说到炖蛋，是一种习己为常的甜品，似乎每一个人都会做，但做得好却不是人人皆能。方法不外乎是打蛋、放糖、蒸蛋，但在这里我和大家分享的是其中的小窍门，这是得到甜品专家的狡辩秘方的，听说不少酒家也是这样做的。
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# G4 q3 C- X% `/ W0 q5.39.217.771、打蛋：蛋要打得蛋黄和蛋白充分混合，标准是用筷子挑起，蛋液呈现直线下流，而不是一块一块地往下掉。
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4 W8 p" H* o+ J4 itvb now,tvbnow,bttvb2、分离杂物：别以为鸡蛋是密封的就没有杂物，其实是有的，但只是一些蛋白结块而已。将打好的蛋液用纱布过滤一次，你会发现有一些打不开的蛋液小块在纱布上，过滤后的蛋液蒸出来更滑嫩。
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2 j, E* O4 I) G+ X: D& m7 Rtvb now,tvbnow,bttvb3、放糖：这又是一绝窍。别以为放糖下去就可以了，不是这样的。糖要用白砂糖，要用开水先将糖化开，然后再放凉，再将糖水加入到蛋液里，但糖也有杂质，最底下的糖水就不要用了。
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6 {" w u; p" s* Q9 d' {公仔箱論壇一般来说，一个鸡蛋蒸一碗蛋（家里平常的碗），将一个蛋的蛋液先倒进碗里，加糖水至大半碗，比例一般就都对了。
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4、蒸蛋：将蛋液分开小碗冷水下锅蒸，五分钟左右即可，如果份量少，水开了就可以2 H6 f: q9 v" H* m
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, D6 E* G; G3 k* ], C公仔箱論壇鲜奶炖鸡蛋
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- J7 `7 X0 r' h( e1 h3 o8 q. ]公仔箱論壇材料：鲜牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖适量（约做两碗）1 f2 ~3 W9 T+ J2 t
! L6 n9 T; g8 Z- _* Jtvb now,tvbnow,bttvb做法：1、将牛奶、白糖一起放入锅里，用慢火把糖充分溶解后即离火，冷却备用。: R& f* q, o! `
0 m+ ~2 y3 y% U" a) |) x5.39.217.772、把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。
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0 I( w+ T# K2 Y" I9 Ptvb now,tvbnow,bttvb3、将碗放入蒸笼里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，约蒸10分钟即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: c& a" v" ^) e6 j: w; t: k
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注：润肺、养颜，奶香和蛋香混成一气，质地匀滑，香甜可口，营养丰富。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Q/ C& h& [% ]3 f3 o- F
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冰花炖鸡蛋
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0 h1 ~ A' B- u9 S1 x 材料：鲜鸡蛋250克，白糖果175克，清水平线500克。 tvb now,tvbnow,bttvb7 c1 ^* c$ L; t! W! z1 Z
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做法： 5.39.217.77) E) H4 g% e6 B4 B! q, y
0 Q# [; p$ d. g5.39.217.77 先把清水烧开，加入白糖溶解制成糖水，离火冷却备用。
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把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水， 5.39.217.77 X9 u* M% T0 x0 w- F
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再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。 ! d& F$ Q. v$ Q( H
4 P+ u1 ]6 ^ R" c! ~ 用饭碗3-4只，放入蒸茏里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，
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约蒸10分钟即成。
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冰花炖鸡蛋,润肺、养颜。它营养丰富，特别适合老人和儿童。
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5 o' S+ c- b H桂圆炖蛋之安神方5.39.217.77' d) u' f: a# P" o
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用料：鸡蛋4个，清汤3饭碗，去壳纯桂圆肉干2大匙。
- W2 ^* d1 K1 d% }; o" R5.39.217.77 公仔箱論壇 Z( Q1 L% {9 ~ D; [ l5 `
制法：5.39.217.77! q, j' V8 Z) r* m
' O8 ]' l2 h4 L9 Q9 B) Z' G) n/ g 1.桂圆肉干用温水洗净。
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: G" Z8 e$ |: P: ]% U7 ` 2.取4个饭碗，每碗放6－7分满的水及蛋1个，1/4的桂圆肉干，再放入蒸锅中。
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* E+ T5 T- s; W9 R# [ 蒸约5－8分钟即可食用，如喜食较甜者的，可事先多加些冰糖。
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& m6 Z! Q4 E+ P$ A. C. n5.39.217.77 功效：补气血，益心气，安神美容。 公仔箱論壇5 E! @% @! v8 ^& a0 H) U2 E
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加州提子干炖蛋
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材料： 鸡蛋 10只 白糖 375克 椰奶 750克 加州提子干 100 克
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做法：5.39.217.773 l+ N$ g: B+ }4 f6 P* j9 T; @- I
将白糖和椰奶放进大碗内搅拌,直到糖全部溶解了.
6 R, \/ r, |1 N& `' T# I将鸡蛋打匀,加入提子干并混合倒准备好得椰奶中,放进蒸笼内30分钟,只要看倒蛋湖全凝固了,熟了,就可以吃了啦.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 L$ H- d$ c- h
0 A* c1 n% ?2 |如果想吃冷得,那就冷却后吃吧!tvb now,tvbnow,bttvb; v# x+ U- J! u- g+ y, m( g$ }
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杏奶焦糖炖蛋
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材料：: H$ r0 B6 W0 Z/ s" g6 M
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1／3杯杏仁糊、2／3杯鲜奶油、1／4杯白砂糖、2只鸡蛋、4只鸡蛋白、1／2杯蔗糖。
* L: j% M, F* a3 Ttvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 [$ \- n) e7 u9 ~- C/ {9 b
制作方法：
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+ s, T$ B+ i' H5 S, y" E' k* S5.39.217.77将杏仁糊、鲜奶油及白砂糖煮热后，熄火；将鸡蛋及蛋白一起打匀，放入大碗内；在煮热的鲜奶油、杏仁糊内加入鸡蛋，边搅匀边加热略成糊状；把煮热的糊倒入6个炖蛋烤炉模内，放入160℃的烤炉，烤35分钟后，拿出待凉。吃前取出，将蔗糖洒于上面，放入烤炉内令蔗糖变成焦糖即可。
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4 L' ~: d7 W6 J# G0 L/ M公仔箱論壇脆皮木瓜炖蛋（个人小秘方）
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4 M$ S# I3 X$ l6 G/ \7 u8 `) S公仔箱論壇在切开的木瓜里加入蛋汁，记得要用筛网过滤，这样蛋蛋炖出来才会滑溜溜
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* {. s" q8 S5 k' `最后当然是放进烤箱啦，也可以用锅。毕竟用烤箱还蛮考技术的，我就烤焦了一个了
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我在成品上加了一层砂糖，再烤了一会儿，就成了脆皮木瓜炖蛋8 L; N% J* v* T8 O8 Z; v- ~
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我本人试了“鲜奶炖鸡蛋”前后只需15分钟准备功夫！ 好好味7 n7 f! i* }+ R; [$ y+ ~/ _2 I
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[ 本帖最後由 danny仔 於 2007-11-16 03:36 PM 編輯 ] |
發表於 2007-11-16 03:33 PM
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