[中式食譜] 红糟酱

oskwin

红糟酱材料:9 b7 h# W/ `% v  t9 B1 [, M
圆糯米5斤，红麴1/2斤，白麴1/2颗
6 _4 S: A4 m( m1 ?公仔箱論壇做法:5.39.217.771 p$ g: y. H- D+ O& c- F
1.) 圆糯米先浸泡一夜，倒入蒸笼用大火蒸45分钟，蒸好后，放在大盆中吹凉。
) h; @9 E! h- S. D2.) 另外红麴买回来后，用5酒瓶水 (或冷开水) 泡一夜备用，不须翻搅。
$ C' b6 Z1 {3 Y& h& e" Y, c$ ~tvb now,tvbnow,bttvb3.) 将白麴磨成粉末状，均匀撒在蒸好的糯米饭上，搅拌均匀，再倒入泡好的红麴水中，装罐密封浸泡一个月，其间约一星期打开翻动一次即可。以此份量可作出约6~7瓶糯米酒及5斤红糟酱。; ]* V5 S0 o: B& W' W