蛋挞美味，可是你知道它是怎么做出来的吗？
' k9 C6 l& Y3 d$ D公仔箱論壇
4 i( Q! M x M0 Otvb now,tvbnow,bttvb1、材料： 5.39.217.77- J5 j5 C! Q. U, P6 @% e- s: x) j M4 g* N2 D
5.39.217.77' C1 g0 Z c* f }; ~
A．塔皮材料：低筋面粉270克，高筋面粉30克，酥油45克，片状马琪琳（包入用，就是植物黄油）250克，水150克左右（根据面团的软硬程度逐渐添加，不要一下子都倒进去）。
! ~/ \% o9 R1 s4 d: D2 i# B公仔箱論壇
" m! I+ K8 P+ e/ X/ oB．蛋塔水材料：鲜奶油210克，牛奶165克，低筋面粉15克，细砂糖63克，蛋黄4个，炼乳15克（可根据口味决定放还是不放。放了炼乳之后，蛋塔水的奶味会更香浓。） tvb now,tvbnow,bttvb: S. G. J2 q+ G' c+ h2 U
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, t) `/ S* O" _. E% n9 r
+ q9 N2 s7 [7 W! h5.39.217.772、高粉和低粉、酥油、水混合，拌成面团。水不要一下子全倒进去，要逐渐添加，并用水调节面团的软硬程度，揉至面团表面光滑均匀即可。用保鲜膜包起面团，松弛20分钟。
' B% L' | v# S% i公仔箱論壇5.39.217.772 ^/ O# Z: l& A' F& ^
3、将片状马琪琳用塑料膜包严，用走棰（French Pin）敲打，把马琪琳打薄一点。这样马琪琳就有了良好的延展性。不要把塑料膜打开，用压面棍把马琪琳擀薄。擀薄后的马琪琳软硬程度应该和面团硬度基本一致。取出马琪琳待用。 tvb now,tvbnow,bttvb1 \; h+ p# R" @2 Q0 ]& b2 @% C
tvb now,tvbnow,bttvb! ?& v5 S* ?4 p: ~5 H: d. k
4、用走棰敲打。 5.39.217.77( V: |; g; J0 `: I# C1 w- b! A0 f# ?
q4 {* H; @9 d& ~# |* V5、擀薄的马琪琳。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ j) f1 s, {) e, ?
$ ^* M5 I. O6 J
6、案板上施薄粉，将松弛好的面团用压面棍擀成长方形。擀的时候四个角向外擀，这样容易把形状擀得比较均匀。擀好的面片，其宽度应与马琪琳的宽度一致，长度是马琪琳长度的三倍。 5.39.217.77' o& j7 k! d3 ^6 t/ e
& h5 L' Z8 l$ M8 q7、把马琪琳放在面片中间。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 V, ~* }) {7 Q1 F7 M
/ U( K4 `- \* F9 g$ R; k8 O& T公仔箱論壇8、将两侧的面片折过来包住马琪琳。然后将一端捏死。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' P7 }8 y% `! o% q/ }7 a
+ u& \5 S* c, [8 P公仔箱論壇9、从捏死的这一端用手掌由上至下按压面片。按压到下面的一头时，将这一头也捏死。将面片擀长，象叠被子那样四折，用压面棍轻轻敲打面片表面，再擀长。这是第一次四折。 10、将四折好的面片开口朝外（如上图的方向），再次用压面棍轻轻敲打面片表面，擀开成长方形，然后再次四折。这是第二次四折。四折之后，用保鲜膜把面片包严，松弛20分钟。
" p" U" ^, o" n! i' R. itvb now,tvbnow,bttvb
; z9 t' o B, Z1 q0 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。10、把三折好的面片再擀开，擀成厚度为0.6CM、宽度为20CM、长度为35-40CM的面片。用壁纸刀切掉多余的边缘进行整型。
+ D; Q+ q6 R3 b3 C/ K% g公仔箱論壇
2 }; |0 r( k2 h' b* |4 ^1 y- ]tvb now,tvbnow,bttvb11、将面片从较长的这一边开始卷起来。 3 n/ r& V8 j/ k+ \
. Q7 x( h5 V% o4 h! L) b公仔箱論壇12、将卷好的面卷包上保鲜膜，放在冰箱里冷蔵30分钟，进行松弛。 ) d* g( f+ t9 J
# _* t% L; o$ ]1 L' k* c. `! E13、松弛好的面卷用刀切成厚度1CM左右的片。
- Q D; ]; B$ i: _+ \, Otvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.770 K1 G3 K' _/ A$ e2 k7 l+ J0 J
14、放在面粉中沾一下，然后沾有面粉的一面朝上，放在未涂油的塔模里。用两个大拇指将其捏成塔模形状。 : K; q1 v5 j9 S( ` l4 t
公仔箱論壇 V3 b5 n7 f1 A% D1 A: M* D
15、装模。 5.39.217.77/ n) b; p" ]* v. O9 J, y) _6 E
5.39.217.77: K; T0 x; |5 n) z+ p4 H5 ]
16、在捏好的塔皮里装上蛋塔水（装七八分满即可），放入烤箱烘烤。烘烤温度为220摄氏度左右，烤约十五分钟。
& y2 T' O2 r: v: ]
& e3 S, \1 `' `tvb now,tvbnow,bttvb17、蛋塔水的做法：1．将鲜奶油、牛奶和炼乳、砂糖放在小锅里，用小火加热，边加热边搅拌，至砂糖溶化时离火，略放凉；然后加入蛋黄，搅拌均匀。 |
發表於 2007-11-4 03:49 AM
| 
