千禧年以前的火鍋店，賣的是熱鬧氣氛。筆者早年在九龍塘區的中學上課，中七畢業時，大夥兒到方榮記吃手切肥牛火鍋慶祝，穿著畢業服喝啤酒。火鍋店當時對筆者而言，是與朋友聚舊，放浪形骸之處，食物質素僅屬次要。
; ?, ~" M' H4 z, B1 [5 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇/ c8 N( e( e# i
不過，自從火鍋店在夏天亦提供冷氣火鍋後，打邊爐已非一年兩三次的朋友聚舊活動。對不喜歡吃太多刺身魚生，吃傳統中菜又怕油膩的朋友而言，具特色的火鍋湯底再配上新鮮的食材，實在不可多得。筆者身邊亦不乏每月到火鍋店一兩次的朋友，為的便是品嘗食物的真味。人們到訪多了，對食材及食品的款式要求也愈來愈高。一些舊式火鍋店未有察覺食客的要求提升，漸漸被新派特色火鍋店取代，變得聞名不如見面。
2 P. Z) p8 `1 [ L7 t公仔箱論壇; R4 c# |2 o0 Y" X: S
是次介紹的這一間美味廚，筆者早在07年已推介這地方予友人，較米芝蓮推介得更早。不得不讚賞的，不僅是它食材的質素，更是經營者對食客要求的掌握力，以及經理們不時查詢客人對食物意見的熱忱。這一切令它由寂寂無名的火鍋店，變成了米芝蓮的推介食肆。
9 I: ~+ Z" T1 b, ]: [
! r3 W; x% B7 c
$ m H4 w% [* H% |. X$ v
名人到訪留名處
1 u0 S" t' S+ a
% m) S' v1 D" ^. }" @6 n. J9 r公仔箱論壇 「貨珍價實」是筆者給予它的評價，因為這裏人均消費雖然較高(約400元)，但它提供一般火鍋店較少供應的珍物，環境亦較舒適寬敞。tvb now,tvbnow,bttvb8 ?1 d+ Z' y6 K/ Q2 w
" I6 W% B# c8 N3 X' r' w; H g第三類火鍋店
8 W, z! J0 V5 n! Q; }* }
, n5 m& F& I5 u* I* [5.39.217.77 現時香港的火鍋店，大致分為三類，第一類是任食類，價錢雖便宜，但食材質素鮮有質優的，且往往浪費不少食物，如要吃得划算，筆者寧可與友人在家中打邊爐；第二類是人均消費約二百元，逐碟計的中價火鍋店。缺點是食店通常較擠迫，也未必有吃完後豎起拇指的衝動，但卻屬一班好友邊吃邊喝的聚腳好去處；第三類則是選用較佳的食材，提供特色的火鍋湯底及調味予客人，席間空間也較多，但定價則相對較高，美味廚便是其一。( y K: Z4 e7 M
1 C( \+ G4 b+ J7 N: k) S5.39.217.77皮蛋酸薑老火湯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 `3 {, ]9 y# P# i! q& ]+ ~; u
7 m5 A" |* L* Z' f/ ~1 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% J2 k4 C0 Y! p% ?2 f" J; y0 ?" k
皮蛋酸薑
1 b2 Y& f# h/ D0 Q# }
+ r; F- W7 j0 h9 p5.39.217.77 自這裏開業開始，筆者差不多兩至三個月便到訪一次。每次最愛吃的是皮蛋酸薑，它的皮蛋總是「漏油」的，再加上一片酸薑。筆者最愛將整隻皮蛋連酸薑放進口，那種口感令舌頭在進食前能很好的熱身。) r0 X, K Q' L A: L
) v) k; R8 j6 t2 b: o% d
5.39.217.778 H- S3 p" L7 o8 C% o
老火湯
. q( x( ]1 ?' m- b( O5.39.217.77$ B6 x, f% D8 q- z' [. F: A
另外，這裏的老火湯也是不錯的，沒有加添味精，感覺像喝家中的湯。
, Q: G* {% O- Q- @" I) h' T& b" r+ _5.39.217.77
6 a* U- ]# u9 D: ]. I公仔箱論壇
: _& r" m7 c# x" X% }4 g6 @' A3 q# S5.39.217.77火鍋醬油調味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 h# J8 ^3 g2 A/ c$ H* C
* ^( t# o# {; lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 至於火鍋醬油，也一如坊間大部分火鍋店一樣，提供各類「大混醬」材料選擇，筆者喜吃食物原味，較少「混醬」。
7 d( l+ [; ^3 D5 |) _0 n Z
4 B7 C- M3 X* Q" ~9 U" k+ g9 n; `- Ytvb now,tvbnow,bttvb湯底真材實料* P0 [' H% z1 H K$ O$ t) n* E
; q' t+ j% \% Q1 y, p% ] 湯底方面，它有多種款式，可以雙拼，甚至三拼，筆者較喜歡的是紅酒牛尾及梳乎厘蟹王蕃茄湯底，較清淡的選擇則是海蜆湯底。它尚有一些較特別的湯底，如燉雞等，由於湯底用料都是真材實料，湯底的素材皆可吃，倘選擇此類湯底，下單其他食物時要留肚。
! u1 ^' v8 w4 L" H \ R: ?6 V5.39.217.77
* E. C- ]) D# a! i+ a+ u6 Y% R公仔箱論壇手切肥牛甚具牛味
& \: F- t3 q7 C0 T5 X
. q' E; C8 {$ x. d& }5.39.217.77
tvb now,tvbnow,bttvb( q3 `9 |+ X* n* H" i
本地手切肥牛 tvb now,tvbnow,bttvb: ~5 v+ i+ n8 w( M: f
1 x+ Y" I7 x: _ h# t: g0 h- g5.39.217.77 這裏的牛肉與海鮮是筆者最喜愛的，本地手切肥牛的脂肪比例均勻，廚房不會切得過薄或過厚，口感極佳。如果在晚上九時半後入座，每碟牛肉更是增量一倍，最好和愛吃牛肉的朋友一起來，否則單吃完這碟牛肉可能已半飽。它還供應金錢展及日本和牛、黑毛豬肉等，這都是價格較貴的肉，希望一嘗以優質食材打邊爐的朋友，不妨一試。
1 D( h5 [8 I0 d8 o
2 [1 R, i9 D+ `, |- ?最愛海麻蝦
2 W9 G$ `+ I9 Q, q公仔箱論壇+ t( n4 m1 c! |% K. X- C. l
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ H! `5 |$ \: O1 Y, g* ]
海鮮池 公仔箱論壇! [6 O0 e. f) L& U- t) @$ D
2 u: B$ ^# N3 y) L+ {# ptvb now,tvbnow,bttvb 海鮮方面，筆者建議人數不多的話可點一個海鮮拼盤，已有齊石蚌，麻蝦及蟹等；如人數較多，或想一試這裏較高價的海鮮，則可點鮑魚仔、青斑、龍蝦或象拔蚌等。
9 U' Y. k1 c4 _3 w) m3 A5 P
" M: z5 `/ |- Z" y% K; q$ r公仔箱論壇
, Z* w, K7 A& q& u) P; ^8 E0 {
新鮮鮑魚仔 5.39.217.770 Z( ~, U/ W& S! u
: C4 H0 V& U1 Q' P5 n6 l, i3 O1 |tvb now,tvbnow,bttvb石斑魚 3 H! D* j+ z. w1 E
% y' x, C$ h6 c N1 {* q% t公仔箱論壇 喜歡在這裏吃火鍋的另一原因，是你從不用擔心他們的海鮮不夠新鮮，魚類的款式選擇也多，筆者當日點了一條石斑及一些海麻蝦，師傅把魚肉切得較厚，魚肉便不會一放湯便散。
4 o/ S+ M. T) S+ H! I/ `8 ~$ v, O公仔箱論壇: @+ r( d6 V# f& b6 g- k$ K
7 ?" f# r) q) j& L; s) f5.39.217.77海麻蝦 - `2 i: s U6 e* h5 I0 ]1 b' j8 l
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( N0 X- }0 s7 |. a
海麻蝦味較濃，較少食肆供應，筆者最愛把整隻海麻蝦放進嘴裏。由於上枱前廚師已為客人除殼，筆者可專注投入感受蝦肉的彈牙口感，免卻剥殼時「參口」之苦。
, K d& ^! s" l2 U& l5 k& ^公仔箱論壇3 u( h1 g. n8 }9 ?% A
此外，這裏提供將吃剩的魚殼煲粥或炸的選擇，閣下想多嘗魚的鮮味或是以炸脆魚骨佐酒亦可。
1 X3 ?6 X- g% j8 u! L3 C; N/ u5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb* E" Z1 O- c& F* V# t
同價同類食物可選三拼
0 A" ?- `' Q4 Xtvb now,tvbnow,bttvb
/ m$ q* S1 Q% A) N
/ J/ D( u% U; w: n; B* E6 V5 u5 ^4 E
肉丸與餃
& S' O) u0 l! k' m. Ctvb now,tvbnow,bttvb- X6 \( t/ k4 g: D; ^" K V0 \1 N1 J
肉丸及餃類方面，筆者較喜愛的是車厘茄墨魚丸及加拿大臘腸餃，其他的水餃、雲吞等感覺則是用料新鮮。值得一提的，是這裏容許客人在同價錢的同類食物中選擇三拼，如二人來訪，大可每款點1/3，便可一試每種肉丸及餃子的味道。/ w( G) @# n$ C
公仔箱論壇5 [# C6 s5 W6 I
4 Q' I2 o8 J8 f% B! X( v( {
新鮮蔬菜
, s! {* [1 F4 |( ?5 C5.39.217.77
7 O6 C1 p! e9 l4 j. L! f) r
甜粟米
/ z2 R5 C. c3 r5 }1 j5 f公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 |3 q+ F+ C3 c+ _, e4 R5 D
另外，蔬菜可選雜錦蔬菜拼盤，份量不欺場，且上桌的蔬菜亦經廚房仔細整理，筆者未曾見過有菜葉穿洞或變色的情況。如喜愛吃粟米的朋友，可再單點粟米，這裏供應的都是甜粟米，筆者曾見愛吃粟米的友人生吃他的粟米，讚不絕口，新鮮程度可想而知。
! y6 d/ I5 G2 X5.39.217.775.39.217.77- H8 n. I: @5 m$ c! a3 @ ]
有讚，當然也有彈。一些小吃如響鈴、魚皮等炸類的食物，水準較不穩定，可能此類食物較少客人點，廚房所花的心思較少。當天經理見我只吃一片便沒有再吃，主動過來查詢原因，筆者也直截了當，且看下次再訪有沒有進步。事實上，經理多年來也曾問及筆者對一些食物的意見，其後果見食物水準皆有改善，經理應非「交功課」式查詢，筆者因此亦樂意回答。
4 ?. H: g& v {( o* B5.39.217.775.39.217.77+ f, E/ t0 b* P" m* J |1 ^
服務水平高 絕不「黑面」
' i& X- Q6 O6 ]0 H4 e' i% l5.39.217.77
' E/ h! B% g; y: M公仔箱論壇 筆者來這裏打邊爐，除了因為它的食物質素不俗外，亦因為這裏的服務員殷勤有禮，絕不會因忙碌而「黑口黑面」。君不曾到過聞名卻服務差劣的食肆，未吃已一肚氣，飽了麼？與經理閒談，原來老闆給予員工的待遇不俗，更設分紅制予員工，員工工作自然更為落力了。這與坊間不少服務員薪酬不高，工時長，待遇亦不佳有很大分別。
$ h2 l: v& \1 W5 ~) i" CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 A; ~) R0 n K! ~8 x 經理說食材近年漲價不少，惟有上調價格，擔心對生意有影響。不過，筆者眼下所見，它近年較以往更難訂座，如周五周六來訪，如無預早訂座，至少等候至九時半。坊間食肆如想增加毛利，不妨仿傚美味廚，提升對員工的待遇，員工自然會更落力。倘只是將心思放在如何多做幾枱客，減少聘請員工，在租金及食材價格升勢不止的年頭，顯然非營運之道了。公仔箱論壇0 [; F! J2 V# d" q
2 P/ X# r9 Y: w' F: Y3 btvb now,tvbnow,bttvb 順帶一提，這裏有專業的香檳杯、紅酒及白酒杯齊備，亦提供冰桶雪白酒或香檳服務；服務員開酒及倒酒的手法，都具酒店水準，屬一眾喜歡在打邊爐時飲紅酒，或以白酒配食物的朋友的理想地方。這與老闆是愛酒之人，經常宴請朋友、服務員都具備處理酒類經驗有關。此處自帶酒開瓶費為50元，尚算合理吧！如興之所致，這裏的酒款選擇極多，Mark-up也不算過分，大可拿酒單一看。
& C! g( t% J9 t1 N- a7 {( B% F2 e2 D0 ^
美味廚5.39.217.779 N" A+ f" Y1 `1 u$ h; K2 {4 z
地址：灣仔灣仔道165至171號樂基中心5樓
# V5 k" i( y2 p$ X; Q7 \5.39.217.77 人均消費：較高，約400元5.39.217.77! ]! E- C2 L9 _* Q4 f' V [
電話：2866 8305 |
發表於 2012-3-21 02:38 PM
| 
