+ ]tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 H$ p2 @# b/ f) |; H
如果想吃冷得,那就冷却后吃吧!
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' g# o$ R% x+ |5 |/ ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。杏奶焦糖炖蛋 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 T2 z# j* {% j( C; o3 c
$ H' A: `1 B* t& W' k) s) mtvb now,tvbnow,bttvb 材料：
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% X; i8 O2 K8 Qtvb now,tvbnow,bttvb 1／3杯杏仁糊、2／3杯鲜奶油、1／4杯白砂糖、2只鸡蛋、4只鸡蛋白、1／2杯蔗糖。 6 P- F. f, _1 I2 r. D5 M# J
- Z8 E. ]9 |( V( Q( k- ]8 y 制作方法：
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将杏仁糊、鲜奶油及白砂糖煮热后，熄火；将鸡蛋及蛋白一起打匀，放入大碗内；在煮热的鲜奶油、杏仁糊内加入鸡蛋，边搅匀边加热略成糊状；把煮热的糊倒入6个炖蛋烤炉模内，放入160℃的烤炉，烤35分钟后，拿出待凉。吃前取出，将蔗糖洒于上面，放入烤炉内令蔗糖变成焦糖即可。
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: M4 W# A. w) Q& U5 Q6 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 @. y' e& j2 V0 x8 @
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8 o% I& @/ H# r! I% t( e2 s d+ e5.39.217.77脆皮木瓜炖蛋（个人小秘方）! F! F- W8 X; p s% T5 x1 Z
; q7 l9 A* _) S# e7 y7 T1 H. G在切开的木瓜里加入蛋汁，记得要用筛网过滤，这样蛋蛋炖出来才会滑溜溜
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最后当然是放进烤箱啦，也可以用锅。毕竟用烤箱还蛮考技术的，我就烤焦了一个了
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: A% z5 M, o6 o% p+ N# a; I我在成品上加了一层砂糖，再烤了一会儿，就成了脆皮木瓜炖蛋
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0 l0 ]. }- `* F5 _# k5.39.217.77我本人试了“鲜奶炖鸡蛋”前后只需15分钟准备功夫！ 好好味5.39.217.774 `3 u" U5 @, H$ y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, o3 [7 A: |8 Y/ }) G) w/ e% ?
[ 本帖最後由 danny仔 於 2007-11-16 03:36 PM 編輯 ] |
發表於 2007-11-16 03:33 PM
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