南乳骨煲和南乳扣肉 [图文] 南乳骨煲5.39.217.771 e" @ ]3 l% w3 d2 d8 u f4 h* M+ i; Z
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主 料： 排骨10两（约400克），椰菜3两（约120克），薯仔4两（约160克），南乳1/4块，腐乳1块，干葱蓉2茶匙，洋葱碎1汤匙，甘笋2两（约80克）切块，芫荽少许。 9 U1 X; N/ }* k0 V/ _1 q' V! r. P
配 料： 调味料：盐、老抽各1/4茶匙，片糖块，胡椒粉少许，清水1/2杯。腌料：姜汁1/2茶匙，盐、糖各1/3茶匙，生粉1茶匙，酒少许，南乳和腐乳各少许拌匀。芡汁粉：生粉1茶匙，清水3汤匙。 3 q/ T2 `1 @7 L0 \- R( H ?
做 法：5.39.217.77' e, F9 f$ a0 n/ {) T/ W. _9 H
1、椰菜洗净切块；薯仔去皮，切大块，用滚油炸至表面微黄色；甘笋去皮切块。
* q4 V1 r6 t! m# ~1 c 2、排骨洗净，切长条，加入腌料拌腌1小时以上，扑上生粉，炸至微黄色。
8 ^8 L5 c: c! A8 T1 O4 q9 F; zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3、烧热油1汤匙，下香干葱蓉、洋葱、南乳、腐乳，再下薯仔和调味料，慢火煲煮8分钟，火焗片刻，下椰菜、甘笋，慢火再煮5分钟，最后下排骨，再煮4分钟，下芡汁，待滚，撒上芫荽。
9 ^& X+ u0 k o; m# y# f/ D 备 注： 烹制这道菜稍费时。需要黏一点的要先下，容易熟的可稍迟倾入。先下椰菜后下排骨，让椰菜黏滑之同时，排骨不致过熟。 5.39.217.779 L3 j% s5 V4 A/ x" f+ Q' a/ b1 e1 X
南乳扣肉5.39.217.775 h; g7 h, y7 u
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特 点： 肉烂香滑，带有南乳香味。 5.39.217.777 q' |: D! Z }7 T+ ^7 n# a
主 料： 猪五花肉700克、生油750克（耗100克）、净芋头250克、味精5克、南乳1块、白糖15克、姜葱10克、酱油10克、蒜末5克、雪粉25克、南乳汁适量。 4 t1 D |8 } _/ u& z- [& T
做 法： 1、先把猪五花肉切成5厘米长、1厘米厚长方形状，用酱油和雪粉水拌匀，然后放进热油鼎中炸透捞起。
+ ]& k& h$ `: c: s* `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2、把南乳汁滤过，加入南乳块（要先研碎）和姜葱、白糖、味精和炸好的肉块一起拌匀，落鼎用慢火焖约15分钟左右盛起候用。
: o+ {3 `6 z! g6 L. @8 x公仔箱論壇 3、把芋头切成长5厘米、宽3厘米的方形块，用热油炸过后捞起，再把肉块和芋间隔排列盛入餐碗中，放进蒸笼蒸15分钟左右，取出翻置入餐碗中。公仔箱論壇" I2 V+ \& Q' e1 O$ B! }, h: x
4、把原汤落鼎，用薄淀粉勾芡，加入蒜末淋上即成。 |
發表於 2007-11-15 07:41 AM
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