说到炖蛋，是一种习己为常的甜品，似乎每一个人都会做，但做得好却不是人人皆能。方法不外乎是打蛋、放糖、蒸蛋，但在这里我和大家分享的是其中的小窍门，这是得到甜品专家的狡辩秘方的，听说不少酒家也是这样做的。5.39.217.77. }7 {* ~; N2 b2 W0 G2 u
; I# w' r* o- F3 n! `5.39.217.771、打蛋：蛋要打得蛋黄和蛋白充分混合，标准是用筷子挑起，蛋液呈现直线下流，而不是一块一块地往下掉。
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2、分离杂物：别以为鸡蛋是密封的就没有杂物，其实是有的，但只是一些蛋白结块而已。将打好的蛋液用纱布过滤一次，你会发现有一些打不开的蛋液小块在纱布上，过滤后的蛋液蒸出来更滑嫩。6 h# P5 d5 E$ s K9 H+ X2 ^, V- P
' m, `0 P" S3 y4 {公仔箱論壇3、放糖：这又是一绝窍。别以为放糖下去就可以了，不是这样的。糖要用白砂糖，要用开水先将糖化开，然后再放凉，再将糖水加入到蛋液里，但糖也有杂质，最底下的糖水就不要用了。
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. X" q/ x) H, \& B& F5.39.217.77一般来说，一个鸡蛋蒸一碗蛋（家里平常的碗），将一个蛋的蛋液先倒进碗里，加糖水至大半碗，比例一般就都对了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- C- K4 G8 _6 ]) w- y+ }1 Q* `
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4、蒸蛋：将蛋液分开小碗冷水下锅蒸，五分钟左右即可，如果份量少，水开了就可以9 I% L7 q: K8 L$ B) f4 }# o$ O. g, f& b
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. O P( ]6 V( {7 H! j& @! q鲜奶炖鸡蛋公仔箱論壇2 @: r, @4 o# ]" ^ X
0 z4 d- L8 z' w3 W5 @- I0 Y3 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：鲜牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖适量（约做两碗）9 p+ k; R0 m* N* a
0 y/ ~8 R* M# {/ I$ E( M7 n$ G5.39.217.77做法：1、将牛奶、白糖一起放入锅里，用慢火把糖充分溶解后即离火，冷却备用。
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5 n/ j" p' M: K1 {3 h) g公仔箱論壇2、把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) y0 @$ v) y$ h( m
, v1 }8 e ^3 _; m- p* `. R3、将碗放入蒸笼里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，约蒸10分钟即成。
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注：润肺、养颜，奶香和蛋香混成一气，质地匀滑，香甜可口，营养丰富。
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e7 V9 o+ Y/ T1 ]6 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 冰花炖鸡蛋 5.39.217.77! v- Z- _- ~5 F2 m5 S
, Y( a$ A+ m1 I; B: a1 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 材料：鲜鸡蛋250克，白糖果175克，清水平线500克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ E! [. V* R4 v) G, o: r! e4 c
- J+ ^ y" a6 Z% D4 M 做法： 公仔箱論壇5 q) U* n/ h% x) Y8 `% A; M8 q: M
8 q4 t0 k! o F6 Q$ h( O5.39.217.77 先把清水烧开，加入白糖溶解制成糖水，离火冷却备用。
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把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，
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& A+ D/ U: c0 F3 v5 Otvb now,tvbnow,bttvb 再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 G2 K" R' T, {+ J& B/ U
4 A% I9 i$ r2 J! btvb now,tvbnow,bttvb 用饭碗3-4只，放入蒸茏里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里， 5.39.217.770 e. T2 F- L1 u7 P5 o
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约蒸10分钟即成。
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冰花炖鸡蛋,润肺、养颜。它营养丰富，特别适合老人和儿童。
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5 b/ C( h0 b5 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77: Y E" I' T' r' n8 A" f9 |) e/ Q
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8 d5 f& @$ D; ]$ Wtvb now,tvbnow,bttvb桂圆炖蛋之安神方
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9 S1 |1 T0 h- g3 Dtvb now,tvbnow,bttvb 用料：鸡蛋4个，清汤3饭碗，去壳纯桂圆肉干2大匙。5.39.217.77/ `$ o1 a: E' H" s ~4 B
. C$ t o5 |: E. T5 I/ T; c+ A 制法：
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1.桂圆肉干用温水洗净。. Z) p1 V# K9 D' h% [, l* D
2 x' e" h: R X' u5.39.217.77 2.取4个饭碗，每碗放6－7分满的水及蛋1个，1/4的桂圆肉干，再放入蒸锅中。
f: r7 W- ~; ]3 d3 A l* G& O' d2 o TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 o! I( o/ |; Q
蒸约5－8分钟即可食用，如喜食较甜者的，可事先多加些冰糖。
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功效：补气血，益心气，安神美容。 / F/ ^. V6 \* W# E) g
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" g" v2 O6 \* ?. Q; a) tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ T( l9 ]4 X9 Z/ w" Z9 U: ]
加州提子干炖蛋公仔箱論壇" o+ ~6 b( _; T1 c6 K1 m$ A7 s) e
) E! M) C8 y+ ]- ?3 E5 c: m材料： 鸡蛋 10只 白糖 375克 椰奶 750克 加州提子干 100 克
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做法：
+ M: U; _3 x1 [" P1 A- {- m: l+ Q将白糖和椰奶放进大碗内搅拌,直到糖全部溶解了.
& W3 b6 M4 l( _9 L5.39.217.77将鸡蛋打匀,加入提子干并混合倒准备好得椰奶中,放进蒸笼内30分钟,只要看倒蛋湖全凝固了,熟了,就可以吃了啦.
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如果想吃冷得,那就冷却后吃吧!
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4 q j, N V6 B4 k; o) n& Z7 |$ b公仔箱論壇 x* _ \: ? n9 w( H3 Y
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杏奶焦糖炖蛋 " A* o9 L$ m. L( v& d* j" O: ]! H
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 B1 [+ y' x3 Q2 g, ]6 {0 A
材料：
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1 H: A9 }/ e- x5.39.217.77 1／3杯杏仁糊、2／3杯鲜奶油、1／4杯白砂糖、2只鸡蛋、4只鸡蛋白、1／2杯蔗糖。 5.39.217.77, O. b% z' G9 M1 l( k$ O
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制作方法：
3 W/ x1 q O H( z) ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; W/ K! o8 a1 @2 Y9 t
将杏仁糊、鲜奶油及白砂糖煮热后，熄火；将鸡蛋及蛋白一起打匀，放入大碗内；在煮热的鲜奶油、杏仁糊内加入鸡蛋，边搅匀边加热略成糊状；把煮热的糊倒入6个炖蛋烤炉模内，放入160℃的烤炉，烤35分钟后，拿出待凉。吃前取出，将蔗糖洒于上面，放入烤炉内令蔗糖变成焦糖即可。
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脆皮木瓜炖蛋（个人小秘方）公仔箱論壇4 X5 G% g9 X, {/ S0 l& ]; v
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在切开的木瓜里加入蛋汁，记得要用筛网过滤，这样蛋蛋炖出来才会滑溜溜
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! z9 G- e; X l5.39.217.77最后当然是放进烤箱啦，也可以用锅。毕竟用烤箱还蛮考技术的，我就烤焦了一个了
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我在成品上加了一层砂糖，再烤了一会儿，就成了脆皮木瓜炖蛋
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( ^+ N- n* Y: k我本人试了“鲜奶炖鸡蛋”前后只需15分钟准备功夫！ 好好味
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[ 本帖最後由 danny仔 於 2007-11-16 03:36 PM 編輯 ] |
發表於 2007-11-16 03:33 PM
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