说到炖蛋，是一种习己为常的甜品，似乎每一个人都会做，但做得好却不是人人皆能。方法不外乎是打蛋、放糖、蒸蛋，但在这里我和大家分享的是其中的小窍门，这是得到甜品专家的狡辩秘方的，听说不少酒家也是这样做的。! |, ~1 H5 G U' C! S
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1、打蛋：蛋要打得蛋黄和蛋白充分混合，标准是用筷子挑起，蛋液呈现直线下流，而不是一块一块地往下掉。
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2、分离杂物：别以为鸡蛋是密封的就没有杂物，其实是有的，但只是一些蛋白结块而已。将打好的蛋液用纱布过滤一次，你会发现有一些打不开的蛋液小块在纱布上，过滤后的蛋液蒸出来更滑嫩。公仔箱論壇$ F" r. E: \; j) ~: H( @+ p$ V# b
2 I5 A2 x+ N7 d wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、放糖：这又是一绝窍。别以为放糖下去就可以了，不是这样的。糖要用白砂糖，要用开水先将糖化开，然后再放凉，再将糖水加入到蛋液里，但糖也有杂质，最底下的糖水就不要用了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 V* Y$ ]: B5 C; a3 P
; E, H- Y$ z1 A" s7 j; B9 H一般来说，一个鸡蛋蒸一碗蛋（家里平常的碗），将一个蛋的蛋液先倒进碗里，加糖水至大半碗，比例一般就都对了。& e4 r! \7 M" w' ~- u. U& w; r2 O
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4、蒸蛋：将蛋液分开小碗冷水下锅蒸，五分钟左右即可，如果份量少，水开了就可以公仔箱論壇2 v/ J2 U$ _7 \( Q/ l3 A; Q# u
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鲜奶炖鸡蛋5.39.217.77" I6 m9 I0 ~$ D+ t U: g$ B
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材料：鲜牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖适量（约做两碗）5.39.217.77. p8 w- R& h1 z( E; j
2 y `5 |: q! f- u# v4 F7 O. n# W/ HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：1、将牛奶、白糖一起放入锅里，用慢火把糖充分溶解后即离火，冷却备用。
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8 m5 i% v2 }0 F1 Z2、把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。
p* D2 s& K. g5 ^5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb1 F) W) \ j2 f) c$ |) N1 e0 q
3、将碗放入蒸笼里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，约蒸10分钟即成。tvb now,tvbnow,bttvb1 u* P3 u+ v8 q* s
* g- |. T0 g) w: M2 q注：润肺、养颜，奶香和蛋香混成一气，质地匀滑，香甜可口，营养丰富。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- b) |' P( j' W3 q
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- U! N7 F. D, c6 C2 s R 冰花炖鸡蛋 tvb now,tvbnow,bttvb. b% S0 A& t: z% B# L3 O6 `
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材料：鲜鸡蛋250克，白糖果175克，清水平线500克。 公仔箱論壇. j1 x- Q" A3 T2 Q; y0 u- I4 i. c7 G
* w u" ]- m: F+ k. c! j: w1 z! h5.39.217.77 做法：
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先把清水烧开，加入白糖溶解制成糖水，离火冷却备用。 tvb now,tvbnow,bttvb1 M) A6 W$ m9 ~* X
0 w2 _" O/ \# a% l 把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水， ) d3 h! B2 a! q+ K, \. I
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 E' a, b, M( r
再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。 ) G" f4 t) w* ~
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用饭碗3-4只，放入蒸茏里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，
3 l3 o- [( v- T& }6 Y公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& T1 [$ c6 }4 Z, a9 W
约蒸10分钟即成。
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+ c: y% c4 R' }: J" _ 冰花炖鸡蛋,润肺、养颜。它营养丰富，特别适合老人和儿童。
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: p/ x' S' w3 B1 d- {: L" b' qtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! A0 X" [$ M1 T. R1 X: n" E
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$ L* j& W/ ]$ n3 e' K2 e+ N桂圆炖蛋之安神方
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; B+ Q1 t( I9 w- U0 Z5 P i2 ]公仔箱論壇 用料：鸡蛋4个，清汤3饭碗，去壳纯桂圆肉干2大匙。
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制法：公仔箱論壇9 p+ {$ T$ X. o$ X6 c4 w9 U
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1.桂圆肉干用温水洗净。
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6 I+ w2 e: D% f. R+ g, |6 ]5.39.217.77 2.取4个饭碗，每碗放6－7分满的水及蛋1个，1/4的桂圆肉干，再放入蒸锅中。
6 \4 _! g+ e- R8 L5 ]0 A/ QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" d7 O$ x( c) X- `2 D5 Z9 M9 r% qtvb now,tvbnow,bttvb 蒸约5－8分钟即可食用，如喜食较甜者的，可事先多加些冰糖。5.39.217.779 u1 [3 ]( O2 o8 s0 b4 h: i' B
5 _8 V6 p# W* t' [8 M& E6 Dtvb now,tvbnow,bttvb 功效：补气血，益心气，安神美容。 tvb now,tvbnow,bttvb, |! Y( H9 x& ]; N' D; u
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4 k$ |; V$ F; w* D2 y% ~6 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 V8 E, k% A6 s' f9 x" itvb now,tvbnow,bttvb加州提子干炖蛋
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材料： 鸡蛋 10只 白糖 375克 椰奶 750克 加州提子干 100 克
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做法：9 a: M0 a, x5 o$ L, Y% e. H
将白糖和椰奶放进大碗内搅拌,直到糖全部溶解了.tvb now,tvbnow,bttvb% R6 Q/ f0 Y! t0 }: _9 }9 E7 T/ M
将鸡蛋打匀,加入提子干并混合倒准备好得椰奶中,放进蒸笼内30分钟,只要看倒蛋湖全凝固了,熟了,就可以吃了啦.- h0 e2 r! i/ F; a
+ O: f% A- F4 v" Z3 I7 A如果想吃冷得,那就冷却后吃吧!
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: T, s1 {$ O: ~( h. w公仔箱論壇杏奶焦糖炖蛋 tvb now,tvbnow,bttvb/ b" g1 T9 g6 q0 B9 X4 g8 U# |2 ]
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材料：
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2 R5 |1 Z4 T- M! ~1 T 1／3杯杏仁糊、2／3杯鲜奶油、1／4杯白砂糖、2只鸡蛋、4只鸡蛋白、1／2杯蔗糖。 公仔箱論壇5 O# v. e9 ?6 O4 [2 I% Y
- Q# ?8 J6 Q1 T. U7 @. `$ k! B5.39.217.77 制作方法：) [' W3 W3 [* m% h, |- l5 a% K+ @
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将杏仁糊、鲜奶油及白砂糖煮热后，熄火；将鸡蛋及蛋白一起打匀，放入大碗内；在煮热的鲜奶油、杏仁糊内加入鸡蛋，边搅匀边加热略成糊状；把煮热的糊倒入6个炖蛋烤炉模内，放入160℃的烤炉，烤35分钟后，拿出待凉。吃前取出，将蔗糖洒于上面，放入烤炉内令蔗糖变成焦糖即可。
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/ I/ L% O2 Q! `9 B公仔箱論壇5.39.217.77 V, P! Y( m; L2 E: q& V
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脆皮木瓜炖蛋（个人小秘方）
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在切开的木瓜里加入蛋汁，记得要用筛网过滤，这样蛋蛋炖出来才会滑溜溜
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3 m% }: t0 M: e. J( vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。最后当然是放进烤箱啦，也可以用锅。毕竟用烤箱还蛮考技术的，我就烤焦了一个了
8 ?" R) M+ d1 M4 U3 mtvb now,tvbnow,bttvb
. j2 V& m; s+ C3 o: r* }tvb now,tvbnow,bttvb我在成品上加了一层砂糖，再烤了一会儿，就成了脆皮木瓜炖蛋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 a. @- Q+ J8 b
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, l0 _0 P, E; ]- b: ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。我本人试了“鲜奶炖鸡蛋”前后只需15分钟准备功夫！ 好好味5.39.217.770 d5 G0 Z# z- U5 [2 o# {
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[ 本帖最後由 danny仔 於 2007-11-16 03:36 PM 編輯 ] |
發表於 2007-11-16 03:33 PM
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