材料5.39.217.773 J% X- \' ?5 ]) m
64%黑朱古力（已溶） 400克、黑朱古力粒適量5.39.217.77: o& g2 A; t: |, i5 c! l$ |
5.39.217.775 l: A# [0 o! C) R! Y9 T
軟心餡料
& n1 h! q" h' L" i eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香檳白朱古力軟心 150克、香檳酒 20毫升、杏仁（焗香切半） 21粒公仔箱論壇' u; |- p& P8 q* P7 N1 W- n5 b
7 N( z0 q6 G: Q9 Q' e
& V: s( I7 p$ y' V ~& Z- Q* ^+ L6 j公仔箱論壇做法
. y R1 K1 k5 Z, ?3 F( w2 W7 K1.開小火，將黑朱古力隔熱水攪拌並升溫至 45-50℃，取出，加適量朱古力粒攪拌並降溫至 28℃，再隔熱水升溫至 32℃，完成調溫工序成黑朱古力漿。
2 u& g5 Q$ a! R/ o: o+ M+ NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' A6 O; a" k9 E! e% I# Q$ d5.39.217.772.黑朱古力漿倒進寶石形模中，待稍為凝固，反轉模具，讓多餘的朱古力流出，再用膠刮刮走多餘的朱古力，放凉待凝固成朱古力殼，備用。公仔箱論壇: w9 }- F# I1 v& B0 X
% X( t$ \2 Y3 F* a, @& nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.做軟心餡料，香檳白朱古力軟心、香檳酒拌勻，唧於朱古力殼內至一半滿，加入杏仁，再唧入香檳白朱古力軟心至八成滿，放入雪櫃冷藏 10分鐘，取出，放上黑朱古力漿抹平封底，放入雪櫃雪 10分鐘至凝固，脫模，加上裝飾，完成。
) y: d0 F7 \& B7 J& J; M7 z, Q
" s* G2 S6 v2 A2 F$ q9 ]7 M
% V1 K$ D' v0 K, }; B& [貼士
* F* T' ~- a" X6 l, F5.39.217.77朱古力調溫溫度要準確，否則朱古力會黏着模具，不能脫模。另外，朱古力凝固後亦須重新調溫，方可再使用。
7 l9 _4 ?0 c& y9 u$ u |
發表於 2012-2-8 03:09 PM
| 