蛋挞美味，可是你知道它是怎么做出来的吗？
1 W& l7 c. B ^公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb! l8 r/ v; L( @% t$ L/ C
1、材料：
0 _) [1 O( P# m7 ?5 g- X' Z5.39.217.77. W/ a/ c+ F& q
A．塔皮材料：低筋面粉270克，高筋面粉30克，酥油45克，片状马琪琳（包入用，就是植物黄油）250克，水150克左右（根据面团的软硬程度逐渐添加，不要一下子都倒进去）。
' F; z$ p" l3 ]" M6 v公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' v9 Y# R: T v
B．蛋塔水材料：鲜奶油210克，牛奶165克，低筋面粉15克，细砂糖63克，蛋黄4个，炼乳15克（可根据口味决定放还是不放。放了炼乳之后，蛋塔水的奶味会更香浓。） 公仔箱論壇 x0 p" v* F3 H( T- ~
) X! e% v# A2 f
tvb now,tvbnow,bttvb9 s7 l4 G4 ^6 v* f
2、高粉和低粉、酥油、水混合，拌成面团。水不要一下子全倒进去，要逐渐添加，并用水调节面团的软硬程度，揉至面团表面光滑均匀即可。用保鲜膜包起面团，松弛20分钟。
& X3 o/ Y* F4 atvb now,tvbnow,bttvb
/ X Q) K) O* O& M* a8 l( B5.39.217.773、将片状马琪琳用塑料膜包严，用走棰（French Pin）敲打，把马琪琳打薄一点。这样马琪琳就有了良好的延展性。不要把塑料膜打开，用压面棍把马琪琳擀薄。擀薄后的马琪琳软硬程度应该和面团硬度基本一致。取出马琪琳待用。 tvb now,tvbnow,bttvb- o8 ?- a+ X" @8 T, j7 M
( q; X' Q8 B% N+ ctvb now,tvbnow,bttvb4、用走棰敲打。
( I+ \/ \3 J1 o1 J公仔箱論壇
7 [& S6 i+ J8 ?5.39.217.775、擀薄的马琪琳。
2 t+ V9 G ^. A4 k9 ?6 P& i& c5.39.217.77
3 ^; |: K$ e" g$ Wtvb now,tvbnow,bttvb6、案板上施薄粉，将松弛好的面团用压面棍擀成长方形。擀的时候四个角向外擀，这样容易把形状擀得比较均匀。擀好的面片，其宽度应与马琪琳的宽度一致，长度是马琪琳长度的三倍。 tvb now,tvbnow,bttvb9 w, c+ T. L/ L3 k
tvb now,tvbnow,bttvb8 q* K( B. x2 X
7、把马琪琳放在面片中间。
8 r, F% k G: G, Y) K5 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( m* Y: F# y I3 _6 j* ~6 r! s5.39.217.778、将两侧的面片折过来包住马琪琳。然后将一端捏死。 tvb now,tvbnow,bttvb+ T, o0 B7 t( h! B' C
! K1 k: D- Y% ?* {+ _* ~4 y# Y: R3 f
9、从捏死的这一端用手掌由上至下按压面片。按压到下面的一头时，将这一头也捏死。将面片擀长，象叠被子那样四折，用压面棍轻轻敲打面片表面，再擀长。这是第一次四折。 10、将四折好的面片开口朝外（如上图的方向），再次用压面棍轻轻敲打面片表面，擀开成长方形，然后再次四折。这是第二次四折。四折之后，用保鲜膜把面片包严，松弛20分钟。 2 [$ P5 {2 L7 S) J5 }
: _# j9 i, _! a5 J10、把三折好的面片再擀开，擀成厚度为0.6CM、宽度为20CM、长度为35-40CM的面片。用壁纸刀切掉多余的边缘进行整型。
9 t1 M; @ J* W; ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% {/ Y8 ]1 J* o$ N6 g# E5.39.217.7711、将面片从较长的这一边开始卷起来。
( {9 P9 u. e& L, L" L9 q6 f0 q8 ^4 }4 T, s
12、将卷好的面卷包上保鲜膜，放在冰箱里冷蔵30分钟，进行松弛。 5.39.217.77" I$ d3 a( g3 [+ W y2 [. d
6 A$ p7 f. n9 O13、松弛好的面卷用刀切成厚度1CM左右的片。 tvb now,tvbnow,bttvb% \" G% U' G6 _, K
5.39.217.77! m" q4 D1 c5 O6 s! f3 ]; R
14、放在面粉中沾一下，然后沾有面粉的一面朝上，放在未涂油的塔模里。用两个大拇指将其捏成塔模形状。
( z D5 u( k+ d; @
6 t$ n. l) l+ N6 J% }5 ktvb now,tvbnow,bttvb15、装模。 5.39.217.77. F* F/ J6 E6 `* s% h# b0 |: b
" i/ K) p* T) V( s' ]! U3 w5 Q5.39.217.7716、在捏好的塔皮里装上蛋塔水（装七八分满即可），放入烤箱烘烤。烘烤温度为220摄氏度左右，烤约十五分钟。 . T* m* m8 d# J/ ~
! d5 K: C" m) |& z7 @, J% V. D17、蛋塔水的做法：1．将鲜奶油、牛奶和炼乳、砂糖放在小锅里，用小火加热，边加热边搅拌，至砂糖溶化时离火，略放凉；然后加入蛋黄，搅拌均匀。 |
發表於 2007-11-4 03:49 AM
| 
