说到炖蛋，是一种习己为常的甜品，似乎每一个人都会做，但做得好却不是人人皆能。方法不外乎是打蛋、放糖、蒸蛋，但在这里我和大家分享的是其中的小窍门，这是得到甜品专家的狡辩秘方的，听说不少酒家也是这样做的。, A+ f2 ^7 T1 ?$ B) D" Q
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1、打蛋：蛋要打得蛋黄和蛋白充分混合，标准是用筷子挑起，蛋液呈现直线下流，而不是一块一块地往下掉。tvb now,tvbnow,bttvb- U- f/ R* ~& H( i4 |7 s
6 v: C2 |8 a5 _* S, c7 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、分离杂物：别以为鸡蛋是密封的就没有杂物，其实是有的，但只是一些蛋白结块而已。将打好的蛋液用纱布过滤一次，你会发现有一些打不开的蛋液小块在纱布上，过滤后的蛋液蒸出来更滑嫩。
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- Z6 u: L! N2 A7 t5.39.217.773、放糖：这又是一绝窍。别以为放糖下去就可以了，不是这样的。糖要用白砂糖，要用开水先将糖化开，然后再放凉，再将糖水加入到蛋液里，但糖也有杂质，最底下的糖水就不要用了。5.39.217.77. ^6 r$ C) E' U# u, l- q7 }3 Q
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一般来说，一个鸡蛋蒸一碗蛋（家里平常的碗），将一个蛋的蛋液先倒进碗里，加糖水至大半碗，比例一般就都对了。
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' O$ D/ B9 V: ~/ R4、蒸蛋：将蛋液分开小碗冷水下锅蒸，五分钟左右即可，如果份量少，水开了就可以5.39.217.77$ z. ]3 S2 _' q% S) c5 x
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9 C! B# ]. M( P1 w6 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鲜奶炖鸡蛋公仔箱論壇8 J& P$ k5 R3 H: G% e
! H7 s9 F3 x/ h" a. q; N Xtvb now,tvbnow,bttvb材料：鲜牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖适量（约做两碗）tvb now,tvbnow,bttvb! }9 ~' s6 F `- P# ^8 ^
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做法：1、将牛奶、白糖一起放入锅里，用慢火把糖充分溶解后即离火，冷却备用。
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3 ~9 [; o" ?2 R. y$ B1 S5 x5.39.217.772、把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。5.39.217.774 I. b$ R! C) m4 u& D* X" I
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3、将碗放入蒸笼里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，约蒸10分钟即成。
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3 M+ @5 P# U7 N+ ^' j6 U注：润肺、养颜，奶香和蛋香混成一气，质地匀滑，香甜可口，营养丰富。
' D B5 ^& R1 v# `+ E6 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇# `) s1 h, o) p) k7 l; Y% \! z& W
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* x/ X$ D8 \: V. b5.39.217.77 冰花炖鸡蛋 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. k. D. U/ i# ^) m: ]2 F7 I
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材料：鲜鸡蛋250克，白糖果175克，清水平线500克。 公仔箱論壇, f' u, b8 D6 v+ y Y# c/ Q) \% R
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做法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 x- e) e N, U5 \
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先把清水烧开，加入白糖溶解制成糖水，离火冷却备用。
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把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水， tvb now,tvbnow,bttvb* O0 w7 ?+ b. w
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再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。 1 _: j, p8 G& g" r5 g2 i/ O
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用饭碗3-4只，放入蒸茏里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里， tvb now,tvbnow,bttvb# q" J& h% y G0 Q+ V" g
6 @" r4 v. t- W6 n& L# R 约蒸10分钟即成。 公仔箱論壇) W6 I, T K4 E) t7 Z" a, S
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冰花炖鸡蛋,润肺、养颜。它营养丰富，特别适合老人和儿童。 9 z" @- Q! n& E0 P/ W4 |+ M
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桂圆炖蛋之安神方tvb now,tvbnow,bttvb( z6 ]$ N( ?3 z. A# i
5 m( r0 N4 e& z7 z2 _, [公仔箱論壇 用料：鸡蛋4个，清汤3饭碗，去壳纯桂圆肉干2大匙。
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; W" d- ~ y3 k0 w+ Ytvb now,tvbnow,bttvb 制法：
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a) K; G. p7 Z! a0 i/ C; k 1.桂圆肉干用温水洗净。
2 U7 u1 y, }& ]4 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 C# h) W/ X4 y" } Y5.39.217.77 2.取4个饭碗，每碗放6－7分满的水及蛋1个，1/4的桂圆肉干，再放入蒸锅中。4 u9 ~3 i: \- V
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蒸约5－8分钟即可食用，如喜食较甜者的，可事先多加些冰糖。6 g+ p0 t9 f/ P, v
0 n9 V0 F1 F5 e2 V$ ytvb now,tvbnow,bttvb 功效：补气血，益心气，安神美容。 tvb now,tvbnow,bttvb- l, w& a" z! e1 x3 |" g; q- [
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& n V/ P$ G: X' }tvb now,tvbnow,bttvb加州提子干炖蛋7 E! W1 P6 l- {) c; i5 M) t
3 I$ e# K( S; s( y材料： 鸡蛋 10只 白糖 375克 椰奶 750克 加州提子干 100 克0 M# b- f8 K) H6 J/ g8 D% ]
) A, u4 v- N: _( |4 h, N1 K9 F公仔箱論壇做法：
2 C+ l4 D7 D5 D7 u) x5.39.217.77将白糖和椰奶放进大碗内搅拌,直到糖全部溶解了.% e/ v1 V& G F* P8 t
将鸡蛋打匀,加入提子干并混合倒准备好得椰奶中,放进蒸笼内30分钟,只要看倒蛋湖全凝固了,熟了,就可以吃了啦.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 x' Z, c$ v' D- i) O
7 j n9 Z% N8 N" w如果想吃冷得,那就冷却后吃吧!
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, C: K7 Q& a" P# `9 z$ k/ XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.777 T- X2 T7 ^' M( I7 _* L
3 V7 t! J7 l3 L: {/ f5.39.217.77杏奶焦糖炖蛋
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+ p/ M2 N, q1 A, O4 x5.39.217.77 材料：
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8 }2 j! {/ J0 C" W 1／3杯杏仁糊、2／3杯鲜奶油、1／4杯白砂糖、2只鸡蛋、4只鸡蛋白、1／2杯蔗糖。 5 R; ~: k) S' a6 P, y% `
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制作方法：
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将杏仁糊、鲜奶油及白砂糖煮热后，熄火；将鸡蛋及蛋白一起打匀，放入大碗内；在煮热的鲜奶油、杏仁糊内加入鸡蛋，边搅匀边加热略成糊状；把煮热的糊倒入6个炖蛋烤炉模内，放入160℃的烤炉，烤35分钟后，拿出待凉。吃前取出，将蔗糖洒于上面，放入烤炉内令蔗糖变成焦糖即可。 公仔箱論壇+ R0 e2 i0 d+ [- @; J6 V2 r
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脆皮木瓜炖蛋（个人小秘方）0 Q5 |, `* z; v! ~" g$ c
7 w4 ?* J4 |9 w+ I在切开的木瓜里加入蛋汁，记得要用筛网过滤，这样蛋蛋炖出来才会滑溜溜
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5 K1 h$ p& X& J; Z, _ ?公仔箱論壇最后当然是放进烤箱啦，也可以用锅。毕竟用烤箱还蛮考技术的，我就烤焦了一个了
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我在成品上加了一层砂糖，再烤了一会儿，就成了脆皮木瓜炖蛋
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我本人试了“鲜奶炖鸡蛋”前后只需15分钟准备功夫！ 好好味
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9 q- l5 R: y+ H/ gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[ 本帖最後由 danny仔 於 2007-11-16 03:36 PM 編輯 ] |
發表於 2007-11-16 03:33 PM
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