材料
/ \$ [# W6 I8 B1 b& ]迷你糯米雞 10個 芋泥丸：芋頭 600克、鹽 1/2茶匙、糖 1茶匙、豬油 38克、澄麪 19克
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黑糯米: T& t/ K; A3 _+ v8 p
黑糯米 150克、提子乾 10粒、黑松露（切碎薄片） 1粒、糖 1 1/2茶匙、糯米酒 1茶匙、砵酒 1湯匙、水適量. h! J/ [5 M7 p; H Y
1 O5 Q! p& j: P) B; n5.39.217.77醬汁8 R- T; q# V: t: j4 q% G" v+ n* \7 {
清雞湯 1 1/5公升、鹽少許、糯米飯 2茶匙
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5 |/ B) M- J' [* f3 j) j2 R( S: s, a# s5.39.217.77做法公仔箱論壇: a+ k k& C% x+ M' l: Y3 q
1.黑糯米加水，隔水以大火蒸約一小時，加糖、提子乾、黑松露再蒸 15分鐘，待凉後加入砵酒、糯米酒拌勻，備用。
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2.燒熱鑊下油，下糯米雞，以中火煎至兩面金黃，備用。
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3.芋頭切片蒸熟，加鹽、糖、豬油、澄麪搓成條狀，切小粒，壓扁，加入適量黑糯米包好成芋泥丸。5.39.217.77+ z" x2 n( F, F5 B
1 J" w7 r2 o3 t: B# Stvb now,tvbnow,bttvb4.燒熱油至 200℃，放入芋泥丸，以中火炸熟至金黃色，備用。5.39.217.77" K8 P) C6 a: _; y. a
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5.鑊內加入清雞湯、糯米飯、鹽，以慢火煮熱，淋在碟上，放上煎香的糯米雞及芋泥丸，再放上裝飾即成。
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' l' Z- N$ }9 a* ^9 y5.39.217.77炸芋泥丸要先試油溫，可取小粒芋泥放熱油內，如不散，代表油溫剛好，不然芋泥丸會散開。tvb now,tvbnow,bttvb+ }& H' k8 Z7 r( F. j* H
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發表於 2012-2-7 05:32 AM
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