说到炖蛋，是一种习己为常的甜品，似乎每一个人都会做，但做得好却不是人人皆能。方法不外乎是打蛋、放糖、蒸蛋，但在这里我和大家分享的是其中的小窍门，这是得到甜品专家的狡辩秘方的，听说不少酒家也是这样做的。
p/ P7 G- B4 C4 t8 j0 e5 P4 Z; W
1、打蛋：蛋要打得蛋黄和蛋白充分混合，标准是用筷子挑起，蛋液呈现直线下流，而不是一块一块地往下掉。
) f' b* _8 P6 h% S5.39.217.77公仔箱論壇- e! v4 n' Z( \* t% [
2、分离杂物：别以为鸡蛋是密封的就没有杂物，其实是有的，但只是一些蛋白结块而已。将打好的蛋液用纱布过滤一次，你会发现有一些打不开的蛋液小块在纱布上，过滤后的蛋液蒸出来更滑嫩。
5 n0 h3 s1 J& K$ w& O0 z% o- P3 J# l" s, ?) q
3、放糖：这又是一绝窍。别以为放糖下去就可以了，不是这样的。糖要用白砂糖，要用开水先将糖化开，然后再放凉，再将糖水加入到蛋液里，但糖也有杂质，最底下的糖水就不要用了。
/ ?& D3 y+ u" C. z/ w; }: P1 T; c5.39.217.77
+ e. U8 r; K* [7 V1 N' o一般来说，一个鸡蛋蒸一碗蛋（家里平常的碗），将一个蛋的蛋液先倒进碗里，加糖水至大半碗，比例一般就都对了。3 `# k6 ^$ N( ^2 i1 c* S( c% V
4 s- a3 r: R8 ?: U
4、蒸蛋：将蛋液分开小碗冷水下锅蒸，五分钟左右即可，如果份量少，水开了就可以tvb now,tvbnow,bttvb8 w, f$ O/ o7 ^: V
- }2 l- ?; J& ~" f& Stvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 c$ Z; t6 { _
; } I9 L2 \0 A0 H
7 b. D( O0 A4 l7 t3 j p u鲜奶炖鸡蛋公仔箱論壇% }) a- m1 z& i' M0 _4 L
A1 x f: `5 \tvb now,tvbnow,bttvb材料：鲜牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖适量（约做两碗）
" W. ^; G Y+ ?2 A3 d2 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
X, f6 p A7 {; o6 @公仔箱論壇做法：1、将牛奶、白糖一起放入锅里，用慢火把糖充分溶解后即离火，冷却备用。tvb now,tvbnow,bttvb# P/ w% o# M0 h+ g# e. e t
+ o. V1 Q; K8 H8 w1 s8 ?
2、把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, C# n n5 P, r5 z# O4 c& j' u6 d
5 V* Y! r8 v0 }, L( a! r; l- H5.39.217.773、将碗放入蒸笼里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，约蒸10分钟即成。" A4 ?! I5 N# a7 t% Q6 m& W
5.39.217.776 R; u2 E. s) S+ M. e! U5 ~ j
注：润肺、养颜，奶香和蛋香混成一气，质地匀滑，香甜可口，营养丰富。
' t4 ?6 Y) \+ h1 M z5.39.217.779 u3 z% |+ W: u
0 V% l6 Q& l9 A/ @* q/ j5.39.217.77
6 B m0 V7 c; x% atvb now,tvbnow,bttvb0 `$ \ f4 c1 l: s n
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; n% Q. B& o) w( N
% V2 ~6 u, d6 _4 m7 dtvb now,tvbnow,bttvb 冰花炖鸡蛋 公仔箱論壇/ i2 t( K1 a# Y
5.39.217.77. [/ z9 N6 b+ r6 }; i, ~, \
材料：鲜鸡蛋250克，白糖果175克，清水平线500克。
$ o8 |5 ^) Q+ ^9 _5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb/ v' R" e5 \4 s- A" T' Q
做法：
3 B) a) p$ j* D. k' b t公仔箱論壇
* R0 X P5 c' Y1 E) s3 p9 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 先把清水烧开，加入白糖溶解制成糖水，离火冷却备用。 公仔箱論壇' D2 y) M, @3 ^% c7 ^ F
tvb now,tvbnow,bttvb2 V* I/ j+ B3 J! I
把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，
3 [3 i. d9 R& o0 q& j% y8 Gtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77. }0 d) a& L9 |$ T0 K
再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。
, r! }) ^+ z" E) I+ P2 x- s! F. ?3 ~
用饭碗3-4只，放入蒸茏里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里， tvb now,tvbnow,bttvb+ Z) c# g: ^6 F- y) F
0 U$ H& e3 a- T2 v9 l2 G# B3 Atvb now,tvbnow,bttvb 约蒸10分钟即成。
/ b, E* y/ h9 d3 ^$ R$ Ctvb now,tvbnow,bttvb5 V- F0 X- D+ p1 [4 {4 L
冰花炖鸡蛋,润肺、养颜。它营养丰富，特别适合老人和儿童。
8 U; R9 B* G$ J
: z0 y& {' D3 j公仔箱論壇$ Q, d7 P) X8 \' O# C T2 e3 Y
8 { F: |( D1 P8 g" b k: Y7 ? K公仔箱論壇公仔箱論壇1 f; d6 C4 b2 c" `% {
0 ~" q4 F: v S2 v桂圆炖蛋之安神方
$ T2 ]* c+ Z- {. F2 g# [公仔箱論壇% b* G( a4 T8 i% d; n" V( K" i
用料：鸡蛋4个，清汤3饭碗，去壳纯桂圆肉干2大匙。
$ S) ^8 ~& u Z: ] m2 }, \( s 公仔箱論壇- D; |% P s( U% R$ o
制法：
7 C" p( r6 W* | d' `5 E
S, t9 h2 i: M; k% n7 Y公仔箱論壇 1.桂圆肉干用温水洗净。1 o+ @, x& f$ i* R) e0 }
5.39.217.77% V& ?3 {3 h+ @0 x. w$ f% Q
2.取4个饭碗，每碗放6－7分满的水及蛋1个，1/4的桂圆肉干，再放入蒸锅中。
( H x& V9 ^% K: }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ; n, R" p+ O R
蒸约5－8分钟即可食用，如喜食较甜者的，可事先多加些冰糖。3 \! d' p+ f1 H! q* p) ]) \' P0 Q U
7 M9 p/ n/ P1 S& p, P+ }# O% n 功效：补气血，益心气，安神美容。 5.39.217.773 N# ^+ q8 L- F, e6 I) d- X
' L4 @. B: b+ x' e: G4 [5.39.217.77
" r/ f# t7 v4 w* ]# h2 J K2 k
% b" X1 v& g2 R) UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。加州提子干炖蛋
( i9 p2 \, D0 E6 c! B3 y3 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ ]% c* j" Y" n# k& V9 c公仔箱論壇材料： 鸡蛋 10只 白糖 375克 椰奶 750克 加州提子干 100 克0 }: O$ m# j1 a: A3 D
9 C8 N# H+ N, X( ]2 V做法：tvb now,tvbnow,bttvb" @3 r# d" O: ^4 U/ [& H6 [2 ~
将白糖和椰奶放进大碗内搅拌,直到糖全部溶解了.
r4 `* v0 l5 l6 ~, Ltvb now,tvbnow,bttvb将鸡蛋打匀,加入提子干并混合倒准备好得椰奶中,放进蒸笼内30分钟,只要看倒蛋湖全凝固了,熟了,就可以吃了啦.
) W5 K" L8 t' S! F4 v& m$ G公仔箱論壇
( W9 g$ I0 {6 L3 K如果想吃冷得,那就冷却后吃吧!
2 y+ W: w: ]9 L公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 e* l* d N; b8 t8 o& ^, G. G/ A
1 ]* ]1 E4 J% Q0 Q4 O! G8 R
* \- u3 n; k) u) }tvb now,tvbnow,bttvb `3 u- T- V% |, D6 G9 M
5 E+ f( A3 d7 R+ x9 F& \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。杏奶焦糖炖蛋 公仔箱論壇+ |" {: P x5 w% S0 v: q Y
+ }" I: I7 a" f
材料：5.39.217.77) E% |0 U; N* t8 E3 h9 T- J! c
Z9 Y3 J/ H5 m% ?" r5 \- L1 X 1／3杯杏仁糊、2／3杯鲜奶油、1／4杯白砂糖、2只鸡蛋、4只鸡蛋白、1／2杯蔗糖。 / {( x" I# u' c) f" _: l. K( L
公仔箱論壇% C7 o% H V( P; j1 x
制作方法：公仔箱論壇1 Y; Y6 M1 T1 x
0 g+ @4 z, {, X, N4 h
将杏仁糊、鲜奶油及白砂糖煮热后，熄火；将鸡蛋及蛋白一起打匀，放入大碗内；在煮热的鲜奶油、杏仁糊内加入鸡蛋，边搅匀边加热略成糊状；把煮热的糊倒入6个炖蛋烤炉模内，放入160℃的烤炉，烤35分钟后，拿出待凉。吃前取出，将蔗糖洒于上面，放入烤炉内令蔗糖变成焦糖即可。
* J+ G2 u# l! N: N* E o
9 h2 g. E9 J' R4 E, n公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb7 a! L. s0 |% K+ b0 c5 L: {
* W/ _2 d9 B! Q- T& v; o7 v1 h公仔箱論壇5.39.217.77: q+ [5 a8 f g' ^) x y S
tvb now,tvbnow,bttvb" ^9 W5 A& ^: c. H! S
脆皮木瓜炖蛋（个人小秘方）
, j+ g# S) A3 c. U0 }& ` etvb now,tvbnow,bttvb
( \% U$ O9 a) m4 r& stvb now,tvbnow,bttvb在切开的木瓜里加入蛋汁，记得要用筛网过滤，这样蛋蛋炖出来才会滑溜溜
# |$ ?0 o6 g; _7 P* H5.39.217.77
: A# O; `+ M. t, _! J8 |最后当然是放进烤箱啦，也可以用锅。毕竟用烤箱还蛮考技术的，我就烤焦了一个了: g/ A+ _3 L! g. B
/ w+ T; T" G" p$ C, ]5.39.217.77我在成品上加了一层砂糖，再烤了一会儿，就成了脆皮木瓜炖蛋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( H& x. l5 m J$ e- {" Z
6 h9 d- H/ y" L
. V) s* z0 F) }tvb now,tvbnow,bttvb我本人试了“鲜奶炖鸡蛋”前后只需15分钟准备功夫！ 好好味
& o# G# j7 Y: ~- p0 i( U# X5.39.217.77# k, F6 m4 v# y
[ 本帖最後由 danny仔 於 2007-11-16 03:36 PM 編輯 ] |
發表於 2007-11-16 03:33 PM
| 
