法国菜-煎龙虾肉公仔箱論壇3 j( e3 `4 N; F: J" a: J
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; g4 ~# s7 q9 s3 s# p+ i龙虾 400-500公克（2只）
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调味蔬菜：
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红萝卜 40克2 j5 t/ ^# [, E8 u" r
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洋葱 40克5.39.217.776 @# h2 `" z+ ]+ }6 B
1 W$ B& ]* L4 ^! p西芹 20克
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苹果拔兰地酒 50毫升公仔箱論壇# `& t# {+ P6 a& Y2 x
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鲜忌廉 200毫升tvb now,tvbnow,bttvb9 J) \# T+ H- j) q+ f$ N
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红胡椒 适量
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香叶芹 适量
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红胡椒 适量
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7 Q6 N, U2 y# n( j- f# U" q牛油面糊 适量
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盐、胡椒、牛油、橄榄油 公仔箱論壇, m7 s; {% P/ y& T/ H( n3 h$ Q, i
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% }# ~" B* {: V: _+ G0 }/ A' m做法：
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1.切除长触须（在往后的操作中用于除去虾肠），切开虾头和虾身之间的薄膜，把虾头和虾身分成两部份，之后将虾头切成两半，摘除沙袋，再将虾头纵向切成大块，以便能把虾味充分煮出来。
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( W$ s' K" R) }) @+ N, s& q公仔箱論壇2.用热沙津油把蒜炒香后，倒入龙虾头，用强火把龙虾头炒成红色。公仔箱論壇; L# ^( @2 P, f
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# r* g) G, z3 V/ K# z5.39.217.773.把锅移离火炉，倒入苹果拔兰地酒，然后把锅放回火炉，用强火加热并点燃酒，倒入调味蔬菜并添加牛油，用中火把蔬菜炒黄。
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: @0 _ j& n4 H) u9 a4.把苹果切成八等分，再将各块削成橄榄球形，用牛油把苹果煎黄然后连锅一起端进180度Ｃ的烤炉中加热，待装盘。公仔箱論壇( j5 C9 A, H; }8 `5 P) Q
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- `, z! Y+ D5 A5.把苹果碎略炒片刻，适时倒入苹果酒并煮沸，将酒精煮掉，然后倒入鱼汤和鲜忌廉，转用中火煮沸30分钟，把煮汁适当地煮干，过滤煮汁并用研棒捣碎锅中的固体材料，把材料的香味充分的挤进煮汁中。6 A/ G4 E/ P1 s
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6.再次把煮汁煮沸，然后用牛油面糊调节调味汁的浓度。最后用细孔圆锥滤勺在过滤一次。3 V; c$ P0 X J- A9 h" D. B! |
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7.用牛油煎好龙虾的两面，倒入苹果拔兰第九位煎龙虾添加风味，然后倒入调味汁，并用火炉重新加热至温热，试一下调味汁的咸淡，家盐和胡椒调味，最后剥下腹部虾壳即可装盘。 |
發表於 2012-1-27 08:50 AM
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