[食肆地點] 最地道北京菜

　　四合軒的原址是私人會所，室內佔地8千多呎，連戶外露天區合共過萬呎，老闆尹強先生說：「這裏應該是全港最大的外省菜館。」尹先生來自北京，來港定居快12年了。「北京人都去做生意，沒有人願意開菜館。」正因為吃不到真正家鄉菜，於是他自己早年在銅鑼灣開了一家名為老北京的餐廳，如今的四合軒更佔盡地利。「京官來香港到對面的政府總部拜訪，樓上中信大廈的老闆要請客，想吃京菜，就在我這兒。」5.39.217.77) x5 W: n4 ^$ g1 T. ]) h* a) x6 u
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 F! Y$ Q: M0 o. h" k

4 g" P7 Y# J+ o/ }: ~餐廳外的露天平台，近觀政府總部、立法會大樓，遠眺小部分的維港海景。

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 K1 Z# w3 a( ]) e% D8 E

　　四合軒雖然未至於北京四合院規模之大，但同樣有庭院、房間特別多。這裏的設計古典簡約，以為平平無奇，其實貴氣來自無處不在的古董翹頭案、花格、銅鑼等擺設；入口處一幅國內著名水墨畫家陳老鐵先生的作品，就高達港幣百萬元。露天區的最佳位置與新入伙的政府總部、立法會綜合大樓相對，可遠眺維港小海景。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' B. ?; O3 R- b! {( R7 ^- Y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ?$ l0 \4 m# M+ Y1 k* h5 p

大廳都是卡位，完全自成一國。

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- V: J( h' ]1 c# G" ?
　　室內劃分成10間廂房，分別命名為頤和園、釣魚台、胡同等，其中有4間打通後，便可以充分利用其音響設備及室外花園。要是簡單的一頓便飯，亦可安坐於闊落的卡位。

鮮見京菜tvb now,tvbnow,bttvb2 y& ]7 a4 A1 J& H' d4 s& S2 Z

5.39.217.77: L! p# {) l- }* t" }. G

?! I- q( O' r0 P! {$ G, S

仿照北京傳統烤鴨店的燜爐，以石磚砌成，以燜燒方式來烤鴨（$580/隻），相當有風味。預告日後將會推出茶香、蔬香（蔬菜汁）等烤鴨。

5.39.217.77& g5 _% T5 m ?6 s7 Q

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# a) J I+ R7 ~) z w) S

4 n' \9 k# h$ Q
涼拌心裏美（$78）：北京獨有的青皮紅心蘿蔔，涼拌食法，極富蘿蔔味，多汁爽甜。

公仔箱論壇 g* w* s$ t9 S2 v* _4 r, D# i

S/ A8 o3 |: m$ n* S' s, A

溜肝尖（$128）：北京人會充分利用一頭豬，而豬肝是常用食材，走油後用醬油、麻油來炒，下少許蒜片，是一道惹味的下酒菜。

tvb now,tvbnow,bttvb, N" D0 B: n/ z/ Q) \4 C. t3 x; N/ y

　　自言愛吃愛喝酒愛交朋友的尹先生，將咱家老北京的家常菜帶過來，看看菜牌上充滿「京腔」的菜名，既陌生又覺得很有趣，真有走進大觀園之感。「這些都是很地道的老菜，有些菜現在北京也很少見了，香港更找不到。」像猜不到的芥末墩、地三鮮，北京限定的心裏美、蒜腸、京式風味的烤鴨、銅鍋酸菜白肉等等。「廚師雖然全是香港人，不過都是由我訓練出來，材料像白醋、芹末，獨特食材如水餃餡的茴香、煮湯的烏魚蛋、做涼拌的心裏美等，都是我從小吃到的味道。」

8 k0 g- R/ t; d1 L

5.39.217.77& [$ T" T* a: n+ U

北京炒餅（$80）：像「餅食版」的上海粗炒，麵條換成切絲的家常餅，與肉絲、椰菜絲同炒，餅絲煙韌又不油膩，頗受港人歡迎。

5.39.217.77/ e- a& [: z7 Y$ @
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 _5 A+ T7 a0 u& r6 t8 Q( ~& j

尹先生說這道銅鍋酸菜白肉（$280/大）是東北的傳統鍋物，可算是京式盆菜，肥瘦分明的五花腩下，是酸白菜、豆腐和粉條，加熱煮熟後，香濃豬油滲滿整個鍋，隨意蘸點葱、芫荽、韭菜蘋果醬、腐乳、麻醬或辣椒油。

" E* Y1 W# J2 [8 S) q
5.39.217.771 L/ v/ n* J5 B8 ^! L" \
5 `3 b' }2 @! ~1 k' e( [

京味疙瘩湯（$190/例，圖後）是番茄蔬菜湯，疙瘩軟腍並吸收湯的濃甜。芝麻醬糖餅（$80/個，圖前）餅身鬆軟，芝麻醬很香甜，和兩者配搭或單吃都可以。

公仔箱論壇' N/ k( z; a) u9 y: Q
tvb now,tvbnow,bttvb, Q& N& M, Q& B9 H5 {  t- m5 Z; ^
　　其中的京味疙瘩湯和芝麻醬糖餅，就是尹先生的兒時味道回憶。「疙瘩就是用水慢慢地把麵粉沖開，再快速攪拌成形狀不規則的麵糰，會配以番茄蔬菜湯，是我們小時候常吃的湯菜；還有芝麻醬糖餅，是同學去郊遊都會帶的餅食。這兩樣都是家裏常做的東西，像我這個年紀的北京人都會記得這種味道。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ u' k, v3 P7 B  Q9 u( Z( P( e
tvb now,tvbnow,bttvb" f, f  a5 ^" Y& U$ u
　　這種「那些年的京味」吸引一眾鄉里視之飯堂，尹先生也廣結大江南北的朋友。嗯……那麼這裏豈不成了「收風之地」？

四合軒info

地址：金鐘添美道1號中信大廈4樓5.39.217.77$ B: B' P7 i/ b7 i6 l( x. u# O
電話：2104 6888' K. M! s( f) R6 k. [
營業時間：12nn-2:30pm、6pm-9:30pm
每人平均消費：午餐$150、晚餐$300tvb now,tvbnow,bttvb0 F: B! L ?! J; H( d8 z
交通：港鐵金鐘站D出口5 S. Q4 i( X( p- K) Y- e7 g: V