有朋友到過山西遊玩後大讚當地的麵食，款式層出不窮，口味眾多，不愧為麵食之鄉！其實山西又豈止麵食，因著山西是春秋時期的晉國之地，所以亦稱之為晉菜，是以前大商巨賈的宴席菜。. H9 P, g$ p9 R {+ p+ P% A2 B
見朋友如此回味，便與他一家去九龍維景酒店的唐宮晚飯，因那裏正好舉行山西美食節，邀請了同是該集團酒店的幾位山西廚師來港，當然亦運來大部分當地原材料，讓我們嚐到地道山西風味。
+ X% S& S6 E* u5 m( a- R+ j
1 O1 v# O& c( \6 w: d0 \3 {: { 我們先點了些涼菜開開胃口，平遙牛肉、壽陽香乾和晉商醬肉。先說牛肉，平遙是一個千年文化古城，他謂這裏最出名的手信正是平遙牛肉，遊客人人手拿一包來吃。味道和質感有些像長城牌白豬仔午餐肉，我還以為會很有嚼勁，但原來是軟軟的，帶點鹹香，不用費勁的咀嚼。而壽陽也是一個專出產美味豆乾之地，外表像黑朱古力的豆乾，入口有些煙熏味道，質感軟硬有致。至於醬肉則味道濃郁，有些像我們的熏蹄。
5 N! C- }" {% A, @" ]5 V5 Q/ t. \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- z* i; v& C N& @$ E8 K! Z2 F6 F
tvb now,tvbnow,bttvb$ [* y. z5 \8 A k; P
平遙牛肉
3 R% u& o( e9 O7 r* HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' h* I( `$ }' h5 X9 b: H& mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。壽陽香乾
) c' u- r9 W' D# fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* X+ V2 k9 y) }8 |4 l) M1 `5.39.217.77晉商醬肉 7 p2 r2 R. `; X$ }
. K& O$ h8 m( c1 b( D8 w a- \. W 輪到主菜，朋友提議一定要吃沁洲小米海鮮湯，因為他在當地嚐過這些黃小米，覺得很美味。原來山西的小米格外香，尤其是這種最常見的土產黃小米，煮出來的小米粥色澤金黃，黏稠綿軟。而這裏則把小米混入南瓜蓉，再加上海鮮粒當湯，亦相當鮮味。朋友說山西則會用大量的雞油來煮，更加濃香上百倍，還很飽肚，只是香港人不太受得了。% o! D$ D' R- Z1 q+ w; l, ^
; ]0 o8 b( K e2 b: X$ s5.39.217.77
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ P! G" ~1 w/ R7 d2 @' ^
沁洲小米海鮮湯
" T; ?0 _5 \) o0 g公仔箱論壇
tvb now,tvbnow,bttvb+ w( y0 G7 O! T
黃河熬鯉魚。
% g) I8 t! u2 N3 B4 {: s* }; u
& f* x+ B/ o+ N2 K1 r; NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 還有一道黃河熬鯉魚也是朋友點的，賣相甚醜，我甚沒興趣。但朋友夾了些叫我試，並謂可以連骨吃的。果然，一口吃下，魚皮是被炸過的，脆脆黏黏的很香，而我也把魚肉和骨一齊吃，軟軟的又真的可以安心吞進肚中。當地人正是用上白滷水、葱、薑、紅椒等，以慢火煮魚，令到整條魚骨和肉都變得酥軟和入味，倒也特別呢！公仔箱論壇+ f1 \6 U% x8 w/ V* a5 i
公仔箱論壇+ k/ S$ J( d& R1 Y0 _, J
{4 E$ o7 g4 ^4 [公仔箱論壇米網鮮蝦貓耳朵
6 C( _4 q+ `% e
( C& b) S3 u9 `2 n! @公仔箱論壇驢肉火燒夾餅
/ C: v+ ^) w' T% Y. h- dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) q. N* M1 h8 {5 y5.39.217.77 另外，我則點了兩道菜，一是米網鮮蝦貓耳朵；一是驢肉火燒夾餅。都說山西麵食萬般變化，單是麵食名字已一大堆，如貓耳朵、拔爛子、刀拔麵、刀削麵、蓧麵等等、多得叫人記不住。而且還煮法多多，可蒸、可炒、可煮、可湯，並可與菜結合。這碟貓耳朵便是炒出來的，口感相當煙韌，我勁like。我未吃過驢肉，所以想試試，但其味道給那充滿芝麻香的夾餅蓋過，後來把驢肉拿出來淨吃，味道像平遙牛肉，都是醃製後風乾而成的。
4 P& b+ T3 c5 `2 m8 Wtvb now,tvbnow,bttvb [2 e, @' b1 t/ o. e
當然最後不能不吃刀削麵，香港也有幾家刀削麵店，見識過麵點師傅的削麵工夫，朋友則說當地的刀削麵攤子，攤主現場削麵作招徠，吸引遊客觀看。只是隨便的把糅好的麵糰，隨意的舞動片刀，麵條如魚跳龍門般躍入麵湯鍋裏，煮好後的麵條，吃起來雖有點硬硬的質感，但卻是我喜歡的麵質，如吃意粉般的al dente。這裏備有3種醬湯選擇，如番茄醬、滷肉醬和菜肉醬，別有風味。tvb now,tvbnow,bttvb: f' B4 Z4 a; S. u' e; x; v ~
3 G" q( X s5 b( X4 ~' D1 k6 B
由於肚子空間真的有限，還來不及吃以山西著名陳醋烹調的主菜如醋澆羊肉、過油肉等，幸好美食節期直至4月，下次就可再來過。tvb now,tvbnow,bttvb) Y4 A. Y' f/ m6 ~' M, B7 W
9 ~- d! z* W4 B$ ?9 C. H公仔箱論壇「山西美食節」info
$ b6 r( }* l) w' ?! c公仔箱論壇地點：九龍維景酒店唐宮中菜廳（二樓）
2 F' D: s J, v. o% p( S2 t2 X日期：二零一二年三月至四月
& g9 Q* }& |0 c/ @6 u5.39.217.77訂座電話：2760 3628 / 2197 3519 |
發表於 2012-3-14 09:22 AM
| 