材料( n) b: ]/ G9 k; y( ]1 q
64%黑朱古力（已溶） 400克、黑朱古力粒適量tvb now,tvbnow,bttvb% _: D8 Z- j9 C& l
公仔箱論壇# H' n S S, i% t r) e0 K
軟心餡料
3 M5 k. s( t6 A2 L$ ^tvb now,tvbnow,bttvb香檳白朱古力軟心 150克、香檳酒 20毫升、杏仁（焗香切半） 21粒tvb now,tvbnow,bttvb) k) _, m, P! \% u/ ?
tvb now,tvbnow,bttvb7 z6 G/ _# ], z3 _/ f$ I- S; f! N$ _
$ ^3 C5 E; q% L/ i4 L; U- I
做法
9 U9 c+ K6 t6 b+ F" ]7 F' P& }2 j6 Ntvb now,tvbnow,bttvb1.開小火，將黑朱古力隔熱水攪拌並升溫至 45-50℃，取出，加適量朱古力粒攪拌並降溫至 28℃，再隔熱水升溫至 32℃，完成調溫工序成黑朱古力漿。
* {8 C7 Y6 p' G3 ]) L z3 u4 E) \tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇& k% }& D% Y3 ~
2.黑朱古力漿倒進寶石形模中，待稍為凝固，反轉模具，讓多餘的朱古力流出，再用膠刮刮走多餘的朱古力，放凉待凝固成朱古力殼，備用。
/ I2 z& r! @6 V4 S* g; H2 g* xtvb now,tvbnow,bttvb& x# e* Z8 \& |
3.做軟心餡料，香檳白朱古力軟心、香檳酒拌勻，唧於朱古力殼內至一半滿，加入杏仁，再唧入香檳白朱古力軟心至八成滿，放入雪櫃冷藏 10分鐘，取出，放上黑朱古力漿抹平封底，放入雪櫃雪 10分鐘至凝固，脫模，加上裝飾，完成。
0 w% x" B) j2 f2 G6 w- r公仔箱論壇
3 z- j* |! J" Z6 ?5.39.217.77
9 O( E* [8 ~( N; k7 c貼士
, z" p7 V4 b/ Htvb now,tvbnow,bttvb朱古力調溫溫度要準確，否則朱古力會黏着模具，不能脫模。另外，朱古力凝固後亦須重新調溫，方可再使用。 公仔箱論壇- Q/ H* U9 S) ^, z
|
發表於 2012-2-8 03:09 PM
| 