4.散黃蛋：因運輸等激烈振蕩，蛋黃膜破裂，造成機械性散黃;或者存放時間過長，被細菌或黴菌經蛋殼氣孔侵入蛋體內，而破壞了蛋白質結構造成散黃，蛋液稀混濁。若散黃不嚴重，無異味，經煎煮等高溫處理後仍可食用，但如細菌在蛋體內繁殖，蛋白質已變性，有臭味就不能吃了。
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5.死胎蛋：雞蛋在孵化過程中因受到細菌或寄生蟲污染，加上溫度、濕度條件不好等原因，導致胚胎停止發育的蛋稱死胎蛋。這種蛋所含營養已發生變化，如死亡較久，蛋白質被分解會產生多種有毒物質，故不宜食用。公仔箱論壇* _3 T% L% d, j8 p- L7 I
, S% ~+ B3 Z L: y2 ^1 d1 ^$ ctvb now,tvbnow,bttvb6.發霉蛋：有的雞蛋遭到雨淋或受潮，會把蛋殼表面的保護膜洗掉，使細菌侵入蛋內面發霉變質，致使蛋殼上有黑斑點並發霉，這種蛋也不宜選購食用。4 \, G) H7 x: Y0 _- T* F
0 P/ v. R3 `" ]6 e0 t此外，還有瀉黃蛋、血筋蛋等一般也不應採購食用。
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& Z3 c6 @4 i: x# y" G. w C公仔箱論壇雞蛋為何要先洗後吃?——雞蛋好吃、有營養，但是，那些看起來外表清潔、外殼完整的新鮮雞蛋，其實並不乾淨。因此，在食用前最好先洗洗雞蛋。6 s' V& m* H! ]& X. g1 K! y
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（星洲日報／大都會）tvb now,tvbnow,bttvb1 y- k( k9 V0 U1 }! a; o
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發表於 2012-2-22 12:51 PM
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