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迷你糯米雞 10個 芋泥丸：芋頭 600克、鹽 1/2茶匙、糖 1茶匙、豬油 38克、澄麪 19克
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黑糯米
4 ]% r3 `8 F* {8 G( z a# ftvb now,tvbnow,bttvb黑糯米 150克、提子乾 10粒、黑松露（切碎薄片） 1粒、糖 1 1/2茶匙、糯米酒 1茶匙、砵酒 1湯匙、水適量
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醬汁
+ {) A: E s6 c/ [' atvb now,tvbnow,bttvb清雞湯 1 1/5公升、鹽少許、糯米飯 2茶匙* B) h8 j; U- j
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做法
& E" F( U" y) C, z1.黑糯米加水，隔水以大火蒸約一小時，加糖、提子乾、黑松露再蒸 15分鐘，待凉後加入砵酒、糯米酒拌勻，備用。
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2.燒熱鑊下油，下糯米雞，以中火煎至兩面金黃，備用。5.39.217.77/ c x$ P F: q' N
% }; F& y8 N; J2 D3.芋頭切片蒸熟，加鹽、糖、豬油、澄麪搓成條狀，切小粒，壓扁，加入適量黑糯米包好成芋泥丸。5.39.217.771 ]+ @3 W, H; s8 m P+ P! C
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4.燒熱油至 200℃，放入芋泥丸，以中火炸熟至金黃色，備用。
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$ ]: ~: y( l3 r3 S: {/ {5.鑊內加入清雞湯、糯米飯、鹽，以慢火煮熱，淋在碟上，放上煎香的糯米雞及芋泥丸，再放上裝飾即成。, N$ K+ i2 t& ]& O' n6 y
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炸芋泥丸要先試油溫，可取小粒芋泥放熱油內，如不散，代表油溫剛好，不然芋泥丸會散開。公仔箱論壇+ \. ^2 M9 ~# J' h1 Z+ V; p# H
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發表於 2012-2-7 05:32 AM
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