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64%黑朱古力（已溶） 400克、黑朱古力粒適量) X. f9 D5 r3 e0 P$ ^- { ?! t, X' y
; \5 R. J/ [7 H% a/ O0 v/ o, |軟心餡料
$ k1 `0 M$ o. T香檳白朱古力軟心 150克、香檳酒 20毫升、杏仁（焗香切半） 21粒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% {5 C9 {5 ~. m: q5 c) D P
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做法
5 ~. P, F; o3 j- ~) a$ N3 otvb now,tvbnow,bttvb1.開小火，將黑朱古力隔熱水攪拌並升溫至 45-50℃，取出，加適量朱古力粒攪拌並降溫至 28℃，再隔熱水升溫至 32℃，完成調溫工序成黑朱古力漿。
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# v6 i" m2 U( B4 ~2.黑朱古力漿倒進寶石形模中，待稍為凝固，反轉模具，讓多餘的朱古力流出，再用膠刮刮走多餘的朱古力，放凉待凝固成朱古力殼，備用。
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( e9 D7 Q6 v. J* q+ r' p! dtvb now,tvbnow,bttvb3.做軟心餡料，香檳白朱古力軟心、香檳酒拌勻，唧於朱古力殼內至一半滿，加入杏仁，再唧入香檳白朱古力軟心至八成滿，放入雪櫃冷藏 10分鐘，取出，放上黑朱古力漿抹平封底，放入雪櫃雪 10分鐘至凝固，脫模，加上裝飾，完成。
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貼士
7 t+ t! ~: ~" G) a朱古力調溫溫度要準確，否則朱古力會黏着模具，不能脫模。另外，朱古力凝固後亦須重新調溫，方可再使用。 * B( ]' x) R$ P6 r
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發表於 2012-2-8 03:09 PM
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