肉骨茶是新加坡的特色美食，虽然它的汤色如茶，却非真茶，而是一道排骨药材汤。在新加坡留过学的小云，一提起当地小吃就兴奋不已，并对肉骨茶情有独钟，她称新加坡人吃肉骨茶时，常会配搭一碟指天椒酱油，供以蘸排骨或佐汤调味之用。tvb now,tvbnow,bttvb) N% W, W" k" O/ k
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/ p3 j, C& j7 n; U3 ~, P/ q9 G3 b- p公仔箱論壇烹制材料(三人份)
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# r" c1 W7 Y, M5 C, m' h; xtvb now,tvbnow,bttvb 材料：
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排骨(532克，3根)、肉骨茶香料(1包)、香菇(5朵)、蒜头(4个)
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调料：
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盐(1/6汤匙)
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1 盛半锅清水，将肉骨茶香料倒入锅内，加盖大火煮沸，转中火煮20分钟。+ _4 v& ^/ u* b. `" Q8 u
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2 洗净蒜头，剥去最外一层蒜衣。干香菇用清水浸泡1小时，捞起挤干水，切去蒂部，并在香菇上划十字口。" r z& W# B: Y' y; w! K9 U* S x
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* z5 b4 i: |( J3 排骨洗净，用刀斩成5厘米的段，放入滚水中烫30秒后，捞起沥干水，倒入煮肉骨茶香料的锅里。4 U. ?( x# ]# Q& |9 s; W0 O+ T: k. K
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) W/ f& ^, D7 k. F# d8 D6 wtvb now,tvbnow,bttvb4 将香菇、蒜头依次放入锅内，加盖大火烧开后，改中火焖煮1小时左右。
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( t4 o! ]/ V# a4 t5 J1 _6 t1 l ^5 最后，加入1/6汤匙盐调味，便可装盘。
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' ^1 D7 C& G/ \0 I9 ?# D 1、做肉骨茶要用十多种药材，如淮山、杞子、桂圆肉、当归、川芎、党参等，还有陈皮、白胡椒、甘草、桂皮、八角等香料。通常在家做肉骨茶，可买肉骨茶香料包，放入排骨、香菇和大蒜一同焖煮就能做出好吃的肉骨茶。
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! b3 p C! ~" T( i- c& {: W5.39.217.77 2、此汤具有生血、旺血、补气之功效，还可滋补养颜，是男女皆宜的补品。tvb now,tvbnow,bttvb2 S3 J( m" }0 d: `$ ?
5 P. h0 l6 @8 j [1 ?公仔箱論壇 3、蒜头是做肉骨茶必不可少的主角，洗净大蒜剥掉最外层的衣，整颗放下锅熬煮就行，怕太过辛辣的话，放2～3颗蒜头为宜，放4颗蒜头煮出的肉骨茶汤，会比较辛辣，口味较重。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" h# @9 K6 V/ S( i4 p1 {9 Q9 n
) C+ M: V6 c7 Q& T. H 4、干香菇的鲜味强度是普通味精的几十倍，将干香菇用清水泡发后，要用力挤干水分才下锅熬煮，可使它能吸入浓郁的汤汁，味道更加鲜美。9 e! Z l2 @3 a! H: l- C6 Y' ?' Y
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發表於 2007-11-13 10:17 PM
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