蛋挞美味，可是你知道它是怎么做出来的吗？
. {! p: x) {5 _3 s0 S& F! T5.39.217.775.39.217.77- ^% C# O; e! A+ N/ W0 u3 w) ?% l
1、材料：
: L; u0 U- U8 I) l$ B" qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
V8 ]4 P0 a3 T- [8 J* X: |A．塔皮材料：低筋面粉270克，高筋面粉30克，酥油45克，片状马琪琳（包入用，就是植物黄油）250克，水150克左右（根据面团的软硬程度逐渐添加，不要一下子都倒进去）。
8 }# [6 i; j. j& o5 w; U5.39.217.775.39.217.778 E5 t+ Q5 ] L9 } N$ K0 ~7 Z
B．蛋塔水材料：鲜奶油210克，牛奶165克，低筋面粉15克，细砂糖63克，蛋黄4个，炼乳15克（可根据口味决定放还是不放。放了炼乳之后，蛋塔水的奶味会更香浓。）
) G0 p* B/ e" s6 p8 x" I8 }
( f t& F0 d! A2 \tvb now,tvbnow,bttvb
8 |1 I2 E! G) q4 w% Z1 |5.39.217.772、高粉和低粉、酥油、水混合，拌成面团。水不要一下子全倒进去，要逐渐添加，并用水调节面团的软硬程度，揉至面团表面光滑均匀即可。用保鲜膜包起面团，松弛20分钟。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; U' U7 j- z. {1 [' B
公仔箱論壇4 s. r' z+ U* V( i
3、将片状马琪琳用塑料膜包严，用走棰（French Pin）敲打，把马琪琳打薄一点。这样马琪琳就有了良好的延展性。不要把塑料膜打开，用压面棍把马琪琳擀薄。擀薄后的马琪琳软硬程度应该和面团硬度基本一致。取出马琪琳待用。 ( i4 A/ ^! n1 V8 m. p2 U
: y! W3 o3 d+ M, ?7 F' htvb now,tvbnow,bttvb4、用走棰敲打。
6 b( N! z1 ` R; c4 J2 v9 U/ v公仔箱論壇
3 d, j# x+ R$ [; c* I8 J3 |/ Mtvb now,tvbnow,bttvb5、擀薄的马琪琳。 % U+ G% W; X) i, s! T
) [' {9 W" [# A$ ^: h( X6 T. Z, gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6、案板上施薄粉，将松弛好的面团用压面棍擀成长方形。擀的时候四个角向外擀，这样容易把形状擀得比较均匀。擀好的面片，其宽度应与马琪琳的宽度一致，长度是马琪琳长度的三倍。 5.39.217.77) g0 P# |2 S( Z: s) Y) C
$ y" y2 V% T: e" Vtvb now,tvbnow,bttvb7、把马琪琳放在面片中间。
_! w8 Z( B' n$ b2 v公仔箱論壇
" x3 z+ ^! J; [4 Y8、将两侧的面片折过来包住马琪琳。然后将一端捏死。 公仔箱論壇: n+ @5 m# B/ @8 e9 w( v( c
; _' c" }" q1 Y$ f9、从捏死的这一端用手掌由上至下按压面片。按压到下面的一头时，将这一头也捏死。将面片擀长，象叠被子那样四折，用压面棍轻轻敲打面片表面，再擀长。这是第一次四折。 10、将四折好的面片开口朝外（如上图的方向），再次用压面棍轻轻敲打面片表面，擀开成长方形，然后再次四折。这是第二次四折。四折之后，用保鲜膜把面片包严，松弛20分钟。
( |6 q1 N) \0 z7 u3 s/ \
6 k" X" U$ X9 e+ I' i4 O. L10、把三折好的面片再擀开，擀成厚度为0.6CM、宽度为20CM、长度为35-40CM的面片。用壁纸刀切掉多余的边缘进行整型。 tvb now,tvbnow,bttvb6 a. L a$ q& _5 S/ j/ w& f- Q
1 y3 k z% r) O' V- c0 B
11、将面片从较长的这一边开始卷起来。
* ?6 L, R! f8 @# T1 t7 C& a# K5.39.217.77% J" @$ {, Q- }" I/ P
12、将卷好的面卷包上保鲜膜，放在冰箱里冷蔵30分钟，进行松弛。
/ {: s/ N4 {; i: ?' U) F4 O公仔箱論壇% y" X3 |1 C0 L0 q
13、松弛好的面卷用刀切成厚度1CM左右的片。 公仔箱論壇8 M( \1 R. y& Q1 H% J
% `4 L* Y: A) I: R5 j5.39.217.7714、放在面粉中沾一下，然后沾有面粉的一面朝上，放在未涂油的塔模里。用两个大拇指将其捏成塔模形状。 公仔箱論壇( Z2 k# [7 ^4 N* W
- I6 {! s b( R5.39.217.7715、装模。
; n& y- W3 t! W4 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77; o" b( g8 N$ V4 {2 _
16、在捏好的塔皮里装上蛋塔水（装七八分满即可），放入烤箱烘烤。烘烤温度为220摄氏度左右，烤约十五分钟。 5.39.217.77" T2 R2 j2 W, E4 V
2 a) ]* G% y( e$ k/ [" u17、蛋塔水的做法：1．将鲜奶油、牛奶和炼乳、砂糖放在小锅里，用小火加热，边加热边搅拌，至砂糖溶化时离火，略放凉；然后加入蛋黄，搅拌均匀。 |
發表於 2007-11-4 03:49 AM
| 
