说到炖蛋，是一种习己为常的甜品，似乎每一个人都会做，但做得好却不是人人皆能。方法不外乎是打蛋、放糖、蒸蛋，但在这里我和大家分享的是其中的小窍门，这是得到甜品专家的狡辩秘方的，听说不少酒家也是这样做的。
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9 A6 q7 f/ N, i( sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、打蛋：蛋要打得蛋黄和蛋白充分混合，标准是用筷子挑起，蛋液呈现直线下流，而不是一块一块地往下掉。4 c4 x9 l# Q! w0 a0 o, r
" q7 @! v, j( }1 o5 Z2、分离杂物：别以为鸡蛋是密封的就没有杂物，其实是有的，但只是一些蛋白结块而已。将打好的蛋液用纱布过滤一次，你会发现有一些打不开的蛋液小块在纱布上，过滤后的蛋液蒸出来更滑嫩。
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, a; ~6 S- J2 O/ ftvb now,tvbnow,bttvb3、放糖：这又是一绝窍。别以为放糖下去就可以了，不是这样的。糖要用白砂糖，要用开水先将糖化开，然后再放凉，再将糖水加入到蛋液里，但糖也有杂质，最底下的糖水就不要用了。
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一般来说，一个鸡蛋蒸一碗蛋（家里平常的碗），将一个蛋的蛋液先倒进碗里，加糖水至大半碗，比例一般就都对了。
+ ^3 T! v. m- _. Z5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb3 n$ g/ i( Z4 I `6 s5 s! M' ~% Q
4、蒸蛋：将蛋液分开小碗冷水下锅蒸，五分钟左右即可，如果份量少，水开了就可以
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: q) w9 D- I- Q/ X' C& W/ mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鲜奶炖鸡蛋
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材料：鲜牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖适量（约做两碗）
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做法：1、将牛奶、白糖一起放入锅里，用慢火把糖充分溶解后即离火，冷却备用。
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2、把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。
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3、将碗放入蒸笼里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，约蒸10分钟即成。 [% h6 S1 U& ~8 |# D) _
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注：润肺、养颜，奶香和蛋香混成一气，质地匀滑，香甜可口，营养丰富。5.39.217.770 l9 W% Q9 }$ |) H! G5 R m
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) n3 | l6 @% v* j* wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇8 t# Z& q, N( h G+ k" A: n
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材料：鲜鸡蛋250克，白糖果175克，清水平线500克。 公仔箱論壇/ V) P |7 O+ H6 Q1 N/ H2 l$ B
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做法：
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先把清水烧开，加入白糖溶解制成糖水，离火冷却备用。
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把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，
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3 e9 d! t/ D( v# B* wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。
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用饭碗3-4只，放入蒸茏里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里， 7 C7 W0 z( `5 O( E/ s8 D6 k
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约蒸10分钟即成。 公仔箱論壇3 |- Q. j5 o- a& y3 [2 K1 W
* i% n7 q* ?/ q+ Y% B5 l/ PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 冰花炖鸡蛋,润肺、养颜。它营养丰富，特别适合老人和儿童。
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9 [. x5 ?( [4 j9 q! Z* ?- tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。桂圆炖蛋之安神方
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9 A+ {" m9 @. X, S) G5 G( \/ |; L 用料：鸡蛋4个，清汤3饭碗，去壳纯桂圆肉干2大匙。
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}9 H% v; K% Q A; I5.39.217.77 制法：
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! z3 m! |( ~ R& c& X8 t) h" D& p( l公仔箱論壇 1.桂圆肉干用温水洗净。公仔箱論壇( z: S$ [# J9 ^ k
$ b! G% r' n h% g8 C5.39.217.77 2.取4个饭碗，每碗放6－7分满的水及蛋1个，1/4的桂圆肉干，再放入蒸锅中。
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% a6 S/ C9 U0 v6 e: w) e 蒸约5－8分钟即可食用，如喜食较甜者的，可事先多加些冰糖。5.39.217.77) ^1 L0 {% s) Z6 _
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功效：补气血，益心气，安神美容。 tvb now,tvbnow,bttvb' \0 D9 v) T% ?* d+ [
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( V" B5 J, g/ K; u! c( h6 D5 N+ A公仔箱論壇
, m1 a; ]5 U# X) {公仔箱論壇加州提子干炖蛋
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4 B: x' O8 `; x/ Y* s: A% ]! I公仔箱論壇材料： 鸡蛋 10只 白糖 375克 椰奶 750克 加州提子干 100 克
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+ ~1 I' x7 g; `$ ?) ?公仔箱論壇做法：
) D4 a2 ^$ E3 D+ a$ n公仔箱論壇将白糖和椰奶放进大碗内搅拌,直到糖全部溶解了.
! I! }* K4 k/ O* k" G+ ]1 n公仔箱論壇将鸡蛋打匀,加入提子干并混合倒准备好得椰奶中,放进蒸笼内30分钟,只要看倒蛋湖全凝固了,熟了,就可以吃了啦.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( L. H- G! F: R( I
2 I3 Z+ `) L1 ~! G2 Y; c" {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。如果想吃冷得,那就冷却后吃吧!5.39.217.77- e) p V- @8 `* z7 c
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" ~% ]+ Z1 F9 b5.39.217.77杏奶焦糖炖蛋 公仔箱論壇" F- b6 |7 K' g
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材料：# A/ X! P$ ?' w4 g2 x; p
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1／3杯杏仁糊、2／3杯鲜奶油、1／4杯白砂糖、2只鸡蛋、4只鸡蛋白、1／2杯蔗糖。 - N7 `( Q+ s0 } q9 Q
8 T+ Q* o: A' z, F 制作方法：) W& c# G5 E6 v
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将杏仁糊、鲜奶油及白砂糖煮热后，熄火；将鸡蛋及蛋白一起打匀，放入大碗内；在煮热的鲜奶油、杏仁糊内加入鸡蛋，边搅匀边加热略成糊状；把煮热的糊倒入6个炖蛋烤炉模内，放入160℃的烤炉，烤35分钟后，拿出待凉。吃前取出，将蔗糖洒于上面，放入烤炉内令蔗糖变成焦糖即可。
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! C9 X1 A" J, a3 h5.39.217.77脆皮木瓜炖蛋（个人小秘方）
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: z& j( K k9 F公仔箱論壇在切开的木瓜里加入蛋汁，记得要用筛网过滤，这样蛋蛋炖出来才会滑溜溜
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+ G; W' G- {) E0 O3 o; j0 \公仔箱論壇最后当然是放进烤箱啦，也可以用锅。毕竟用烤箱还蛮考技术的，我就烤焦了一个了
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9 L# U& C5 {0 i, p2 h' P. S" {5.39.217.77我在成品上加了一层砂糖，再烤了一会儿，就成了脆皮木瓜炖蛋
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我本人试了“鲜奶炖鸡蛋”前后只需15分钟准备功夫！ 好好味tvb now,tvbnow,bttvb+ X. N& K: Q# U1 d9 y
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[ 本帖最後由 danny仔 於 2007-11-16 03:36 PM 編輯 ] |
發表於 2007-11-16 03:33 PM
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