[美食介紹] 各地的面条大全

各地的面条大全

tvb now,tvbnow,bttvb$ q& v' E! I( O( A
　　全国各地对面的做法不尽一致，下面的这些你吃过哪些？ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) f  [7 o" r3 a
　　01岐山臊子面
　　岐山臊子面具有3000年的历史，最早始于周代。制作时以大肉“臊子”(即肉丁)加豆腐、黄花、木耳，烹汤浇面而成。岐山臊子面以“薄、盘、光、酸、辣、香、煎、稀、汪”的特点而闻名遐迩。
　　02 杨凌蘸水面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% _& g! l# v* R
　　面白薄筋光、油汪蒜辣香、汤面分盆装、越嚼口越香。杨凌蘸水面的面和汤是分开的，吃的时候从大面盆里夹出宽厚且长的面条拉到碗里的汤中，然后夹着面条一口一口地咬着吃。
　　03 鲍鱼翅面
　　面中溶入鲍鱼翅粉、鸡蛋，面体通透、筋道，营养丰富。公仔箱論壇( Z+ ~# d, e0 A7 ]( j/ p
　　04 biang(音)biang(音)面
　　biang(音)biang(音)面流传千年，久负盛名。面“筋、光、香”，用炒锅炒好肉丁或肉片及辣子、笋片、菜瓜等与面共同翻炒，是色、香、味、形俱全的特色小吃，是很地道的秦地风味。公仔箱論壇. u) L1 T; s0 l/ P; B: M
　　05 户县摆汤面
　　有点像过桥米线。最重要的就是那碗老汤，越是陈年的越好，黑黑的酱油色，上面漂满切碎的韭菜叶。吃时，夹一小箸面条，放入汤里摆一摆，然后再吃，故名“摆汤面”。 5.39.217.773 F! K7 y/ W6 O( M  a$ r% `3 Z3 ~* |
　　06 蒜蘸面
　　一小碗干辣椒面、切好的蒜瓣、浇上煮沸的油，吱拉一声，金黄色的油层慢慢盖住辣椒面，碗边浮起油沫，然后加些陈醋和少许盐，宽大的面条捞出来倒进一个大碗里，放入青菜即成一碗蘸着蒜汤，酸辣鲜香的蒜蘸面。
　　07 华县洋芋面 - b) F( g, b) T/ W4 t/ J; M5 `
　　源自于华县的一种民间面食。 5.39.217.77; k; U: |+ i( s* G" ?0 X4 u& e
　　08 荞面   M0 c3 \6 I. E
　　陕西名小吃之一，已有600年的历史。尤以陕北、韩城、西安校场门白荞面最为有名。制作时选用新鲜荞麦现做，一般凉食，亦可加羊肉臊子热吃。特点是清香利口、条红筋韧。 . V' y" }# A% Z! e7 U- c6 W
　　09 关中凉面 tvb now,tvbnow,bttvb$ ^$ B- z8 p! W( h; }: e. r
　　多味调和，清爽利口，面条有筋力，为夏季佳品。 tvb now,tvbnow,bttvb! y& U3 v" I4 h! o+ N# k
　　10 蓝田面
　　是一道用料考究、独具特色，已有千年历史的风味面食。初以荞麦面为面料，配以熟羊肉、葱花及茴香、八角、辣椒、花椒、胡椒等熬制的羊肉汤，吃起来香而不腻，味道鲜美。公仔箱論壇# D( e: Y# `0 L- U+ x9 Z5 R
　　11 宫廷罐罐面
　　罐罐面又称寿面，流传此面是唐朝宫廷宴品，是专为皇帝和杨贵妃特制的。配料经过切、碾、滤、烘、炒、爆等工艺。面色感鲜艳、气味香醇、面筋汤浓、无腥不腻。
　　12 田庄羊肉面
　　羊肉面是田庄的一大饮食特色，到田庄不吃羊肉面就如同到西安没有吃羊肉泡馍。纯纯的羊肉汤、地道的田庄手工面，热气、香气、辛辣气扑面而来。公仔箱論壇* v; D8 K6 t9 Q( t% S" p5 Q
　　13 韩城羊肉糊卜
　　讲究的是原汁原汤。先将蒜片、辣椒面、香菜略炒，再下羊肉片，加肉汤。最后放入切好的面饼丝，出锅前浇入辣椒油，再烹以香醋。一丝一丝，甚有嚼头。
　　14 礼泉烙面
　　烙面被称为世界上最早的方便食品。烧一锅开水，将面盛在碗中，反复用开水浇之，称之为“泖”。然后调上佐料，即可食用，佐料的调配比较独特，用上等的猪油调和辣椒面，配以葱花、韭叶、盐及当地酿造的香醋，可加汤食用，亦可干吃。 9 w; f: K+ g6 C) S* ^* u( h$ P
　　15 春节臊子面
　　陕西当地别具一格的春节食品。
　　16 卤肉菠菜面
　　将卤制的肉品加入菠菜面中，别具特色。 5.39.217.774 H, H- y1 \; ?4 b( d
　　17 扯面 ' n& k2 \. X$ C7 m$ U
　　扯面是关中地区的传统面食小吃，陕西八大怪之一，宽如裤带。用烧热的油泼后搅拌食之，其特点是色泽协调、光滑柔韧、淡雅清香。 % D8 A- V* G: V: K' ?$ m
　　18 油泼面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ?3 C" t1 F8 ^% e8 m/ e2 r
　　手工擀制的又粗又宽的面条，在开水中煮熟，先配上葱花、肉丝、花椒粉、盐等配料，再撒上一层厚厚的辣椒面，滚沸的油锅里舀出几乎一勺花生油，猛地浇泼在辣椒面及面条上。面条经油泼烫，表皮焦黄，食时焦辣香脆柔韧兼而有之。 tvb now,tvbnow,bttvb# {2 N, Q  {" L' h
　　19 西红柿鸡蛋面
　　西红柿与鸡蛋炒熟，浇到煮熟的面条上，红艳多汁，味道鲜美。 tvb now,tvbnow,bttvb5 D+ K5 P, N! Y9 ~/ U5 B
　　亦称“细长面”，特点是“薄、光、煎、稀、汪、酸、辣、香”。柔软耐嚼，汤香扑鼻，做法精细，别具一格。 5.39.217.77$ _2 |. j3 A5 }0 i
21刀削面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) t  l& t: q- o; ?! u( f& [

　　以刀削出的面叶，中厚边薄。形似柳叶，入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。

　　22西府干拌面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. h: `/ h3 @! G& C

　　把面条放进沸水锅烫热后捞出，用好的酱油，加上猪油，不用汤，拌以醋、花生酱等调味品，特色：香辣多味。

　　23韩城大刀面 " g% t! g$ G( W
公仔箱論壇& K# j  B* e2 Q! m# z3 W% v
　　大刀面全在技术，使用传统大刀，切时右手提刀，左手按面，边提边落，案随刀响，刀随手移，面搓成絮，木杠压，成硬块，擀成一毫米薄厚，叠起成半圆形。面切细如丝，水开下锅，两滚即熟。 tvb now,tvbnow,bttvb3 S/ e2 y8 s* n, s: H2 P6 q
5.39.217.778 ^! g$ O8 v2 N" h! B$ x; H
　　24翡翠面 $ \' a5 M+ P$ c2 O' q! X

　　即菠菜面，绿色的面条辅以笋丝、鸡丝、火腿、青菜等彩色“浇头”，色彩鲜艳，味道可口。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; A+ |0 J! `% H5 a
　　25捞面
tvb now,tvbnow,bttvb; @! W& t3 k" t( |3 E  H' O
　　捞面是北方常见的大众面食，用杠子压成一尺宽的长幅面片，叠起来用刀切成细条。煮熟后辅以炒虾仁、溜鱼片、焦炒面筋等。

　26菜面

　　菜面是地道的“素面”。面条煮熟后过冷开水、沥干，用适量熟油拌匀，放于大盘中，拌以时蔬菜品，辅以各种佐料。 ( x& J6 n! q# G, x7 r

　　27乾县浇汤面

　　前锅下面，后锅调汤。在凉水里冰一冰，更光更筋，口感更好。之后放入加了臊子的滚汤。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 N2 ~  y9 T5 E8 t
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Y  n! `! e+ D1 U
　　28 龙须面 5.39.217.77( w2 i  Y" t2 Z+ A3 a( F8 K) X
* D" `' y; E% p+ T
　　龙须面是传统风味筵席面点品种之一，至今已有300多年的历史。面细如发丝，犹如交织在一起的龙须，故名龙须面。
8 Q# i' i7 D0 Z$ u+ k
　　29烩面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Z6 V1 f. v  l) F8 u: T& N! [
1 C; T, l: Q1 c* Y
　　烩面特点是碗大、面筋、肉烂、汤醇、味美，以羊肉烩面最为正宗。
tvb now,tvbnow,bttvb) E& ~9 y, M4 E4 k6 j6 }
　　30炒面公仔箱論壇4 L/ C' R7 B3 O% f/ I

　　以瘦肉、冬笋、香菇为配料，切成丝炒过，放入上等手工面条炒熟，口味独特。 & Z2 \0 [1 N4 X! \5 A2 H
( _4 t) q+ o+ a! O" v3 Z
　　31旗花面

　　“旗花面”也有叫“奇花面”的。因面上五颜六色似花非花，故曰“奇花面”；也有叫“七花面”的，因它所用的鸡蛋花、葱花等都切成像小旗子一样的平行四边形或三角形，故得名“旗花面”。

　　32腊八面
9 \$ _8 m; b) L# V: K
　　用八种蔬菜和肉制成臊子，包括豆腐、胡萝卜、白萝卜、核桃、花生米、莲子等，与面同煮。
公仔箱論壇1 s% \( o) ^8 h/ E
　　33苞谷糁面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  l  M# n. E" ^; @5 F6 B: e5 I# s
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 K' A( p" ]9 A" r: l
　　细包谷糁稀饭中下入韭菜叶宽、长10厘米的面，炒葱花、调辣子即可，为了正宗起见千万别放醋。公仔箱論壇+ C5 u: \% x# P( [: y

　　34拌汤面 5.39.217.77! q7 Z# `1 x5 A* I

　　汤和面各占一半(菜一般是：豆腐、红白萝卜、黄花、木耳、肉、韭菜、西红柿、菠菜)。
21刀削面公仔箱論壇& h; x: w1 a6 v6 L6 ]+ F+ g

　　以刀削出的面叶，中厚边薄。形似柳叶，入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。

　　22西府干拌面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 m8 d# q8 Z0 b
! i1 j  v3 K; y2 w4 f! V
　　把面条放进沸水锅烫热后捞出，用好的酱油，加上猪油，不用汤，拌以醋、花生酱等调味品，特色：香辣多味。 tvb now,tvbnow,bttvb+ v/ y9 a! J8 L/ D
tvb now,tvbnow,bttvb1 b. [. E5 G# z+ f8 f' T6 z6 c
　　23韩城大刀面

　　大刀面全在技术，使用传统大刀，切时右手提刀，左手按面，边提边落，案随刀响，刀随手移，面搓成絮，木杠压，成硬块，擀成一毫米薄厚，叠起成半圆形。面切细如丝，水开下锅，两滚即熟。 : d) j+ a3 @+ @7 {- _1 Q' z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* C- t- j# W7 q' b  @) f
　　24翡翠面
5.39.217.77# [6 S: }+ y2 e4 {6 n
　　即菠菜面，绿色的面条辅以笋丝、鸡丝、火腿、青菜等彩色“浇头”，色彩鲜艳，味道可口。
tvb now,tvbnow,bttvb6 p3 _4 N" `/ `) u: b
　　25捞面
tvb now,tvbnow,bttvb3 q% O2 d8 d+ S
　　捞面是北方常见的大众面食，用杠子压成一尺宽的长幅面片，叠起来用刀切成细条。煮熟后辅以炒虾仁、溜鱼片、焦炒面筋等。公仔箱論壇2 b! U' Z+ ^( t3 i* P; V$ S
! L/ r* ^" F& }/ r# R" W9 {  j% r
　26菜面 tvb now,tvbnow,bttvb; A9 X7 [# z1 c" l9 A5 d3 @

　　菜面是地道的“素面”。面条煮熟后过冷开水、沥干，用适量熟油拌匀，放于大盘中，拌以时蔬菜品，辅以各种佐料。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. u5 f" q$ V+ D6 ?2 b7 \$ r1 S

　　27乾县浇汤面

　　前锅下面，后锅调汤。在凉水里冰一冰，更光更筋，口感更好。之后放入加了臊子的滚汤。 6 v7 N, p7 W, }. G

　　28 龙须面
公仔箱論壇; S/ s( H: H; T" q) W7 A- X& o+ q
　　龙须面是传统风味筵席面点品种之一，至今已有300多年的历史。面细如发丝，犹如交织在一起的龙须，故名龙须面。

　　29烩面

　　烩面特点是碗大、面筋、肉烂、汤醇、味美，以羊肉烩面最为正宗。

　　30炒面

　　以瘦肉、冬笋、香菇为配料，切成丝炒过，放入上等手工面条炒熟，口味独特。

　　31旗花面 . Y/ Y& n" I/ r

　　“旗花面”也有叫“奇花面”的。因面上五颜六色似花非花，故曰“奇花面”；也有叫“七花面”的，因它所用的鸡蛋花、葱花等都切成像小旗子一样的平行四边形或三角形，故得名“旗花面”。 tvb now,tvbnow,bttvb- Z( O) V# U6 s; ?4 @
5.39.217.77- E! ~; W8 |: A
　　32腊八面

　　用八种蔬菜和肉制成臊子，包括豆腐、胡萝卜、白萝卜、核桃、花生米、莲子等，与面同煮。   z, R4 w# V; y

　　33苞谷糁面 5.39.217.774 F/ h, Z/ A: a$ g. {/ l$ Y) @4 d
5.39.217.77. ~- x) K- f# W0 o2 v' B8 T
　　细包谷糁稀饭中下入韭菜叶宽、长10厘米的面，炒葱花、调辣子即可，为了正宗起见千万别放醋。

　　34拌汤面 . o. B3 @. N0 [! W: j0 Z% \# v

　　汤和面各占一半(菜一般是：豆腐、红白萝卜、黄花、木耳、肉、韭菜、西红柿、菠菜)。
35耀州疙瘩面

　　将面擀成挂面粗细，煮熟放入凉水中，用筷子将面卷成圆团形，即成疙瘩面。放入臊子汤、辣椒油、蒜泥即可食用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: D1 q3 c9 F  p9 l, d; J) G* ^

　　36箸头面公仔箱論壇$ j: ]  B- @$ A( y

　　细细的“箸头面”，碗内放入盐、酱油、醋，再捞入面条，放少许青菜在上面。
tvb now,tvbnow,bttvb. K- J3 j5 S8 z6 q
　　37耀州蘑菇窝窝面公仔箱論壇4 z& C: ~' E+ o6 n

　　将加入鸡蛋和好的面切成筷子粗细的条，再切成方丁，用筷子将面丁掀成窝形。备料包括蘑菇、核桃仁、海参、鱿鱼等。公仔箱論壇/ B9 s  P+ t/ R/ @
5.39.217.779 ?8 N* `) A, e
　　38蕞面
5.39.217.771 B% x" w0 B+ Z& ~4 e
　　擀好的面，切韭菜叶宽，长10厘米；菠菜、豆腐、蒜苗炒熟，倒入下好面的锅内。 9 Q5 w7 h* X* K6 u4 J1 B; o4 W

　　39耀州咸汤面 5.39.217.77: |+ ~& a, M- |$ P7 C. J& t7 b9 B
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ C0 o1 o6 x- w5 v
　　面条拌油，各种调料如盐、辣子，放入汤锅，煮沸化开。食用时将汤浇在面上，放葱、姜、豆腐丝。
公仔箱論壇' I, ?, N* H1 k( B3 g, S8 `
　　40 汉中梆梆面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% H) }5 x$ J. x( O$ r8 Q2 d0 U

　　汉中风味食品，将很薄的面片切成1-3厘米宽的面条。汤里加酱油、醋、盐、辣椒油、胡椒粉、葱花，最后加少许猪油。
tvb now,tvbnow,bttvb1 \% I- l& Z8 |9 ^) \
　　41合阳页面 7 q7 |# N  w& W
5.39.217.77' c3 O+ z3 g/ I' S7 ?: {1 I- z$ a
　　制作页面和煎饼相同，食用时调入盐、五香粉、醋、麻辣油、韭菜、蒜苗，淋入熟猪油。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 k" D  y; r1 j; r* ^* ?7 v$ V
　　42猴头面
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) a# [2 C# N: C# ~" H( N
　　将面条扯成小手指粗的长条，揪成三角形的面片，形状像猴头。 tvb now,tvbnow,bttvb& [9 m8 G, O" z6 n1 R/ i  x( |

　　43定边荞剁面
公仔箱論壇' t; y# j  N: Y2 U. B8 h' k
　　将荞麦面粉和成面团，擀成薄饼，用专用剁刀(月牙形、长约一尺、两端有柄，双手操作)剁成韭叶宽的长条，再将羊汤浇入即可。 4 l9 g. r; n/ y

　　44麟游血条面
公仔箱論壇: a$ R1 ]/ [: U* D! i9 }
　　用猪血将面粉和成团，在擀好的面条上抹一层猪油，折叠、切成细条，蒸熟，剁好臊子(肉丁、菠菜、豆腐、生姜)拌入即可。

　　45彬州御面
, j! w% _/ |7 E6 {0 ?. L
　　彬州地方风味特色，也称“玉面”，因其色亮如玉而著称。是一种有别于凉皮的面粉特制食品。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ w: p8 r! ~( H0 r
5.39.217.77. P) H$ C, i3 D  J, ~( z; S/ [# A
　　46澄城手撕面 5.39.217.774 ?! l! n/ K2 u2 F1 o! Q2 [) G
公仔箱論壇& D) \* W( l/ i4 k' M
　　面和好后，不用擀、不用切，只用手来撕，然后配以各种汤料，面筋道，口感好。 5 v* V1 O) e& S

　　47 安康杂粮浆水面
tvb now,tvbnow,bttvb* H* x* J4 x6 o# u4 F! u& f
　　以浆水为汤汁，以杂粮做面条，先将手工擀制的长面煮熟，凉开水浸过，盛入碗内，浇上炝过油的葱花、花椒水，调入辣椒油、撒上香菜末即成。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 P/ L# q* q, g1 O3 P, L
　　48拨刀面
* L& I& w3 \. ^. A
　　所有面都是同时下锅，因此一样筋道。所用的面使用新麦面，因此具有浓厚的麦香味。 / M' F5 Y" ^( r; \8 O

　　49扶风涎水面

　　一锅盛汤，一锅煮面。汤是葱花鸡蛋豆皮海带香菜蘑菇臊子汤，面条薄筋光滑，浇上热气腾腾的煎汤，吃过面条的汤再倒进锅里加热，因此称涎水面。 5.39.217.77) W- W0 {! ]( z8 K& h7 X

　　50大荔炉齿面

　　因其形似炉而得名，原料有面粉、五花猪肉、笋瓜、油炸豆腐等21种，经和面、制炉齿面、制卤、煮熟调味等工序，可谓选料严格，配料多样、工艺精细、面条柔韧光润，臊子香辣味浓，诱人食欲。

1 評分次數