【材 料】 5.39.217.77- M8 G& @5 w( }8 a1 ^7 f l
泡發魷魚 1條 公仔箱論壇7 {* i% j9 t# [& Z* H) j: L
魚漿 150公克 tvb now,tvbnow,bttvb$ P5 a9 e" i" I- ?, O
瘦豬絞肉 100公克 2 O7 K0 z h6 U; [" C ?/ ]
肥膘 50公克 - P% x7 x0 V) D+ v
魚翅羹湯 適量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ L' ^2 }2 P" c; h( b$ t. x$ H# p
九層塔葉 少許
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【調味料】 公仔箱論壇! @/ \( n5 t6 z( n# Z& P1 U% n
A.鹽 1/4小匙 5.39.217.772 x9 a, M2 K, C% H
白砂糖 1/2小匙 ( [5 i* T: L9 c2 u9 N
胡椒粉 1/4小匙
8 y% O$ f2 j9 E2 w7 n: ]5.39.217.77 香油 1/4小匙 5.39.217.77; c* x9 B1 Y$ Y5 V! H Q
B.太白粉 3公克
8 O8 A3 l1 M: K& }: n4 h公仔箱論壇C.沙茶醬 2大匙 tvb now,tvbnow,bttvb0 @5 v. t" X1 e* F8 V, v
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【做 法】 / q9 G% i' b9 t% u# x/ B6 b
1.魷魚撕去薄膜洗淨後對半直切，再橫切成1公分寛的條狀，並以廚房紙巾吸乾水分。6 ~2 h: {* \! T: Q, z
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2.肥膘洗淨，以刀剁成茸狀。tvb now,tvbnow,bttvb7 G! y9 z$ m2 V6 ~
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3.將瘦豬絞肉放入盆中，先加入鹽拌勻後，再用力摔打約10分鐘，並加入其他的調味料A繼續摔打約1分鐘。
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4.將作法2加入作法3中拌勻，摔打約3分鐘後加入魚漿拌勻，再加入調味料B充分攪拌均勻，封上保鮮膜放入冰箱冷藏約30分鐘。 d7 N# Y. J. t4 ~6 _9 w) T" w4 n' |
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5.鍋中加水至約6分滿，燒熱至約85℃～90℃，將作法1表面抹上少許太白粉（份量外），再沾裹上作法4肉泥，放入熱水中以小火煮至浮上水面約30秒鐘後撈出瀝乾水分。
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: m/ U& @+ p9 k# Z" p( `$ Y! E6.將魚翅羹湯先以中大火煮滾，再加入作法5及調味料C拌勻，盛入碗中後趁熱撒上一點九層塔即可。 |
發表於 2007-11-15 12:00 PM
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發表於 2007-11-16 12:04 PM
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