说到炖蛋，是一种习己为常的甜品，似乎每一个人都会做，但做得好却不是人人皆能。方法不外乎是打蛋、放糖、蒸蛋，但在这里我和大家分享的是其中的小窍门，这是得到甜品专家的狡辩秘方的，听说不少酒家也是这样做的。1 H/ {, c! q, s/ \0 Y
! K$ S/ C- N' i, G5.39.217.771、打蛋：蛋要打得蛋黄和蛋白充分混合，标准是用筷子挑起，蛋液呈现直线下流，而不是一块一块地往下掉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ a, k7 m6 G; T' `
$ ]6 ~" v; ~7 \, D/ `2、分离杂物：别以为鸡蛋是密封的就没有杂物，其实是有的，但只是一些蛋白结块而已。将打好的蛋液用纱布过滤一次，你会发现有一些打不开的蛋液小块在纱布上，过滤后的蛋液蒸出来更滑嫩。
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# k {2 Z- E- u$ b! U* p) U& ~tvb now,tvbnow,bttvb3、放糖：这又是一绝窍。别以为放糖下去就可以了，不是这样的。糖要用白砂糖，要用开水先将糖化开，然后再放凉，再将糖水加入到蛋液里，但糖也有杂质，最底下的糖水就不要用了。
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一般来说，一个鸡蛋蒸一碗蛋（家里平常的碗），将一个蛋的蛋液先倒进碗里，加糖水至大半碗，比例一般就都对了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- b0 W1 H4 U4 I6 |8 _/ j
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4、蒸蛋：将蛋液分开小碗冷水下锅蒸，五分钟左右即可，如果份量少，水开了就可以
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$ `+ ^. \2 n7 N' m公仔箱論壇鲜奶炖鸡蛋
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; G% o/ t \# J公仔箱論壇材料：鲜牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖适量（约做两碗）
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做法：1、将牛奶、白糖一起放入锅里，用慢火把糖充分溶解后即离火，冷却备用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Z- ]0 B" W# z# V; A0 p N D/ ? R" x
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2、把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。
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$ l z; Q0 y3 ~3、将碗放入蒸笼里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，约蒸10分钟即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( M0 a" S+ Y8 h& c8 @- N
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注：润肺、养颜，奶香和蛋香混成一气，质地匀滑，香甜可口，营养丰富。9 h3 {* ?5 q( i1 t9 H' V' U
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( K* r J1 A, y) U' | @/ G5.39.217.77 冰花炖鸡蛋
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5 o6 w& P- B# K* _5.39.217.77 材料：鲜鸡蛋250克，白糖果175克，清水平线500克。
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做法：
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先把清水烧开，加入白糖溶解制成糖水，离火冷却备用。 * U/ ]* L& Q7 \8 L
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把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水， 5.39.217.77 D5 B3 S, I: i, I% |! k
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再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。 tvb now,tvbnow,bttvb( H) b$ H% \4 f
8 E! ?& z: f( k0 R+ q; U$ o) }5.39.217.77 用饭碗3-4只，放入蒸茏里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，
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, s) d( n/ e; ]# m8 a' V 约蒸10分钟即成。
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冰花炖鸡蛋,润肺、养颜。它营养丰富，特别适合老人和儿童。
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桂圆炖蛋之安神方tvb now,tvbnow,bttvb, R# b' y. M3 Z. o& z6 E( K. t
( e% X8 K& p) L+ [. W2 C公仔箱論壇 用料：鸡蛋4个，清汤3饭碗，去壳纯桂圆肉干2大匙。
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. ~, D) W; l G7 c0 Z& Q& G公仔箱論壇 制法：5.39.217.77- [- L% w2 z6 H {4 u
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1.桂圆肉干用温水洗净。tvb now,tvbnow,bttvb8 [% [+ `2 z7 j' J
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2.取4个饭碗，每碗放6－7分满的水及蛋1个，1/4的桂圆肉干，再放入蒸锅中。0 \$ G5 H: H% F2 J0 B+ i
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蒸约5－8分钟即可食用，如喜食较甜者的，可事先多加些冰糖。
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" L' w/ ?# |& W7 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 功效：补气血，益心气，安神美容。
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加州提子干炖蛋公仔箱論壇8 j( F' u& v* f* {! S/ ~9 Z# X
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材料： 鸡蛋 10只 白糖 375克 椰奶 750克 加州提子干 100 克5.39.217.770 o* P' P* G9 R' T+ \& X- e
4 `0 J" k6 ?) Z& @2 ctvb now,tvbnow,bttvb做法：
: Y4 a$ k; z% R9 ltvb now,tvbnow,bttvb将白糖和椰奶放进大碗内搅拌,直到糖全部溶解了.
) G/ Z5 J- c/ L7 |6 c1 K8 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。将鸡蛋打匀,加入提子干并混合倒准备好得椰奶中,放进蒸笼内30分钟,只要看倒蛋湖全凝固了,熟了,就可以吃了啦.
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如果想吃冷得,那就冷却后吃吧!5.39.217.77: ~, h0 z: B4 X
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杏奶焦糖炖蛋
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材料：5.39.217.77) G+ A# y5 O9 S- n
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1／3杯杏仁糊、2／3杯鲜奶油、1／4杯白砂糖、2只鸡蛋、4只鸡蛋白、1／2杯蔗糖。 2 j- G; u% p: j. E( J, Z5 M. a
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制作方法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* I* H: V) t. c& H2 G8 E3 f) ?& @ ?
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将杏仁糊、鲜奶油及白砂糖煮热后，熄火；将鸡蛋及蛋白一起打匀，放入大碗内；在煮热的鲜奶油、杏仁糊内加入鸡蛋，边搅匀边加热略成糊状；把煮热的糊倒入6个炖蛋烤炉模内，放入160℃的烤炉，烤35分钟后，拿出待凉。吃前取出，将蔗糖洒于上面，放入烤炉内令蔗糖变成焦糖即可。
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脆皮木瓜炖蛋（个人小秘方）2 a l8 u1 h% `; n# c; P4 M6 l" k( Z
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在切开的木瓜里加入蛋汁，记得要用筛网过滤，这样蛋蛋炖出来才会滑溜溜
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最后当然是放进烤箱啦，也可以用锅。毕竟用烤箱还蛮考技术的，我就烤焦了一个了tvb now,tvbnow,bttvb6 P% a9 w: e2 ^' e/ l
& g6 c; [/ {0 N. Y1 J* `公仔箱論壇我在成品上加了一层砂糖，再烤了一会儿，就成了脆皮木瓜炖蛋
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我本人试了“鲜奶炖鸡蛋”前后只需15分钟准备功夫！ 好好味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 c3 u% R+ _" Z( r5 Z
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[ 本帖最後由 danny仔 於 2007-11-16 03:36 PM 編輯 ] |
發表於 2007-11-16 03:33 PM
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