说到炖蛋，是一种习己为常的甜品，似乎每一个人都会做，但做得好却不是人人皆能。方法不外乎是打蛋、放糖、蒸蛋，但在这里我和大家分享的是其中的小窍门，这是得到甜品专家的狡辩秘方的，听说不少酒家也是这样做的。
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1、打蛋：蛋要打得蛋黄和蛋白充分混合，标准是用筷子挑起，蛋液呈现直线下流，而不是一块一块地往下掉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& k* A: q: J$ i
9 [& J# f* @9 i% ?8 [8 E) G' P# Btvb now,tvbnow,bttvb2、分离杂物：别以为鸡蛋是密封的就没有杂物，其实是有的，但只是一些蛋白结块而已。将打好的蛋液用纱布过滤一次，你会发现有一些打不开的蛋液小块在纱布上，过滤后的蛋液蒸出来更滑嫩。
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3、放糖：这又是一绝窍。别以为放糖下去就可以了，不是这样的。糖要用白砂糖，要用开水先将糖化开，然后再放凉，再将糖水加入到蛋液里，但糖也有杂质，最底下的糖水就不要用了。
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一般来说，一个鸡蛋蒸一碗蛋（家里平常的碗），将一个蛋的蛋液先倒进碗里，加糖水至大半碗，比例一般就都对了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ l# a$ L& `, _- ]. y4 }* V" T
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4、蒸蛋：将蛋液分开小碗冷水下锅蒸，五分钟左右即可，如果份量少，水开了就可以1 g$ l0 ^- n- G Z9 w5 c+ p
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鲜奶炖鸡蛋
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材料：鲜牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖适量（约做两碗）
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( o) Q4 E3 e$ Q' g& y4 d4 H/ H Atvb now,tvbnow,bttvb做法：1、将牛奶、白糖一起放入锅里，用慢火把糖充分溶解后即离火，冷却备用。
$ }8 U' F+ {' v, n. \, XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 L. `8 G& x2 {( t0 i
2、把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。
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3、将碗放入蒸笼里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，约蒸10分钟即成。
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注：润肺、养颜，奶香和蛋香混成一气，质地匀滑，香甜可口，营养丰富。5.39.217.77) a: D: ]3 p! X/ q3 w1 p( T
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冰花炖鸡蛋
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材料：鲜鸡蛋250克，白糖果175克，清水平线500克。
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% ?* T% m$ D4 w 做法：
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* T3 Z) a! x+ f/ M2 j公仔箱論壇 先把清水烧开，加入白糖溶解制成糖水，离火冷却备用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 f$ `- R; B& J
7 i5 g- u( [1 ?: P0 C公仔箱論壇 把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，
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3 w1 ? b' Q% ?/ G 再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。
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用饭碗3-4只，放入蒸茏里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，
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约蒸10分钟即成。 公仔箱論壇( Q, M5 ]0 B& ]& G
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冰花炖鸡蛋,润肺、养颜。它营养丰富，特别适合老人和儿童。 $ s6 m# v, D& Z& p
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Q3 b4 A* E2 f& W. s公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! A' ^. |4 [. M ]/ E3 _6 u% F$ T) L: d
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桂圆炖蛋之安神方5.39.217.77$ w+ g6 W7 s: I, h- q
- v3 n3 n2 P+ a1 N* S) K0 a: }. o4 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 用料：鸡蛋4个，清汤3饭碗，去壳纯桂圆肉干2大匙。
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; q5 X& T* x' {) V 制法：
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1.桂圆肉干用温水洗净。! V" J* O9 G$ ]; Q3 k# |& K% W% y
* \$ G# A' a, p4 q- ?tvb now,tvbnow,bttvb 2.取4个饭碗，每碗放6－7分满的水及蛋1个，1/4的桂圆肉干，再放入蒸锅中。; p+ U! V: U' @! a x5 e
' q; b6 u3 `6 i( C2 C; `0 t5.39.217.77 蒸约5－8分钟即可食用，如喜食较甜者的，可事先多加些冰糖。
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功效：补气血，益心气，安神美容。
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7 n0 o: L" C$ P1 H6 q/ N加州提子干炖蛋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ P4 A) v3 W( Y) W3 u2 j
7 |0 i) P* V+ `. l) f1 s8 z8 c材料： 鸡蛋 10只 白糖 375克 椰奶 750克 加州提子干 100 克! i/ p+ S U6 _$ |
6 J6 R" m, s+ a, Z/ a) s9 u做法：公仔箱論壇4 k$ G1 R7 T# [+ G' f
将白糖和椰奶放进大碗内搅拌,直到糖全部溶解了.
$ z# o$ n; |4 W! |6 p( a5.39.217.77将鸡蛋打匀,加入提子干并混合倒准备好得椰奶中,放进蒸笼内30分钟,只要看倒蛋湖全凝固了,熟了,就可以吃了啦.
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如果想吃冷得,那就冷却后吃吧!
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6 g5 h7 {; s! u2 z# s/ g$ A杏奶焦糖炖蛋
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材料：
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, Y& X' ?0 _$ b* d 1／3杯杏仁糊、2／3杯鲜奶油、1／4杯白砂糖、2只鸡蛋、4只鸡蛋白、1／2杯蔗糖。 5.39.217.77# ~* \- P) D8 T- n2 m. B
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制作方法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" w1 G! C* o, R# s e7 N
- M. ]: ~1 x7 ~8 I% y% R3 ~9 A公仔箱論壇将杏仁糊、鲜奶油及白砂糖煮热后，熄火；将鸡蛋及蛋白一起打匀，放入大碗内；在煮热的鲜奶油、杏仁糊内加入鸡蛋，边搅匀边加热略成糊状；把煮热的糊倒入6个炖蛋烤炉模内，放入160℃的烤炉，烤35分钟后，拿出待凉。吃前取出，将蔗糖洒于上面，放入烤炉内令蔗糖变成焦糖即可。 tvb now,tvbnow,bttvb+ w& ~$ I( l4 p% k
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w7 I/ G) w) C! V/ W" @6 V脆皮木瓜炖蛋（个人小秘方）* D1 Y2 I5 _- u9 a0 A
" c+ r# b. E6 @* u( l/ R+ n在切开的木瓜里加入蛋汁，记得要用筛网过滤，这样蛋蛋炖出来才会滑溜溜tvb now,tvbnow,bttvb+ o' B+ Y4 J2 w3 S0 C# H
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最后当然是放进烤箱啦，也可以用锅。毕竟用烤箱还蛮考技术的，我就烤焦了一个了tvb now,tvbnow,bttvb% A- i1 n6 x+ ^3 h, p3 [2 J
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我在成品上加了一层砂糖，再烤了一会儿，就成了脆皮木瓜炖蛋公仔箱論壇9 }# y4 |0 _9 r- q1 [ f# f
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我本人试了“鲜奶炖鸡蛋”前后只需15分钟准备功夫！ 好好味
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[ 本帖最後由 danny仔 於 2007-11-16 03:36 PM 編輯 ] |
發表於 2007-11-16 03:33 PM
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