千禧年以前的火鍋店，賣的是熱鬧氣氛。筆者早年在九龍塘區的中學上課，中七畢業時，大夥兒到方榮記吃手切肥牛火鍋慶祝，穿著畢業服喝啤酒。火鍋店當時對筆者而言，是與朋友聚舊，放浪形骸之處，食物質素僅屬次要。
& B, }) p4 A7 T9 O* d5.39.217.77( E+ F" p4 S% c$ E
不過，自從火鍋店在夏天亦提供冷氣火鍋後，打邊爐已非一年兩三次的朋友聚舊活動。對不喜歡吃太多刺身魚生，吃傳統中菜又怕油膩的朋友而言，具特色的火鍋湯底再配上新鮮的食材，實在不可多得。筆者身邊亦不乏每月到火鍋店一兩次的朋友，為的便是品嘗食物的真味。人們到訪多了，對食材及食品的款式要求也愈來愈高。一些舊式火鍋店未有察覺食客的要求提升，漸漸被新派特色火鍋店取代，變得聞名不如見面。
/ ~; `4 a4 D* G' ]. }# Y6 Q: ztvb now,tvbnow,bttvb- ^# j! p0 E* n2 M: q. \
是次介紹的這一間美味廚，筆者早在07年已推介這地方予友人，較米芝蓮推介得更早。不得不讚賞的，不僅是它食材的質素，更是經營者對食客要求的掌握力，以及經理們不時查詢客人對食物意見的熱忱。這一切令它由寂寂無名的火鍋店，變成了米芝蓮的推介食肆。
& a, Z; O' ^8 u7 @/ Otvb now,tvbnow,bttvb
6 [% b K/ |2 S# qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, q0 x7 T2 M2 p G+ m) c5.39.217.77名人到訪留名處
, c A& x0 H y7 r5 r2 r* e% v* V5.39.217.77
& a [+ d! b, p3 n0 ]7 { 「貨珍價實」是筆者給予它的評價，因為這裏人均消費雖然較高(約400元)，但它提供一般火鍋店較少供應的珍物，環境亦較舒適寬敞。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* I, h$ Q8 Q+ a% b
7 R$ z. d6 L. j. ^$ p# l' I
第三類火鍋店8 W0 D$ @0 L* J; r
5.39.217.776 A: a+ U& R" U3 a
現時香港的火鍋店，大致分為三類，第一類是任食類，價錢雖便宜，但食材質素鮮有質優的，且往往浪費不少食物，如要吃得划算，筆者寧可與友人在家中打邊爐；第二類是人均消費約二百元，逐碟計的中價火鍋店。缺點是食店通常較擠迫，也未必有吃完後豎起拇指的衝動，但卻屬一班好友邊吃邊喝的聚腳好去處；第三類則是選用較佳的食材，提供特色的火鍋湯底及調味予客人，席間空間也較多，但定價則相對較高，美味廚便是其一。. s+ h3 w! h. q; s) y% l5 ^
" U3 L N8 p8 g- l" K) H0 g
皮蛋酸薑老火湯5.39.217.77$ i4 \1 q }$ A# n1 ?' q
2 s" T& k( N6 k- [8 _& {
. `5 r; Y- q, |8 c! LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。皮蛋酸薑 0 W% |, v: ^/ d! ]
0 S! \7 y1 M+ ~$ @; I 自這裏開業開始，筆者差不多兩至三個月便到訪一次。每次最愛吃的是皮蛋酸薑，它的皮蛋總是「漏油」的，再加上一片酸薑。筆者最愛將整隻皮蛋連酸薑放進口，那種口感令舌頭在進食前能很好的熱身。5.39.217.77/ y8 p. t+ L/ k( s% X
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, t! N6 j1 X- _4 X5 s8 K5 _
6 T; A O8 O: D' h4 L
老火湯 tvb now,tvbnow,bttvb' ^: U, |; c+ z, A' {4 t) H) S
tvb now,tvbnow,bttvb; H8 W9 K+ T, V' {0 X* v' N
另外，這裏的老火湯也是不錯的，沒有加添味精，感覺像喝家中的湯。
. g E9 e% L2 \1 [% m: p公仔箱論壇
0 J3 {! k1 J7 U- X% |$ P公仔箱論壇
tvb now,tvbnow,bttvb( J6 X" e: m; W; L; S( v0 t
火鍋醬油調味 5.39.217.773 U$ t6 n8 f F& o
tvb now,tvbnow,bttvb; F4 ?( {4 w# w! `$ _
至於火鍋醬油，也一如坊間大部分火鍋店一樣，提供各類「大混醬」材料選擇，筆者喜吃食物原味，較少「混醬」。
9 b( W8 R& h- ^. o" [
% U; f. q9 u8 C4 Z( X7 Y湯底真材實料
: D/ e9 |; o0 P# l6 T+ ?7 b公仔箱論壇1 K) a. ?3 Z( C, H# ]
湯底方面，它有多種款式，可以雙拼，甚至三拼，筆者較喜歡的是紅酒牛尾及梳乎厘蟹王蕃茄湯底，較清淡的選擇則是海蜆湯底。它尚有一些較特別的湯底，如燉雞等，由於湯底用料都是真材實料，湯底的素材皆可吃，倘選擇此類湯底，下單其他食物時要留肚。
& G! v- G0 t' G" C% \" G# }! e3 k9 e& {公仔箱論壇公仔箱論壇9 b9 s4 t. O% D( s( _5 q+ c+ H
手切肥牛甚具牛味
% W" Q7 y+ ?4 S2 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( G, P/ }9 h% F5.39.217.77
( C7 G$ d" y! N1 Q! k公仔箱論壇本地手切肥牛 0 X" I, I1 f: H2 _. f& G
公仔箱論壇/ h4 X3 n& u B3 t! x
這裏的牛肉與海鮮是筆者最喜愛的，本地手切肥牛的脂肪比例均勻，廚房不會切得過薄或過厚，口感極佳。如果在晚上九時半後入座，每碟牛肉更是增量一倍，最好和愛吃牛肉的朋友一起來，否則單吃完這碟牛肉可能已半飽。它還供應金錢展及日本和牛、黑毛豬肉等，這都是價格較貴的肉，希望一嘗以優質食材打邊爐的朋友，不妨一試。# s* g8 r0 g# {! C! C E
: E& H. D! J. g' U. [& }& dtvb now,tvbnow,bttvb最愛海麻蝦 b( O* g- t! x5 F; P
+ Z" A) B2 U: ?7 n4 `9 I9 G
5.39.217.779 L) q* l8 [- E j7 j% K
海鮮池
. |2 A& M0 }* k( a) l公仔箱論壇& H) F3 b! n& a' s
海鮮方面，筆者建議人數不多的話可點一個海鮮拼盤，已有齊石蚌，麻蝦及蟹等；如人數較多，或想一試這裏較高價的海鮮，則可點鮑魚仔、青斑、龍蝦或象拔蚌等。公仔箱論壇0 \) B& l7 P. B9 ?; I
$ P0 L. z! w Y: Y* [" \' GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5.39.217.77# G; V, S$ b" H% n8 B$ |. A
新鮮鮑魚仔
, ^1 D* Y1 V2 c' Z% T) G% l2 A
5.39.217.77 u+ w+ O+ v/ R# I0 j
石斑魚 tvb now,tvbnow,bttvb2 U! N, E" ~3 c, n! [# T! P. V
' A$ e: I5 \1 E% P7 m3 A
喜歡在這裏吃火鍋的另一原因，是你從不用擔心他們的海鮮不夠新鮮，魚類的款式選擇也多，筆者當日點了一條石斑及一些海麻蝦，師傅把魚肉切得較厚，魚肉便不會一放湯便散。5.39.217.77" |* I! P9 r8 i" ?+ T. ?
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% j- Y$ A; d5 X* {; l. ~, O" N
) Z* C; r! H' k! g4 ]. B海麻蝦 5.39.217.77( ^1 ^6 Q4 X4 c6 Q2 O
, C* ~/ v' a: S公仔箱論壇 海麻蝦味較濃，較少食肆供應，筆者最愛把整隻海麻蝦放進嘴裏。由於上枱前廚師已為客人除殼，筆者可專注投入感受蝦肉的彈牙口感，免卻剥殼時「參口」之苦。+ K/ z7 J0 W4 L
5.39.217.775 {+ S5 Q/ ?8 I& y
此外，這裏提供將吃剩的魚殼煲粥或炸的選擇，閣下想多嘗魚的鮮味或是以炸脆魚骨佐酒亦可。tvb now,tvbnow,bttvb; C4 {7 _5 ~$ @
6 r( [; m7 z, U0 R4 Y/ J% v同價同類食物可選三拼5 y) |5 O& B! ]8 L
( c& p; _$ D$ l. Y! Z- M* V& btvb now,tvbnow,bttvb
- h2 r8 f$ [5 S/ M% z公仔箱論壇肉丸與餃 公仔箱論壇( y" w, O' o* _2 i) N
7 h; O7 q& J0 v, t5 g$ H4 ]' h! b+ ]5.39.217.77 肉丸及餃類方面，筆者較喜愛的是車厘茄墨魚丸及加拿大臘腸餃，其他的水餃、雲吞等感覺則是用料新鮮。值得一提的，是這裏容許客人在同價錢的同類食物中選擇三拼，如二人來訪，大可每款點1/3，便可一試每種肉丸及餃子的味道。% k) V& ]/ |- M9 k
tvb now,tvbnow,bttvb) r; j5 t$ K8 t# e& M9 G- N; w: k
; t9 |" }# `% }/ H, I! V# \; ]; U公仔箱論壇新鮮蔬菜
) R9 |; F: Z4 |: ]- |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
公仔箱論壇 r2 H" v3 W }/ H7 @9 C+ E
甜粟米
+ a8 s9 q M( Htvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, n9 N' w& G! ~# P, U
另外，蔬菜可選雜錦蔬菜拼盤，份量不欺場，且上桌的蔬菜亦經廚房仔細整理，筆者未曾見過有菜葉穿洞或變色的情況。如喜愛吃粟米的朋友，可再單點粟米，這裏供應的都是甜粟米，筆者曾見愛吃粟米的友人生吃他的粟米，讚不絕口，新鮮程度可想而知。
1 D+ V! b% N2 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 ]6 J/ v$ Z& G& t6 p1 D; G8 A* Ntvb now,tvbnow,bttvb 有讚，當然也有彈。一些小吃如響鈴、魚皮等炸類的食物，水準較不穩定，可能此類食物較少客人點，廚房所花的心思較少。當天經理見我只吃一片便沒有再吃，主動過來查詢原因，筆者也直截了當，且看下次再訪有沒有進步。事實上，經理多年來也曾問及筆者對一些食物的意見，其後果見食物水準皆有改善，經理應非「交功課」式查詢，筆者因此亦樂意回答。5.39.217.77( G% `! t1 N! e c; R: A
tvb now,tvbnow,bttvb8 I0 [* A( X( l$ v% V' R. E
服務水平高 絕不「黑面」
/ ]$ \7 ^9 D' Q! Q0 s7 [% N& K
' x9 X6 R% z0 m' Z- u% v. {3 E 筆者來這裏打邊爐，除了因為它的食物質素不俗外，亦因為這裏的服務員殷勤有禮，絕不會因忙碌而「黑口黑面」。君不曾到過聞名卻服務差劣的食肆，未吃已一肚氣，飽了麼？與經理閒談，原來老闆給予員工的待遇不俗，更設分紅制予員工，員工工作自然更為落力了。這與坊間不少服務員薪酬不高，工時長，待遇亦不佳有很大分別。公仔箱論壇* G- c! B0 n: y! a. }4 r# {
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ~4 g7 d" O4 f- V8 U
經理說食材近年漲價不少，惟有上調價格，擔心對生意有影響。不過，筆者眼下所見，它近年較以往更難訂座，如周五周六來訪，如無預早訂座，至少等候至九時半。坊間食肆如想增加毛利，不妨仿傚美味廚，提升對員工的待遇，員工自然會更落力。倘只是將心思放在如何多做幾枱客，減少聘請員工，在租金及食材價格升勢不止的年頭，顯然非營運之道了。
' }; l0 K7 E5 B0 e2 Q6 [5.39.217.77
3 g/ d7 h+ |9 z8 C+ w3 m公仔箱論壇 順帶一提，這裏有專業的香檳杯、紅酒及白酒杯齊備，亦提供冰桶雪白酒或香檳服務；服務員開酒及倒酒的手法，都具酒店水準，屬一眾喜歡在打邊爐時飲紅酒，或以白酒配食物的朋友的理想地方。這與老闆是愛酒之人，經常宴請朋友、服務員都具備處理酒類經驗有關。此處自帶酒開瓶費為50元，尚算合理吧！如興之所致，這裏的酒款選擇極多，Mark-up也不算過分，大可拿酒單一看。
% u" ?- D# B4 \tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb; h* J" |7 Y+ [% W
美味廚5.39.217.774 [9 A( z( b# }8 o# K3 h- ^+ a
地址：灣仔灣仔道165至171號樂基中心5樓5.39.217.77* Q& D9 d# M! q+ |
人均消費：較高，約400元6 B8 d- T5 V4 j- g
電話：2866 8305 |
發表於 2012-3-21 02:38 PM
| 
