千禧年以前的火鍋店，賣的是熱鬧氣氛。筆者早年在九龍塘區的中學上課，中七畢業時，大夥兒到方榮記吃手切肥牛火鍋慶祝，穿著畢業服喝啤酒。火鍋店當時對筆者而言，是與朋友聚舊，放浪形骸之處，食物質素僅屬次要。tvb now,tvbnow,bttvb5 }7 w5 D. B$ g( x" k( e+ Z
6 s8 c$ [- A" E* H; f. {2 g! c5.39.217.77 不過，自從火鍋店在夏天亦提供冷氣火鍋後，打邊爐已非一年兩三次的朋友聚舊活動。對不喜歡吃太多刺身魚生，吃傳統中菜又怕油膩的朋友而言，具特色的火鍋湯底再配上新鮮的食材，實在不可多得。筆者身邊亦不乏每月到火鍋店一兩次的朋友，為的便是品嘗食物的真味。人們到訪多了，對食材及食品的款式要求也愈來愈高。一些舊式火鍋店未有察覺食客的要求提升，漸漸被新派特色火鍋店取代，變得聞名不如見面。" }. L+ e, ~# w" k/ I0 q
4 x3 u, r7 V" v. o公仔箱論壇 是次介紹的這一間美味廚，筆者早在07年已推介這地方予友人，較米芝蓮推介得更早。不得不讚賞的，不僅是它食材的質素，更是經營者對食客要求的掌握力，以及經理們不時查詢客人對食物意見的熱忱。這一切令它由寂寂無名的火鍋店，變成了米芝蓮的推介食肆。
: S G3 ?9 X$ ~% w8 o( a. H5 Y9 D; K ?0 ?( L
5 C4 j0 L6 V) {, f! `1 O3 Ktvb now,tvbnow,bttvb名人到訪留名處 # [* [# T- D3 k
) q0 z$ ?& h# C @+ ^! ~5.39.217.77 「貨珍價實」是筆者給予它的評價，因為這裏人均消費雖然較高(約400元)，但它提供一般火鍋店較少供應的珍物，環境亦較舒適寬敞。
* Y1 K) Q, G" d5.39.217.771 |& W+ P* C3 B& `! q9 D
第三類火鍋店tvb now,tvbnow,bttvb F4 Q" x0 u. o
, {, |' ]' ?" ^# d9 ]. S( ]9 V
現時香港的火鍋店，大致分為三類，第一類是任食類，價錢雖便宜，但食材質素鮮有質優的，且往往浪費不少食物，如要吃得划算，筆者寧可與友人在家中打邊爐；第二類是人均消費約二百元，逐碟計的中價火鍋店。缺點是食店通常較擠迫，也未必有吃完後豎起拇指的衝動，但卻屬一班好友邊吃邊喝的聚腳好去處；第三類則是選用較佳的食材，提供特色的火鍋湯底及調味予客人，席間空間也較多，但定價則相對較高，美味廚便是其一。9 s- f z9 J& ?
5.39.217.771 [) L0 s1 x, X6 k9 W
皮蛋酸薑老火湯- H! c: Q' B! @1 p+ b
公仔箱論壇: \9 l, `# w& N# l; @+ k
公仔箱論壇8 W3 j6 i0 G8 n+ A, e
皮蛋酸薑
! ? ]9 f: `$ iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: e6 J4 X; k- I5 v7 U9 T. N3 z 自這裏開業開始，筆者差不多兩至三個月便到訪一次。每次最愛吃的是皮蛋酸薑，它的皮蛋總是「漏油」的，再加上一片酸薑。筆者最愛將整隻皮蛋連酸薑放進口，那種口感令舌頭在進食前能很好的熱身。
! P! c+ e) T/ k. l! e公仔箱論壇
. |) T5 E7 {& \, }+ a) s
- i% m8 K {* m2 _; u
老火湯 7 o& T& F" @5 N2 O, o- z- [ |
8 n L' R S" [) N4 z5.39.217.77 另外，這裏的老火湯也是不錯的，沒有加添味精，感覺像喝家中的湯。5.39.217.77: f( q8 p/ {/ |. | }- k" ~
( T1 V( }1 \, r, O2 j! u" Qtvb now,tvbnow,bttvb
5.39.217.773 \& H; D0 t/ z2 F3 m$ P5 i8 h
火鍋醬油調味
! v* k2 [" M5 U5 i$ [公仔箱論壇
5 f! M M% M. P& U: h公仔箱論壇 至於火鍋醬油，也一如坊間大部分火鍋店一樣，提供各類「大混醬」材料選擇，筆者喜吃食物原味，較少「混醬」。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 G" F: }* E( P
( C& L3 G, P1 j6 r6 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。湯底真材實料
" L# L+ y8 j* s8 ~2 h$ [tvb now,tvbnow,bttvb
4 r1 j& p; P+ I3 e5.39.217.77 湯底方面，它有多種款式，可以雙拼，甚至三拼，筆者較喜歡的是紅酒牛尾及梳乎厘蟹王蕃茄湯底，較清淡的選擇則是海蜆湯底。它尚有一些較特別的湯底，如燉雞等，由於湯底用料都是真材實料，湯底的素材皆可吃，倘選擇此類湯底，下單其他食物時要留肚。- I" J2 L. B9 i1 T3 O
公仔箱論壇, y6 i6 b: Y& a1 ~
手切肥牛甚具牛味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 w) z+ y) J, z$ S/ e# W5 }4 ]
3 W, \8 y6 Y7 A5 T$ M: e
+ B" q: ]# n. O/ R; \9 Q" _本地手切肥牛 tvb now,tvbnow,bttvb3 [ H$ X/ W* x4 G3 [9 u$ d# B' L
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ]. g8 q, Z7 e6 u) v! Q
這裏的牛肉與海鮮是筆者最喜愛的，本地手切肥牛的脂肪比例均勻，廚房不會切得過薄或過厚，口感極佳。如果在晚上九時半後入座，每碟牛肉更是增量一倍，最好和愛吃牛肉的朋友一起來，否則單吃完這碟牛肉可能已半飽。它還供應金錢展及日本和牛、黑毛豬肉等，這都是價格較貴的肉，希望一嘗以優質食材打邊爐的朋友，不妨一試。tvb now,tvbnow,bttvb0 V; D" k# B4 ~* {
5 D6 g% a/ v* t
最愛海麻蝦% s- z) g- G* x. u0 A% S: ^
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 c5 i3 I- O. s# P3 U% |
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. S. c) \) D# P$ I
海鮮池 . E9 u9 j* u1 X7 I7 g, ^% a
$ W% s+ X# K* _! A, X* I: L( b- Y
海鮮方面，筆者建議人數不多的話可點一個海鮮拼盤，已有齊石蚌，麻蝦及蟹等；如人數較多，或想一試這裏較高價的海鮮，則可點鮑魚仔、青斑、龍蝦或象拔蚌等。
# {# r# \; i1 a; e公仔箱論壇5.39.217.77( J. G- T. x' |- G' z9 Q, ~ F6 U
5.39.217.778 o a) [$ x! A5 ]: b
新鮮鮑魚仔 tvb now,tvbnow,bttvb* m. D8 A; G6 f
tvb now,tvbnow,bttvb1 d$ b: Y p. \7 h2 ]; A0 d4 j l
石斑魚 / a \, @/ m4 E8 t& |3 z
1 e: y# [2 Y& s5.39.217.77 喜歡在這裏吃火鍋的另一原因，是你從不用擔心他們的海鮮不夠新鮮，魚類的款式選擇也多，筆者當日點了一條石斑及一些海麻蝦，師傅把魚肉切得較厚，魚肉便不會一放湯便散。" ~3 t1 a& \9 k1 @# ?8 q. L$ L
; V! I* x9 ^# b5 O0 V2 I6 d
1 Z: B& h* r" O+ P. U8 e; C9 ?tvb now,tvbnow,bttvb海麻蝦 ! ]" U" q6 N* |1 W1 S/ U4 _
* ]& r% _# v7 _+ CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 海麻蝦味較濃，較少食肆供應，筆者最愛把整隻海麻蝦放進嘴裏。由於上枱前廚師已為客人除殼，筆者可專注投入感受蝦肉的彈牙口感，免卻剥殼時「參口」之苦。
: ?# c ^# W, B" ~2 vtvb now,tvbnow,bttvb, d0 J: q7 D8 @$ F
此外，這裏提供將吃剩的魚殼煲粥或炸的選擇，閣下想多嘗魚的鮮味或是以炸脆魚骨佐酒亦可。
% {; f, Q$ u; l2 R0 U# B' J
" B6 x ?: x1 A9 c9 Etvb now,tvbnow,bttvb同價同類食物可選三拼
1 s/ c; V) B i/ J5 z* n, ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( h) ~6 K; |' Y7 F7 H/ B
7 V+ A5 ?7 c0 g4 r. ^- x Htvb now,tvbnow,bttvb肉丸與餃
3 p! g/ `+ k/ l- ?公仔箱論壇" Z! o' ~) F2 f, o+ `9 p
肉丸及餃類方面，筆者較喜愛的是車厘茄墨魚丸及加拿大臘腸餃，其他的水餃、雲吞等感覺則是用料新鮮。值得一提的，是這裏容許客人在同價錢的同類食物中選擇三拼，如二人來訪，大可每款點1/3，便可一試每種肉丸及餃子的味道。5.39.217.774 Y. Q* a, F5 N/ [ ^) j9 S& k, @
公仔箱論壇2 w$ e$ t; o0 Y/ w" x
) x3 A. R$ f3 q5.39.217.77新鮮蔬菜 tvb now,tvbnow,bttvb: C% W4 o& l$ C9 O: H
b- `* s# J3 W9 P* J. e8 h甜粟米 5.39.217.777 X# c3 A' y" B
3 x( C/ k1 N5 X
另外，蔬菜可選雜錦蔬菜拼盤，份量不欺場，且上桌的蔬菜亦經廚房仔細整理，筆者未曾見過有菜葉穿洞或變色的情況。如喜愛吃粟米的朋友，可再單點粟米，這裏供應的都是甜粟米，筆者曾見愛吃粟米的友人生吃他的粟米，讚不絕口，新鮮程度可想而知。
* X. M) x3 O7 `, y* o% f, \公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb+ E# i( [3 k! N8 Z+ k2 U7 y
有讚，當然也有彈。一些小吃如響鈴、魚皮等炸類的食物，水準較不穩定，可能此類食物較少客人點，廚房所花的心思較少。當天經理見我只吃一片便沒有再吃，主動過來查詢原因，筆者也直截了當，且看下次再訪有沒有進步。事實上，經理多年來也曾問及筆者對一些食物的意見，其後果見食物水準皆有改善，經理應非「交功課」式查詢，筆者因此亦樂意回答。5 W, j: [0 j6 n/ G" q h% F
1 w, l5 N# k/ K: r3 R( r公仔箱論壇服務水平高 絕不「黑面」
: e F, w# p/ @, q- t8 p8 \, w公仔箱論壇
# s, `1 [; [( A; ?公仔箱論壇 筆者來這裏打邊爐，除了因為它的食物質素不俗外，亦因為這裏的服務員殷勤有禮，絕不會因忙碌而「黑口黑面」。君不曾到過聞名卻服務差劣的食肆，未吃已一肚氣，飽了麼？與經理閒談，原來老闆給予員工的待遇不俗，更設分紅制予員工，員工工作自然更為落力了。這與坊間不少服務員薪酬不高，工時長，待遇亦不佳有很大分別。
# o- Y; Y' B8 e( P
! E7 E2 g( k' o7 f9 L 經理說食材近年漲價不少，惟有上調價格，擔心對生意有影響。不過，筆者眼下所見，它近年較以往更難訂座，如周五周六來訪，如無預早訂座，至少等候至九時半。坊間食肆如想增加毛利，不妨仿傚美味廚，提升對員工的待遇，員工自然會更落力。倘只是將心思放在如何多做幾枱客，減少聘請員工，在租金及食材價格升勢不止的年頭，顯然非營運之道了。
$ \ k. T+ M4 d4 L! ctvb now,tvbnow,bttvb
& S) ~' s' P& N$ {' G5.39.217.77 順帶一提，這裏有專業的香檳杯、紅酒及白酒杯齊備，亦提供冰桶雪白酒或香檳服務；服務員開酒及倒酒的手法，都具酒店水準，屬一眾喜歡在打邊爐時飲紅酒，或以白酒配食物的朋友的理想地方。這與老闆是愛酒之人，經常宴請朋友、服務員都具備處理酒類經驗有關。此處自帶酒開瓶費為50元，尚算合理吧！如興之所致，這裏的酒款選擇極多，Mark-up也不算過分，大可拿酒單一看。tvb now,tvbnow,bttvb* T6 E5 o8 J: R- e3 `, S
, Y7 K( N1 P* E1 Ktvb now,tvbnow,bttvb美味廚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ?" k, X& O3 x8 k6 g: m$ y5 M9 Z$ V
地址：灣仔灣仔道165至171號樂基中心5樓1 {7 g3 N0 m6 @# |0 W1 o# O
人均消費：較高，約400元
; E6 {7 `1 m5 G1 K, A& f4 `5.39.217.77 電話：2866 8305 |
發表於 2012-3-21 02:38 PM
| 
