肉骨茶是新加坡的特色美食，虽然它的汤色如茶，却非真茶，而是一道排骨药材汤。在新加坡留过学的小云，一提起当地小吃就兴奋不已，并对肉骨茶情有独钟，她称新加坡人吃肉骨茶时，常会配搭一碟指天椒酱油，供以蘸排骨或佐汤调味之用。
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烹制材料(三人份)
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材料：8 `5 {1 ]5 W9 G5 \0 {
0 R2 x @& ?. ?tvb now,tvbnow,bttvb 排骨(532克，3根)、肉骨茶香料(1包)、香菇(5朵)、蒜头(4个)
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调料： $ Q6 I; A& e8 H7 f9 I$ Z: |; k7 A
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盐(1/6汤匙)5.39.217.774 [$ p* N8 a) N; L1 _3 y# s
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2 I! m3 B: O2 c8 S1 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
Y; u* O) \/ Q: Z# s( T, {1 盛半锅清水，将肉骨茶香料倒入锅内，加盖大火煮沸，转中火煮20分钟。
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7 @+ M6 [3 S( [6 x: v+ A N+ Etvb now,tvbnow,bttvb2 洗净蒜头，剥去最外一层蒜衣。干香菇用清水浸泡1小时，捞起挤干水，切去蒂部，并在香菇上划十字口。tvb now,tvbnow,bttvb1 L: r( Y3 O" m) J" y( b) `. X
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3 排骨洗净，用刀斩成5厘米的段，放入滚水中烫30秒后，捞起沥干水，倒入煮肉骨茶香料的锅里。: U: a( v" r' {- d% ~
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f$ I" D3 a$ a2 c1 m; O# C4 将香菇、蒜头依次放入锅内，加盖大火烧开后，改中火焖煮1小时左右。
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$ C* I- p( B; o+ I6 ]5 a5 最后，加入1/6汤匙盐调味，便可装盘。
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: I/ }# F( h" E公仔箱論壇 1、做肉骨茶要用十多种药材，如淮山、杞子、桂圆肉、当归、川芎、党参等，还有陈皮、白胡椒、甘草、桂皮、八角等香料。通常在家做肉骨茶，可买肉骨茶香料包，放入排骨、香菇和大蒜一同焖煮就能做出好吃的肉骨茶。
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2、此汤具有生血、旺血、补气之功效，还可滋补养颜，是男女皆宜的补品。5.39.217.77! L2 [9 I# H$ S. z# y- n
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3、蒜头是做肉骨茶必不可少的主角，洗净大蒜剥掉最外层的衣，整颗放下锅熬煮就行，怕太过辛辣的话，放2～3颗蒜头为宜，放4颗蒜头煮出的肉骨茶汤，会比较辛辣，口味较重。/ i* z1 E2 q+ f( {- S! l+ \9 w
! I+ A- f& s9 D8 S" X3 R 4、干香菇的鲜味强度是普通味精的几十倍，将干香菇用清水泡发后，要用力挤干水分才下锅熬煮，可使它能吸入浓郁的汤汁，味道更加鲜美。tvb now,tvbnow,bttvb6 j0 W. A7 @# P `6 B% y$ Q) d: K
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發表於 2007-11-13 10:17 PM
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