蛋挞美味，可是你知道它是怎么做出来的吗？ tvb now,tvbnow,bttvb: B# E# W' s2 }, [2 O
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 {: V5 J+ I8 P- L7 Q
1、材料：
& }+ Y& j5 L5 X4 B* ^6 ?" c2 q' r5.39.217.77 \9 ^! \4 `. F' U
A．塔皮材料：低筋面粉270克，高筋面粉30克，酥油45克，片状马琪琳（包入用，就是植物黄油）250克，水150克左右（根据面团的软硬程度逐渐添加，不要一下子都倒进去）。 " s6 b9 z: P6 _
: W% n) u9 ~* u' |% J. k, P5 o
B．蛋塔水材料：鲜奶油210克，牛奶165克，低筋面粉15克，细砂糖63克，蛋黄4个，炼乳15克（可根据口味决定放还是不放。放了炼乳之后，蛋塔水的奶味会更香浓。）
0 A5 ?/ T; G3 W( t5.39.217.77
4 J! s. q: K# X4 Y5 |2 b" ~ nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# D0 m o3 i) m" V5 {8 a
2、高粉和低粉、酥油、水混合，拌成面团。水不要一下子全倒进去，要逐渐添加，并用水调节面团的软硬程度，揉至面团表面光滑均匀即可。用保鲜膜包起面团，松弛20分钟。 tvb now,tvbnow,bttvb% r% }$ A) O1 t& @
, T( m8 w- b- f% R0 e. _1 G7 @0 h
3、将片状马琪琳用塑料膜包严，用走棰（French Pin）敲打，把马琪琳打薄一点。这样马琪琳就有了良好的延展性。不要把塑料膜打开，用压面棍把马琪琳擀薄。擀薄后的马琪琳软硬程度应该和面团硬度基本一致。取出马琪琳待用。 5.39.217.77; d) t: q( `' A0 G1 f
* B& q- S% `! |0 N: Y
4、用走棰敲打。
$ k* P& j" ]! C, J: Z6 G3 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) A' q- ]4 l+ o/ I: s- yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5、擀薄的马琪琳。 公仔箱論壇- M: T# F" C! o7 q+ n( G J8 |
) u& _& l; n* V+ s6、案板上施薄粉，将松弛好的面团用压面棍擀成长方形。擀的时候四个角向外擀，这样容易把形状擀得比较均匀。擀好的面片，其宽度应与马琪琳的宽度一致，长度是马琪琳长度的三倍。
+ C; j1 N* U+ x, z- z7 v, s5 W
0 X* u" C. j( y7 K7、把马琪琳放在面片中间。 9 c$ R/ _' R C X; `' \% C: ]
# Q) t. \% H4 l7 a% p8 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8、将两侧的面片折过来包住马琪琳。然后将一端捏死。 5.39.217.772 d/ W7 n0 I9 Y7 R+ p! d, H5 b
tvb now,tvbnow,bttvb7 P4 A. x* p2 A d- L
9、从捏死的这一端用手掌由上至下按压面片。按压到下面的一头时，将这一头也捏死。将面片擀长，象叠被子那样四折，用压面棍轻轻敲打面片表面，再擀长。这是第一次四折。 10、将四折好的面片开口朝外（如上图的方向），再次用压面棍轻轻敲打面片表面，擀开成长方形，然后再次四折。这是第二次四折。四折之后，用保鲜膜把面片包严，松弛20分钟。 5.39.217.77+ H8 Q; _1 E2 M" P5 b
, G4 q! F+ D% s* o. `) Ytvb now,tvbnow,bttvb10、把三折好的面片再擀开，擀成厚度为0.6CM、宽度为20CM、长度为35-40CM的面片。用壁纸刀切掉多余的边缘进行整型。
9 g! F% l2 A' g8 r
' z4 V7 a& D; b11、将面片从较长的这一边开始卷起来。 公仔箱論壇8 |& f& n' q0 q) a& y3 D7 Z" l: E
* }" l! a2 t4 p. v7 r5.39.217.7712、将卷好的面卷包上保鲜膜，放在冰箱里冷蔵30分钟，进行松弛。 5.39.217.77. e0 z* S* I! ?' @7 L4 L+ f/ K
tvb now,tvbnow,bttvb: ?9 T+ ^% z- T& N
13、松弛好的面卷用刀切成厚度1CM左右的片。 2 V* t( n! m1 H6 V$ m
0 J% s4 J* a( }$ N5.39.217.7714、放在面粉中沾一下，然后沾有面粉的一面朝上，放在未涂油的塔模里。用两个大拇指将其捏成塔模形状。
0 o; }/ [: v- I1 Y公仔箱論壇& c& W( W9 Z' o6 i5 h+ {
15、装模。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 g* Q" L$ A9 D. f. ~. q/ w: i* |+ C* t
公仔箱論壇% ]) k& {2 \. x3 B+ Z
16、在捏好的塔皮里装上蛋塔水（装七八分满即可），放入烤箱烘烤。烘烤温度为220摄氏度左右，烤约十五分钟。
3 R, M8 N. m3 H& x( \2 ]+ o; _& v1 Q/ t
17、蛋塔水的做法：1．将鲜奶油、牛奶和炼乳、砂糖放在小锅里，用小火加热，边加热边搅拌，至砂糖溶化时离火，略放凉；然后加入蛋黄，搅拌均匀。 |
發表於 2007-11-4 03:49 AM
| 
