说到炖蛋，是一种习己为常的甜品，似乎每一个人都会做，但做得好却不是人人皆能。方法不外乎是打蛋、放糖、蒸蛋，但在这里我和大家分享的是其中的小窍门，这是得到甜品专家的狡辩秘方的，听说不少酒家也是这样做的。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 z2 C4 X' x8 B0 e0 P
! |# e- L" C; V! w8 y) y8 x% M公仔箱論壇1、打蛋：蛋要打得蛋黄和蛋白充分混合，标准是用筷子挑起，蛋液呈现直线下流，而不是一块一块地往下掉。
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, x5 |) t) l6 p2 O. _0 V5.39.217.772、分离杂物：别以为鸡蛋是密封的就没有杂物，其实是有的，但只是一些蛋白结块而已。将打好的蛋液用纱布过滤一次，你会发现有一些打不开的蛋液小块在纱布上，过滤后的蛋液蒸出来更滑嫩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 p# M3 V7 B p- J
. {; P, H# ]" M- S) T9 S- D7 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、放糖：这又是一绝窍。别以为放糖下去就可以了，不是这样的。糖要用白砂糖，要用开水先将糖化开，然后再放凉，再将糖水加入到蛋液里，但糖也有杂质，最底下的糖水就不要用了。
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一般来说，一个鸡蛋蒸一碗蛋（家里平常的碗），将一个蛋的蛋液先倒进碗里，加糖水至大半碗，比例一般就都对了。
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2 R. X0 n# ?( l" }4、蒸蛋：将蛋液分开小碗冷水下锅蒸，五分钟左右即可，如果份量少，水开了就可以* P: t. l+ J. K4 R& H& x
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鲜奶炖鸡蛋! o$ e6 ?2 ~& ?* I/ K
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材料：鲜牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖适量（约做两碗）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( y6 [3 F, X; V' K3 o; \/ F
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做法：1、将牛奶、白糖一起放入锅里，用慢火把糖充分溶解后即离火，冷却备用。8 J% t* p$ P8 b1 c# `7 d
+ A/ O+ E2 T" }9 `5.39.217.772、把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。
: S& W3 Z+ E& M% Xtvb now,tvbnow,bttvb; C+ R u1 {4 G: Y# P7 j8 u8 @1 @# P
3、将碗放入蒸笼里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，约蒸10分钟即成。tvb now,tvbnow,bttvb! J% R3 r& w3 {$ g D
& ^% U0 w4 ^2 E) z- ]( k' K注：润肺、养颜，奶香和蛋香混成一气，质地匀滑，香甜可口，营养丰富。
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# C/ d! h, z* K0 T4 P% ?6 L/ RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 E4 |7 G. v3 l) s5 I3 N8 ]
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' @6 E1 j1 z" j# B- K7 L5.39.217.77 冰花炖鸡蛋
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0 |2 }% K T2 `) W; V5.39.217.77 材料：鲜鸡蛋250克，白糖果175克，清水平线500克。
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做法：
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先把清水烧开，加入白糖溶解制成糖水，离火冷却备用。
9 V! A8 s: b% J$ Dtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 d" M! V2 V+ C) v4 R8 M% R
把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，
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再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。 公仔箱論壇8 M) ?9 f) I; Q# ~# _: U! A
% F+ q; @& @5 o0 o* y* rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 用饭碗3-4只，放入蒸茏里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，
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0 L. s2 g0 |& a 约蒸10分钟即成。 tvb now,tvbnow,bttvb% V# i9 a# @: p3 F/ L
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冰花炖鸡蛋,润肺、养颜。它营养丰富，特别适合老人和儿童。 公仔箱論壇( T8 @* M& \( k# @ W: Q- i
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0 q: {' b0 D1 b2 }$ x6 N桂圆炖蛋之安神方tvb now,tvbnow,bttvb1 T x0 r! S7 w* I! n& l& C6 r( ^
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用料：鸡蛋4个，清汤3饭碗，去壳纯桂圆肉干2大匙。
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/ R0 t# h, p J, ~公仔箱論壇 制法：公仔箱論壇6 H3 Y8 U( `% H9 D) O( _) F0 v
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1.桂圆肉干用温水洗净。
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4 o1 W. A+ X6 R- H# i5.39.217.77 2.取4个饭碗，每碗放6－7分满的水及蛋1个，1/4的桂圆肉干，再放入蒸锅中。5.39.217.779 J' |; j# C' H$ p9 g# X
/ @8 k! L; |( E% Y) k4 l7 G; N/ G 蒸约5－8分钟即可食用，如喜食较甜者的，可事先多加些冰糖。5.39.217.77$ F$ w4 _% ^1 y; R, `4 G, g
2 L! v4 S' C) x0 c1 G 功效：补气血，益心气，安神美容。 9 f) O; h9 w) f8 m) G
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0 `2 o* Z" w) J( K加州提子干炖蛋
( }& i, N/ N3 y+ I! jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& n, |$ c+ c: Z* o6 R* X! |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料： 鸡蛋 10只 白糖 375克 椰奶 750克 加州提子干 100 克
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做法：
# ~6 R) B) [0 B: \tvb now,tvbnow,bttvb将白糖和椰奶放进大碗内搅拌,直到糖全部溶解了.
8 t8 x4 G1 ?" ^1 R$ x5.39.217.77将鸡蛋打匀,加入提子干并混合倒准备好得椰奶中,放进蒸笼内30分钟,只要看倒蛋湖全凝固了,熟了,就可以吃了啦.5.39.217.77% H, D$ i, h' f, n
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如果想吃冷得,那就冷却后吃吧!
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( |, B- O. x$ c* Z+ s+ |+ }( _1 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。杏奶焦糖炖蛋 tvb now,tvbnow,bttvb: N5 H) `- Q; l! O
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材料：9 \1 N2 u. _. L+ B& g
3 C5 C* I3 O$ Z8 @$ V { 1／3杯杏仁糊、2／3杯鲜奶油、1／4杯白砂糖、2只鸡蛋、4只鸡蛋白、1／2杯蔗糖。 公仔箱論壇 U7 Q$ J; M: H' P% a& G
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制作方法：
f/ L6 u0 n% M5 Otvb now,tvbnow,bttvb
) N2 d0 X4 X: [tvb now,tvbnow,bttvb将杏仁糊、鲜奶油及白砂糖煮热后，熄火；将鸡蛋及蛋白一起打匀，放入大碗内；在煮热的鲜奶油、杏仁糊内加入鸡蛋，边搅匀边加热略成糊状；把煮热的糊倒入6个炖蛋烤炉模内，放入160℃的烤炉，烤35分钟后，拿出待凉。吃前取出，将蔗糖洒于上面，放入烤炉内令蔗糖变成焦糖即可。
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% m5 t( V. a& `4 L! J5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# C" ]- j, d( d+ \+ w m3 B
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' m9 A7 Y! V5 K4 y: n5 z5.39.217.77脆皮木瓜炖蛋（个人小秘方）5.39.217.77% m' a. q+ M+ }
1 }5 S. O/ B! u2 y9 F. k/ F5.39.217.77在切开的木瓜里加入蛋汁，记得要用筛网过滤，这样蛋蛋炖出来才会滑溜溜公仔箱論壇- |. s$ w: a) g
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最后当然是放进烤箱啦，也可以用锅。毕竟用烤箱还蛮考技术的，我就烤焦了一个了
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我在成品上加了一层砂糖，再烤了一会儿，就成了脆皮木瓜炖蛋
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我本人试了“鲜奶炖鸡蛋”前后只需15分钟准备功夫！ 好好味
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[ 本帖最後由 danny仔 於 2007-11-16 03:36 PM 編輯 ] |
發表於 2007-11-16 03:33 PM
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