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牛油（放軟） 90克、幼砂糖 30克、鹽 1/4茶匙、雞蛋（拂勻） 35克、低筋麪粉 200克、泡打粉 1/2茶匙、蛋黃 1隻 餡料：糖冬瓜（切粒） 100克、芝麻（焗香） 10克、椰絲 15克、幼砂糖 20克、玫瑰露/米酒/花雕酒/麻油/花生油各 1茶匙、糕粉 55克、水 35毫升5.39.217.77' J/ L6 K' c5 O2 t) R# s
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5 B2 H( m6 R! c3 W2 M& k1 e做法5.39.217.77& z- k+ P; P+ v. j
1.先做餡料，糖冬瓜、芝麻、椰絲、幼砂糖、玫瑰露、米酒、花雕酒、麻油、花生油、糕粉混合，逐少加水拌勻，搓成球狀。
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2.牛油、糖用電動打蛋器的扭紋棒拌勻，加鹽，分 2次加入蛋液拌成糊狀，篩入低筋麪粉和泡打粉，用膠刮拌好，再搓成酥皮麪糰，備用。公仔箱論壇, [0 N5 R/ F6 H: ~9 A3 m
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3.將餡料放在兩張焗爐紙中間，以麪棍碾開成 5毫米厚片。公仔箱論壇/ C# q$ n! i' j3 s% |
$ v5 y9 Q: a; C0 p+ Atvb now,tvbnow,bttvb4.將酥皮麪糰分兩份，分別放在兩張焗爐紙中間，用麪棍碾開成餡料大小。5.39.217.776 T% W( F9 v q! p4 x) b
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5.焗爐紙上放上酥皮，鋪上餡料、酥皮、焗爐紙，用麪棍輕壓，讓皮和餡料黏緊，放冰箱雪 2小時至硬。公仔箱論壇4 C5 S' q3 c1 d6 [' |$ r0 }
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6.將整份麪皮切成約 1厘米、 4厘米的長條，每一長條扭一下，放在鋪上焗爐紙的焗盤上，掃上蛋黃，放入預熱至 170℃焗爐，焗 18分鐘，用餘溫焗 5分鐘即成。 w4 ?: ]3 v# k- C3 S
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可用現成酥皮來做，但要噴水以增加黏性讓餡和皮結合。( h0 @5 A) _- d3 r
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發表於 2012-2-1 05:28 AM
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