材料
& E6 Y( O- C3 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。64%黑朱古力（已溶） 400克、黑朱古力粒適量5.39.217.77$ T! w0 n, q Z. `; E
) ]+ e! y+ }% p軟心餡料5.39.217.77! v; V0 b- S8 @3 x" f/ E2 h2 O; W( ]
香檳白朱古力軟心 150克、香檳酒 20毫升、杏仁（焗香切半） 21粒5.39.217.771 Q9 `6 _3 B5 y$ y x; c
公仔箱論壇$ N5 K9 G8 n C8 }
' V7 z! P. h) K5.39.217.77做法
- }2 v! T) P! e+ D' r1.開小火，將黑朱古力隔熱水攪拌並升溫至 45-50℃，取出，加適量朱古力粒攪拌並降溫至 28℃，再隔熱水升溫至 32℃，完成調溫工序成黑朱古力漿。( B. u& X( J9 Q: y
5 |% v* q; y* l2 g8 X公仔箱論壇2.黑朱古力漿倒進寶石形模中，待稍為凝固，反轉模具，讓多餘的朱古力流出，再用膠刮刮走多餘的朱古力，放凉待凝固成朱古力殼，備用。
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' e8 D8 O1 X$ @- N9 O1 F公仔箱論壇3.做軟心餡料，香檳白朱古力軟心、香檳酒拌勻，唧於朱古力殼內至一半滿，加入杏仁，再唧入香檳白朱古力軟心至八成滿，放入雪櫃冷藏 10分鐘，取出，放上黑朱古力漿抹平封底，放入雪櫃雪 10分鐘至凝固，脫模，加上裝飾，完成。
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貼士
2 [9 G9 b6 Q0 Z2 W3 Z, a- e) s5.39.217.77朱古力調溫溫度要準確，否則朱古力會黏着模具，不能脫模。另外，朱古力凝固後亦須重新調溫，方可再使用。
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發表於 2012-2-8 03:09 PM
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