[中式食譜] 红糟酱

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红糟酱材料:9 |) ~' w- w0 }9 T5 y7 Z
圆糯米5斤，红麴1/2斤，白麴1/2颗
8 {; k9 p( }0 k# q) M" i$ r5.39.217.77做法:5.39.217.77: F) Z2 E; k/ m! g' D2 L1 M( c0 A
1.) 圆糯米先浸泡一夜，倒入蒸笼用大火蒸45分钟，蒸好后，放在大盆中吹凉。公仔箱論壇" u, Q7 P% n6 ~& {6 J" p  G
2.) 另外红麴买回来后，用5酒瓶水 (或冷开水) 泡一夜备用，不须翻搅。& d3 s* k5 Q( G: `+ z% q; s, Q. F
3.) 将白麴磨成粉末状，均匀撒在蒸好的糯米饭上，搅拌均匀，再倒入泡好的红麴水中，装罐密封浸泡一个月，其间约一星期打开翻动一次即可。以此份量可作出约6~7瓶糯米酒及5斤红糟酱。
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