说到炖蛋，是一种习己为常的甜品，似乎每一个人都会做，但做得好却不是人人皆能。方法不外乎是打蛋、放糖、蒸蛋，但在这里我和大家分享的是其中的小窍门，这是得到甜品专家的狡辩秘方的，听说不少酒家也是这样做的。 z. _& _: V- g0 Q
. A' \" ~, F& i$ ]9 x, o- C5 {公仔箱論壇1、打蛋：蛋要打得蛋黄和蛋白充分混合，标准是用筷子挑起，蛋液呈现直线下流，而不是一块一块地往下掉。
. H7 S1 L4 G6 m# D! eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# `! b3 U; h; U2、分离杂物：别以为鸡蛋是密封的就没有杂物，其实是有的，但只是一些蛋白结块而已。将打好的蛋液用纱布过滤一次，你会发现有一些打不开的蛋液小块在纱布上，过滤后的蛋液蒸出来更滑嫩。
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. i9 }* `3 z+ r( ~ D( E8 o5.39.217.773、放糖：这又是一绝窍。别以为放糖下去就可以了，不是这样的。糖要用白砂糖，要用开水先将糖化开，然后再放凉，再将糖水加入到蛋液里，但糖也有杂质，最底下的糖水就不要用了。tvb now,tvbnow,bttvb& ]# Q- l9 d- z( q9 e" Q
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一般来说，一个鸡蛋蒸一碗蛋（家里平常的碗），将一个蛋的蛋液先倒进碗里，加糖水至大半碗，比例一般就都对了。% c. o) K2 G' D q( i0 D
3 M: _- N, T9 P" X! `; k5.39.217.774、蒸蛋：将蛋液分开小碗冷水下锅蒸，五分钟左右即可，如果份量少，水开了就可以
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鲜奶炖鸡蛋& i1 R9 }8 c. P2 K5 m$ S) ]
4 J/ y1 A, f9 ?9 `& N# r5.39.217.77材料：鲜牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖适量（约做两碗）
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$ \5 `+ W a+ X公仔箱論壇做法：1、将牛奶、白糖一起放入锅里，用慢火把糖充分溶解后即离火，冷却备用。: {3 x( b0 L+ p( u% O, G$ |, E& ?
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2、把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。
" q9 j$ R5 r i! k8 x7 J# kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ]4 n- p3 i+ h& p' A6 F' H/ ~# X
3、将碗放入蒸笼里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，约蒸10分钟即成。
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! g5 i9 W1 }2 C0 W: Z& f4 F5.39.217.77注：润肺、养颜，奶香和蛋香混成一气，质地匀滑，香甜可口，营养丰富。公仔箱論壇! Q- t: @( ]5 C+ ?2 E
* G3 f( `1 X. F- |" k0 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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- B: x7 m7 X5 {9 M) w5.39.217.77 冰花炖鸡蛋 ' C c5 T: x8 z( y/ F
/ J+ ~# i+ ?: G 材料：鲜鸡蛋250克，白糖果175克，清水平线500克。 公仔箱論壇0 D& ^; I! H/ \1 U- p: G: \. A
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做法：
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+ I' H/ z) d) y/ e. t$ b公仔箱論壇 先把清水烧开，加入白糖溶解制成糖水，离火冷却备用。 9 G; o' `6 [0 U' n- w' ]
$ R6 {: q- o: M3 g% t5.39.217.77 把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，
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, p( q9 ?' F% E( |. C _& u/ h, Z5.39.217.77 再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。
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用饭碗3-4只，放入蒸茏里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，
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约蒸10分钟即成。 tvb now,tvbnow,bttvb6 X0 D8 N. h, e8 A4 Z. Z% O6 Y
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冰花炖鸡蛋,润肺、养颜。它营养丰富，特别适合老人和儿童。 tvb now,tvbnow,bttvb- F2 n8 Q" A( s }
4 R) Q; `9 B5 Y* x- ?公仔箱論壇公仔箱論壇7 A! T4 U8 x& z, w7 i. r
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" k M( _: O; x2 t' Z( L: p! V/ u1 H0 ^tvb now,tvbnow,bttvb桂圆炖蛋之安神方
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2 S+ F$ }5 v! g, t4 T# y 用料：鸡蛋4个，清汤3饭碗，去壳纯桂圆肉干2大匙。公仔箱論壇; K* c1 k+ G6 |6 J( N2 B
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制法：
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! Y) u" W+ t% y; ^5 {* J5 m; J公仔箱論壇 1.桂圆肉干用温水洗净。
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. x+ C u+ B: ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2.取4个饭碗，每碗放6－7分满的水及蛋1个，1/4的桂圆肉干，再放入蒸锅中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 e( l) I6 d% M+ i; c
# q7 y$ W6 _) }$ L5.39.217.77 蒸约5－8分钟即可食用，如喜食较甜者的，可事先多加些冰糖。! T9 t3 @% `, k# f. f. n
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功效：补气血，益心气，安神美容。 8 Z1 A" [( P" N) I" N7 F6 k
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加州提子干炖蛋公仔箱論壇3 d/ S h! H! I0 x
3 p8 m2 |8 p5 V0 i材料： 鸡蛋 10只 白糖 375克 椰奶 750克 加州提子干 100 克
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做法：
2 T, k6 z8 v3 z9 b2 r) q. d3 [将白糖和椰奶放进大碗内搅拌,直到糖全部溶解了.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, g/ U& \' D( n$ o; g) Q
将鸡蛋打匀,加入提子干并混合倒准备好得椰奶中,放进蒸笼内30分钟,只要看倒蛋湖全凝固了,熟了,就可以吃了啦.
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2 b* A" b0 M$ D' f u1 v) |tvb now,tvbnow,bttvb如果想吃冷得,那就冷却后吃吧!公仔箱論壇8 U' l# j4 h2 b; e% }! c
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/ l5 B) K' U: E6 ]2 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# D: T) T. A" _, k$ `9 ]: `. t
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2 R# A! v6 u9 m7 S8 ^7 ~杏奶焦糖炖蛋
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8 O' H* q) E: g" e# f& T! H 材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ D' l4 M) g# _
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1／3杯杏仁糊、2／3杯鲜奶油、1／4杯白砂糖、2只鸡蛋、4只鸡蛋白、1／2杯蔗糖。
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4 \$ l3 Q) m5 G- p) w公仔箱論壇 制作方法：
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7 k6 p9 B2 E' Q6 y! h9 a% s7 q. l将杏仁糊、鲜奶油及白砂糖煮热后，熄火；将鸡蛋及蛋白一起打匀，放入大碗内；在煮热的鲜奶油、杏仁糊内加入鸡蛋，边搅匀边加热略成糊状；把煮热的糊倒入6个炖蛋烤炉模内，放入160℃的烤炉，烤35分钟后，拿出待凉。吃前取出，将蔗糖洒于上面，放入烤炉内令蔗糖变成焦糖即可。
; |; g: I5 n9 P6 U% z. Ctvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 O9 n% t4 I* x( L2 F3 ^, K
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9 t$ A+ ^1 o1 K9 n+ C* f脆皮木瓜炖蛋（个人小秘方）tvb now,tvbnow,bttvb6 n$ w( N5 j) n/ L- Z
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在切开的木瓜里加入蛋汁，记得要用筛网过滤，这样蛋蛋炖出来才会滑溜溜公仔箱論壇- T# j7 W7 H" J/ `4 H* j/ i/ Q
Z4 S+ w" q* ^# h) @6 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。最后当然是放进烤箱啦，也可以用锅。毕竟用烤箱还蛮考技术的，我就烤焦了一个了5.39.217.77! ?2 n% i+ c2 o# C& R
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我在成品上加了一层砂糖，再烤了一会儿，就成了脆皮木瓜炖蛋
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我本人试了“鲜奶炖鸡蛋”前后只需15分钟准备功夫！ 好好味
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發表於 2007-11-16 03:33 PM
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