说到炖蛋，是一种习己为常的甜品，似乎每一个人都会做，但做得好却不是人人皆能。方法不外乎是打蛋、放糖、蒸蛋，但在这里我和大家分享的是其中的小窍门，这是得到甜品专家的狡辩秘方的，听说不少酒家也是这样做的。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& R% o* n. Y2 w* b( V. p* r8 M
/ q8 }6 x; a0 S+ |/ U, w. V7 {) l. ]% jtvb now,tvbnow,bttvb1、打蛋：蛋要打得蛋黄和蛋白充分混合，标准是用筷子挑起，蛋液呈现直线下流，而不是一块一块地往下掉。
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2、分离杂物：别以为鸡蛋是密封的就没有杂物，其实是有的，但只是一些蛋白结块而已。将打好的蛋液用纱布过滤一次，你会发现有一些打不开的蛋液小块在纱布上，过滤后的蛋液蒸出来更滑嫩。2 E% K% N0 Z; J! I
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3、放糖：这又是一绝窍。别以为放糖下去就可以了，不是这样的。糖要用白砂糖，要用开水先将糖化开，然后再放凉，再将糖水加入到蛋液里，但糖也有杂质，最底下的糖水就不要用了。
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0 O7 B0 B/ ? \8 h" ~3 A6 N) e+ C( l8 {一般来说，一个鸡蛋蒸一碗蛋（家里平常的碗），将一个蛋的蛋液先倒进碗里，加糖水至大半碗，比例一般就都对了。
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% j8 ~3 M1 \( E8 [7 e+ s0 T公仔箱論壇4、蒸蛋：将蛋液分开小碗冷水下锅蒸，五分钟左右即可，如果份量少，水开了就可以
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鲜奶炖鸡蛋/ @3 m5 v% ^! @" k
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材料：鲜牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖适量（约做两碗）5.39.217.772 i. @5 o5 e3 u/ C7 p
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做法：1、将牛奶、白糖一起放入锅里，用慢火把糖充分溶解后即离火，冷却备用。
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2 A# ?) ?3 v) L公仔箱論壇2、把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。
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6 o4 _8 g' A" M8 l$ c' V) x3、将碗放入蒸笼里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，约蒸10分钟即成。公仔箱論壇# L* q& ]; \ `
. V7 v6 _# {7 ~9 x注：润肺、养颜，奶香和蛋香混成一气，质地匀滑，香甜可口，营养丰富。
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: D8 J/ u: q" ]: p# F2 s 冰花炖鸡蛋
" u9 `" B! e2 W: J' BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 C4 w R' o3 U9 v 材料：鲜鸡蛋250克，白糖果175克，清水平线500克。
3 F0 |; F7 ]+ X* c$ Z: P: _3 P( }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 x( X* |: Q& z2 G+ t/ v
做法： 5.39.217.779 x- ?& j2 N& _2 k
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先把清水烧开，加入白糖溶解制成糖水，离火冷却备用。
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把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，
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4 b* n# I' h9 O6 n/ R% q$ r公仔箱論壇 再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。 % @8 r& [% J' B4 l
$ \8 `. {" V$ t公仔箱論壇 用饭碗3-4只，放入蒸茏里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，
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" b* v' J- z2 y2 N2 U! L+ h' QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 约蒸10分钟即成。 5.39.217.77- K5 a. j- [; p2 W! g! c) J1 Q
, N; N. z2 S- O% m3 a0 M5.39.217.77 冰花炖鸡蛋,润肺、养颜。它营养丰富，特别适合老人和儿童。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& C. \8 W6 o5 l x: R( a' O
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2 B+ P! w% D1 o9 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。桂圆炖蛋之安神方公仔箱論壇; e% B" F+ d5 J% P! ~8 a
4 z! s' E+ T9 r5 O5.39.217.77 用料：鸡蛋4个，清汤3饭碗，去壳纯桂圆肉干2大匙。
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制法：5.39.217.77 X+ A& i, O8 Z
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1.桂圆肉干用温水洗净。5.39.217.770 k- U! ?1 ^, \3 v0 _* W9 p5 V: |
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2.取4个饭碗，每碗放6－7分满的水及蛋1个，1/4的桂圆肉干，再放入蒸锅中。
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$ `: j# ^2 `" ^% nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 蒸约5－8分钟即可食用，如喜食较甜者的，可事先多加些冰糖。
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功效：补气血，益心气，安神美容。
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7 T' C3 p8 f7 D F加州提子干炖蛋
( e' A7 j, A4 p1 N+ Qtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 p- m7 O2 D- e: N0 l7 B
材料： 鸡蛋 10只 白糖 375克 椰奶 750克 加州提子干 100 克/ b5 Y, U7 {: a1 a& x/ a
/ ?8 H, d& L" V1 J4 S, N5.39.217.77做法：
( z" A# `8 Q& W/ p' ]7 Ktvb now,tvbnow,bttvb将白糖和椰奶放进大碗内搅拌,直到糖全部溶解了.
) ?8 R, _5 P! l: m: T. D/ J$ v) T公仔箱論壇将鸡蛋打匀,加入提子干并混合倒准备好得椰奶中,放进蒸笼内30分钟,只要看倒蛋湖全凝固了,熟了,就可以吃了啦./ s/ o* N+ Z3 h
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如果想吃冷得,那就冷却后吃吧!. K, F7 P) F/ a6 W- J* L
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杏奶焦糖炖蛋
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材料：
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; C7 M" m1 u0 G3 J 1／3杯杏仁糊、2／3杯鲜奶油、1／4杯白砂糖、2只鸡蛋、4只鸡蛋白、1／2杯蔗糖。
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5 p# [7 d9 X4 L+ s" N6 F( n0 _tvb now,tvbnow,bttvb 制作方法：4 E" O+ B M! K: {/ v1 V8 {
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将杏仁糊、鲜奶油及白砂糖煮热后，熄火；将鸡蛋及蛋白一起打匀，放入大碗内；在煮热的鲜奶油、杏仁糊内加入鸡蛋，边搅匀边加热略成糊状；把煮热的糊倒入6个炖蛋烤炉模内，放入160℃的烤炉，烤35分钟后，拿出待凉。吃前取出，将蔗糖洒于上面，放入烤炉内令蔗糖变成焦糖即可。 tvb now,tvbnow,bttvb3 R5 ?. W/ V9 \% V( {: V
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脆皮木瓜炖蛋（个人小秘方）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Z# b, @, {1 }5 Y6 K
0 D5 r3 [% P( t8 C* I5 n5.39.217.77在切开的木瓜里加入蛋汁，记得要用筛网过滤，这样蛋蛋炖出来才会滑溜溜
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d% ]8 b3 S# F% F最后当然是放进烤箱啦，也可以用锅。毕竟用烤箱还蛮考技术的，我就烤焦了一个了
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我在成品上加了一层砂糖，再烤了一会儿，就成了脆皮木瓜炖蛋; F) v% x/ f# m9 k
9 Z% J7 S" Y. a
' ?/ {- O! d- S3 y1 s9 u我本人试了“鲜奶炖鸡蛋”前后只需15分钟准备功夫！ 好好味' f( L( b. Q( ~1 g# N# Y
* C" d# b/ b, j' ]; n[ 本帖最後由 danny仔 於 2007-11-16 03:36 PM 編輯 ] |
發表於 2007-11-16 03:33 PM
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