材料
+ ?) j) k9 ?& v4 j公仔箱論壇迷你糯米雞 10個 芋泥丸：芋頭 600克、鹽 1/2茶匙、糖 1茶匙、豬油 38克、澄麪 19克5.39.217.77: l) {; a% j, r C' P- q
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黑糯米
3 c& t+ K9 o( {* f. m( l) Ttvb now,tvbnow,bttvb黑糯米 150克、提子乾 10粒、黑松露（切碎薄片） 1粒、糖 1 1/2茶匙、糯米酒 1茶匙、砵酒 1湯匙、水適量5.39.217.77' X8 _& i& S$ j. u
q* @* f z7 l% |' e: }( C @3 V5.39.217.77醬汁tvb now,tvbnow,bttvb: T8 P9 j; j" c: N3 d
清雞湯 1 1/5公升、鹽少許、糯米飯 2茶匙
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; p: N" \6 _5 ktvb now,tvbnow,bttvb做法
% f& j$ [8 S* J1 [( O0 B公仔箱論壇1.黑糯米加水，隔水以大火蒸約一小時，加糖、提子乾、黑松露再蒸 15分鐘，待凉後加入砵酒、糯米酒拌勻，備用。; R u0 m- x6 y9 H' G# C. C, g
- J) }% X8 N' X6 C! }公仔箱論壇2.燒熱鑊下油，下糯米雞，以中火煎至兩面金黃，備用。/ j7 l; }4 ~" _' z
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3.芋頭切片蒸熟，加鹽、糖、豬油、澄麪搓成條狀，切小粒，壓扁，加入適量黑糯米包好成芋泥丸。3 d) b& B1 j; E; K+ [- O+ i# K/ e
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4.燒熱油至 200℃，放入芋泥丸，以中火炸熟至金黃色，備用。. y- S! L3 ^7 i- a
& C' Q/ P' X7 j, t2 y: `0 ^tvb now,tvbnow,bttvb5.鑊內加入清雞湯、糯米飯、鹽，以慢火煮熱，淋在碟上，放上煎香的糯米雞及芋泥丸，再放上裝飾即成。3 D6 j/ g8 K6 z5 p* Y- N6 S, ]
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炸芋泥丸要先試油溫，可取小粒芋泥放熱油內，如不散，代表油溫剛好，不然芋泥丸會散開。公仔箱論壇; s' \' s# b" P* v
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發表於 2012-2-7 05:32 AM
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