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64%黑朱古力（已溶） 400克、黑朱古力粒適量5.39.217.77! c3 z/ A! \6 m" f
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軟心餡料
, R3 J, N, V J) e$ Ptvb now,tvbnow,bttvb香檳白朱古力軟心 150克、香檳酒 20毫升、杏仁（焗香切半） 21粒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ^" m7 W4 F+ m8 g/ ]/ R/ T4 e
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% Y, [$ V. w9 X做法公仔箱論壇2 Z- d- I' z" y/ _( R+ b0 Y6 q
1.開小火，將黑朱古力隔熱水攪拌並升溫至 45-50℃，取出，加適量朱古力粒攪拌並降溫至 28℃，再隔熱水升溫至 32℃，完成調溫工序成黑朱古力漿。公仔箱論壇# Y* m5 {' z/ _! M
, q9 o2 V; |: |# r) v0 P6 ?$ O5 R5.39.217.772.黑朱古力漿倒進寶石形模中，待稍為凝固，反轉模具，讓多餘的朱古力流出，再用膠刮刮走多餘的朱古力，放凉待凝固成朱古力殼，備用。
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3.做軟心餡料，香檳白朱古力軟心、香檳酒拌勻，唧於朱古力殼內至一半滿，加入杏仁，再唧入香檳白朱古力軟心至八成滿，放入雪櫃冷藏 10分鐘，取出，放上黑朱古力漿抹平封底，放入雪櫃雪 10分鐘至凝固，脫模，加上裝飾，完成。 5.39.217.77+ D9 |* J: {6 b" C2 \# E8 j
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貼士
- F: W) i2 p9 y- s; c0 O5.39.217.77朱古力調溫溫度要準確，否則朱古力會黏着模具，不能脫模。另外，朱古力凝固後亦須重新調溫，方可再使用。 5.39.217.77. Q/ {$ c' W" A$ m; {/ m" s2 S
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發表於 2012-2-8 03:09 PM
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