蛋挞美味，可是你知道它是怎么做出来的吗？ 4 ]" n& e! l9 n- |
( B' m3 w( k) Y- x, j5 ?- _1、材料： . A1 u6 H/ ~; E7 T8 H
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A．塔皮材料：低筋面粉270克，高筋面粉30克，酥油45克，片状马琪琳（包入用，就是植物黄油）250克，水150克左右（根据面团的软硬程度逐渐添加，不要一下子都倒进去）。
/ S5 s3 P" J3 [* Z3 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 P4 @, q: `5 y( C( vB．蛋塔水材料：鲜奶油210克，牛奶165克，低筋面粉15克，细砂糖63克，蛋黄4个，炼乳15克（可根据口味决定放还是不放。放了炼乳之后，蛋塔水的奶味会更香浓。）
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2、高粉和低粉、酥油、水混合，拌成面团。水不要一下子全倒进去，要逐渐添加，并用水调节面团的软硬程度，揉至面团表面光滑均匀即可。用保鲜膜包起面团，松弛20分钟。
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5 D9 U8 ?" H3 Y3 C0 G2 L+ n9 p8 {公仔箱論壇3、将片状马琪琳用塑料膜包严，用走棰（French Pin）敲打，把马琪琳打薄一点。这样马琪琳就有了良好的延展性。不要把塑料膜打开，用压面棍把马琪琳擀薄。擀薄后的马琪琳软硬程度应该和面团硬度基本一致。取出马琪琳待用。
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8 I4 N. v- A- T- K! ?! m5.39.217.774、用走棰敲打。
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5、擀薄的马琪琳。 5.39.217.778 f1 c. D# A3 G( K+ \
/ ^* M; o7 A: {- e3 V6、案板上施薄粉，将松弛好的面团用压面棍擀成长方形。擀的时候四个角向外擀，这样容易把形状擀得比较均匀。擀好的面片，其宽度应与马琪琳的宽度一致，长度是马琪琳长度的三倍。 5.39.217.77# |3 F9 m; Q; g! ^
9 h: ]8 A9 ?3 ?; Y- S* Ztvb now,tvbnow,bttvb7、把马琪琳放在面片中间。
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$ E) a {, ?3 O& f8、将两侧的面片折过来包住马琪琳。然后将一端捏死。
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" z; n5 ?0 H! [9 D0 ~" Y' ?2 N( w" T8 n2 dtvb now,tvbnow,bttvb9、从捏死的这一端用手掌由上至下按压面片。按压到下面的一头时，将这一头也捏死。将面片擀长，象叠被子那样四折，用压面棍轻轻敲打面片表面，再擀长。这是第一次四折。 10、将四折好的面片开口朝外（如上图的方向），再次用压面棍轻轻敲打面片表面，擀开成长方形，然后再次四折。这是第二次四折。四折之后，用保鲜膜把面片包严，松弛20分钟。
* L7 j: n* A; D8 G6 _* y5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ^$ }1 u. v5 p8 ^4 n7 g
10、把三折好的面片再擀开，擀成厚度为0.6CM、宽度为20CM、长度为35-40CM的面片。用壁纸刀切掉多余的边缘进行整型。
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+ F3 G5 }1 n! N" w5.39.217.7711、将面片从较长的这一边开始卷起来。 % i4 U. R; J6 p( {- r
, a% D7 _0 O; z9 r+ }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。12、将卷好的面卷包上保鲜膜，放在冰箱里冷蔵30分钟，进行松弛。
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13、松弛好的面卷用刀切成厚度1CM左右的片。 5.39.217.77- b/ U+ ~# w O4 z# A
8 F* `& o3 _8 L- J+ P8 U8 g8 i14、放在面粉中沾一下，然后沾有面粉的一面朝上，放在未涂油的塔模里。用两个大拇指将其捏成塔模形状。
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% w& E2 q4 I, A4 |3 V% ~5.39.217.7715、装模。
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16、在捏好的塔皮里装上蛋塔水（装七八分满即可），放入烤箱烘烤。烘烤温度为220摄氏度左右，烤约十五分钟。
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) ~% x) G$ m1 R4 h% s3 Q1 R! L17、蛋塔水的做法：1．将鲜奶油、牛奶和炼乳、砂糖放在小锅里，用小火加热，边加热边搅拌，至砂糖溶化时离火，略放凉；然后加入蛋黄，搅拌均匀。 |
發表於 2007-11-4 03:49 AM
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