说到炖蛋，是一种习己为常的甜品，似乎每一个人都会做，但做得好却不是人人皆能。方法不外乎是打蛋、放糖、蒸蛋，但在这里我和大家分享的是其中的小窍门，这是得到甜品专家的狡辩秘方的，听说不少酒家也是这样做的。tvb now,tvbnow,bttvb4 t. i, r% |. h; ^. X
! F2 H8 I( u1 O% N6 h8 s: z5 ~. a公仔箱論壇1、打蛋：蛋要打得蛋黄和蛋白充分混合，标准是用筷子挑起，蛋液呈现直线下流，而不是一块一块地往下掉。
3 R" ]# c+ v, I6 b6 d, ?* otvb now,tvbnow,bttvb; I, k0 p9 B' _* y U. z
2、分离杂物：别以为鸡蛋是密封的就没有杂物，其实是有的，但只是一些蛋白结块而已。将打好的蛋液用纱布过滤一次，你会发现有一些打不开的蛋液小块在纱布上，过滤后的蛋液蒸出来更滑嫩。
; R& ^% I4 V$ H9 K/ S6 c' I, F1 ntvb now,tvbnow,bttvb
2 b6 `3 R6 c" _ ftvb now,tvbnow,bttvb3、放糖：这又是一绝窍。别以为放糖下去就可以了，不是这样的。糖要用白砂糖，要用开水先将糖化开，然后再放凉，再将糖水加入到蛋液里，但糖也有杂质，最底下的糖水就不要用了。5.39.217.770 ]7 i3 I: j2 V) i& N
5 W; ?8 }# y% ~ y; m1 f, F一般来说，一个鸡蛋蒸一碗蛋（家里平常的碗），将一个蛋的蛋液先倒进碗里，加糖水至大半碗，比例一般就都对了。
7 q/ o" [- w! @$ y" T$ H公仔箱論壇" V& F! Q( W2 O" N
4、蒸蛋：将蛋液分开小碗冷水下锅蒸，五分钟左右即可，如果份量少，水开了就可以
7 \( T+ H, }( o( _5.39.217.77公仔箱論壇5 F) m- ]: R% Z4 ?& e# H4 r
: D3 D& O. k+ y) w( H7 m公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb( ]. {+ S; G* a0 N* i9 ~
公仔箱論壇+ t& D& Y4 W/ n
鲜奶炖鸡蛋
3 I. r) {- q2 F# @! K/ ~公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb0 \6 W5 U1 J6 P' N5 \" P
材料：鲜牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖适量（约做两碗）. m" J+ h* P* G1 Z# U) r( K X1 _- L9 W
6 y% b" o$ K$ g2 F做法：1、将牛奶、白糖一起放入锅里，用慢火把糖充分溶解后即离火，冷却备用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 j9 o+ H/ |5 m! {3 {* X
5 n4 m& l5 l& z公仔箱論壇2、把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。1 z. }0 B0 Z# Y e' c3 v
, o" b" Q6 z ^% |2 mtvb now,tvbnow,bttvb3、将碗放入蒸笼里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，约蒸10分钟即成。
9 n Y; j6 Y$ K* e$ i( {0 s5 Q公仔箱論壇% g% l- v3 I( a$ N/ W9 u- [
注：润肺、养颜，奶香和蛋香混成一气，质地匀滑，香甜可口，营养丰富。
0 A0 `( q% r' ^ \9 C! K5.39.217.77
H0 O9 ]. y4 utvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇8 b; H* t/ s9 m
5 T- i) ^$ W+ F& @! v0 _1 e4 D* aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; u6 ^+ y* T/ F3 e z3 Y" q8 P
) ?5 p7 i _; _9 a; gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" `1 j. {$ e% F( |5 {( |! p) O 冰花炖鸡蛋
( x# l! ~: L6 k6 k. Ptvb now,tvbnow,bttvb7 L' W w; r6 I. H8 Z8 X
材料：鲜鸡蛋250克，白糖果175克，清水平线500克。
P0 }; t4 \/ Q |, P公仔箱論壇
, t, s: q3 H: B9 G9 {7 Ftvb now,tvbnow,bttvb 做法：
7 [0 |& v5 C1 ^0 @9 e! B公仔箱論壇
7 g3 L: ^: W+ m- q, t' ?/ B 先把清水烧开，加入白糖溶解制成糖水，离火冷却备用。 公仔箱論壇- y8 s/ | e) V2 x: J- \" _+ F1 m
/ d& Y, D* @; X5.39.217.77 把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水， TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( s0 l2 g) a7 X" W& @3 |1 m; H$ b
5.39.217.774 x+ S, N/ R) [; J* h
再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。 7 e$ z) T* |; @9 |$ b6 N# T
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 @9 h( m- n) }, U
用饭碗3-4只，放入蒸茏里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里， TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ]# U5 r& L* p* ?; U6 y6 N8 d: P( E
5.39.217.77; B$ B ?3 ]# \
约蒸10分钟即成。
4 \- O; E/ D2 y6 \5.39.217.773 f1 r8 x) g* r0 U! C" _: a
冰花炖鸡蛋,润肺、养颜。它营养丰富，特别适合老人和儿童。 5.39.217.773 N' p& F: i5 B" y; i3 L
0 H8 a# \8 l% O4 h$ F
5.39.217.777 s6 |* H7 y9 S% P9 M4 e
3 v4 H$ |. H& S0 ?$ l: J# g
/ I% M8 Q* B4 U. }% Wtvb now,tvbnow,bttvb
# r5 g1 i/ j. {& Y+ ^# x5.39.217.77桂圆炖蛋之安神方
+ [" Z6 v" ]" S+ n& v1 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇2 g$ e: x* f0 p
用料：鸡蛋4个，清汤3饭碗，去壳纯桂圆肉干2大匙。
% B' r. N/ w9 I
0 q0 U! T1 }7 \1 q# P 制法：
1 n3 r) e; R7 Y# y* L5.39.217.77
: ]" }9 H0 T) e) j2 y) W$ Y 1.桂圆肉干用温水洗净。4 a% o' f1 J+ G" x2 H* I4 T
- i6 g& ~& n1 x5 Y: h
2.取4个饭碗，每碗放6－7分满的水及蛋1个，1/4的桂圆肉干，再放入蒸锅中。) P1 y2 w) a" U7 @: c; @
& P6 [- J8 |) i* S2 j. r6 y5.39.217.77 蒸约5－8分钟即可食用，如喜食较甜者的，可事先多加些冰糖。5.39.217.774 s( T+ A8 K* E% H3 Z4 C& {' [$ W6 m+ h
" j% R: E3 o+ G s& M' @9 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 功效：补气血，益心气，安神美容。
5 N+ n9 m7 h5 N& h2 n2 S- Y8 Ctvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.775 ?5 p! F2 k5 f( U
公仔箱論壇$ f5 E( r2 s& [3 j/ R
3 D* A: |. g$ B2 B9 U4 b加州提子干炖蛋公仔箱論壇# O* z- z2 P; \3 I. p" _) s- A
( U* i: v3 W! r8 ?* W
材料： 鸡蛋 10只 白糖 375克 椰奶 750克 加州提子干 100 克
; b' f5 j7 g. ntvb now,tvbnow,bttvb
( @7 G6 ]. V4 }: y* I7 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：
' m% @1 m9 S- K* ftvb now,tvbnow,bttvb将白糖和椰奶放进大碗内搅拌,直到糖全部溶解了.
* `, o0 K( t9 U3 ?. M. o5.39.217.77将鸡蛋打匀,加入提子干并混合倒准备好得椰奶中,放进蒸笼内30分钟,只要看倒蛋湖全凝固了,熟了,就可以吃了啦.tvb now,tvbnow,bttvb, Z- U" g8 a- X+ b/ A1 c" L% i% T
. L+ c H: C1 b3 a; R, t如果想吃冷得,那就冷却后吃吧!0 h9 |, V2 h( ?, Z5 I' L7 P ~$ b
公仔箱論壇1 }4 ?# ~8 q& m
& \$ @6 O1 e0 V0 r9 m/ H# K
1 F; \; N: |4 z5 U( h& ?# Z# T6 O# g/ Jtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb9 u' J. E) i" ]* d
9 D8 A; W3 g8 n s' n% e% w# M1 U5.39.217.77杏奶焦糖炖蛋 1 F, c) X4 X$ W2 F7 P
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Z5 G8 x0 B4 V' a5 K* o; o
材料：
8 I3 g9 x/ b9 Y. ]2 `5.39.217.774 Z# n5 L( Y. S9 [8 C/ `
1／3杯杏仁糊、2／3杯鲜奶油、1／4杯白砂糖、2只鸡蛋、4只鸡蛋白、1／2杯蔗糖。 9 j; k% F# ^* S+ i _0 G
tvb now,tvbnow,bttvb w+ d8 H1 g! n4 W
制作方法：公仔箱論壇; B& r$ g& f/ c6 S4 s" B2 p9 n9 T
5.39.217.77: e' `( ?& _% m4 X j
将杏仁糊、鲜奶油及白砂糖煮热后，熄火；将鸡蛋及蛋白一起打匀，放入大碗内；在煮热的鲜奶油、杏仁糊内加入鸡蛋，边搅匀边加热略成糊状；把煮热的糊倒入6个炖蛋烤炉模内，放入160℃的烤炉，烤35分钟后，拿出待凉。吃前取出，将蔗糖洒于上面，放入烤炉内令蔗糖变成焦糖即可。
' l3 R, h3 S9 F5 E' ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; J. `+ L. u, B( b" M N) Y+ G
1 c7 d3 }, @% C2 E公仔箱論壇0 [% o1 g' G+ k! z% k# C, @- R( }; S
" Y0 g0 n/ j# y: N. w( UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 | v7 z0 B8 s# N5.39.217.77脆皮木瓜炖蛋（个人小秘方）5.39.217.77' |* D4 a5 {+ z$ D& X2 ^( v
1 [9 ~& P" t: R7 Z% w# I7 C9 C
在切开的木瓜里加入蛋汁，记得要用筛网过滤，这样蛋蛋炖出来才会滑溜溜tvb now,tvbnow,bttvb% ]- i8 ~1 v$ w9 A* I' K$ w
+ I+ A: s! A' }8 K( o+ O7 G5.39.217.77最后当然是放进烤箱啦，也可以用锅。毕竟用烤箱还蛮考技术的，我就烤焦了一个了
& ~4 |/ U4 C6 g5 f Z" ]
' e2 t. L" ^6 ]# Q$ e1 C我在成品上加了一层砂糖，再烤了一会儿，就成了脆皮木瓜炖蛋公仔箱論壇5 @) F. Z% U w" `- J
公仔箱論壇- v) S) D) K& q; P
tvb now,tvbnow,bttvb8 J5 S) I+ S5 [" N' F
我本人试了“鲜奶炖鸡蛋”前后只需15分钟准备功夫！ 好好味0 g! X7 f7 h0 Q! `( }& ?
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 b5 v% p( G$ d- F9 S
[ 本帖最後由 danny仔 於 2007-11-16 03:36 PM 編輯 ] |
發表於 2007-11-16 03:33 PM
| 
