说到炖蛋，是一种习己为常的甜品，似乎每一个人都会做，但做得好却不是人人皆能。方法不外乎是打蛋、放糖、蒸蛋，但在这里我和大家分享的是其中的小窍门，这是得到甜品专家的狡辩秘方的，听说不少酒家也是这样做的。
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1、打蛋：蛋要打得蛋黄和蛋白充分混合，标准是用筷子挑起，蛋液呈现直线下流，而不是一块一块地往下掉。
' w5 z) e# t; }2 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* z% y8 A7 k1 ~7 K N公仔箱論壇2、分离杂物：别以为鸡蛋是密封的就没有杂物，其实是有的，但只是一些蛋白结块而已。将打好的蛋液用纱布过滤一次，你会发现有一些打不开的蛋液小块在纱布上，过滤后的蛋液蒸出来更滑嫩。
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0 `. Q! T4 V# M& N, i6 n z3、放糖：这又是一绝窍。别以为放糖下去就可以了，不是这样的。糖要用白砂糖，要用开水先将糖化开，然后再放凉，再将糖水加入到蛋液里，但糖也有杂质，最底下的糖水就不要用了。
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一般来说，一个鸡蛋蒸一碗蛋（家里平常的碗），将一个蛋的蛋液先倒进碗里，加糖水至大半碗，比例一般就都对了。7 u+ d$ x1 r1 Q- t5 ~. \7 v
( l, z+ r( U! w+ T+ N5.39.217.774、蒸蛋：将蛋液分开小碗冷水下锅蒸，五分钟左右即可，如果份量少，水开了就可以; L6 O- L+ c: ^# C
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5 y5 G* \8 d) ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鲜奶炖鸡蛋3 O/ z8 R# J/ k: ?8 t# f; Y
6 ^" U8 A4 o( Y9 L: R5 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：鲜牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖适量（约做两碗）
; x6 V! l1 D( A7 z# TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb8 O8 q1 s9 W1 F- T1 z
做法：1、将牛奶、白糖一起放入锅里，用慢火把糖充分溶解后即离火，冷却备用。
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! M( D) V; X% Y( q& X2、把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。
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3 s# Q9 m. X3 E+ A3、将碗放入蒸笼里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，约蒸10分钟即成。
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$ i9 c% Z1 e- A% i1 w注：润肺、养颜，奶香和蛋香混成一气，质地匀滑，香甜可口，营养丰富。' M. [& |6 W, b' L
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7 s; }, w; p5 l公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Q, E- P/ o3 {- T
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冰花炖鸡蛋 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 S9 h5 m' _3 z4 ]; n, A2 G
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材料：鲜鸡蛋250克，白糖果175克，清水平线500克。 % t# V9 w) B* K8 a, D
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做法： * [+ ]) ~! ]5 H _
" P6 E% R9 C# Z. |2 O. Y- o$ w公仔箱論壇 先把清水烧开，加入白糖溶解制成糖水，离火冷却备用。 tvb now,tvbnow,bttvb* E; N1 h1 I! W+ ?0 f/ s
. y) U+ i& ~. k$ o! S9 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，
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% i1 y2 D- R. i' O" n8 u: Z- | 再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。 - c, L5 e+ Z" M/ G4 c
( [. B% |& J6 _" J. d" F& m 用饭碗3-4只，放入蒸茏里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里， TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* n# O& `1 `! _/ @4 R3 w
! A+ f5 h' [; m" X% F8 c# w 约蒸10分钟即成。
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冰花炖鸡蛋,润肺、养颜。它营养丰富，特别适合老人和儿童。 ; O# x" N% U1 O" G
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桂圆炖蛋之安神方
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) v1 L X1 _" [% E% E8 H5.39.217.77 用料：鸡蛋4个，清汤3饭碗，去壳纯桂圆肉干2大匙。
8 _2 L' P6 _( n htvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ^8 T0 X* T) P% s* F1 F
制法：
2 @2 a; o. `' e- a9 {, `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ o" b- }' W' [. p5.39.217.77 1.桂圆肉干用温水洗净。
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3 Z0 N1 O; ~. o5 ttvb now,tvbnow,bttvb 2.取4个饭碗，每碗放6－7分满的水及蛋1个，1/4的桂圆肉干，再放入蒸锅中。
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蒸约5－8分钟即可食用，如喜食较甜者的，可事先多加些冰糖。
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; ^- K1 s1 D) s( p( E0 ?, |tvb now,tvbnow,bttvb 功效：补气血，益心气，安神美容。 ; w; b: `, a; O
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M! U; O5 X# Z& j" Q F7 ctvb now,tvbnow,bttvb加州提子干炖蛋
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1 x- W B4 i% h) b6 E3 d材料： 鸡蛋 10只 白糖 375克 椰奶 750克 加州提子干 100 克5.39.217.77& i. B5 _" V* P# e
( [+ Q, z2 @3 ]- H, S做法：
8 d- e0 d- g3 ]$ g. ~, h! J! Z2 Q% wtvb now,tvbnow,bttvb将白糖和椰奶放进大碗内搅拌,直到糖全部溶解了.9 k3 Y1 n8 R) |( F7 B; ~/ R" J
将鸡蛋打匀,加入提子干并混合倒准备好得椰奶中,放进蒸笼内30分钟,只要看倒蛋湖全凝固了,熟了,就可以吃了啦.
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如果想吃冷得,那就冷却后吃吧!
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0 L/ E' J: b; d4 e2 h. K杏奶焦糖炖蛋
1 [9 A% ^$ W T' D! t A2 q2 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb# J5 q$ t; `* T L- f6 K
材料：
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( s# ~* J- U2 j) x) J1 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1／3杯杏仁糊、2／3杯鲜奶油、1／4杯白砂糖、2只鸡蛋、4只鸡蛋白、1／2杯蔗糖。
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制作方法：6 [; E$ x6 S& ^+ ?
# F% J% z! m" A1 {* P; E# x' h9 E将杏仁糊、鲜奶油及白砂糖煮热后，熄火；将鸡蛋及蛋白一起打匀，放入大碗内；在煮热的鲜奶油、杏仁糊内加入鸡蛋，边搅匀边加热略成糊状；把煮热的糊倒入6个炖蛋烤炉模内，放入160℃的烤炉，烤35分钟后，拿出待凉。吃前取出，将蔗糖洒于上面，放入烤炉内令蔗糖变成焦糖即可。 5 l0 w5 B( w. \
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脆皮木瓜炖蛋（个人小秘方）5.39.217.77! [ W0 E/ O* j2 ]5 p# I Z
! y7 B0 K2 R; I, _& B |# f在切开的木瓜里加入蛋汁，记得要用筛网过滤，这样蛋蛋炖出来才会滑溜溜
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最后当然是放进烤箱啦，也可以用锅。毕竟用烤箱还蛮考技术的，我就烤焦了一个了TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 T8 u2 `; B5 e0 \" y2 V
; m, J k# w" i, g/ k# htvb now,tvbnow,bttvb我在成品上加了一层砂糖，再烤了一会儿，就成了脆皮木瓜炖蛋; h% N1 ?9 Q% t( a. x1 [! }
: A; [2 ^+ a8 B" z2 i2 Y% [# ]tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 M' _' H5 z* q
我本人试了“鲜奶炖鸡蛋”前后只需15分钟准备功夫！ 好好味
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[ 本帖最後由 danny仔 於 2007-11-16 03:36 PM 編輯 ] |
發表於 2007-11-16 03:33 PM
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