说到炖蛋，是一种习己为常的甜品，似乎每一个人都会做，但做得好却不是人人皆能。方法不外乎是打蛋、放糖、蒸蛋，但在这里我和大家分享的是其中的小窍门，这是得到甜品专家的狡辩秘方的，听说不少酒家也是这样做的。tvb now,tvbnow,bttvb, u# d% G& a0 L6 ?# n
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1、打蛋：蛋要打得蛋黄和蛋白充分混合，标准是用筷子挑起，蛋液呈现直线下流，而不是一块一块地往下掉。
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2、分离杂物：别以为鸡蛋是密封的就没有杂物，其实是有的，但只是一些蛋白结块而已。将打好的蛋液用纱布过滤一次，你会发现有一些打不开的蛋液小块在纱布上，过滤后的蛋液蒸出来更滑嫩。; s# X* M$ d7 m m4 E$ Y# N. F
8 R+ d; X- w F$ y1 i9 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、放糖：这又是一绝窍。别以为放糖下去就可以了，不是这样的。糖要用白砂糖，要用开水先将糖化开，然后再放凉，再将糖水加入到蛋液里，但糖也有杂质，最底下的糖水就不要用了。
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一般来说，一个鸡蛋蒸一碗蛋（家里平常的碗），将一个蛋的蛋液先倒进碗里，加糖水至大半碗，比例一般就都对了。% m/ F8 D" `. F/ m0 b& m
, ^" k! }) T0 J4 j9 U7 o4、蒸蛋：将蛋液分开小碗冷水下锅蒸，五分钟左右即可，如果份量少，水开了就可以
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, t; _! r3 K y" ~# N+ N! aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鲜奶炖鸡蛋5.39.217.776 h8 w4 p8 H0 p, e5 M+ M+ M
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材料：鲜牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖适量（约做两碗）tvb now,tvbnow,bttvb" K: p" J% G; ~5 }
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做法：1、将牛奶、白糖一起放入锅里，用慢火把糖充分溶解后即离火，冷却备用。5.39.217.77& l; F6 |2 w. p7 C1 P0 F
; e5 ^" L8 ^( k/ P: _) I公仔箱論壇2、把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。
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8 m. d% t r2 N% N3 U3、将碗放入蒸笼里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，约蒸10分钟即成。
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. l$ v1 d, m/ p( P( U) J( o注：润肺、养颜，奶香和蛋香混成一气，质地匀滑，香甜可口，营养丰富。
7 M8 K$ ]. i+ O! z/ [8 j公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) L0 M0 `1 h: q& A, o0 j# {
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冰花炖鸡蛋
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" p& g; ?( M) `- {. v& `/ o 材料：鲜鸡蛋250克，白糖果175克，清水平线500克。
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做法： - I* b3 `( r" Q' [/ Z% N; ^7 W- C7 S
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先把清水烧开，加入白糖溶解制成糖水，离火冷却备用。
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5 s2 U! m* h: p( ktvb now,tvbnow,bttvb 把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，
+ B2 G( {6 C* [: @' X/ ctvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇3 g( w( X1 I6 n- |/ ~
再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。 5.39.217.77! B1 s1 \, y1 s. ^" j: X( p# H
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用饭碗3-4只，放入蒸茏里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里， 5.39.217.775 _! } R2 O0 }9 Y% U
& M8 j* c4 ?0 y1 T$ L: T9 P5.39.217.77 约蒸10分钟即成。
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冰花炖鸡蛋,润肺、养颜。它营养丰富，特别适合老人和儿童。 tvb now,tvbnow,bttvb) C" z6 G% j, g/ C$ N
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桂圆炖蛋之安神方TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' K; [/ s: F/ ]% g4 X
6 O5 A+ a0 U- X0 ^4 h3 _) p5.39.217.77 用料：鸡蛋4个，清汤3饭碗，去壳纯桂圆肉干2大匙。
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制法：
; F- K+ {- }" Z3 _/ j: RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, ]. {7 P! ^7 b+ o& I$ pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1.桂圆肉干用温水洗净。 ] S0 i0 Q2 d9 W2 L! C
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2.取4个饭碗，每碗放6－7分满的水及蛋1个，1/4的桂圆肉干，再放入蒸锅中。# B) ^/ K( a) g1 I( ~
3 y0 q) V# L% }0 gtvb now,tvbnow,bttvb 蒸约5－8分钟即可食用，如喜食较甜者的，可事先多加些冰糖。tvb now,tvbnow,bttvb' f& N. Z: Z4 J w3 }! l$ n1 k& {
9 x0 b9 e( Q$ Z9 j( o5 w3 H* v, O: _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 功效：补气血，益心气，安神美容。 ; ~( a1 K% G+ g& H f2 e* }' k- d
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1 g! v; x( ^. o0 Y" ?0 G0 |tvb now,tvbnow,bttvb加州提子干炖蛋tvb now,tvbnow,bttvb) _) A5 H, f8 H: j3 }: G. f& t; r
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材料： 鸡蛋 10只 白糖 375克 椰奶 750克 加州提子干 100 克
3 v3 j O% c- l+ i0 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 o) [8 Y. g4 Y; b公仔箱論壇做法：. c- X( |& ]; K d( |
将白糖和椰奶放进大碗内搅拌,直到糖全部溶解了.
3 R9 B2 u) f+ U5 L' [7 t公仔箱論壇将鸡蛋打匀,加入提子干并混合倒准备好得椰奶中,放进蒸笼内30分钟,只要看倒蛋湖全凝固了,熟了,就可以吃了啦.
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# \2 Z' j# k) A( N5 h9 a$ qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。如果想吃冷得,那就冷却后吃吧!
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: j( A( S. l* Y' K5 Q杏奶焦糖炖蛋 公仔箱論壇# S# {" Z# O: F
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材料：& S/ J' d8 V4 k; `
m. _& g6 t3 \3 z5 `公仔箱論壇 1／3杯杏仁糊、2／3杯鲜奶油、1／4杯白砂糖、2只鸡蛋、4只鸡蛋白、1／2杯蔗糖。 4 Q$ ^# T( A% O6 L q$ D
+ V, P' G3 \5 D/ ?& J( ttvb now,tvbnow,bttvb 制作方法：公仔箱論壇! u3 j- f/ J$ q' T
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将杏仁糊、鲜奶油及白砂糖煮热后，熄火；将鸡蛋及蛋白一起打匀，放入大碗内；在煮热的鲜奶油、杏仁糊内加入鸡蛋，边搅匀边加热略成糊状；把煮热的糊倒入6个炖蛋烤炉模内，放入160℃的烤炉，烤35分钟后，拿出待凉。吃前取出，将蔗糖洒于上面，放入烤炉内令蔗糖变成焦糖即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ^- q. g3 n- H" p
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脆皮木瓜炖蛋（个人小秘方）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ [$ p+ F5 I* U# T+ E% S6 m A) b' h
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在切开的木瓜里加入蛋汁，记得要用筛网过滤，这样蛋蛋炖出来才会滑溜溜
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最后当然是放进烤箱啦，也可以用锅。毕竟用烤箱还蛮考技术的，我就烤焦了一个了0 A. F2 d/ [$ `$ F$ p4 W
: b! Q, _: E0 [8 R2 B我在成品上加了一层砂糖，再烤了一会儿，就成了脆皮木瓜炖蛋
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! w6 p+ x. W3 R$ x' e9 H5.39.217.77我本人试了“鲜奶炖鸡蛋”前后只需15分钟准备功夫！ 好好味5.39.217.773 @+ B# K8 d4 H: E1 U0 E& p
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[ 本帖最後由 danny仔 於 2007-11-16 03:36 PM 編輯 ] |
發表於 2007-11-16 03:33 PM
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