[甜品] 酒之戀人（香檳軟心朱古力寶石）

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材料' K2 D; a7 Z8 o* \0 L# ^- l0 M% l; t
64%黑朱古力（已溶） 400克、黑朱古力粒適量; |+ _3 t4 f" O6 k- s& ]
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軟心餡料tvb now,tvbnow,bttvb! h) J4 @& g* o3 k: |5 }
香檳白朱古力軟心 150克、香檳酒 20毫升、杏仁（焗香切半） 21粒公仔箱論壇' F. U$ j3 q( H3 Z  c" j* i
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做法
9 |) [* o# K  `+ E5 d# N9 ptvb now,tvbnow,bttvb1.開小火，將黑朱古力隔熱水攪拌並升溫至 45-50℃，取出，加適量朱古力粒攪拌並降溫至 28℃，再隔熱水升溫至 32℃，完成調溫工序成黑朱古力漿。5.39.217.775 n' \- |% a  O4 r

5 c7 C& b: N* L$ f, ~7 W2.黑朱古力漿倒進寶石形模中，待稍為凝固，反轉模具，讓多餘的朱古力流出，再用膠刮刮走多餘的朱古力，放凉待凝固成朱古力殼，備用。9 [9 r7 u+ @. ~6 p+ Z( G5 u

. T0 E9 g/ v. w) {4 x# ?3.做軟心餡料，香檳白朱古力軟心、香檳酒拌勻，唧於朱古力殼內至一半滿，加入杏仁，再唧入香檳白朱古力軟心至八成滿，放入雪櫃冷藏 10分鐘，取出，放上黑朱古力漿抹平封底，放入雪櫃雪 10分鐘至凝固，脫模，加上裝飾，完成。
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貼士
$ j9 z/ N; K& ^. x7 F( ?. P8 p! q9 G朱古力調溫溫度要準確，否則朱古力會黏着模具，不能脫模。另外，朱古力凝固後亦須重新調溫，方可再使用。
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