材料公仔箱論壇) _0 d$ G D: U
64%黑朱古力（已溶） 400克、黑朱古力粒適量
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; H) p6 ~1 {6 S: }4 B; Q公仔箱論壇軟心餡料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ {0 y' C9 i$ E2 j6 X7 T
香檳白朱古力軟心 150克、香檳酒 20毫升、杏仁（焗香切半） 21粒5.39.217.770 {" {) [3 x$ c% r6 E
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做法5.39.217.77+ G3 g/ ^$ H9 ^ l$ U, w* y
1.開小火，將黑朱古力隔熱水攪拌並升溫至 45-50℃，取出，加適量朱古力粒攪拌並降溫至 28℃，再隔熱水升溫至 32℃，完成調溫工序成黑朱古力漿。
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2.黑朱古力漿倒進寶石形模中，待稍為凝固，反轉模具，讓多餘的朱古力流出，再用膠刮刮走多餘的朱古力，放凉待凝固成朱古力殼，備用。
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( t+ `' f# ? ?+ v6 _! L3.做軟心餡料，香檳白朱古力軟心、香檳酒拌勻，唧於朱古力殼內至一半滿，加入杏仁，再唧入香檳白朱古力軟心至八成滿，放入雪櫃冷藏 10分鐘，取出，放上黑朱古力漿抹平封底，放入雪櫃雪 10分鐘至凝固，脫模，加上裝飾，完成。 5.39.217.77" x, t+ K- {2 j" u8 p
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朱古力調溫溫度要準確，否則朱古力會黏着模具，不能脫模。另外，朱古力凝固後亦須重新調溫，方可再使用。 公仔箱論壇+ }, n" C" d8 u- P1 s
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發表於 2012-2-8 03:09 PM
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