[美食介紹] 各地的面条大全

各地的面条大全

　　全国各地对面的做法不尽一致，下面的这些你吃过哪些？ 2 E1 I. D* Z, W8 j, Y( u
　　01岐山臊子面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' R3 l8 @5 u; P9 q+ n( x% N; G
　　岐山臊子面具有3000年的历史，最早始于周代。制作时以大肉“臊子”(即肉丁)加豆腐、黄花、木耳，烹汤浇面而成。岐山臊子面以“薄、盘、光、酸、辣、香、煎、稀、汪”的特点而闻名遐迩。公仔箱論壇, V. I; E2 n# p
　　02 杨凌蘸水面
　　面白薄筋光、油汪蒜辣香、汤面分盆装、越嚼口越香。杨凌蘸水面的面和汤是分开的，吃的时候从大面盆里夹出宽厚且长的面条拉到碗里的汤中，然后夹着面条一口一口地咬着吃。
　　03 鲍鱼翅面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 A0 ^# ?1 o9 I) l% B( B6 k$ ?) Y
　　面中溶入鲍鱼翅粉、鸡蛋，面体通透、筋道，营养丰富。
　　04 biang(音)biang(音)面 + G9 Z8 o5 ]2 }* C
　　biang(音)biang(音)面流传千年，久负盛名。面“筋、光、香”，用炒锅炒好肉丁或肉片及辣子、笋片、菜瓜等与面共同翻炒，是色、香、味、形俱全的特色小吃，是很地道的秦地风味。 5.39.217.770 h: ^& _& S; `) x! k7 W
　　05 户县摆汤面
　　有点像过桥米线。最重要的就是那碗老汤，越是陈年的越好，黑黑的酱油色，上面漂满切碎的韭菜叶。吃时，夹一小箸面条，放入汤里摆一摆，然后再吃，故名“摆汤面”。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ^) |  [, t; z7 x6 _' [$ ~3 K
　　06 蒜蘸面
　　一小碗干辣椒面、切好的蒜瓣、浇上煮沸的油，吱拉一声，金黄色的油层慢慢盖住辣椒面，碗边浮起油沫，然后加些陈醋和少许盐，宽大的面条捞出来倒进一个大碗里，放入青菜即成一碗蘸着蒜汤，酸辣鲜香的蒜蘸面。
　　07 华县洋芋面
　　源自于华县的一种民间面食。 5.39.217.778 u- B# I6 f9 |0 u% o
　　08 荞面
　　陕西名小吃之一，已有600年的历史。尤以陕北、韩城、西安校场门白荞面最为有名。制作时选用新鲜荞麦现做，一般凉食，亦可加羊肉臊子热吃。特点是清香利口、条红筋韧。 5.39.217.772 x. M1 g  l& D8 }2 {9 |
　　09 关中凉面
　　多味调和，清爽利口，面条有筋力，为夏季佳品。
　　10 蓝田面公仔箱論壇6 o0 j6 e8 |+ O8 m0 t
　　是一道用料考究、独具特色，已有千年历史的风味面食。初以荞麦面为面料，配以熟羊肉、葱花及茴香、八角、辣椒、花椒、胡椒等熬制的羊肉汤，吃起来香而不腻，味道鲜美。 " R7 e" I$ K- [' u4 _* j' k. }
　　11 宫廷罐罐面公仔箱論壇; B0 o# J& p2 j. J7 h" h" m
　　罐罐面又称寿面，流传此面是唐朝宫廷宴品，是专为皇帝和杨贵妃特制的。配料经过切、碾、滤、烘、炒、爆等工艺。面色感鲜艳、气味香醇、面筋汤浓、无腥不腻。
　　12 田庄羊肉面
　　羊肉面是田庄的一大饮食特色，到田庄不吃羊肉面就如同到西安没有吃羊肉泡馍。纯纯的羊肉汤、地道的田庄手工面，热气、香气、辛辣气扑面而来。 4 R$ v. Y/ o3 u7 H
　　13 韩城羊肉糊卜
　　讲究的是原汁原汤。先将蒜片、辣椒面、香菜略炒，再下羊肉片，加肉汤。最后放入切好的面饼丝，出锅前浇入辣椒油，再烹以香醋。一丝一丝，甚有嚼头。
　　14 礼泉烙面
　　烙面被称为世界上最早的方便食品。烧一锅开水，将面盛在碗中，反复用开水浇之，称之为“泖”。然后调上佐料，即可食用，佐料的调配比较独特，用上等的猪油调和辣椒面，配以葱花、韭叶、盐及当地酿造的香醋，可加汤食用，亦可干吃。 tvb now,tvbnow,bttvb! N9 \' Z& Z! h6 I
　　15 春节臊子面公仔箱論壇9 u% ~: ?# J0 a/ @7 K7 H* {
　　陕西当地别具一格的春节食品。 ; A7 M1 G7 y5 Q9 k% S* o
　　16 卤肉菠菜面
　　将卤制的肉品加入菠菜面中，别具特色。
　　17 扯面
　　扯面是关中地区的传统面食小吃，陕西八大怪之一，宽如裤带。用烧热的油泼后搅拌食之，其特点是色泽协调、光滑柔韧、淡雅清香。
　　18 油泼面
　　手工擀制的又粗又宽的面条，在开水中煮熟，先配上葱花、肉丝、花椒粉、盐等配料，再撒上一层厚厚的辣椒面，滚沸的油锅里舀出几乎一勺花生油，猛地浇泼在辣椒面及面条上。面条经油泼烫，表皮焦黄，食时焦辣香脆柔韧兼而有之。 5.39.217.772 i" |% d1 {* E) c  k. k; D! c
　　19 西红柿鸡蛋面 tvb now,tvbnow,bttvb5 @. r  ^' y$ L, e2 n+ E( F
　　西红柿与鸡蛋炒熟，浇到煮熟的面条上，红艳多汁，味道鲜美。
　　亦称“细长面”，特点是“薄、光、煎、稀、汪、酸、辣、香”。柔软耐嚼，汤香扑鼻，做法精细，别具一格。   ?5 U  w7 R; v, s
21刀削面 4 T8 a# i) N( J: V8 O7 s8 z
" B5 o$ K; K9 E7 O8 `
　　以刀削出的面叶，中厚边薄。形似柳叶，入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。 tvb now,tvbnow,bttvb$ |4 c3 f: d" a3 C+ k& _
5.39.217.77) C$ k# E0 U* P0 C
　　22西府干拌面

　　把面条放进沸水锅烫热后捞出，用好的酱油，加上猪油，不用汤，拌以醋、花生酱等调味品，特色：香辣多味。

　　23韩城大刀面 0 D4 O2 `$ j& s5 c' a1 g" A% V% i3 N

　　大刀面全在技术，使用传统大刀，切时右手提刀，左手按面，边提边落，案随刀响，刀随手移，面搓成絮，木杠压，成硬块，擀成一毫米薄厚，叠起成半圆形。面切细如丝，水开下锅，两滚即熟。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* j" X8 Q# L2 D$ b: o2 m
　　24翡翠面 , i- b9 r" V" y# U" u0 O0 a: P; W
3 l/ p. y$ _; R4 @4 [" q( B+ \
　　即菠菜面，绿色的面条辅以笋丝、鸡丝、火腿、青菜等彩色“浇头”，色彩鲜艳，味道可口。
公仔箱論壇( J- ?2 W  Z! O% \* u+ S
　　25捞面 tvb now,tvbnow,bttvb* M4 y! N5 u3 m2 t% Z

　　捞面是北方常见的大众面食，用杠子压成一尺宽的长幅面片，叠起来用刀切成细条。煮熟后辅以炒虾仁、溜鱼片、焦炒面筋等。

　26菜面
4 ], g4 S6 S* c( L! i
　　菜面是地道的“素面”。面条煮熟后过冷开水、沥干，用适量熟油拌匀，放于大盘中，拌以时蔬菜品，辅以各种佐料。 tvb now,tvbnow,bttvb" Z% P( }( {7 g' I6 q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 F! V8 y6 a" T8 @- W, Z
　　27乾县浇汤面公仔箱論壇7 G9 _" B' @% z9 R  R5 ~
. L& b! K* l. ^" N7 \
　　前锅下面，后锅调汤。在凉水里冰一冰，更光更筋，口感更好。之后放入加了臊子的滚汤。
tvb now,tvbnow,bttvb3 L( y8 w- ~" |, C% E8 {
　　28 龙须面
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: w! _) ^& T0 f; j* T, c9 g5 G, ]
　　龙须面是传统风味筵席面点品种之一，至今已有300多年的历史。面细如发丝，犹如交织在一起的龙须，故名龙须面。公仔箱論壇6 l, U) _7 c: h" M1 b* e8 A; v
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ L# d# S2 i0 L4 x8 P  \
　　29烩面 ' L* D! R  e+ J2 T9 u

　　烩面特点是碗大、面筋、肉烂、汤醇、味美，以羊肉烩面最为正宗。

　　30炒面

　　以瘦肉、冬笋、香菇为配料，切成丝炒过，放入上等手工面条炒熟，口味独特。

　　31旗花面 % t5 E) v2 y6 y& M; ~

　　“旗花面”也有叫“奇花面”的。因面上五颜六色似花非花，故曰“奇花面”；也有叫“七花面”的，因它所用的鸡蛋花、葱花等都切成像小旗子一样的平行四边形或三角形，故得名“旗花面”。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, \" V9 }6 e5 ^; m; A/ v/ ]6 P/ e0 b
公仔箱論壇: X3 V2 W7 A$ V, L
　　32腊八面

　　用八种蔬菜和肉制成臊子，包括豆腐、胡萝卜、白萝卜、核桃、花生米、莲子等，与面同煮。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 A* m0 v) d  S& k, K
1 U$ |1 Y7 o) s; ~/ j# A: A
　　33苞谷糁面

　　细包谷糁稀饭中下入韭菜叶宽、长10厘米的面，炒葱花、调辣子即可，为了正宗起见千万别放醋。 5.39.217.779 b' ]$ h* H, m* @
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 t# K/ h! b4 |  Z6 ]( E# h
　　34拌汤面

　　汤和面各占一半(菜一般是：豆腐、红白萝卜、黄花、木耳、肉、韭菜、西红柿、菠菜)。
21刀削面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ~) j! Y0 m& ?4 R& @: u

　　以刀削出的面叶，中厚边薄。形似柳叶，入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。
tvb now,tvbnow,bttvb1 A$ _8 R, `% v8 j# N7 }" }
　　22西府干拌面
( ~  w7 I) D  X+ ^( y& ^" R* f6 t
　　把面条放进沸水锅烫热后捞出，用好的酱油，加上猪油，不用汤，拌以醋、花生酱等调味品，特色：香辣多味。
tvb now,tvbnow,bttvb9 V0 A) Z. @6 l- ~: ~3 j8 H
　　23韩城大刀面 tvb now,tvbnow,bttvb9 f/ Y; p! u( |: b

　　大刀面全在技术，使用传统大刀，切时右手提刀，左手按面，边提边落，案随刀响，刀随手移，面搓成絮，木杠压，成硬块，擀成一毫米薄厚，叠起成半圆形。面切细如丝，水开下锅，两滚即熟。
公仔箱論壇" i$ Z3 V# H9 u! q
　　24翡翠面
公仔箱論壇- h: ]5 v: r; d2 P
　　即菠菜面，绿色的面条辅以笋丝、鸡丝、火腿、青菜等彩色“浇头”，色彩鲜艳，味道可口。公仔箱論壇& e, j: m  k0 |$ E

　　25捞面

　　捞面是北方常见的大众面食，用杠子压成一尺宽的长幅面片，叠起来用刀切成细条。煮熟后辅以炒虾仁、溜鱼片、焦炒面筋等。 ! _2 Y: j4 X* i
* w) g) k8 @  |9 g4 [8 _1 y
　26菜面 5.39.217.770 z8 d( ~. l; J  }2 c7 p
$ f6 D+ s, x# X9 Z. K: P
　　菜面是地道的“素面”。面条煮熟后过冷开水、沥干，用适量熟油拌匀，放于大盘中，拌以时蔬菜品，辅以各种佐料。
5.39.217.773 n$ t% q% j* a$ W* r7 m
　　27乾县浇汤面

　　前锅下面，后锅调汤。在凉水里冰一冰，更光更筋，口感更好。之后放入加了臊子的滚汤。 5 y$ k; D0 h6 ]% u/ y) b/ p# w
公仔箱論壇3 c3 e% w9 r# Q: `7 j( G5 I" a# [& R
　　28 龙须面 tvb now,tvbnow,bttvb# ~; ?$ c, a/ ~6 Z- b

　　龙须面是传统风味筵席面点品种之一，至今已有300多年的历史。面细如发丝，犹如交织在一起的龙须，故名龙须面。

　　29烩面

　　烩面特点是碗大、面筋、肉烂、汤醇、味美，以羊肉烩面最为正宗。

　　30炒面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ E& i, I$ {7 u

　　以瘦肉、冬笋、香菇为配料，切成丝炒过，放入上等手工面条炒熟，口味独特。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; |' f# y$ T, e5 h' g

　　31旗花面 9 S2 S+ I. L& P* C! _
( @4 Q' n5 P" [$ ~3 n
　　“旗花面”也有叫“奇花面”的。因面上五颜六色似花非花，故曰“奇花面”；也有叫“七花面”的，因它所用的鸡蛋花、葱花等都切成像小旗子一样的平行四边形或三角形，故得名“旗花面”。 % u* f+ w  f* r" W6 \. ^

　　32腊八面
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- `# x+ `9 S, z/ ~6 R$ [' [: f  |
　　用八种蔬菜和肉制成臊子，包括豆腐、胡萝卜、白萝卜、核桃、花生米、莲子等，与面同煮。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* P0 ?) Z5 f% S( s0 t" {' B
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ~" {! X; p# }" U3 I3 p2 v. f8 F( J3 c
　　33苞谷糁面

　　细包谷糁稀饭中下入韭菜叶宽、长10厘米的面，炒葱花、调辣子即可，为了正宗起见千万别放醋。

　　34拌汤面
tvb now,tvbnow,bttvb  ]3 C/ `  d5 |# e- G- L
　　汤和面各占一半(菜一般是：豆腐、红白萝卜、黄花、木耳、肉、韭菜、西红柿、菠菜)。
35耀州疙瘩面
公仔箱論壇% ?4 V  Q) q0 a9 r) P  s
　　将面擀成挂面粗细，煮熟放入凉水中，用筷子将面卷成圆团形，即成疙瘩面。放入臊子汤、辣椒油、蒜泥即可食用。
公仔箱論壇; u4 z8 B6 ~6 K4 C( ?, g% R
　　36箸头面 * s: Z! |. Y6 ~" z. B+ V, J

　　细细的“箸头面”，碗内放入盐、酱油、醋，再捞入面条，放少许青菜在上面。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 N: o4 j! G/ \# B  U) `+ t; J
4 f+ E+ g" p# M+ u; w! n8 V
　　37耀州蘑菇窝窝面
5.39.217.77* S6 r+ w, h. @# Q5 b
　　将加入鸡蛋和好的面切成筷子粗细的条，再切成方丁，用筷子将面丁掀成窝形。备料包括蘑菇、核桃仁、海参、鱿鱼等。 . N) i. l. Q/ m. C5 J' U8 M0 g

　　38蕞面
tvb now,tvbnow,bttvb; c2 Y/ H) v" _
　　擀好的面，切韭菜叶宽，长10厘米；菠菜、豆腐、蒜苗炒熟，倒入下好面的锅内。 5 F1 z0 k5 L, ~+ D. a8 t
tvb now,tvbnow,bttvb' Z: R* ]  Z% ~0 G
　　39耀州咸汤面 tvb now,tvbnow,bttvb9 Q7 M, _( b+ k6 k+ f

　　面条拌油，各种调料如盐、辣子，放入汤锅，煮沸化开。食用时将汤浇在面上，放葱、姜、豆腐丝。
5.39.217.77# r$ v- z. V9 \: z8 J. G( G/ [/ x' |
　　40 汉中梆梆面 5.39.217.772 G; E, O- ~( ?2 _  X

　　汉中风味食品，将很薄的面片切成1-3厘米宽的面条。汤里加酱油、醋、盐、辣椒油、胡椒粉、葱花，最后加少许猪油。 5.39.217.77' Y9 ]; k! F, z$ P9 w) D
tvb now,tvbnow,bttvb' `# J( n0 P' f% q1 d
　　41合阳页面 & W' V( ^1 i' D
4 O3 J$ ?" s* V2 ]
　　制作页面和煎饼相同，食用时调入盐、五香粉、醋、麻辣油、韭菜、蒜苗，淋入熟猪油。
. E3 R8 O4 g  ^/ s, [9 M
　　42猴头面公仔箱論壇* K2 T7 [+ B9 a

　　将面条扯成小手指粗的长条，揪成三角形的面片，形状像猴头。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 A5 @5 x2 v# P6 I0 }: z% C

　　43定边荞剁面 2 {* S& @! $ h
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" E9 {' L( O' O& f& Y: m9 e' }
　　将荞麦面粉和成面团，擀成薄饼，用专用剁刀(月牙形、长约一尺、两端有柄，双手操作)剁成韭叶宽的长条，再将羊汤浇入即可。公仔箱論壇( e3 o5 n: u1 H/ d+ G
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ w  k/ $ m# [; R& u! o
　　44麟游血条面 5.39.217.77/ l5 J3 n; X& \3 A8 m6 h
公仔箱論壇1 w* J5 ?7 e0 F; `& p" G
　　用猪血将面粉和成团，在擀好的面条上抹一层猪油，折叠、切成细条，蒸熟，剁好臊子(肉丁、菠菜、豆腐、生姜)拌入即可。 tvb now,tvbnow,bttvb  X. P3 ?3 T1 V0 i: P3 M4 @
2 B( `0 y4 ^( X1 h0 t5 ]
　　45彬州御面

　　彬州地方风味特色，也称“玉面”，因其色亮如玉而著称。是一种有别于凉皮的面粉特制食品。 5.39.217.77) M6 H" y$ @8 a
tvb now,tvbnow,bttvb% @* b9 A) p; h0 h1 e
　　46澄城手撕面

　　面和好后，不用擀、不用切，只用手来撕，然后配以各种汤料，面筋道，口感好。
" W2 n9 \$ B4 j( ~) f- a  `  B
　　47 安康杂粮浆水面 6 U& r) ~/ b2 z* y3 |$ _1 L

　　以浆水为汤汁，以杂粮做面条，先将手工擀制的长面煮熟，凉开水浸过，盛入碗内，浇上炝过油的葱花、花椒水，调入辣椒油、撒上香菜末即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% b% i3 I/ \. x9 h# T# D
5.39.217.775 w' k( m- }: s# |
　　48拨刀面

　　所有面都是同时下锅，因此一样筋道。所用的面使用新麦面，因此具有浓厚的麦香味。
6 w4 h. J8 {5 [! R
　　49扶风涎水面 $ y; g/ _  F8 `1 ~, v

　　一锅盛汤，一锅煮面。汤是葱花鸡蛋豆皮海带香菜蘑菇臊子汤，面条薄筋光滑，浇上热气腾腾的煎汤，吃过面条的汤再倒进锅里加热，因此称涎水面。 5.39.217.77. f( {& a8 G- k6 w# b% h
tvb now,tvbnow,bttvb' N, q7 _8 C! N- y$ Z9 c8 P% g
　　50大荔炉齿面公仔箱論壇% y& @- c- [7 k; d& q, l

　　因其形似炉而得名，原料有面粉、五花猪肉、笋瓜、油炸豆腐等21种，经和面、制炉齿面、制卤、煮熟调味等工序，可谓选料严格，配料多样、工艺精细、面条柔韧光润，臊子香辣味浓，诱人食欲。

1 評分次數