材料
* u& t" ~7 R1 |公仔箱論壇64%黑朱古力（已溶） 400克、黑朱古力粒適量
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1 A+ H( l! k8 `8 m) p公仔箱論壇軟心餡料+ _/ K. ?: ~" }( k( ?$ |
香檳白朱古力軟心 150克、香檳酒 20毫升、杏仁（焗香切半） 21粒9 |( D& b0 ^' V- V% O
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做法tvb now,tvbnow,bttvb6 e: r' x7 p+ {; o
1.開小火，將黑朱古力隔熱水攪拌並升溫至 45-50℃，取出，加適量朱古力粒攪拌並降溫至 28℃，再隔熱水升溫至 32℃，完成調溫工序成黑朱古力漿。- H+ Z6 z) U f- n, l4 o# N) s3 m
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2.黑朱古力漿倒進寶石形模中，待稍為凝固，反轉模具，讓多餘的朱古力流出，再用膠刮刮走多餘的朱古力，放凉待凝固成朱古力殼，備用。
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5 ]$ N" J/ A$ S- g4 ?tvb now,tvbnow,bttvb3.做軟心餡料，香檳白朱古力軟心、香檳酒拌勻，唧於朱古力殼內至一半滿，加入杏仁，再唧入香檳白朱古力軟心至八成滿，放入雪櫃冷藏 10分鐘，取出，放上黑朱古力漿抹平封底，放入雪櫃雪 10分鐘至凝固，脫模，加上裝飾，完成。 * [# n+ z5 p8 q' w' }! A/ ]
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+ f! a/ x- {$ P4 V6 [tvb now,tvbnow,bttvb朱古力調溫溫度要準確，否則朱古力會黏着模具，不能脫模。另外，朱古力凝固後亦須重新調溫，方可再使用。
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發表於 2012-2-8 03:09 PM
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