说到炖蛋，是一种习己为常的甜品，似乎每一个人都会做，但做得好却不是人人皆能。方法不外乎是打蛋、放糖、蒸蛋，但在这里我和大家分享的是其中的小窍门，这是得到甜品专家的狡辩秘方的，听说不少酒家也是这样做的。
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1、打蛋：蛋要打得蛋黄和蛋白充分混合，标准是用筷子挑起，蛋液呈现直线下流，而不是一块一块地往下掉。公仔箱論壇# j5 F9 a; `& ~! ]: l$ a; W
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2、分离杂物：别以为鸡蛋是密封的就没有杂物，其实是有的，但只是一些蛋白结块而已。将打好的蛋液用纱布过滤一次，你会发现有一些打不开的蛋液小块在纱布上，过滤后的蛋液蒸出来更滑嫩。6 p' o( h' F/ R' M8 A
. K) d! l1 n7 b3、放糖：这又是一绝窍。别以为放糖下去就可以了，不是这样的。糖要用白砂糖，要用开水先将糖化开，然后再放凉，再将糖水加入到蛋液里，但糖也有杂质，最底下的糖水就不要用了。8 w3 T1 |/ g" I% w" X( x
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一般来说，一个鸡蛋蒸一碗蛋（家里平常的碗），将一个蛋的蛋液先倒进碗里，加糖水至大半碗，比例一般就都对了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 b6 u! X' n. Z4 Z8 K; X/ P! u
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4、蒸蛋：将蛋液分开小碗冷水下锅蒸，五分钟左右即可，如果份量少，水开了就可以公仔箱論壇$ J7 s/ U" X& U# R$ i! _
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H5 Q8 A, m, {' |' iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鲜奶炖鸡蛋
7 I0 J: }7 e( \! y8 H, c公仔箱論壇公仔箱論壇6 z4 u& p4 j4 H, F! p E% U* v
材料：鲜牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖适量（约做两碗）
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2 A: j9 L0 P4 Q5.39.217.77做法：1、将牛奶、白糖一起放入锅里，用慢火把糖充分溶解后即离火，冷却备用。公仔箱論壇8 W: R2 u; B: q) Y! }- b: T t! s+ Y3 e& B
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2、把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。5.39.217.77# [2 G: g% Z! z# h
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3、将碗放入蒸笼里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，约蒸10分钟即成。公仔箱論壇3 W1 a6 }1 _& [' L1 e$ y$ h" h1 W
% Z! H+ k+ S( N* N5 v注：润肺、养颜，奶香和蛋香混成一气，质地匀滑，香甜可口，营养丰富。
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7 J) z0 R( ?0 ?2 P- H( q 冰花炖鸡蛋 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ N6 |$ r, u# K8 X/ q2 m: Q6 T' J
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材料：鲜鸡蛋250克，白糖果175克，清水平线500克。 5.39.217.773 M: Q* B' t) Y9 O
+ `& E. w2 [. B/ \公仔箱論壇 做法： tvb now,tvbnow,bttvb8 `9 \ w/ y: T6 i$ g" m% [% \
+ t9 K' O4 q; Z# J7 `7 a, I5.39.217.77 先把清水烧开，加入白糖溶解制成糖水，离火冷却备用。
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* ?& K0 ~* `; P% g! W4 N5.39.217.77 把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，
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9 ^/ `; |9 S m$ a5.39.217.77 再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。 6 Y' V- i4 ]1 V, M7 J5 b) I) H
4 A3 ?4 R3 c' c5 {( ?' G8 V 用饭碗3-4只，放入蒸茏里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里， / i3 U5 m9 \/ i/ H0 S
, O0 [: k4 ^+ ? 约蒸10分钟即成。
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1 m# X+ F, j: ^5 j5 X! h5 H5.39.217.77 冰花炖鸡蛋,润肺、养颜。它营养丰富，特别适合老人和儿童。
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/ w- |7 F9 p. H4 P. {6 l- \, s公仔箱論壇桂圆炖蛋之安神方
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$ U; j& P; p: s5 g% }( u4 }公仔箱論壇 用料：鸡蛋4个，清汤3饭碗，去壳纯桂圆肉干2大匙。* _0 N% b7 V+ R; q9 {" ^2 c( f
) L b( k) ]9 N; k6 |) c4 L5.39.217.77 制法：tvb now,tvbnow,bttvb& @: }9 ?5 x, G; ]
2 C0 t' }, m8 }; otvb now,tvbnow,bttvb 1.桂圆肉干用温水洗净。tvb now,tvbnow,bttvb4 V Y/ I8 i/ I7 s Y8 {
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2.取4个饭碗，每碗放6－7分满的水及蛋1个，1/4的桂圆肉干，再放入蒸锅中。
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7 F0 H7 {. j$ [8 p+ s. \% l公仔箱論壇 蒸约5－8分钟即可食用，如喜食较甜者的，可事先多加些冰糖。
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( N3 }# C( ]% O! N5.39.217.77 功效：补气血，益心气，安神美容。 5.39.217.77$ t0 E# K: a) D' d" u
) r0 M4 P' y' B! |& \3 J& \: i公仔箱論壇5.39.217.77! g) z/ M5 z" T5 Q* E* v( u- w
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加州提子干炖蛋
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材料： 鸡蛋 10只 白糖 375克 椰奶 750克 加州提子干 100 克
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$ {* g5 T# P0 F' ]2 ?9 O7 E$ t, |做法：5.39.217.773 J, W4 ^ x2 X) h
将白糖和椰奶放进大碗内搅拌,直到糖全部溶解了.& u l* ?$ v5 c: e* ]
将鸡蛋打匀,加入提子干并混合倒准备好得椰奶中,放进蒸笼内30分钟,只要看倒蛋湖全凝固了,熟了,就可以吃了啦.2 O( k: l7 g$ P: n) H3 \" p
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如果想吃冷得,那就冷却后吃吧!
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杏奶焦糖炖蛋 公仔箱論壇) j8 F6 A: [1 t( b( V/ I
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材料：
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+ L3 Q* P$ W& H' t- q) X 1／3杯杏仁糊、2／3杯鲜奶油、1／4杯白砂糖、2只鸡蛋、4只鸡蛋白、1／2杯蔗糖。
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制作方法：" f) C- Q; k9 E" ]: k. t
4 m5 f* S1 W% v( Z( U6 I6 W将杏仁糊、鲜奶油及白砂糖煮热后，熄火；将鸡蛋及蛋白一起打匀，放入大碗内；在煮热的鲜奶油、杏仁糊内加入鸡蛋，边搅匀边加热略成糊状；把煮热的糊倒入6个炖蛋烤炉模内，放入160℃的烤炉，烤35分钟后，拿出待凉。吃前取出，将蔗糖洒于上面，放入烤炉内令蔗糖变成焦糖即可。
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脆皮木瓜炖蛋（个人小秘方）5.39.217.77- c* y8 M. l8 c6 P' z8 l C
1 o2 M1 d5 f( F2 X' f5.39.217.77在切开的木瓜里加入蛋汁，记得要用筛网过滤，这样蛋蛋炖出来才会滑溜溜" U7 B; c1 N8 V! z
; Y1 T4 p7 s7 ?7 s1 Y4 d% W5.39.217.77最后当然是放进烤箱啦，也可以用锅。毕竟用烤箱还蛮考技术的，我就烤焦了一个了
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3 D4 g7 Z) L: d$ c我在成品上加了一层砂糖，再烤了一会儿，就成了脆皮木瓜炖蛋公仔箱論壇3 M2 _! }* D4 F+ \% E: k
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我本人试了“鲜奶炖鸡蛋”前后只需15分钟准备功夫！ 好好味6 |; ^' H; G( ^* G
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[ 本帖最後由 danny仔 於 2007-11-16 03:36 PM 編輯 ] |
發表於 2007-11-16 03:33 PM
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