4.散黃蛋：因運輸等激烈振蕩，蛋黃膜破裂，造成機械性散黃;或者存放時間過長，被細菌或黴菌經蛋殼氣孔侵入蛋體內，而破壞了蛋白質結構造成散黃，蛋液稀混濁。若散黃不嚴重，無異味，經煎煮等高溫處理後仍可食用，但如細菌在蛋體內繁殖，蛋白質已變性，有臭味就不能吃了。
$ H. [" a7 r6 x& otvb now,tvbnow,bttvb! e* C" k7 n6 J4 ?$ Y6 V
5.死胎蛋：雞蛋在孵化過程中因受到細菌或寄生蟲污染，加上溫度、濕度條件不好等原因，導致胚胎停止發育的蛋稱死胎蛋。這種蛋所含營養已發生變化，如死亡較久，蛋白質被分解會產生多種有毒物質，故不宜食用。
8 Y" x, M. Y* y3 x- k0 C! h) @* C+ r* q O4 [8 _
6.發霉蛋：有的雞蛋遭到雨淋或受潮，會把蛋殼表面的保護膜洗掉，使細菌侵入蛋內面發霉變質，致使蛋殼上有黑斑點並發霉，這種蛋也不宜選購食用。5.39.217.77 H5 a& i9 i4 I9 [* W. V: J
9 o1 w9 T# U* i7 r+ Q1 k
此外，還有瀉黃蛋、血筋蛋等一般也不應採購食用。公仔箱論壇: ?/ W$ Q2 ^" _, {
' q: @+ \8 Q9 F/ `3 }3 O
雞蛋為何要先洗後吃?——雞蛋好吃、有營養，但是，那些看起來外表清潔、外殼完整的新鮮雞蛋，其實並不乾淨。因此，在食用前最好先洗洗雞蛋。- b8 p8 s0 w- C4 c0 _5 W
8 E; X/ W: h J' W* S4 v" U5.39.217.77（星洲日報／大都會）5.39.217.77; D- {* Y) X" G. K$ @
' ^ n3 j5 \, p9 Y
|
發表於 2012-2-22 12:51 PM
| 