说到炖蛋，是一种习己为常的甜品，似乎每一个人都会做，但做得好却不是人人皆能。方法不外乎是打蛋、放糖、蒸蛋，但在这里我和大家分享的是其中的小窍门，这是得到甜品专家的狡辩秘方的，听说不少酒家也是这样做的。5.39.217.77' A* C$ Q( ?2 a' U- c
4 @) m1 m E7 F% @5 d. }5.39.217.771、打蛋：蛋要打得蛋黄和蛋白充分混合，标准是用筷子挑起，蛋液呈现直线下流，而不是一块一块地往下掉。5.39.217.77! C9 [8 X) Z' E$ j' p+ A3 E
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2、分离杂物：别以为鸡蛋是密封的就没有杂物，其实是有的，但只是一些蛋白结块而已。将打好的蛋液用纱布过滤一次，你会发现有一些打不开的蛋液小块在纱布上，过滤后的蛋液蒸出来更滑嫩。7 ~/ a- o6 E* A
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3、放糖：这又是一绝窍。别以为放糖下去就可以了，不是这样的。糖要用白砂糖，要用开水先将糖化开，然后再放凉，再将糖水加入到蛋液里，但糖也有杂质，最底下的糖水就不要用了。! V0 S' p! Y) f w6 H: r, M
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一般来说，一个鸡蛋蒸一碗蛋（家里平常的碗），将一个蛋的蛋液先倒进碗里，加糖水至大半碗，比例一般就都对了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Q: {' @. Q5 n5 T+ f
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4、蒸蛋：将蛋液分开小碗冷水下锅蒸，五分钟左右即可，如果份量少，水开了就可以
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" L+ @. w P9 v0 V鲜奶炖鸡蛋3 \- H: m8 s. s' d; s1 `
6 [1 }" L' j3 [: nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：鲜牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖适量（约做两碗）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, P: F' F6 e- |4 X6 A
4 e; n& E" I; Etvb now,tvbnow,bttvb做法：1、将牛奶、白糖一起放入锅里，用慢火把糖充分溶解后即离火，冷却备用。5.39.217.77# ^6 A* G# T4 z5 R/ x
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2、把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。
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8 ?9 l) W1 U/ |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、将碗放入蒸笼里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，约蒸10分钟即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" a1 u3 @7 J9 U0 O! g) \
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注：润肺、养颜，奶香和蛋香混成一气，质地匀滑，香甜可口，营养丰富。
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冰花炖鸡蛋 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ e& ^/ K/ _ z* d$ N' n5 H7 [! t7 A
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材料：鲜鸡蛋250克，白糖果175克，清水平线500克。 5.39.217.77 u' j$ z/ w6 P6 ?" w( ^
( t! P r: j, J7 J0 f6 u! U5.39.217.77 做法：
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先把清水烧开，加入白糖溶解制成糖水，离火冷却备用。
3 x5 H b& j' R8 A3 G8 [" d _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ?5 `9 P) e3 u
把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，
5 X. c) O& ?; h2 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; E: z# k' [# l, ^2 R! b% h
再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。 : G$ u' Y! b2 w- X* u7 f
; d8 a) M4 b* f @! d, O, q, VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 用饭碗3-4只，放入蒸茏里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，
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. e" m3 a; @- t; k: E0 itvb now,tvbnow,bttvb 约蒸10分钟即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 \5 d1 P" G2 w0 f& G
! V- J" e4 }. j' \tvb now,tvbnow,bttvb 冰花炖鸡蛋,润肺、养颜。它营养丰富，特别适合老人和儿童。 5.39.217.77* `8 h5 c, z4 d' B4 d4 l5 H2 x I6 c
( J6 B7 t' J7 g! F- g# s% i* ~; C4 Q' a公仔箱論壇2 \: `/ `2 Z3 \1 r3 }8 d0 B
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) l$ ]$ a0 a/ B. v( `+ d0 Xtvb now,tvbnow,bttvb桂圆炖蛋之安神方
, {# a" h! S9 r- }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- B9 C6 Y" j2 _
用料：鸡蛋4个，清汤3饭碗，去壳纯桂圆肉干2大匙。tvb now,tvbnow,bttvb5 I* s4 C; w- B# v; @# N
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制法：公仔箱論壇, N' I q- d+ k) e* A
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1.桂圆肉干用温水洗净。
/ k% g5 P8 _9 _4 ] m( pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇( h O0 g4 d/ V- E! X( g* z; o
2.取4个饭碗，每碗放6－7分满的水及蛋1个，1/4的桂圆肉干，再放入蒸锅中。公仔箱論壇1 F7 A! V' |* z7 U7 E
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蒸约5－8分钟即可食用，如喜食较甜者的，可事先多加些冰糖。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ J& h6 p: _' _5 r8 t3 U. c# U5 R
. L/ |: t6 ~' u8 z5 `! p+ @ X 功效：补气血，益心气，安神美容。 0 e* G+ c: q; L0 ~: W. U
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加州提子干炖蛋5.39.217.77" Z. Y% [# i8 H1 t4 b
6 Q$ \% w1 r% j0 ~9 ?8 J. Etvb now,tvbnow,bttvb材料： 鸡蛋 10只 白糖 375克 椰奶 750克 加州提子干 100 克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! U0 f* j3 f9 Z) k/ `" i
; W: `& [' u3 ^7 k5.39.217.77做法：
* r. K0 ?% m' C8 L2 H. n; Xtvb now,tvbnow,bttvb将白糖和椰奶放进大碗内搅拌,直到糖全部溶解了.
7 _2 N! D/ x) j! V( m4 ^$ v将鸡蛋打匀,加入提子干并混合倒准备好得椰奶中,放进蒸笼内30分钟,只要看倒蛋湖全凝固了,熟了,就可以吃了啦.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- h6 y0 B( \! W& h* P0 n
3 }- e/ @9 B" D- \$ N& ^' {tvb now,tvbnow,bttvb如果想吃冷得,那就冷却后吃吧!
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3 {; ~ l3 ]5 E0 \# Ntvb now,tvbnow,bttvb杏奶焦糖炖蛋
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材料：
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: V" \" ~7 r( Q9 i 1／3杯杏仁糊、2／3杯鲜奶油、1／4杯白砂糖、2只鸡蛋、4只鸡蛋白、1／2杯蔗糖。 tvb now,tvbnow,bttvb: C# p4 j9 r* j* m) k! v
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制作方法：
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将杏仁糊、鲜奶油及白砂糖煮热后，熄火；将鸡蛋及蛋白一起打匀，放入大碗内；在煮热的鲜奶油、杏仁糊内加入鸡蛋，边搅匀边加热略成糊状；把煮热的糊倒入6个炖蛋烤炉模内，放入160℃的烤炉，烤35分钟后，拿出待凉。吃前取出，将蔗糖洒于上面，放入烤炉内令蔗糖变成焦糖即可。
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% y$ v2 x2 i4 I, `: _5 a公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ [! ?7 N, q6 z. I
脆皮木瓜炖蛋（个人小秘方）
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在切开的木瓜里加入蛋汁，记得要用筛网过滤，这样蛋蛋炖出来才会滑溜溜
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. P$ c+ A- ~) k0 T最后当然是放进烤箱啦，也可以用锅。毕竟用烤箱还蛮考技术的，我就烤焦了一个了tvb now,tvbnow,bttvb+ X8 ~9 B1 u! S" ~0 Y& {9 t3 `
& ~7 e- U# V* R8 a/ s% r我在成品上加了一层砂糖，再烤了一会儿，就成了脆皮木瓜炖蛋
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& }$ ~6 Z# D' J& A7 C& R) ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. D7 r0 R) x9 E公仔箱論壇我本人试了“鲜奶炖鸡蛋”前后只需15分钟准备功夫！ 好好味
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, P. p: t: `# M0 L/ l e% ~/ l6 R5.39.217.77[ 本帖最後由 danny仔 於 2007-11-16 03:36 PM 編輯 ] |
發表於 2007-11-16 03:33 PM
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